一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种以黄瓜为主材的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁饮品的加工方法，为了解决在制作黄瓜汁保持原有清醒爽口和口感的同时，利用黄瓜的各部位密度不同，切成的黄瓜丁的密度不同在糖水中悬浮，又不使用悬浮剂，克服现有技术的黄瓜汁口感和膳食纤维不能兼顾，在果肉颗粒悬浮时添加悬浮剂的问题，达到提高膳食纤维摄入，黄瓜营养成分不流失，保持优质口感，改善口味，有减肥功效，增强消化功能和心脏功能；降低有害胆固醇的水平；可以软化血管，廷缓血管硬化的发生；降低血压（维持正常的血压）；维持正常的血糖水平；防止癌细胞的生成；使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润；消除体内重金属；减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠的目的，实用性大。
【专利说明】
一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种黄瓜汁，尤其涉及一种以黄瓜为主材的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁饮品的加工方法。
【背景技术】
[0002]黄瓜，(学名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber)，葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。中国各地普遍栽培，现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜喜温暖，不耐寒冷，为主要的温室产品之一。
[0003]黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠;具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还有减肥功效。黄瓜可食部分达92%。每10g含能量63k j、水分95.8g、蛋白质0.8g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物2.4g、胡萝卜素90yg、视黄醇当量15yg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2mg ;维生素C 9mg，维生素E
0.46mg;钾一02mg、钠4.9mgN|I524mg，儀15mg、铁0.5mg，猛0.06mg、锌0.18mg，铜0.05mg,磷24mg、砸0.38yg。药用成分有活性酶、木质素等，黄瓜清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
[0004]现有技术的黄瓜汁，一般采用榨汁机进行榨汁，榨汁的过程中，过滤出大量的果皮和果肉，造成营养流失，采用食品料理机制成的果汁，是将黄瓜的果皮和果肉全部打为糊状的果浆，果浆经稀释成为黄瓜汁，这样的黄瓜汁口感粘糊，不清爽。
[0005]现有技术果肉颗粒悬浮的饮品，一般是在饮品中加入悬浮剂，使果肉颗粒悬浮。悬浮剂的摄入会对人体造成不可预测的后果。
[0006]因此，如何在保持原有清醒爽口和口感的同时，使果肉颗粒在饮品中悬浮，又不使用悬浮剂，是本领域技术人员努力的目标。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是:为了解决在制作黄瓜汁保持原有清醒爽口和口感的同时，使果肉颗粒在饮品中悬浮，又不使用悬浮剂，尤其涉及一种以黄瓜为主材的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，为了克服现有技术的黄瓜汁口感和膳食纤维不能兼顾，在果肉颗粒悬浮时添加悬浮剂的问题，达到提高膳食纤维摄入，黄瓜营养成分不流失，保持优质口感的目的。
[0008]本发明的原理是:
1、利用黄瓜从表皮至内部密度不同，黄瓜的各部位密度不同，切成的黄瓜丁的密度不同，不同密度的黄瓜丁在糖水中悬浮；
2、以9°的白醋对黄瓜表面消毒，安全可靠，残留在黄瓜表面的白醋对人体无毒无害；
3、在黄瓜丁和糖水混合物中添加苹果醋，改善口味，有减肥功效外，还增强消化功能和心脏功能;降低有害胆固醇的水平;可以软化血管，廷缓血管硬化的发生;降低血压(维持正常的血压);维持正常的血糖水平;防止癌细胞的生成;使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润；消除体内重金属;减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠；
4、夏季食用时，在黄瓜丁和糖水混合物中添加捣成糊状的薄荷叶，清醒爽口，改善口味，原生态食材，安全可靠。
[0009]本发明解决技术问题的技术方案是:一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，包括黄瓜、糖，所述的黄瓜洗净后切成黄瓜丝;所述的黄瓜丝的截面是1.5mmX 1.5mm至2mmX2mm;然后将黄瓜丝切成黄瓜丁;所述的黄瓜丁的长度小于5mm;然后将糖冲调成糖水;所述的糖水的糖度是4%_10%;然后将黄瓜丁和糖水混合;所述的黄瓜丁和糖水的重量比是30%-60%: 70%-40% ；然后将混合物包装后，形成的黄瓜汁。
[0010]—种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜初次洗净后，在9°白醋中浸泡15分钟，然后取出黄瓜，以清水再次冲洗干净;或者将所述的初次洗净后的黄瓜，以餐巾纸包裹，然后将餐巾纸浸润9°白醋，15分钟后取出黄瓜，以清水再次冲洗干净。
[0011]—种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜丁和糖水的重量比是 45%: 55%。
[0012]—种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜丁的长度是2mm-3mm ο
[0013 ] —种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的糖水的糖度是8%。
[0014]—种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的糖以甜味剂替代。
[0015]—种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜丁和糖水混合的混合物内加入苹果醋。
[0016]—种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的苹果醋采用酸度是5%的苹果醋，苹果醋占黄瓜丁和糖水混合的混合物总重量的5%至15%。
[0017]—种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的苹果醋占黄瓜丁和糖水混合的混合物总重量的10%。
[0018]—种更加优选的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜丁和糖水混合的混合物，按照每千克混合物加入2片新鲜的薄荷叶;所述的薄荷叶在加入前先捣成糊状。
[0019]与目前黄瓜汁制作的技术比较，本发明取得的有益技术效果是:克服现有技术的黄瓜汁口感和膳食纤维不能兼顾，在果肉颗粒悬浮时添加悬浮剂的问题，达到提高膳食纤维摄入，黄瓜营养成分不流失，保持优质口感，改善口味，有减肥功效，增强消化功能和心脏功能；降低有害胆固醇的水平;可以软化血管，廷缓血管硬化的发生;降低血压(维持正常的血压);维持正常的血糖水平;防止癌细胞的生成;使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润；消除体内重金属;减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠的目的，实用性大。
【附图说明】
[0020]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0021]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明所要求的保护范围并不局限于具体实施例所描述的范围。
[0022]实例1:如图1所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，包括黄瓜、糖，所述的黄瓜洗净后切成黄瓜丝;所述的黄瓜丝的截面是1.5mm X 1.5mm至2mm X 2mm;然后将黄瓜丝切成黄瓜丁;所述的黄瓜丁的长度小于5mm;然后将糖冲调成糖水;所述的糖水的糖度是4%-10%;然后将黄瓜丁和糖水混合;所述的黄瓜丁和糖水的重量比是30%-60%: 70%-40%;然后将混合物包装后，形成的黄瓜汁;加工步骤是:
步骤I)选取新鲜的无农药残留的有机种植的黄瓜，果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺，小刺扎手的为最佳；
步骤2 )然后将黄瓜表面进行清洗，清除黄瓜表面的刺和附着物，切掉黄瓜的头部和瓜蒂；
步骤3)然后将洗净后的黄瓜切成黄瓜丝，所述的黄瓜丝的截面是1.5mmX 1.5mm至2mmX 2mm；当截面小于1.5mmX 1.5mm时，容易造成口腔固体物残留和塞牙现象；由于黄瓜的外表皮比较粗糙，截面大于2_ X 2_后，降低了口感；
黄瓜切丝也可以将黄瓜放在刨子上进行搓丝；
步骤4)然后将黄瓜丝切成黄瓜丁，所述的黄瓜丁的长度小于5_;
步骤5)然后将白砂糖或冰糖放入凉开水，冲调成糖水;所述的糖水的糖度是4%-10%;步骤6)然后将黄瓜丁和糖水混合，所述的黄瓜丁和糖水的重量比是30%-60%:70%-40%;步骤7)然后将混合物包装，即食的采用即食包装，也可以采用无菌包装，无菌包装后在0-3 °C冷藏保存。
[0023]实例2:如图1及实例I所述的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜初次洗净后，在9°白醋中浸泡15分钟，然后取出黄瓜，以清水再次冲洗干净;或者将所述的初次洗净后的黄瓜，以餐巾纸包裹，然后将餐巾纸浸润9°白醋，15分钟后取出黄瓜，以清水再次冲洗干净；
在实例I的步骤2)加工时，所述的黄瓜初次洗净后，在9°白醋中浸泡15分钟，然后取出黄瓜，以清水再次冲洗干净;然后将再次冲洗干净的黄瓜的头部和瓜蒂切掉，然后进行其他步骤的加工；
在实例I的步骤2)加工时，如果加工数量少，采用大量9°白醋浸泡比较浪费，可以将所述的初次洗净后的黄瓜，以餐巾纸包裹，然后将餐巾纸浸润9°白醋，15分钟后取出黄瓜，以清水再次冲洗干净;然后将再次冲洗干净的黄瓜的头部和瓜蒂切掉，然后进行其他步骤的加工；
以9°的白醋对黄瓜表面消毒，安全可靠，残留在黄瓜表面的白醋对人体无毒无害。
[0024]实例3:如图1及实例I或2所述的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜丁和糖水的最佳的重量比是45%:55%，以此重量比制作的黄瓜汁口感好，黄瓜颗粒的悬浮效果好。
[0025]实例4:如图1及实例I至3所述的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜丁的长度是2_-3_，以此长度的黄瓜丁制作的黄瓜汁口感好，黄瓜颗粒的悬浮效果好。
[0026]实例5:如图1及实例I至4所述的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的糖水的糖度是8%，黄瓜汁的甜度适宜，口感最佳。
[0027]实例6:如图1及实例I至5所述的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的糖以甜味剂完全替代，或部分替代;所述的甜味剂可以采用糖以外的其他自然界直接获得的糖分，例如蜂蜜；所述的甜味剂也可以采用人工合成的甜味剂;所述的甜味剂以木糖醇为最佳。
[0028]实例7:如图1及实例I至6所述的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，在步骤6)所述的黄瓜丁和糖水混合的混合物内加入苹果醋;所述的苹果醋采用酸度是5%的苹果醋，苹果醋占黄瓜丁和糖水混合的混合物总重量的5%至15%;所述的苹果醋占黄瓜丁和糖水混合的混合物总重量的10%时口感最佳；
在黄瓜丁和糖水混合物中添加苹果醋，改善口味，酸甜适口，有减肥功效外，还增强消化功能和心脏功能；降低有害胆固醇的水平;可以软化血管，廷缓血管硬化的发生；降低血压(维持正常的血压)；维持正常的血糖水平;防止癌细胞的生成;使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润;消除体内重金属;减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠。
[0029]实例8:如图1及实例I至7所述的果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，夏季食用时，在步骤6)所述的黄瓜丁和糖水混合的混合物，按照每千克混合物加入2片新鲜的薄荷叶;所述的薄荷叶在加入前先捣成糊状，清醒爽口，改善口味，原生态食材，安全可靠。
[0030]以上结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于此，在所属技术领域的技术人员所具备的知识范围内，在不脱离本发明宗旨的前提下还可以做出各种变化，所属技术领域的技术人员从上述的构思出发，不经创造性的劳动，所作出的种种变换，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，所述的黄瓜汁包括黄瓜、糖，加工步骤是: 步骤I)选取新鲜的无农药残留的有机种植的黄瓜； 步骤2)然后将黄瓜表面进行清洗，清除黄瓜表面的刺和附着物，切掉黄瓜的头部和瓜蒂； 步骤3)然后将洗净后的黄瓜切成黄瓜丝，所述的黄瓜丝的截面是1.5mm X 1.5mm至2mmX 2mm； 步骤4)然后将黄瓜丝切成黄瓜丁，所述的黄瓜丁的长度小于5mm; 步骤5 )然后将白砂糖或冰糖放入凉开水，冲调成糖水;所述的糖水的糖度是4%-10%; 步骤6)然后将黄瓜丁和糖水混合，所述的黄瓜丁和糖水的重量比是30%-60%:70%-40%; 步骤7)然后将混合物包装。2.根据权利要求1所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 在步骤2)加工时，所述的黄瓜初次洗净后，在9°白醋中浸泡15分钟，然后取出黄瓜，以清水再次冲洗干净;或者将所述的初次洗净后的黄瓜，以餐巾纸包裹，然后将餐巾纸浸润9°白醋，15分钟后取出黄瓜，以清水再次冲洗干净;然后将再次冲洗干净的黄瓜的头部和瓜蒂切掉。3.根据权利要求1-2所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 所述的黄瓜丁和糖水的重量比是45%:55%。4.根据权利要求1-3所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 所述的黄瓜丁的长度是2mm-3mm。5.根据权利要求1-4所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 所述的糖水的糖度是8%。6.根据权利要求1-5所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 所述的糖以甜味剂替代。7.根据权利要求1-6所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 所述的黄瓜丁和糖水混合的混合物内加入苹果醋。8.根据权利要求1-7所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 所述的苹果醋采用酸度是5%的苹果醋，苹果醋占黄瓜丁和糖水混合的混合物总重量的5%至I5%09.根据权利要求1-8所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 所述的苹果醋占黄瓜丁和糖水混合的混合物总重量的10%。10.根据权利要求1-9所述的一种果肉颗粒悬浮的黄瓜汁的加工方法，其特征是: 所述的黄瓜丁和糖水混合的混合物，按照每千克混合物加入2片新鲜的薄荷叶； 所述的薄荷叶在加入前先捣成糊状。
【文档编号】A23L2/60GK105961942SQ201610401256
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月9日
【发明人】吴易凡
【申请人】吴易凡