辣木籽口香糖的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种辣木籽口香糖，通过采用辣木籽、葡萄籽提取物、维生素C、木糖醇、口香糖胶基为原料并进行适当配比，使得制备得到的辣木籽口香糖不仅具有色泽和口感好，组织形态佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点，并且在被人含服和咀嚼的过程中，具有抗氧化和清除自由基的保健功能，有利于增强人体免疫力，休闲同时具有保健功能，并且制备方法简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。
【专利说明】
辣木籽口香糖
技术领域
[0001 ]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣木籽口香糖。
【背景技术】
[0002] 辣木，白花菜目辣木科，辣木属乔木，高3-12米，树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶 痕，小枝有短柔毛;根有辛辣味，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世 界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木、印度改良种辣木和非洲 辣木。国内在福建厦门市已形成种植基地，在云南、广西和海南均有种植。
[0003] 辣木籽入口脆且甜，可生吃，对糖尿病，高血压有显著保健及预防作用。据研究，辣 木种仁中各成分的质量分数为辣木油33.5 %、辣木蛋白37.9 %、淀粉6.1 %、可溶性总糖 17.1 %、粗纤维7.5 %、及丰富的宏量元素如:钙、钾、镁、钠、磷和微量元素如:锌、铜、铁等。 辣木种壳中粗纤维质量分数为73.4%并含丰富的矿质元素。另外，辣木种仁中还含有天然 的抗氧化物质，这使辣木种仁具有非常稳定的特性;根据国内外临床报告，经常食用辣木籽 可增强免疫力、排毒、瘦身、抗老化、抗癌并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功能。
[0004] 现有专利如一种辣木茶天然植物饮料(CN103315109 A)，采用辣木叶熬煮形式，熬 煮液装罐制得;一种辣木养生茶的制作方法(CN103583723 A)，以辣木叶粉碎混配其他茶制 得袋泡茶，饮用时浸泡；一种辣木饮料及制备该饮料的方法(CN1745664 A)，采用辣木叶浸 泡，浓缩，灌装得到；一种辣木含片(CN1935165 A)，以辣木叶粉加辅料压片制得;一种辣木 咀嚼片(CN101301081A)，以辣木叶粉、奶粉、调味剂、润滑剂混合压片制得;一种辣木、蓝莓 保健含片(CN201510004391 )，以辣木叶和蓝莓超微粉，加辅料压片制得；以上方法均采用辣 木树叶为原料加工制得;一种辣木固体饮料(CN201410608160)，将辣木叶和辣木籽超微粉、 有机酸、无机酸混合均匀，直接压片制得，服用时需浸泡水中。食用不方便。目前还未见到关 于辣木籽制备口香糖的公开报道。
【发明内容】
[0005] 为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种具有抗氧化、增强免疫力 功效的辣木籽口香糖。
[0006] 本发明所采用的技术方案为：
[0007] -种辣木籽口香糖，原料组分包括：
[0008] 辣木籽，2-15重量份；
[0009]葡萄轩提取物，5-20重量份；
[0010] 维生素 C，0.5-1.6重量份；
[0011] 木糖醇，30-70重量份；
[0012] 口香糖胶基，20-60重量份。
[0013] 进一步优选所述辣木籽口香糖的原料组分包括：
[0014] 辣木籽，2-5重量份；
[0015]葡萄轩提取物，8-12重量份；
[0016] 维生素 C，1.2-1.6重量份；
[0017] 木糖醇，55-60重量份；
[0018] 口香糖胶基，20-30重量份。
[0019] 进一步优选所述辣木籽口香糖的原料组分还包括:阿拉伯胶0.1-10重量份，香精 0.1_8重量份，甘油0.1_1重量份，卵磷脂0.1_1重量份。
[0020] -种制备所述的辣木籽口香糖的方法，包括如下步骤：
[0021 ] (1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到辣木籽细粉和木糖醇细 粉，待用；
[0022] (2)称取所述口香糖胶基并进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
[0023] (3)取步骤（1)所述木糖醇细粉重量的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基 进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C并进行充分搅拌均 匀，经挤出成型，即得片芯；
[0024] (4)取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的剩余四分之一作为包衣料，向所述包衣料中 加入水，加热使其充分溶解，即得包衣液；
[0025] (5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液进行包衣处理，包衣完成 后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0026] 进一步优选所述辣木籽口香糖的制备方法包括如下步骤：
[0027] (1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到辣木籽细粉和木糖醇细 粉，待用；
[0028] (2)称取所述口香糖胶基并进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
[0029] (3)取步骤（1)所述木糖醇细粉重量的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基 进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C、香精、甘油、卵磷脂 并进行充分搅拌均匀，经挤出成型，即得片芯；
[0030] (4)分别取步骤（1)所述木糖醇细粉重量的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行 混合均匀，制得包衣料;向所述包衣料中加入水，加热使其充分溶解，即得包衣液；
[0031] (5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液进行包衣处理，包衣完成 后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0032]步骤(1)中，所述辣木籽细粉和木糖醇细粉的粒度均为80-120目。
[0033] 步骤(2)中，进行所述软化处理的温度为55_60°C。
[0034] 步骤(4)中，所述包衣料与水的质量比为3-4:1。
[0035] 为了便于理解本发明，下面对本发明中的原料作进一步阐述。
[0036]辣木籽，辣木籽入口脆且甜，可生吃，对糖尿病，高血压有显著保健及预防作用。据 研究，辣木种仁中各成分的质量分数为辣木油33.5 %、辣木蛋白37.9 %、淀粉6.1 %、可溶性 总糖17.1 %、粗纤维7.5 %、及丰富的宏量元素如:钙、钾、镁、钠、磷和微量元素如:锌、铜、铁 等。辣木种壳中粗纤维质量分数为73.4%并含丰富的矿质元素。另外，辣木种仁中还含有天 然的抗氧化物质，这使辣木种仁具有非常稳定的特性;根据国内外临床报告，经常食用辣木 籽可增强免疫力、排毒、瘦身、抗老化、抗癌并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功能。 [0037]葡萄籽提取物，是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化 剂物质。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维 生素 E的50倍、维生素 C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和 增强免疫力的作用。抗氧化、抗过敏、抗疲劳增强体质、改善亚健康状态延缓衰老、改善烦躁 易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。
[0038] 维生素 C，具有抗氧化、提高人体的免疫力、预防牙龈萎缩出血等功效，同时有酸味 调节作用。
[0039] 木糖醇，用作甜味剂，其甜度与蔗糖相当或略强，而热量低于蔗糖，口感优于蔗糖， 其人体代谢过程不依赖胰岛素，故不忌于糖尿病人或胰岛素代谢障碍者。口腔细菌不能代 谢木糖醇，故不产酸，因此食用木糖醇对牙齿无腐蚀作用，起到清洁口腔保护牙齿作用。
[0040] 口香糖胶基，是一种无营养、不消化且不溶于水的易咀嚼性固体。在口香糖生产中 用于承载甜味剂、香精以及任何其他想利用的物质。本发明所述口香糖胶基的成分组成:石 蜡、松香、氢化植物油、食用脂肪酸甘油酯、卵磷脂、滑石粉、抗氧化剂BHT。
[0041] 本发明的有益效果为：
[0042] (1)本发明所述的辣木籽口香糖，通过采用辣木籽、葡萄籽提取物、维生素 C、木糖 醇、口香糖胶基为原料并进行适当配比，使得制备得到的辣木籽口香糖不仅具有色泽和口 感好，组织形态佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点，并且在被人含服和咀嚼的过程中， 具有抗氧化和清除自由基的保健功能，有利于增强人体免疫力，休闲同时具有保健功能。
[0043] (2)本发明所述辣木籽口香糖的制备方法，通过先将辣木籽和木糖醇进行分别粉 碎制得辣木籽细粉和木糖醇细粉，之后取四分之三质量的木糖醇细粉与软化后口香糖胶 基、辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C以及其他组分进行充分混合后经挤出成型制得片 芯，再将剩余四分之一质量的木糖醇细粉与阿拉伯胶制得包衣液，利用所包衣液对所述片 芯进行包衣处理，最终制备得到所述辣木籽口香糖，具有色泽和口感好，组织形态佳，甜味 和香味持久，咀嚼时间长等优点，具有抗氧化、提高人体免疫力的保健功能，并且制备方法 简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。
【具体实施方式】
[0044]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0045] 以下实施例中以1重量份代表lg。
[0046] 实施例1
[0047] 本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
[0048] 辣木籽，2重量份；
[0049] 葡萄籽提取物(购自陕西嘉禾植物化工有限公司），20重量份；
[0050] 维生素 C(购自东北制药集团股份有限公司），0.5重量份；
[0051 ]木糖醇(购自山东龙力生物科技股份有限公司），70重量份；
[0052] 口香糖胶基(购自无锡市三喜胶基制造有限公司），20重量份。
[0053]进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
[0054] (1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为80目的辣木籽 细粉和木糖醇细粉，待用；
[0055] (2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在55°C进行软化处理，得到软化后口香糖 胶基，待用；
[0056] (3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行 搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C并进行充分搅拌均匀，经 挤出机挤出成型，即得片芯；
[0057] (4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一作为包衣料，向所述包衣料中加入 水并控制所述包衣料与水的质量比为3:1，加热使其充分溶解，即得包衣液；
[0058] (5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进 行包衣处理4h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0059] 实施例2
[0060]本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
[0061 ] 辣木籽，15重量份；
[0062]葡萄籽提取物，5重量份；
[0063] 维生素 C，1.6重量份；
[0064] 木糖醇，30重量份；
[0065] 口香糖胶基，60重量份；
[0066]阿拉伯胶，0.1重量份；
[0067] 香精，8重量份；
[0068] 甘油，0.1重量份；
[0069]卵磷脂，1重量份。
[0070] 进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
[0071] (1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为120目的辣木籽 细粉和木糖醇细粉，待用；
[0072] (2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在60°C进行软化处理，得到软化后口香糖 胶基，待用；
[0073] (3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行 搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C、香精、甘油、卵磷脂并进 行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
[0074] (4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀， 制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为4:1，加热使其充分 溶解，即得包衣液；
[0075] (5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进 行包衣处理6h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0076] 实施例3
[0077] 本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
[0078] 辣木籽，5重量份；
[0079]葡萄籽提取物，8重量份；
[0080] 维生素 C，1.6重量份；
[0081 ] 木糖醇，55重量份；
[0082] 口香糖胶基，30重量份；
[0083]阿拉伯胶，10重量份；
[0084] 香精，0.1重量份；
[0085]甘油，1重量份；
[0086]卵磷脂，0.1重量份。
[0087] 进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
[0088] (1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为100目的辣木籽 细粉和木糖醇细粉，待用；
[0089] (2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在58°C进行软化处理，得到软化后口香糖 胶基，待用；
[0090] (3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行 搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C、香精、甘油、卵磷脂并进 行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
[0091] (4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀， 制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为3:1，加热使其充分 溶解，即得包衣液；
[0092] (5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进 行包衣处理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0093] 实施例4
[0094] 本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
[0095] 辣木籽，2重量份；
[0096]葡萄籽提取物，12重量份；
[0097] 维生素 C，1.2重量份；
[0098] 木糖醇，60重量份；
[0099] 口香糖胶基，20重量份；
[0100]阿拉伯胶，0.4重量份；
[0101] 香精，1.6重量份；
[0102]甘油，0.2重量份；
[0103]卵磷脂，0.2重量份。
[0104] 进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
[0105] (1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为100目的辣木籽 细粉和木糖醇细粉，待用；
[0106] (2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在58°C进行软化处理，得到软化后口香糖 胶基，待用；
[0107] (3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行 搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C、香精、甘油、卵磷脂并进 行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
[0108] (4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀， 制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为4:1，加热使其充分 溶解，即得包衣液；
[0109] (5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进 行包衣处理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0110] 实施例5
[0111] 本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
[0112] 辣木籽，3重量份；
[0113]葡萄籽提取物，10重量份；
[0114] 维生素 C，1.6重量份；
[0115] 木糖醇，57重量份；
[0116] 口香糖胶基，26重量份；
[0117] 阿拉伯胶，0.4重量份；
[0118] 香精，1.6重量份；
[0119] 甘油，0.2重量份；
[0120]卵磷脂，0.2重量份。
[0121 ]进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
[0122] (1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为100目的辣木籽 细粉和木糖醇细粉，待用；
[0123] (2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在58°C进行软化处理，得到软化后口香糖 胶基，待用；
[0124] (3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行 搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C、香精、甘油、卵磷脂并进 行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
[0125] (4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀， 制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为4:1，加热使其充分 溶解，即得包衣液；
[0126] (5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进 行包衣处理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0127] 实验例
[0128] 将实施例1-5制备得到辣木籽口香糖依次编号为A-E，对所述口香糖进行感官评 价，评分方法为邀请15名志愿者（其中男性8名，女性7名）组成的评分小组，对色泽、组织形 态、口感、甜味持久性、持香性、咀嚼时间项目进行评定，并以市场上的绿箭口香糖作为对照 组，编号为F。色泽主要是从是否均匀一致，以及是否有产品所本有的颜色来考量;组织形态 主要是从块形完整，表面平整光滑，边缘整齐，厚薄均匀，以及咀嚼后的粘性和延伸性来考 量；口感主要是从咀嚼后的粘性和延伸性以及适口性等方面来考量;甜味持久性主要是从 入口后甜味持续时间来考量;持香性主要是从香味持续的时间以及是否有异味等方面来考 量;咀嚼时间决定了口香糖的整体质量的高低，因此所占的分值较重。
[0129] 本次评分采用百分制，由于各个项目对产品质量的影响程度不同，因此各个项目 所占的分值也不同。其中色泽占15分，组织形态占20分，口感占25分，甜味持久性占10分，持 香性占5分，咀嚼时间占25分，统计口香糖样品A-E所得分数时，先去掉一个最高分和最低 分，最后取其平均值，各实施例的感官评价结果如表1所示。
[0130] 表1-不同口香糖样品的感官评分表
[0131]
[0132] 由表1可知，本发明公开的口香糖经感官评价较优，具有色泽和口感好，组织形态 佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点。
[0133] 本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种 形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技 术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种辣木籽口香糖，其特征在于，原料组分包括： 辣木籽，2-15重量份； 葡萄籽提取物，5-20重量份； 维生素 C，0.5-1.6重量份； 木糖醇，30-70重量份； 口香糖胶基，20-60重量份。2. 根据权利要求1所述的辣木籽口香糖，其特征在于，原料组分包括： 辣木籽，2-5重量份； 葡萄籽提取物，8-12重量份； 维生素 C，1.2-1.6重量份； 木糖醇，55-60重量份； 口香糖胶基，20-30重量份。3. 根据权利要求1或2所述的辣木籽口香糖，其特征在于，原料组分还包括：阿拉伯胶 0.1_10重量份，香精0.1_8重量份，甘油0.1_1重量份，卵磷脂0.1_1重量份。4. 一种制备权利要求1或2所述的辣木籽口香糖的方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到辣木籽细粉和木糖醇细粉，待 用； (2) 称取所述口香糖胶基并进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用； (3) 取步骤（1)所述木糖醇细粉重量的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行 搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C并进行充分搅拌均匀，经 挤出成型，即得片芯； (4) 取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的剩余四分之一作为包衣料，向所述包衣料中加入 水，加热使其充分溶解，即得包衣液； (5) 向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液进行包衣处理，包衣完成后，即 得所述的辣木籽口香糖。5. -种制备权利要求3所述的辣木籽口香糖的方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到辣木籽细粉和木糖醇细粉，待 用； (2) 称取所述口香糖胶基并进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用； (3) 取步骤（1)所述木糖醇细粉重量的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行 搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素 C、香精、甘油、卵磷脂并进 行充分搅拌均匀，经挤出成型，即得片芯； (4) 分别取步骤（1)所述木糖醇细粉重量的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合 均匀，制得包衣料;向所述包衣料中加入水，加热使其充分溶解，即得包衣液； (5) 向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液进行包衣处理，包衣完成后，即 得所述的辣木籽口香糖。6. 根据权利要求4或5所述的辣木籽口香糖的制备方法，其特征在于，步骤（1)中，所述 辣木籽细粉和木糖醇细粉的粒度均为80-120目。7. 根据权利要求4或5所述的辣木籽□香糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行 所述软化处理的温度为55-60°C。8.根据权利要求4或5所述的辣木籽口香糖的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述 包衣料与水的质量比为3-4:1。
【文档编号】A23G4/06GK105901275SQ201610230602
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月14日
【发明人】李志明
【申请人】北汽瑞丽科技有限公司