一种香橙风味保健墨鱼滑及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种香橙风味保健墨鱼滑及其制备方法，所述香橙风味保健墨鱼滑按质量份数由原料A和原料B组成：原料A：墨鱼肉250～1000份；精盐1～4份；味精3～12份；白砂糖3～12份；生粉15～60份；清水5～20份；冰块10～40份；原料B：红橙250～1000份；清水375～1500份；精盐7.5～30份；白糖40～160份；白醋25～100份；鲜橙粉50～200份。本发明制备得到的香橙风味保健墨鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，工艺简洁、鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
【专利说明】
一种香橙风味保健墨鱼滑及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香橙风味保健墨鱼滑及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 墨鱼亦称乌贼、墨斗鱼，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，墨鱼肉性质温和，味 微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发 的功效;而且，墨鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化;常吃乌贼鱼， 可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著;此外，乌贼骨是一味 中药，主治崩漏带下、闭经等症；而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血 的治疗以及预防急性放射病。
[0003]红橙果实大(单果重320克左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸，味清 甜带香，每l〇〇g中含热量197kJ，水分87.4g，蛋白质0.8g、脂肪0.2g，膳食纤维0.6g，碳水化 合物10.5g、胡萝卜素160yg、视黄醇当量27yg，硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.3mg; 维生素C33mg、维生家E 0 · 56mg;钾 159mg、钠 1 · 2mg，|丐2Omg，镁 14mg、铁0 · 4mg，猛0 · 05mg、锌 0.14mg，铜0.03mg，磷22mg、硒0.31yg，尚含梓檬酸、苹果酸、琥?自酸等有机酸。
[0004] 鱼滑是南方沿海地区中一大特色饮食品种，适用于涮火锅或搭配蔬菜做汤食用， 用小勺可以将滑打成丸状烹饪，入口鲜滑，爽而不腻。如果以墨鱼和香橙为主要原料制备一 种香橙风味保健墨鱼滑将具有较好的推广食用价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种香橙风味保健墨鱼滑，本发明 制备得到的香橙风味保健墨鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方 面要求，工艺简洁、鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
[0006] 本发明的另一目的在于提供上述香橙风味保健墨鱼滑的制备方法。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种香橙风味保健墨鱼滑，所述香橙风味保健墨鱼滑按质量份数由原料Α和原料Β组 成： 原料A:墨鱼肉250~1000份;精盐1~4份;味精3~12份；白砂糖3~12份;生粉15 ~60份;清水5~20份;冰块10~40份； 原料B:红橙250~1000份;清水375~1500份;精盐7.5~30份；白糖40~160份；白醋 25~100份;鲜橙粉50~200份。
[0008] 优选地，所述香橙风味保健墨鱼滑按质量份数由原料A和原料B组成： 原料A:墨鱼肉500份;精盐2份;味精6份；白砂糖6份;生粉30份;清水10份;冰块20份； 原料B:红橙500份;清水750份;精盐15份；白糖80份；白醋50份;鲜橙粉100份。
[0009] 上述香橙风味保健墨鱼滑的制备方法具体包括如下步骤： S1:粵式香橙汁的制备:将红橙去皮、切片，加入清水、精盐、白醋、白糖、鲜橙粉加入搅 拌机打匀，过滤成汁备用； S2:墨鱼肉制备:将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后切条备用； S3:成糜工艺：用绞肉机搅打墨鱼肉使其成茸，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃，然后加入步骤S1制备得到的粵式香橙汁擂溃，最后加入生粉擂溃即得 墨鱼滑。
[0010] 优选地，在步骤S2中，所述漂洗为使用浓度为3~5%的盐水漂洗lOmin。
[0011 ] 优选地，步骤S2中漂洗的水温< 10 °C。
[0012] 优选地，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为2min。
[0013] 优选地，在步骤S3中，所述揺溃的时间为5~6min。
[0014] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 本发明通过选用特定的原料，将香橙与墨鱼结合起来，配合本发明的特定方法制备得 到了一种香橙风味保健墨鱼滑，本发明制备得到的香橙风味保健墨鱼滑选料严谨、配方搭 配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，不仅具有鲜嫩滑口，爽而不腻等特点，还实 现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富墨鱼滑制品的种类，推动了海 产产品开发。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特 殊说明，均为常规方法:所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业 途径得到的原料和助剂。
[0016] 实施例1 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块 20克； (2) 原料二:红橙250克、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粵式香橙汁50克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成 墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0017] 实施例2 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉250克、精盐4克、味精10克、白砂糖10克、生粉30克、清水10克、冰 块20克； (2) 原料二:红橙500、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粵式香橙汁50克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成 墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0018] 实施例3 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉750克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉50克、清水10克、冰块 20克； (2) 原料二:红橙500、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粵式香橙汁50克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成 墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0019] 实施例4 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉1000克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块 20克； (2) 原料二:红橙1000、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1)粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粵式香橙汁50克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成 墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0020] 对照例1 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉200克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块 20克； (2) 原料二:红橙200克、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粵式香橙汁50克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成 墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0021] 对照例2 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块 20克； (2) 原料二:红橙500、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C; (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入粵式香橙汁50克擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成 墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0022] 对照例3 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块 20克； (2) 原料二:红橙500、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入绞肉机搅打6分钟，继续加入粵式香橙汁50克搅打5分钟，继续加入生粉搅打5分钟成墨 鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0023] 对照例4 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块 20克； (2) 原料二:红橙500、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖、粵式香 橙汁50克、生粉和冰块放入擂溃机内擂溃16分钟即制成墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0024] 对照例5 一种香橙风味保健墨鱼滑，原料为： (1) 原料一:墨鱼净肉500克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块 20克； (2) 原料二:红橙500、清水750克、精盐15克、白糖80克、白醋50克、鲜橙粉100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种香橙风味保健墨鱼滑的加工步骤为： (1)粵式香橙汁的制备:将红橙500去皮，切片入盆，加入清水750克、精盐15克、白糖80 克、白醋50克、鲜橙粉100克加入搅拌机打匀，用纱布过滤成汁备用； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃6分钟，继续加入生粉擂溃5分钟，继续加入粵式香橙汁50克擂溃5分钟成 墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0025] 将实施例1~4和对照例1~5制备得到的香橙风味保健墨鱼滑制成直径lcm的丸 状，水煮2分钟至成熟，进行感官质量评价，评价标准如下： 表1:香橙风味保健墨鱼滑感官鉴定评分标准
[0026] 表2:香橙风味保健墨鱼滑感官评价分析得分
[0027] 由表2的感官评价分析结果可知，与对照例1~5相比，本发明各实施例制备得到的 香橙风味保健墨鱼滑滑嫩爽口、回味鲜香、咸适中、组织细腻均匀、无分层，并且本发明制备 的香橙风味保健墨鱼滑的气味正常、协调无异味，口感细腻、味鲜美、咸鲜适度、味道柔和， 本发明各实施例制备得到的香橙风味保健墨鱼滑的感官评分处于较高水平。
【主权项】
1. 一种香橙风味保健墨鱼滑，其特征在于，所述香橙风味保健墨鱼滑按质量份数由原 料A和原料B组成： 原料A:墨鱼肉250~1000份;精盐1~4份；味精3~12份；白砂糖3~12份；生粉15~60 份;清水5~20份;冰块10~40份； 原料B:红橙250~1000份;清水375~1500份;精盐7.5~30份；白糖40~160份；白醋25 ~100份;鲜橙粉50~200份。2. 根据权利要求1所述香橙风味保健墨鱼滑，其特征在于，所述香橙风味保健墨鱼滑按 质量份数由原料A和原料B组成： 原料A:墨鱼肉500份;精盐2份;味精6份；白砂糖6份;生粉30份;清水10份;冰块20份； 原料B:红橙500份;清水750份;精盐15份；白糖80份；白醋50份;鲜橙粉100份。3. 权利要求1或2所述香橙风味保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述制备方法具 体包括如下步骤： S1:粵式香橙汁的制备:将红橙去皮、切片，加入清水、精盐、白醋、白糖、鲜橙粉加入搅 拌机打匀，过滤成汁备用； S2:墨鱼肉制备:将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后切条备用； S3:成糜工艺：用绞肉机搅打墨鱼肉使其成茸，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃，然后加入步骤S1制备得到的粵式香橙汁擂溃，最后加入生粉擂溃即得 墨鱼滑。4. 根据权利要求3所述香橙风味保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所 述漂洗为使用浓度为3~5%的盐水漂洗lOmin。5. 根据权利要求4所述香橙风味保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，步骤S2中漂洗的 水温彡10°C。6. 根据权利要求3所述香橙风味保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述离心机的转 速为5000r/min，离心时间为2min。7. 根据权利要求3所述香橙风味保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所 述揺溃的时间为5~6min。
【文档编号】A23L17/50GK105995671SQ201610359881
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】李锐, 任彬
【申请人】岭南师范学院