含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法，该椰子水运动饮料由以下各组分制备所得：椰子水0.2％～2％、酸度调节剂0.02％～0.3％、白砂糖1％～8％、盐柠檬汁浓缩主剂0.1％～2％、食用香精0.01％～0.3％、及余量RO水；其中椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，其含有较高的天然电解质，既可确保产品天然健康，又使产品口感更加自然、清爽；另外椰子水在与盐柠檬汁浓缩主剂、白砂糖、食用香精等原料混合调配前，要先进行酸处理、过滤、急速冷却、及离心处理，制得浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，然后再将椰子水澄清液与其它原料进行混合调配，可有效地避免椰子水运动产品在货架期内发生沉淀絮凝现象，大大提升了产品于货架期内的稳定性。
【专利说明】
含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及运动饮料技术领域，具体提供一种含有天然电解质的椰子水运动饮料 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前市场上的运动饮料，主要分为电解质型和维生素型，对于电解质的强化，如钠 离子、钾离子是标准要求中必须添加的。为了符合标准要求，厂商大都采用食品添加剂或食 品营养强化剂的无机或有机化合物进行添加强化。因普遍使用食品添加剂，不仅造成饮料 口感不是很自然，而且与消费者心目中的"健康"需求有较大的反差。
[0003] 椰子水里面含有丰富的钾、钠离子，是十分天然的电解质，其既可替代添加剂或营 养强化剂作为运动饮料的电解质来源，又符合消费者日渐增强的健康需求。但目前市场上 却尚无以天然的椰子水作电解质来源的运动饮料，主要是由于:椰子水中含有一定量的蛋 白质，在酸性条件下，蛋白质会发生变性，产生絮凝沉淀现象，并使饮料呈现浑浊的状态;而 以现有运动饮料的生产工艺，很难充分去除变性的蛋白，使饮料变成澄清状态，且难以保证 在货架期内不发生沉淀絮凝现象。因此，制作椰子水运动饮料成为难点。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制 备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的椰子水运动饮料口感佳，天 然电解质含量丰富、营养价值高。
[0006] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是:一种含有天然电解质的椰子水 运动饮料的制备方法，主要包括以下制备步骤：
[0007] 步骤1):称取配方量的椰子水，并投入到温度为60°C~100°C的适量RO水中，搅拌 混合均匀后再加入配方量的酸度调节剂，继续搅拌混合均匀，得到椰子水初液;对所得椰子 水初液进行过滤处理，过滤处理后急速冷却至不高于15°C，然后再将冷却后的椰子水初液 置于碟式离心机中进行离心处理，以去除杂质，得到浊度为1~20NTU的椰子水澄清液，备 用；
[0008] 步骤2):称取配方量的白砂糖，并投入到温度为50°C~60°C的适量RO水中，搅拌溶 解均匀后再进行过滤处理，得到糖液，备用；
[0009] 步骤3):称取配方量的盐柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50°C~60°C的适量RO 水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到盐柠檬汁液，备用；
[0010] 步骤4):称取配方量的食用香精，并投入到温度为50°C~60°C的适量RO水中，搅拌 溶解均匀，得到香精溶液，备用；
[0011] 步骤5):将上述步骤1)~步骤4)所制得的各溶液进行混合，搅拌混合均匀，得到pH 值为3~4的饮料调配液；
[0012] 步骤6):对上述所得饮料调配液进行杀菌温度为105°C~120°C的UHT杀菌处理10 ~45s;杀菌后冷却至常温，并充填至包装容器中，即制得该含有天然电解质的椰子水运动 饮料。
[0013] 作为本发明的进一步改进，上述步骤1)在配制椰子水初液时，所述椰子水为由椰 子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水中含有的钠离子含量为2000~ 10000mg/kg，钾离子含量为10000~40000mg/kg;所用RO水的温度优控在85°C~95°C，且椰 子水与所用RO水的料水比控制在1:10~30;
[0014] 所述酸度调节剂选用柠檬酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸钠中的至少一种。
[0015] 作为本发明的进一步改进，上述步骤1)中，所述碟式离心机的工作参数为:转速控 制在 3000rpm ~8000rpm。
[0016] 作为本发明的进一步改进，该含有天然电解质的椰子水运动饮料的理化参数为： 可溶性固形物含量为3.0~8.0g/100g，电解质中的钠离子含量为50~1200mg/l，钾离子含 量为 50 ~250mg/l。
[0017] 本发明还公开了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料，采用本发明所述的含有 天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法制备而成。
[0018] 作为本发明的进一步改进，该含有天然电解质的椰子水运动饮料由以下按质量百 分含量计的各组分制备所得:椰子水0.2%~2%、酸度调节剂0.02%~0.3%、白砂糖1%~ 8%、盐柠檬汁浓缩主剂0.1 %~2%、食用香精0.01 %~0.3%、以及余量的RO水。
[0019] 本发明的有益效果是:相较于传统的运动饮料，①本发明于原料配方中添加的椰 子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水含有丰富的天然电解质，其 中钠离子含量为2000~10000mg/L，钾离子含量为10000~40000mg/L，可很好的取代传统运 动饮料中添加的化学添加剂或者营养强化剂，既确保本发明最终产品天然、健康，又不对本 发明最终产品的口感造成影响，使本发明最终产品的口感更加自然、清爽;②本发明所用椰 子水在与盐柠檬汁浓缩主剂、白砂糖、食用香精等原料混合调配前，要先依次进行酸处理、 200目过滤处理、急速冷却处理、以及离心处理，制得浊度为1~20NTU的椰子水澄清液，然后 再将椰子水澄清液与其它原料的进行混合调配，这样可有效地避免椰子水运动产品在货架 期内发生沉淀絮凝现象，大大提升了产品于货架期内的稳定性，使本发明所得椰子水运动 产品具有长的保质期;总之，本发明通过优化原料配方和制备方法，使制得的椰子水运动饮 料口感佳，天然电解质含量丰富、营养价值高，具有广阔的市场前景和市场效益。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施 例。
[0021] 本发明公开了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法，经本申请制 备方法制得的椰子水运动饮料具有极佳的口感和丰富的天然电解质含量;究其实现原因， 主要在于本发明对该含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法进行优化创新，并配以 对其原料配方进行优化组合，具体说明如下：
[0022] -、采用本发明的制备方法来制备含有天然电解质的椰子水运动饮料
[0023] 实施例1~5均根据表1中所述的原料所占的重量百分含量，并按照以下步骤1)~ 步骤6)来制备含有天然电解质的椰子水运动饮料：
[0024] 步骤1):称取配方量的椰子水，并投入到温度为60°C~100°C的适量RO水中，利用 高速搅拌机搅拌混合均匀后再加入配方量的酸度调节剂，继续搅拌混合均匀，得到椰子水 初液;在椰子水初液的配制过程中，所述椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液 体，所述椰子水中含有的电解质包括有钠离子、钾离子、钙离子和镁离子，其中钠离子含量 为2000~10000mg/kg，钾离子含量为10000~40000mg/kg;所用RO水的温度优控在85 °C~95 °C，且椰子水与所用RO水的料水比控制在1:10~30;所述酸度调节剂选用柠檬酸、苹果酸、 磷酸、柠檬酸钠中的至少一种；
[0025] 对所得椰子水初液进行200目过滤处理，过滤处理后急速冷却至不高于15°C，然后 再将冷却后的椰子水初液置于碟式离心机中进行离心处理，以去除杂质，得到浊度为1~ 20NTU的椰子水澄清液，备用；其中所述碟式离心机的工作参数为：转速控制在3000rpm~ 8000rpm；
[0026] 步骤2):称取配方量的白砂糖，并投入到温度为50°C~60°C的适量RO水中，利用高 速搅拌机搅拌溶解均匀后再进行200目过滤处理，得到糖液，备用；
[0027]步骤3):称取配方量的盐柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50°C~60°C的适量RO 水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后再进行200目过滤处理，得到盐柠檬汁液，备用;在本 发明中，所述盐柠檬汁浓缩主剂采用专利号为201410377331.7所公开的制备方法制备而 成，其具体制备方法在此不做详述；
[0028] 步骤4):称取配方量的食用香精，并投入到温度为50°C~60°C的适量RO水中，利用 高速搅拌机搅拌溶解均匀，得到香精溶液，备用；
[0029] 步骤5):将上述步骤1)~步骤4)所制得的各溶液进行混合，搅拌混合均匀，得到pH 值为3~4的饮料调配液；
[0030] 步骤6):对上述所得饮料调配液进行杀菌温度为105°C~120°C的UHT杀菌处理10 ~45s;杀菌后冷却至常温，并充填至包装容器中，即制得该含有天然电解质的椰子水运动 饮料，其理化参数为:可溶性固形物含量为3.0~8.0g/100g，电解质中的钠离子含量为50~ 1200mg/l，钾离子含量为50~250mg/l。
[0031] 表1:单位:重量百分含量（％ )
[0033] 二、制备传统的运动饮料
[0034] 目前市场上的运动饮料主要分为两种，第一种是以电解质（氯化钠、氯化钾）为主 料，并配以添加糖类、酸味剂、食用香精等多种辅料后制成;第二种是以维生素(维生素 C、维 生素 B3、维生素 B6)为主料，并配以添加糖类、酸味剂、食用香精等多种辅料后制成。举例如 下：
[0035] 对比例1:
[0036] 按重量百分含量计，将0.1%的电解质(氯化钠、氯化钾）、7%的白砂糖、0.3%的柠 檬酸、0.06%的食用色素、以及0.1%的食用香精依次投入至92.44%的水中，搅拌溶解，混 合均匀后进行灌装杀菌，即制得第一种传统的电解质运动饮料。
[0037] 对比例2:
[0038]按重量百分含量计，将0.1%的维生素(维生素 C、维生素 B3、维生素 B6)、7%的白砂 糖、0.3%的柠檬酸、0.06 %的食用色素、以及0.1 %的食用香精依次投入至92.44%的水中， 搅拌溶解，混合均匀后进行灌装杀菌，即制得第二种传统的电解质运动饮料。
[0039] 除上述两个对比例外，还提供一对比例3,对比例3与实施例3的原料配方相同、制 备方法相似，唯一区别在于:对比例3中的椰子水初液不进行离心处理，其余工艺条件不变。
[0040] 三、产品感官品评、及理化检测
[0041] 1)产品感官品评
[0042] 分别对本发明实施例1~5所制得的含有天然电解质的椰子水运动饮料、对比例1 ~2所制得的传统运动饮料、以及对比例3所制得的比对运动饮料进行感官品评，测试结果 如下：表2为运动饮料的感官评价标准(包括口感喜好评价）；表3为本发明实施例1~5所制 得的含有天然电解质的椰子水运动饮料、对比例1~2所制得的传统运动饮料、以及对比例3 所制得的比对运动饮料在口感喜好方面的感官评价结果。
[0043] 表2运动饮料的感官评价标准
[0045]表3本发明实施例1~5、对比例1~2、以及对比例3所制得运动饮料在口感喜好方 面的感官评价结果
[0047] 结合表2和3可知:本发明实施例所制得的椰子水运动饮料具有极高的口感喜好评 分，特别是，不同于对比例1和2通过添加化学添加剂或者营养强化剂来作为运动饮料的电 解质来源，本发明实施例所制得的椰子水运动饮料中含有丰富的天然电解质，符合健康饮 食的标准。
[0048] 相较于传统的运动饮料，本发明所制得的椰子水运动饮料更广受消费者喜爱，主 要得益于该椰子水运动饮料具有极佳的口感和丰富的天然电解质含量，具体表现为:①本 发明于原料配方中添加的椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子 水含有较高的天然电解质，其中钠离子含量为2000~10000mg/L，钾离子含量为10000~ 40000mg/L，可很好的取代传统运动饮料中添加的化学添加剂或者营养强化剂，既确保本发 明最终产品天然、健康，又不对本发明最终产品的口感造成影响，使本发明最终产品的口感 更加自然、清爽。②本发明所用椰子水在与盐柠檬汁浓缩主剂、白砂糖、食用香精等原料混 合调配前，要先依次进行酸处理(椰子水中的蛋白质在酸性及高温条件下会变性沉淀）、200 目过滤处理、急速冷却处理、以及离心处理，制得浊度为1~20NTU的椰子水澄清液，然后再 将椰子水澄清液与其它原料进行混合调配，这样可有效地避免椰子水运动产品在货架期内 发生沉淀絮凝现象，大大提升了产品于货架期内的稳定性，使本发明所得椰子水运动产品 具有长的保质期。③本发明于原料配方中还特别添加了盐柠檬汁浓缩主剂，其一方面用以 调节本发明最终产品的含盐量，另一方面还很好的优化了本发明最终产品的口感。④在本 发明中，盐柠檬汁浓缩主剂、白砂糖和食用香精不是直接与椰子水澄清液混合的，而是各自 先与RO水溶解、过滤后，再共同混合在一起，这样可有效提升本发明最终产品的纯净度，进 而提升本发明最终产品的稳定性。
[0049] 2)产品理化检测
[0050] 分别对本发明实施例1~5所制得的含有天然电解质的椰子水运动饮料进行理化 检测，测试结果如表4所示：
[0051] 表4本发明含有天然电解质的椰子水运动饮料的理化检测结果
[0053] 由表4可知，本发明实施例1~5所制得的含有天然电解质的椰子水运动饮料中的 可溶性固形物含量、钠离子含量、钾离子含量均符合国家标准GBl 5266的要求，营养价值高。
[0054] 综上所述，本发明通过优化原料配方和制备方法，使制得的椰子水运动饮料口感 佳、含有丰富的天然电解质，营养价值高;其中又尤以实施例3所得产品最优，具有广阔的市 场前景和市场效益。
[0055] 上述所举的实施例仅用以说明本发明的组成及功效，并非因此来拘限本发明的专 利范围，故举凡所有等效结构的改变及不脱离本发明的类似修改，均隶属于本发明的专利 范畴。
【主权项】
1. 一种含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，其特征在于：主要包括以下制 备步骤： 步骤1):称取配方量的椰子水，并投入到温度为60°c~100°C的适量R0水中，搅拌混合 均匀后再加入配方量的酸度调节剂，继续搅拌混合均匀，得到椰子水初液;对所得椰子水初 液进行过滤处理，过滤处理后急速冷却至不高于15°C，然后再将冷却后的椰子水初液置于 碟式离心机中进行离心处理，以去除杂质，得到浊度为1~20NTU的椰子水澄清液，备用； 步骤2):称取配方量的白砂糖，并投入到温度为50°C~60°C的适量R0水中，搅拌溶解均 匀后再进行过滤处理，得到糖液，备用； 步骤3):称取配方量的盐柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50°C~60°C的适量RO水中， 搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到盐柠檬汁液，备用； 步骤4):称取配方量的食用香精，并投入到温度为50°C~60°C的适量RO水中，搅拌溶解 均匀，得到香精溶液，备用； 步骤5):将上述步骤1)~步骤4)所制得的各溶液进行混合，搅拌混合均匀，得到pH值为 3~4的饮料调配液； 步骤6):对上述所得饮料调配液进行杀菌温度为105°C~120°C的UHT杀菌处理10~ 45s;杀菌后冷却至常温，并充填至包装容器中，即制得该含有天然电解质的椰子水运动饮 料。2. 根据权利要求1所述的含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，其特征在于： 上述步骤1)在配制椰子水初液时，所述椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液 体，所述椰子水中含有的钠离子含量为2000~10000mg/kg，钾离子含量为10000~40000mg/ kg;所用R0水的温度优控在85°C~95°C，且椰子水与所用R0水的料水比控制在1:10~30; 所述酸度调节剂选用柠檬酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸钠中的至少一种。3. 根据权利要求1所述的含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，其特征在于： 上述步骤1)中，所述碟式离心机的工作参数为:转速控制在3000rpm~8000rpm。4. 根据权利要求1所述的含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，其特征在于： 该含有天然电解质的椰子水运动饮料的理化参数为：可溶性固形物含量为3.0~8.0g/ l〇〇g，电解质中的钠离子含量为50~1200mg/l，钾离子含量为50~250mg/l。5. -种含有天然电解质的椰子水运动饮料，采用权利要求1-4中任意一项所述的含有 天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法制备而成。6. 根据权利要求5所述的含有天然电解质的椰子水运动饮料，其特征在于:该含有天然 电解质的椰子水运动饮料由以下按质量百分含量计的各组分制备所得：椰子水0.2%~ 2 %、酸度调节剂0.02 %~0.3 %、白砂糖1 %~8 %、盐柠檬汁浓缩主剂0.1 %~2 %、食用香 精0.01 %~0.3%、以及余量的R0水。
【文档编号】A23L2/72GK105961933SQ201610310740
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】方营, 王春雷, 黄莹萍, 陈委
【申请人】统企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统企业(中国)投资有限公司, 统一企业(中国)投资有限公司