一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕及其制备方法，是由下列重量份原料制成：玫瑰花粉2?3、饼干屑3?4、火龙果6?7、决明子1?2、鸡内金1?2、麦冬1?2、莴苣70?80、鲜鸡蛋29?300、白砂糖150?160、面粉100?110、蜂蜜15?20、人参低聚糖5?6、蜜柚皮膳食纤维3?4、大豆蛋白7?8、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β?环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。本发明将火龙果捣成酱，将饼干屑和玫瑰花粉加入火龙果酱内，快速搅拌均匀，微波干燥捏碎得粉末，火龙果排毒护胃，口感清甜，加入饼干屑和玫瑰粉，不止营养增加，且有玫瑰花的香气，香气宜人。
【专利说明】
一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]对于蛋糕的生产，虽然已有许多品种和各式花样，但几乎不含有纤维素、灰分、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，不能适应不同人体对营养成分的要求。为了弥补这种不足，根据营养学原理和绿色蔬菜特性，选出莴苣作为制作蛋糕的辅料，研究和试制了含莴苣的蛋糕。
[0003]莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。莴苣味苦甘，性凉，有利五脏、通经脉、开胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通等症。含莴苣的蛋糕具有面菜合一的营养特色，它的色、香、味、形倶佳，能增强食欲，消化吸收率高，尤其适合偏食、厌食的儿童及老、弱、病人。
[0004]现在在莴苣的处理过程中，占原料质量30%?40%的莴苣皮被作为废弃物随意丢弃，在很大程度上造成了资源浪费与环境污染。目前，对于膳食纤维的提取多见于谷物和水果渣类，如玉米皮渣、大豆、麦糟、麦麸、苹果渣、罗汉果渣等。从莴苣皮中提取膳食纤维，既可为鲜切蔬菜加工产业化和副产物的综合利用开辟新途径，又可提高莴苣利用价值，为生产膳食纤维提供新的原料源。
[0005]莴苣茎叶中含有莴苣素，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
[0006]由于莴苣叶和莴苣皮自身存在缺陷，直接使用于蛋糕的制作中，会影响蛋糕的感官品质。
【发明内容】
[0007]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕及其制备方法。
[0008]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕，是由下列重量份原料制成:玫瑰花粉2-3、饼干肩3-4、火龙果6-7、决明子1-2、鸡内金1-2、麦冬1-2、莴苣70-80、鲜鸡蛋29-300、白砂糖150-160、面粉100-110、蜂蜜15-20、人参低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纤维3-4、大豆蛋白7-8、适量的抗坏血酸、植酸、梓檬酸、氯化钙、β-环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。
[0009]所述的一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕的制备方法，包括以下步骤:(1)将决明子、鸡内金、麦冬混合磨成粉，放在锅内干炒4-5分钟，加入4-5倍的水熬煮，过滤得药液；
(2)将火龙果捣成酱，将饼干肩和玫瑰花粉加入火龙果酱内，快速搅拌均匀，微波干燥捏碎得粉末；
(3)将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%梓檬酸和0.5%氯化妈混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，浸泡5-6分钟后放入蒸锅内蒸2-3min，再将莴苣片打成泥，将环糊精和麦芽糊精按I: 2的比例混合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60-65°C环境下静置20-30min，再用四层纱布过滤，取莴苣汁；
(4 )将(3 )中莴苣皮放在90-100 °C干燥箱内干燥3-4h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在80-90°C条件下，将莴苣皮粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20-22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100-103°C条件下烘干即可；
(5)将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸l-2min，再改小火蒸l_2min，冷却后再放入烘干机内烘25-30min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得萬苣叶粉；
(6)将(1)(2)(3)(4)(5)中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌8-lOmin，形成泡沫蛋液，将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2_3min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和油，将面糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180 °C，面火160°C，15min后，面火改为200°C，再烤5-6min，出箱脱模冷却即可。
[0010]本发明的优点是:本发明将火龙果捣成酱，将饼干肩和玫瑰花粉加入火龙果酱内，快速搅拌均匀，微波干燥捏碎得粉末，火龙果排毒护胃，口感清甜，加入饼干肩和玫瑰粉，不止营养增加，且有玫瑰花的香气，香气宜人;将莴苣皮和莴苣叶采用了不同的方法处理后用于蛋糕的制作中，减少了资源浪费，将莴苣皮干燥粉碎后提取莴苣皮中的膳食纤维，增加蛋糕的营养，既可为鲜切蔬菜加工产业化和副产物的综合利用开辟新途径，又可提高莴苣利用价值，为生产膳食纤维提供新的原料源;莴苣叶用纱布包住，倒上黄酒，放在锅内蒸，既能很好很好的护色，还能很好的去除莴苣叶中的苦味，超微粉碎后，细腻柔软，提升口感;莴苣片放在护色液中，能很好的防止被氧化，脱苦剂的加入，彻底除去莴苣汁内的苦味，且不影响莴苣的营养以及感官品质;加入的人参低聚糖可以明显改善蛋糕的蓬松性和蛋糕芯部结构状态，使口感更加绵柔细腻，并显著提高蛋糕的保湿性;加入的蜜柚皮膳食纤维可以提高蛋糕的感官品质，降低人体对脂肪的吸收，有利于人体健康;加入的大豆蛋白可以提高蛋糕的含水量，降低蛋糕硬度，改善蛋糕品质，延长保质期，制作出的蛋糕色泽金黄，块形丰满，香味纯正，口感松软。
【具体实施方式】
[0011]—种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕，是由下列重量份原料制成:玫瑰花粉2、饼干肩3、火龙果6、决明子1、鸡内金1、麦冬1、莴苣70、鲜鸡蛋29、白砂糖150、面粉100、蜂蜜15、人参低聚糖5、蜜柚皮膳食纤维3、大豆蛋白7、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。
[0012]所述的一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕的制备方法，包括以下步骤:(1)将决明子、鸡内金、麦冬混合磨成粉，放在锅内干炒4分钟，加入4倍的水熬煮，过滤得药液；
(2)将火龙果捣成酱，将饼干肩和玫瑰花粉加入火龙果酱内，快速搅拌均匀，微波干燥捏碎得粉末；
(3)将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%梓檬酸和0.5%氯化妈混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，浸泡5分钟后放入蒸锅内蒸2min，再将莴苣片打成泥，将环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60°C环境下静置20min，再用四层纱布过滤，取莴苣汁；
(4 )将(3 )中莴苣皮放在90 °C干燥箱内干燥3h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在80 °C条件下，将莴苣皮粉用水浸泡20min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100°C条件下烘干即可；
(5)将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸Imin，再改小火蒸lmin，冷却后再放入烘干机内烘25min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得萬苣叶粉；
(6)将(1)(2)(3)(4)(5)中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌Smin，形成泡沫蛋液，将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和油，将面糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180°C，面火160°C，15min后，面火改为200°C，再烤5min，出箱脱模冷却即可。
【主权项】
1.一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕，其特征在于是由下列重量份原料制成:玫瑰花粉2-3、饼干肩3-4、火龙果6-7、决明子1-2、鸡内金1-2、麦冬1-2、莴苣70-80、鲜鸡蛋29-300、白砂糖150-160、面粉100-110、蜂蜜15-20、人参低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纤维3-4、大豆蛋白7-8、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。2.根据权利要求1所述的一种火龙果排毒护胃莴苣蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)将决明子、鸡内金、麦冬混合磨成粉，放在锅内干炒4-5分钟，加入4-5倍的水熬煮，过滤得药液； (2)将火龙果捣成酱，将饼干肩和玫瑰花粉加入火龙果酱内，快速搅拌均匀，微波干燥捏碎得粉末； (3)将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%梓檬酸和0.5%氯化妈混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，浸泡5-6分钟后放入蒸锅内蒸2-3min，再将莴苣片打成泥，将环糊精和麦芽糊精按I: 2的比例混合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60-65°C环境下静置20-30min，再用四层纱布过滤，取莴苣汁； (4)将(3)中莴苣皮放在90-100°C干燥箱内干燥3-4h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在80-90°C条件下，将莴苣皮粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20-22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100-103°C条件下烘干即可； (5)将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸l-2min，再改小火蒸l_2min，冷却后再放入烘干机内烘25-30min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得萬苣叶粉； (6)将(1)(2)(3)(4)(5)中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌8-lOmin，形成泡沫蛋液，将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2_3min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和油，将面糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180 °C，面火160°C，15min后，面火改为200°C，再烤5-6min，出箱脱模冷却即可。
【文档编号】A21D13/08GK105961528SQ201610161665
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年3月22日
【发明人】李桦
【申请人】李桦