一种滋补养颜的夹心蔬菜纸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种滋补养颜的夹心蔬菜纸及其制备方法，是由黄瓜、酸奶、樱桃、沙棘、银耳、核桃仁、鹰嘴豆、火龙果、石榴汁等原料组成。本发明有益效果为：本发明用黄瓜制作成薄脆的蔬菜纸，酸奶、樱桃、沙棘等食材经加工制作而成膨化香脆的夹心，结合而成的夹心蔬菜纸鲜香爽脆、味美可口，其中添加的银耳、核桃仁等食材还有促进新陈代谢、滋补养颜、滋阴润燥的作用。
【专利说明】
_种滋补养颜的夹心蔬菜纸及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种滋补养颜的夹心蔬菜纸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高以及食品工业的迅速发展，食品的种类日益多样化，人们对食品的营养价值、口味需求也越来越高。本发明所用原料中包含有黄瓜、酸奶、樱桃、沙棘等天然健康食材，樱桃和沙棘酸甜可口，甜度适中，果味浓郁，且含有丰富的维生素、无机盐、微量元素、植物多糖、类黄酮、多酚类物质，具有很好的抗氧化和保健作用。酸奶是以牛奶为原料经接种有益菌发酵的奶制品，不但保留了牛奶中的营养成分，而且在发酵过程中将牛奶中一部分的乳糖、蛋白质水解成小分子，产生多种人体所需的维生素，使得酸奶更加有利于人体吸收，营养的利用率得以提高，有补充营养，促进消化吸收的作用。用料最多的黄瓜是一种常见的蔬果，清香味美、热量低，深受广大人群所喜爱，基本在全国各地均有种植，原料来源有保障，且产量大、价格低廉、口感好，制作而成的蔬菜纸产品易被广大消费者所接受，有利于产品的推广、市场前景广阔。蔬菜纸不但保留了黄瓜原有的香味、色泽、和大部分的营养成分，而且具有低糖低脂、低热量、高膳食纤维等营养特点，符合大众口味和对健康的需求，且适合老年人、糖尿病、高血脂患者等人群食用。中国发明专利号CN103584005A公开了一种海蓬子纸菜及制备方法，采用出芽短梗霉发酵海蓬子生产海蓬子蔬菜纸，其基本工艺是选择新鲜海蓬子、清洗、护色、打浆、均质、调味并灭菌、接种出芽短梗霉发酵、铺板成型、烘烤、揭膜、切分、包装，食用方便且延长了海蓬子的保质期，增加产品的附加值，但其原料来源单一，难以做到营养全面均衡与口感风味二者的兼顾，具有一定的缺陷性。本发明改进蔬菜纸的加工工艺，将原料来源广泛的黄瓜制成蔬菜纸，酸奶、樱桃、沙棘等食材经清洗、磨浆、均质、真空冷冻干燥、膨化等工艺步骤制作成夹心，与黄瓜蔬菜纸结合生产出方便携带、鲜香酥脆、味美可口的夹心蔬菜纸，含有丰富的营养成分，具有促进人体健康的保健作用，是一种美味又健康的休闲食品，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种滋补养颜的夹心蔬菜纸及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种滋补养颜的夹心蔬菜纸，由以下重量份的原料组成:黄瓜400-410、酸奶75-76、樱桃40-41、沙棘27-28、银耳14-15、核桃仁20-22、鹰嘴豆43-45、火龙果17-18、石榴汁24-25、
水适量。
[0005]根据权利要求1所述的滋补养颜的夹心蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤:
(I)选取新鲜优质的黄瓜清洗干净，切小块后打磨成浆液，胶体磨20-30分钟，称取黄瓜重量份2-3%的食用明胶、1.5-1.6%的黄原胶用热水溶解作为粘结剂，添加黄瓜重量份0.5-0.6%羧甲基纤维素钠、5-6%玉米淀粉、2-3%大豆蛋白粉作为塑型剂，与黄瓜浆液混合均匀后放置在真空干燥箱中，保持0.04-0.05MPa进行负压除气处理；
(2)取出黄瓜浆液后在旋转蒸发仪中浓缩处理2-3小时，涂布于玻璃表面流延成型，控制厚度在0.3-0.4厘米，使用远红外电热烤炉烤干，烘烤温度为60-65 °C，时间为5_6小时，取出揭片冷凉备用；
(3)樱桃、沙棘取果肉，火龙果去皮切小块，银耳、鹰嘴豆洗净泡发，与其他剩余成分加适量水打磨成浆，均质处理2-3次，真空冷冻干燥后磨粉，与磨粉后重量份12-14%改良剂混合均匀，改良剂成分为麦芽糊精、玉米淀粉、大豆卵磷脂，各组分比例为5:4:1，加适量水搅拌成松散面团，送入螺旋膨化机中膨化处理，桶内温度150-155°C，转速100-110r/min，出料冷却后超微粉碎处理；
(4)步骤(3)所得超微粉加适量水混合均匀作为夹心馅料均匀涂布于两层黄瓜蔬菜纸中，夹心厚度为0.2-0.3厘米，微波干燥处理后切分成小块，密封包装后于阴凉处储存即可。
[0006]本发明的优点是:本发明改进了蔬菜纸的加工工艺，将黄瓜制成蔬菜纸，酸奶、樱桃、沙棘等食材经清洗、磨浆、均质、真空冷冻干燥、膨化等工艺步骤制作成夹心，与黄瓜蔬菜纸结合生产出方便携带、鲜香酥脆、味美可口的夹心蔬菜纸，含有丰富的蛋白质、维生素、类黄酮、无机盐、微量元素等营养保健物质，具有增强机体免疫力、促进新陈代谢、增强人体抵抗力的保健作用，是一种美味又健康的休闲食品，具有广阔的市场前景。本发明用黄瓜制作成薄脆的蔬菜纸，酸奶、樱桃、沙棘等食材经加工制作而成膨化香脆的夹心，结合而成的夹心蔬菜纸鲜香爽脆、味美可口，其中添加的银耳、核桃仁等食材还有促进新陈代谢、滋补养颜、滋阴润燥的作用。
【具体实施方式】
[0007]一种滋补养颜的夹心蔬菜纸，由以下重量份的原料组成:黄瓜400、酸奶75、樱桃40、沙棘27、银耳14、核桃仁20、鹰嘴豆43、火龙果17、石榴汁24、水适量。
[0008]根据权利要求1所述的滋补养颜的夹心蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤:
(1)选取新鲜优质的黄瓜清洗干净，切小块后打磨成浆液，胶体磨20分钟，称取黄瓜重量份2%的食用明胶、1.5%的黄原胶用热水溶解作为粘结剂，添加黄瓜重量份0.5%羧甲基纤维素钠、5%玉米淀粉、2%大豆蛋白粉作为塑型剂，与黄瓜浆液混合均匀后放置在真空干燥箱中，保持0.04MPa进行负压除气处理；
(2)取出黄瓜浆液后在旋转蒸发仪中浓缩处理2小时，涂布于玻璃表面流延成型，控制厚度在0.3厘米，使用远红外电热烤炉烤干，烘烤温度为600C，时间为5小时，取出揭片冷凉备用;
(3)樱桃、沙棘取果肉，火龙果去皮切小块，银耳、鹰嘴豆洗净泡发，与其他剩余成分加适量水打磨成浆，均质处理2次，真空冷冻干燥后磨粉，与磨粉后重量份12%改良剂混合均匀，改良剂成分为麦芽糊精、玉米淀粉、大豆卵磷脂，各组分比例为5:4:1，加适量水搅拌成松散面团，送入螺旋膨化机中膨化处理，桶内温度150°C，转速100r/min，出料冷却后超微粉碎处理；
(4)步骤(3)所得超微粉加适量水混合均匀作为夹心馅料均匀涂布于两层黄瓜蔬菜纸中，夹心厚度为0.2厘米，微波干燥处理后切分成小块，密封包装后于阴凉处储存即可。
【主权项】
1.一种滋补养颜的夹心蔬菜纸，其特征在于，由以下重量份的原料组成:黄瓜400-410、酸奶75-76、樱桃40-41、沙棘27-28、银耳14-15、核桃仁20-22、鹰嘴豆43-45、火龙果17-18、石榴汁24-25、水适量。2.根据权利要求1所述的滋补养颜的夹心蔬菜纸的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)选取新鲜优质的黄瓜清洗干净，切小块后打磨成浆液，胶体磨20-30分钟，称取黄瓜重量份2-3%的食用明胶、1.5-1.6%的黄原胶用热水溶解作为粘结剂，添加黄瓜重量份0.5-0.6%羧甲基纤维素钠、5-6%玉米淀粉、2-3%大豆蛋白粉作为塑型剂，与黄瓜浆液混合均匀后放置在真空干燥箱中，保持0.04-0.05MPa进行负压除气处理； (2)取出黄瓜浆液后在旋转蒸发仪中浓缩处理2-3小时，涂布于玻璃表面流延成型，控制厚度在0.3-0.4厘米，使用远红外电热烤炉烤干，烘烤温度为60-65 °C，时间为5_6小时，取出揭片冷凉备用； (3)樱桃、沙棘取果肉，火龙果去皮切小块，银耳、鹰嘴豆洗净泡发，与其他剩余成分加适量水打磨成浆，均质处理2-3次，真空冷冻干燥后磨粉，与磨粉后重量份12-14%改良剂混合均匀，改良剂成分为麦芽糊精、玉米淀粉、大豆卵磷脂，各组分比例为5:4:1，加适量水搅拌成松散面团，送入螺旋膨化机中膨化处理，桶内温度150-155°C，转速100-110r/min，出料冷却后超微粉碎处理；(4)步骤(3)所得超微粉加适量水混合均匀作为夹心馅料均匀涂布于两层黄瓜蔬菜纸中，夹心厚度为0.2-0.3厘米，微波干燥处理后切分成小块，密封包装后于阴凉处储存即可。
【文档编号】A23L19/00GK105995737SQ201610632341
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月5日
【发明人】柯文斌
【申请人】肥东县柯文斌家庭农场