一种富硒保健奶油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种富硒保健奶油，由以下原料制成：冷榨亚麻籽油、石榴籽油、火麻油、富硒保健粉、低聚乳果糖、脱脂奶粉、开菲尔、紫薯淀粉、磷脂酰丝氨酸、蛋黄粉、ε?聚赖氨酸、甘氨酸、水。本发明提供的富硒保健奶油，以保健型的植物油为脂肪原料，富含有机硒，营养丰富，易于吸收，脂肪含量低于30%，能够排毒养颜，防治心脑血管疾病，补脑益智，增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤；两次低温均质后低温超声，增加可塑性和涂抹性；富硒保健粉经纯天然提取，节约成本，既能起到保健效果，又可提供天然香味；紫薯淀粉提取时间缩短1/4，出粉率提高18%；经超高压低温灭菌，又添加天然抗菌营养剂，奶油常温保质期长达90天。
【专利说明】
一种富砸保健奶油
技术领域
[0001] 本发明主要涉及奶油加工技术领域，尤其涉及一种富硒保健奶油。
【背景技术】
[0002] 奶油是人们喜爱的食品之一，但是高脂肪含量的奶油让很多人望而却步。目前欧 美及国际市场市场低脂奶油需求量不断上升，传统奶油愈来愈不适应当今社会消费者对健 康、绿色及保健的需求。在传统人造奶油基础上经过配方的改进和生产工艺的创新，顺应当 今社会上消费者的消费心理，以低脂肪、高营养为切入点，开发出健康低脂奶油，会具有广 阔的市场前景。
[0003] 硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂 质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延 缓衰老，促进儿童生长发育。
[0004] 目前市场的奶油产品中，保健型的奶油很少，富硒保健的奶油还没有出现，开发出 一种富硒保健的奶油产品，将会具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富硒保健奶油。
[0006] -种富硒保健奶油，由以下重量份的原料制成:冷榨亚麻籽油17~19、石榴籽油10~ 12、火麻油10~12、富硒保健粉8~10、低聚乳果糖32~34、脱脂奶粉23~25、开菲尔0.6~0.8、紫 薯淀粉1.6~1.8、磷脂酰丝氨酸0.6~0.8、蛋黄粉0.3~0.4、ε-聚赖氨酸0.06~0.08、甘氨酸 0.04~0.05、水26~28。
[0007] 所述的富硒保健粉，取以下重量比的富硒原料:大米:玉米:黑木耳:补骨脂:菊花： 人参：富硒酵母=17~18:12~13:10~11:6~7:6~7:5~6:5~6，洗净，去杂，将黑木耳完全复水后 且碎，补骨脂、菊花和人参粉碎，过100~120目筛，向容器中加入大米重量13~14倍量的水，加 入大米、玉米、黑木耳、补骨脂、菊花和人参，大火煮沸，小火熬煮30~40分钟，加入富硒酵母， 继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5，5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中 加入沉淀重量2倍量的开水，28~30ΚΗζ超声15~20分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟， 得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬煮液和洗涤液，过120~140目筛，置于-56-54 °C冷冻干燥至无水分，得富硒保健粉。
[0008] 所述的紫薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟紫薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留 紫薯皮，加入紫薯重量3~4倍量的水，打浆，过100~120目筛，置于52~54转/分钟的摇床上震 荡120~140分钟，倒出上层清水，将下层紫薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清 液和最底层的少量泥沙，得紫薯湿淀粉，于56~58°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的 6~8%，得紫薯淀粉。
[0009] -种富硒保健奶油的制备方法，其具体步骤包括： (1)将1/2水加热至60~65°C，加入富硒保健粉，搅拌均匀，得富硒保健浆； (2) 将脱脂奶粉加入富硒保健浆中，混合均匀，加入低聚乳果糖，充分搅拌至混匀，80~ 85°C灭菌30~35分钟，冷却至45~50°C，加入开菲尔，混合均匀后，置于38~40°C恒温发酵6~8 小时，增加风味和营养物质，改变脂肪的pH值，加入磷脂酰丝氨酸，46~48转/分钟搅拌25~30 分钟，得发酵乳； (3) 将冷榨亚麻籽油、石榴籽油和火麻油混合均匀，加热至75~80°C，保温，加入蛋黄粉， 42~44转/分钟搅拌25~30分钟，促进乳化功能，得混合油； (4) 将剩下1/2的水加入紫薯淀粉，搅拌均匀，置于100°C水浴6~8分钟，灭菌，同时将紫 薯淀粉进行糊化，加入ε_聚赖氨酸和甘氨酸，混合均匀，得淀粉浆； (5) 将发酵乳、混合油和淀粉浆混合均匀，加热至58~60°C，经23~25MPa进行第一段均质 和5~6MPa进行第二段均质后，在1分钟内将温度降至16~18°C，保持温度，34~36KHz超声20~ 22分钟，快速改变脂肪结构，增强可塑性和涂抹性，取出，得富硒保健奶油； (6) 包装，28~30 °C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，保持益生菌活性，得成品。
[0010]紫薯淀粉:细腻爽滑，清香浓郁，清热凉血，通便止泻，健脾开胃，补益气血，增强免 疫力。
[0011]磷脂酰丝氨酸:新兴的"智能营养素"，具有乳化和分散作用，能够促进大脑发育， 增强记忆力，缓解压力，消除脑疲劳，促进智力发育，修复大脑损伤，保护心脑血管，延缓衰 老。
[0012] 蛋黄粉:具有较强的乳化作用，为新鲜蛋黄的全部营养，能够100%吸收，能够养心 安神，健脑益智，养血美容，保护心脑血管，预防癌症，延年益寿。
[0013] ε-聚赖氨酸和甘氨酸:提供营养成分，能够治疗白血病和癌症，天然抗菌物质，协 同抗菌，热稳定性强，能够高效抑制耐高温细菌。
[0014] 本发明的优点是:本发明提供的一种富硒保健奶油，以保健型的植物油为脂肪原 料，配比科学，富含有机硒，营养丰富，易于吸收，脂肪含量低于30%，能够排毒养颜，防治心 脑血管疾病，补脑益智，增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，保持机体年轻态，消除奶油危 害身体健康的传统观念;整个制备过程避免长时高温处理，保留较多的营养成分，避免有害 物质的产生;两次低温均质，使奶油口感细腻，状态稳定，不分层，均质后经快速降温，并保 持低温超声，快速改变奶油结构，增加可塑性和涂抹性，提高工作效率；富硒保健粉经纯天 然提取，节约成本，无添加剂，既能起到保健效果，又可以代替香精，提供天然香味，经乳酸 菌发酵，富含乳酸菌和益生物质，口感酸甜，不需额外添加化学试剂调节脂肪的ΡΗ，天然、安 全、健康，简化工艺;紫薯淀粉经打浆、震荡、分层离心提取得到，提取时间缩短1/4,出粉率 提高18%，明显节约成本;经超高压低温灭菌，又添加天然抗菌营养剂，可将奶油常温放置， 并且保质期可长达90天，明显降低生产和贮藏成本。
【具体实施方式】
[0015] 下面用具体实施例说明本发明。
[0016] 实施例1 一种富硒保健奶油，由以下重量份的原料制成:冷榨亚麻籽油17、石榴籽油10、火麻油 10、富硒保健粉8、低聚乳果糖32、脱脂奶粉23、开菲尔0.6、紫薯淀粉1.6、磷脂酰丝氨酸0.6、 蛋黄粉〇. 3、ε-聚赖氨酸0.06、甘氨酸0.04、水26。
[0017] 所述的富硒保健粉，取以下重量比的富硒原料:大米:玉米:黑木耳:补骨脂:菊花： 人参:富硒酵母=17:12:10:6:6:5:5，洗净，去杂，将黑木耳完全复水后且碎，补骨脂、菊花和 人参粉碎，过100目筛，向容器中加入大米重量13倍量的水，加入大米、玉米、黑木耳、补骨 月旨、菊花和人参，大火煮沸，小火熬煮30分钟，加入富硒酵母，继续小火搅拌熬煮至原体积的 1/5,5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水， 28KHz超声15分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次， 合并所有熬煮液和洗涤液，过120目筛，置于_56°C冷冻干燥至无水分，得富硒保健粉。
[0018] 所述的紫薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟紫薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留 紫薯皮，加入紫薯重量3倍量的水，打浆，过100目筛，置于52转/分钟的摇床上震荡120分钟， 倒出上层清水，将下层紫薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少 量泥沙，得紫薯湿淀粉，于56°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6%，得紫薯淀粉。
[0019] -种富硒保健奶油的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将1/2水加热至65°C，加入富硒保健粉，搅拌均匀，得富硒保健浆； (2) 将脱脂奶粉加入富硒保健浆中，混合均匀，加入低聚乳果糖，充分搅拌至混匀，83°C 灭菌35分钟，冷却至48°C，加入开菲尔，混合均匀后，置于40°C恒温发酵6小时，增加风味和 营养物质，改变脂肪的pH值，加入磷脂酰丝氨酸，47转/分钟搅拌30分钟，得发酵乳； (3) 将冷榨亚麻籽油、石榴籽油和火麻油混合均匀，加热至80°C，保温，加入蛋黄粉，44 转/分钟搅拌25分钟，促进乳化功能，得混合油； (4) 将剩下1/2的水加入紫薯淀粉，搅拌均匀，置于100°C水浴7分钟，灭菌，同时将紫薯 淀粉进行糊化，加入ε_聚赖氨酸和甘氨酸，混合均匀，得淀粉浆； (5) 将发酵乳、混合油和淀粉浆混合均匀，加热至60°C，经25MPa进行第一段均质和5MPa 进行第二段均质后，在1分钟内将温度降至17°C，保持温度，35KHz超声20分钟，快速改变脂 肪结构，增强可塑性和涂抹性，取出，得富硒保健奶油； (6) 包装，30°C，113MPa超高压杀菌25分钟，保持益生菌活性，得成品。
[0020] 实施例2 一种富硒保健奶油，由以下重量份的原料制成:冷榨亚麻籽油18、石榴籽油11、火麻油 11、富硒保健粉9、低聚乳果糖33、脱脂奶粉24、开菲尔0.7、紫薯淀粉1.7、磷脂酰丝氨酸0.7、 蛋黄粉〇. 3、ε-聚赖氨酸0.07、甘氨酸0.04、水27。
[0021] 所述的富硒保健粉，取以下重量比的富硒原料:大米:玉米:黑木耳:补骨脂:菊花： 人参:富硒酵母=18:13:11:7:6:6:5，洗净，去杂，将黑木耳完全复水后且碎，补骨脂、菊花和 人参粉碎，过110目筛，向容器中加入大米重量13倍量的水，加入大米、玉米、黑木耳、补骨 月旨、菊花和人参，大火煮沸，小火熬煮35分钟，加入富硒酵母，继续小火搅拌熬煮至原体积的 1/5,5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水， 29ΚΗζ超声18分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次， 合并所有熬煮液和洗涤液，过130目筛，置于_55°C冷冻干燥至无水分，得富硒保健粉。
[0022]所述的紫薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟紫薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留 紫薯皮，加入紫薯重量4倍量的水，打浆，过110目筛，置于53转/分钟的摇床上震荡130分钟， 倒出上层清水，将下层紫薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少 量泥沙，得紫薯湿淀粉，于57°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的7%，得紫薯淀粉。
[0023]制备方法，同实施例1。
[0024] 实施例3 一种富硒保健奶油，由以下重量份的原料制成:冷榨亚麻籽油19、石榴籽油12、火麻油 12、富硒保健粉10、低聚乳果糖34、脱脂奶粉25、开菲尔0.8、紫薯淀粉1.8、磷脂酰丝氨酸 〇. 8、蛋黄粉0.4、ε-聚赖氨酸0.08、甘氨酸0.05、水28。
[0025] 所述的富硒保健粉，取以下重量比的富硒原料:大米:玉米:黑木耳:补骨脂:菊花： 人参:富硒酵母=18:13:11:7:7:6:6，洗净，去杂，将黑木耳完全复水后且碎，补骨脂、菊花和 人参粉碎，过120目筛，向容器中加入大米重量14倍量的水，加入大米、玉米、黑木耳、补骨 月旨、菊花和人参，大火煮沸，小火熬煮40分钟，加入富硒酵母，继续小火搅拌熬煮至原体积的 1/5,5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水， 30ΚΗζ超声20分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次， 合并所有熬煮液和洗涤液，过140目筛，置于_54°C冷冻干燥至无水分，得富硒保健粉。
[0026] 所述的紫薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟紫薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留 紫薯皮，加入紫薯重量4倍量的水，打浆，过120目筛，置于54转/分钟的摇床上震荡140分钟， 倒出上层清水，将下层紫薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少 量泥沙，得紫薯湿淀粉，于58°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的8%，得紫薯淀粉。 [0027]制备方法，同实施例1。
[0028] 对比例 现有方法制备的普通奶油。
[0029 ]实施例和对比例奶油的指标评定： 分别取实施例和对比例奶油适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例奶油的指标 评定见表1。
[0030] 表1:实施例和对比例奶油的指标评定
注："一"表示无。
[0031] 表1的结果表明，本发明提供的富硒保健奶油，脂肪含量明显较对比例低，硒、蛋白 质和不饱和脂肪酸含量明显较对比例高，工作效率高，节约大量成本，成品在25°C条件下保 质期明显比对比例长。
[0032]实施例和对比例奶油增强免疫力的功效： 随机选择清洁级昆明种小鼠150只，雌雄各半，分为3组，每组雌雄各为50只，3组分别为 实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只 小鼠每天灌胃该组的奶油2g/kg(按小鼠的体重计），对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生 理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2,实施 例和对比例奶油增强免疫力的功效见表2。
[0033]表2:实施例和对比例奶油增强免疫力的功效
从表2可以看出，实施例富硒保健奶油，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、 廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明小鼠食用本发明提供的富 硒保健奶油之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。
【主权项】
1. 一种富硒保健奶油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冷榨亚麻籽油17~19、石 榴籽油10~12、火麻油10~12、富硒保健粉8~10、低聚乳果糖32~34、脱脂奶粉23~25、开菲尔 0.6~0.8、紫薯淀粉1.6~1.8、磷脂酰丝氨酸0.6~0.8、蛋黄粉0.3~0.4、ε-聚赖氨酸〇 . 06~ 0 · 08、甘氨酸 0 · 04~0 · 05、水 26~28。2. 根据权利要求1所述的富硒保健奶油，其特征在于，所述的富硒保健粉，取以下重量 比的富硒原料:大米:玉米:黑木耳:补骨脂:菊花:人参：富硒酵母=17~18:12~13:10~11:6~ 7:6~7 : 5~6 : 5~6，洗净，去杂，将黑木耳完全复水后且碎，补骨脂、菊花和人参粉碎，过100~ 120目筛，向容器中加入大米重量13~14倍量的水，加入大米、玉米、黑木耳、补骨脂、菊花和 人参，大火煮沸，小火熬煮30~40分钟，加入富硒酵母，继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5， 5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水，28~ 30ΚΗζ超声15~20分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3 次，合并所有熬煮液和洗涤液，过120~140目筛，置于-56-54°C冷冻干燥至无水分，得富硒 保健粉。3. 根据权利要求1所述的富硒保健奶油，其特征在于，所述的紫薯淀粉，选择新鲜、无损 害的成熟紫薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留紫薯皮，加入紫薯重量3~4倍量的水，打浆， 过100~120目筛，置于52~54转/分钟的摇床上震荡120~140分钟，倒出上层清水，将下层紫薯 粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少量泥沙，得紫薯湿淀粉，于 56~58°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6~8%，得紫薯淀粉。4. 根据权利要求1所述富硒保健奶油的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将1/2水加热至60~65°C，加入富硒保健粉，搅拌均匀，得富硒保健浆； (2) 将脱脂奶粉加入富硒保健浆中，混合均匀，加入低聚乳果糖，充分搅拌至混匀，80~ 85°C灭菌30~35分钟，冷却至45~50°C，加入开菲尔，混合均匀后，置于38~40°C恒温发酵6~8 小时，加入磷脂酰丝氨酸，46~48转/分钟搅拌25~30分钟，得发酵乳； (3) 将冷榨亚麻籽油、石榴籽油和火麻油混合均匀，加热至75~80°C，保温，加入蛋黄粉， 42~44转/分钟搅拌25~30分钟，得混合油； (4) 将剩下1/2的水加入紫薯淀粉，搅拌均匀，置于100°C水浴6~8分钟，加入ε-聚赖氨酸 和甘氨酸，混合均匀，得淀粉浆； (5) 将发酵乳、混合油和淀粉浆混合均匀，加热至58~60°C，经23~25MPa进行第一段均质 和5~6MPa进行第二段均质后，在1分钟内将温度降至16~18°C，保持温度，34~36KHz超声20~ 22分钟，取出，得富硒保健奶油； (6) 包装，28~30°C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
【文档编号】A23D7/005GK105994681SQ201610372013
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】赵东旭
【申请人】安徽巧美滋食品有限公司