一种明目茶叶多糖巧克力及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种明目茶叶多糖巧克力，由下列重量份的原料制成：可可脂200?210、可可浆料350?360、奶粉130?140、蔗糖粉430、卵磷脂4?5、荞麦粉4?5、山药20?22、啤酒4?5、密蒙花2?3、夏枯草1?2、决明子4?5、沙苑子3?4、茶叶10?11、酵素1?2。本发明添加了茶叶作为原料，其所含的多糖由于甘露糖等含量高，易与巧克力浆料中极性基团相互作用形成复杂网络结构而阻碍油脂的迁移，且茶叶经高压处理，其所含的茶叶蛋白的极性基团暴露与巧克力浆料中极性基团相互作用,蛋白质吸附在浆料的乳化界面上,阻碍脂分子的微小运动,从而具有较好的抗霜效果，此外本发明可明目。
【专利说明】
一种明目茶叶多糖巧克力及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种明目茶叶多糖巧克力及其制备方法。
【背景技术】
[0002]巧克力具有坚脆入口即化、细腻润滑而无油腻不糊口的特征，是一种深受人们喜愛的甜食食品。但巧克力尚糖、尚油、因而极易起霜冒花，是巧克力广业中最头痛的冋题，也是至今未完全解决的世界性难题。据统计，巧克力诸多质量问题中起霜花引起的大约占60%一85%。目前一般采用化学合成物添加剂加以抑制，其效果不够理想，且人们担心其对健康存在安全隐患使其应用受到一定程度的限制，因此寻找营养、高效、天然的巧克力抗霜剂是目前亟待解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种明目茶叶多糖巧克力及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种明目茶叶多糖巧克力，由下列重量份的原料制成:
可可脂200-210、可可浆料350-360、奶粉130-140、蔗糖粉430、卵磷脂4_5、荞麦粉4_5、山药20-22、啤酒4-5、密蒙花2-3、夏枯草1-2、决明子4-5、沙苑子3-4、茶叶10-11、酵素1-2。
[0005]所述的明目茶叶多糖巧克力的制备方法，包括以下步骤:
(1)将密蒙花、夏枯草、决明子、沙苑子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将山药切片，加入啤酒，小火炒至干燥时出料，进行粉碎；
(3)将茶叶加一倍的水打浆，所得浆液在500MPa下处理10分钟；
(4)将奶粉、蔗糖粉在温度为35°C、转速为30rpm的条件下混和10分钟，然后加入可可月旨、可可浆料继续混合10分钟；
(5)将步骤(4)所得物料在40-50°C条件下精磨，使物料颗粒的粒度应达到20微米，然后将所得物料在温度为50°C、转速为80rpm的条件下精炼10小时，再加入步骤(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，混合均匀后在45 0C下精炼36小时，然后每分钟下降10 °C，待温度降至15°C时再升温至33°C，再经浇模、振模后于8-10°C的温度下硬化，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的巧克力添加了茶叶作为原料，茶叶中所含的多糖由于甘露糖等含量高，分子量大，易与巧克力浆料中极性基团相互作用形成复杂网络结构而阻碍油脂的迀移，延缓V到VI晶型衍变，且茶叶经高压处理，其所含的茶叶蛋白的极性基团暴露，与巧克力浆料中极性基团相互作用，蛋白质吸附在浆料的乳化界面上，阻碍脂分子的微小运动，从而具有较好的抗霜效果，同时考虑到巧克力的热量高，添加了酵素促进消化和吸收，加速代谢反应，分解脂肪，此外，本发明含有多种中草药成分，具有明目的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种明目茶叶多糖巧克力，由下列重量份(千克)的原料制成:
可可脂200、可可浆料350、奶粉130、蔗糖粉430、卵磷脂4、荞麦粉4、山药20、啤酒4、密蒙花2、夏枯草1、决明子4、沙苑子3、茶叶10、酵素I。
[0008]所述的明目茶叶多糖巧克力的制备方法，包括以下步骤:
(1)将密蒙花、夏枯草、决明子、沙苑子加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将山药切片，加入啤酒，小火炒至干燥时出料，进行粉碎；
(3)将茶叶加一倍的水打浆，所得浆液在500MPa下处理10分钟；
(4)将奶粉、蔗糖粉在温度为35°C、转速为30rpm的条件下混和10分钟，然后加入可可月旨、可可浆料继续混合10分钟；
(5)将步骤(4)所得物料在40°C条件下精磨，使物料颗粒的粒度应达到20微米，然后将所得物料在温度为50°C、转速为SOrpm的条件下精炼10小时，再加入步骤(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，混合均匀后在45°C下精炼36小时，然后每分钟下降10°C，待温度降至15°C时再升温至33°C，再经浇模、振模后于8°C的温度下硬化，即得。
【主权项】
1.一种明目茶叶多糖巧克力，其特征在于由下列重量份的原料制成: 可可脂200-210、可可浆料350-360、奶粉130-140、蔗糖粉430、卵磷脂4_5、荞麦粉4_5、山药20-22、啤酒4-5、密蒙花2-3、夏枯草1-2、决明子4-5、沙苑子3-4、茶叶10-11、酵素1-2。2.根据权利要求1所述的明目茶叶多糖巧克力的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)将密蒙花、夏枯草、决明子、沙苑子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2 )将山药切片，加入啤酒，小火炒至干燥时出料，进行粉碎； (3 )将茶叶加一倍的水打浆，所得浆液在500MPa下处理10分钟； (4)将奶粉、蔗糖粉在温度为35°C、转速为30rpm的条件下混和10分钟，然后加入可可月旨、可可浆料继续混合10分钟； (5)将步骤(4)所得物料在40-50°C条件下精磨，使物料颗粒的粒度应达到20微米，然后将所得物料在温度为50°C、转速为80rpm的条件下精炼10小时，再加入步骤(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，混合均匀后在45 0C下精炼36小时，然后每分钟下降10 °C，待温度降至15°C时再升温至33°C，再经浇模、振模后于8-10°C的温度下硬化，即得。
【文档编号】A23G1/42GK105918582SQ201610412828
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月13日
【发明人】许明发
【申请人】泗县甘滋罗食品有限公司