一种米酒棒棒冰及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种米酒棒棒冰及其加工工艺，包括以下工艺步骤：配料、混合、过滤、调配（加米酒）、杀菌、灌装、封口、包装。本发明是一种米酒棒棒冰及其加工工艺，将米酒应用于冰淇淋的制作中，辅以白砂糖、蛋白糖、甜蜜素等配料得到鲜美爽口的米酒味冰淇淋，为目前的冰淇淋市场添加新的品种，迎合了大部分喜欢食用米酒的消费者的需求，同时为米酒的发展开辟新道路。
【专利说明】
一种米酒棒棒冰及其加工工艺
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种米酒棒棒冰及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]棒棒冰属软饮料系列，有果味棒棒冰，奶味棒棒冰等，它以优质白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾，蛋白糖，食用香精，果葡糖浆，稳定剂等为原料，采用现代先进生产工艺，利用自动灌装设备，经高温杀菌精制而成。棒棒冰以添加的香精香料不同而呈不同口味，目前市场主要有以下几种口味，如菠萝味、草莓味、葡萄味、柠檬味、可乐味、水密桃味等。
[0003]米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、砸等多种微量元素。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。将米酒应用于棒棒冰的制作中，辅以辅以白砂糖、蛋白糖、甜蜜素等配料得到鲜美爽口的米酒棒棒冰，实现冷冻饮品的多样性需求和增强棒棒冰的保健功能，为目前的棒棒冰市场添加新的品种。
【发明内容】
[0004]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种米酒棒棒冰及其加工工艺。
[0005]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种米酒汁棒棒冰，其原料由以下重量百分比的组分组成:
米酒:45?50% ；白砂糖:1O?15%;蛋白糖(50倍):0.0I?0.02%;甜味素(50倍):0.0I?0.02%;异Vc钠:0.02?0.025%；明胶:0.15?0.2%；CMC:0.05?0.6%;单甘酯:0.3?0.5%;乳酸:0.2?0.24%;柠檬酸:0.I?0.12%;苹果酸:0.08?0.1%;饮用水:适量；以上各组分之和为100%。
[0006]本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:配料—混合—过滤—调配(加米酒)—杀菌—灌装—封口 —包装。
[0007]( I)配料混合:按配方称取各种原料，稳定剂用凉水溶解，加入白砂糖、纯净水等，搅拌均匀。
[0008](2)过滤:将调配后的混合物用180?200目的筛网过滤，除去滤渣。
[0009](3)调配:米酒搅拌均匀加入到过滤后的配料中，再次搅拌均匀。
[0010](4)杀菌:杀菌的温度控制在80?90°C、15?30s条件下杀菌。
[0011 ] (5)灌装、质检、储藏:将制作好的棒棒冰灌装进棒棒冰袋中，检验合格后，即为成品O
[0012]本发明是一种米酒棒棒冰及其加工工艺，将米酒应用于棒棒冰的制作中，辅以白砂糖、蛋白糖、甜蜜素等配料得到鲜美爽口的米酒味棒棒冰，为目前的棒棒冰市场添加新的品种，迎合了大部分喜欢食用米酒的消费者的需求，同时为米酒的发展开辟新道路。
【具体实施方式】
实施例
[0013]称取米酒汁50kg;白砂糖:15 kg;蛋白糖(50倍):0.02 kg;甜味素(50倍):0.02kg;异 Vc 钠:0.025 kg;明胶0.2 kg ； CMC 0.6 kg;单甘酯 0.5 kg;乳酸:0.24 kg;梓檬酸:
0.12 kg;苹果酸:0.1 kg;饮用水:适量；以上各组分之和为100kg。按配方称取各种原料，稳定剂用凉水溶解，加入白砂糖、米酒、纯净水等，搅拌均匀;将得到的混合物用180?200目的筛网过滤，除去滤渣。杀菌，杀菌的温度控制在80?90°C、15?30s条件下杀菌。灌装、质检、储藏，将制作好的棒棒冰灌装进棒棒冰袋中，检验合格后，即为成品。
[0014]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种米酒棒棒冰，其特征在于，其原料由以下重量百分比的组分组成: 米酒汁:45?50% ；白砂糖:10?15%;蛋白糖(50倍):0.0I?0.02%;甜味素(50倍):0.01?0.02%;异Vc钠:0.02?0.025%；明胶:0.15?0.2%； CMC: 0.05?0.6%;单甘酯:0.3?0.5%;乳酸:0.2?0.24%;柠檬酸:0.I?0.12%;苹果酸:0.08?0.1%;饮用水:适量；以上各组分之和为100%; 其特征在于:添加了 45?50%米酒。2.一种米酒棒棒冰的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)配料混合:按配方称取各种原料，稳定剂用凉水溶解，加入白砂糖、纯净水等，搅拌均匀； (2)过滤:将调配后的混合物用180?200目的筛网过滤，除去滤渣； (3)调配:米酒搅拌均匀加入到过滤后的配料中，再次搅拌均匀； (4)杀菌:杀菌的温度控制在80?90°C、15?30s条件下杀菌； (5)灌装、质检、储藏:将制作好的棒棒冰灌装进棒棒冰袋中，检验合格后，即为成品。
【文档编号】A23G9/34GK105901277SQ201610337875
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月22日
【发明人】徐静, 武杰
【申请人】徐静