一种鱼香辣椒及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种鱼香辣椒及其制作工艺，属于食品加工技术领域，该鱼香辣椒是通过以下重量份的原料制作而成：糟辣椒30～70份、肉沫5～15份、植物调和油25～55份、大蒜1～7份、生姜0.5～4份、味精0.5～4份、香料0.1～1份。本发明制作的鱼香辣椒，能够直接适用于拌饭、拌面，其营养价值高，色泽鲜亮、味道纯正可口、香而不腻，同时能增加人的食欲，该肉沫糟辣椒也可作为调料，满足菜品烹制需要。本发明的制作鱼香辣椒的方法易于操作，生产出的鱼香辣椒具有独特的口感，适合大规模生产。
【专利说明】
一种鱼香辣椒及其制作工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品生产技术领域，尤其涉及一种鱼香辣椒及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]肉沫糟辣椒是糟辣椒的一种常见食用方式，其制作的传统方式是将肉沫和糟辣椒直接炒制而成，味道鲜辣，可增进人的食欲，而目前市场上的肉沫糟辣椒制作方法大同小异，千篇一律，不能给人们带来新的独特感受，如果能够将布依风味融入肉沫糟辣椒制作工艺中，无疑对于传统的肉沫糟辣椒口味会是一个新的补充，从而给人们带来更多的选择，满足人们多样性的需求。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种鱼香辣椒及其制作工艺，具体方案为:
[0004]一种鱼香辣椒，该鱼香辣椒是通过以下重量份的原料制作而成:糟辣椒30?70份、肉沫5?15份、植物调和油25?55份、大蒜I?7份、生姜0.5?4份、味精0.5?4份、香料0.1?I份。
[0005]进一步的，该鱼香辣椒是通过以下重量份的原料制作而成:糟辣椒50份、肉沫10份、植物调和油40份、大蒜4份、生姜2份、味精2份、香料0.5份。
[0006]进一步的，所述的植物调和油是由以下重量份的原料制作而成:亚麻籽油20?30份、葡萄籽油15?25份、椰子油5?15份、米糠油20?25份、南瓜籽油30?40份、橄榄油3?8份、芝麻油I?3份、琉璃苣油I?4份。
[0007]进一步的，所述的香料是由以下重量份的原料制作而成:甘草5?8份、柠檬草5?8份、干罗汉果2?5份、鱼腥草2?6份、龙涎香I?3份、桂皮5?8份、八角5?8份、香叶5?8份、茉莉5?8份、陈皮3?5份、红曲I?2份。
[0008]同时，本发明还提供了一种的鱼香辣椒的制作工艺，包括以下步骤:将植物调和油放入锅中，加热至130?160°C，保持2?4min;然后按照比例加入肉沫炒60?90s，然后按比例加入糟辣椒、大蒜、生姜、香料放入锅中，将温度控制在130?150 °C，水份收缩后就可起锅。冷却后半瓶包装。
[0009]本发明的有益效果在于:本发明制作的鱼香辣椒，能够直接适用于拌饭、拌面，其营养价值高，色泽鲜亮、味道纯正可口、香而不腻，同时能增加人的食欲，该肉沫糟辣椒也可作为调料，满足菜品烹制需要。同时，使用葡萄籽油、椰子油、米糠油、南瓜籽油、橄榄油、芝麻油和琉璃苣油组合而成的植物调和油，使得制作的鱼香辣椒香味更浓，口感更好;并且使用甘草、柠檬草、干罗汉果、鱼腥草、龙涎香、桂皮、八角、香叶、茉莉、陈皮和红曲组成而成香料，既增加了鱼香辣椒的口感，而且锁住了鱼香辣椒独有的香气，对于增加鱼香辣椒的食用价值和经济价值有十分重要的意义。本发明的制作鱼香辣椒的方法易于操作，生产出的鱼香辣椒具有独特的口感，适合大规模生产。
【具体实施方式】
[0010]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0011]实施例一
[0012]本实施例公开了一种鱼香辣椒，该鱼香辣椒是通过以下原料制作而成:糟辣椒30kg、肉沫5kg、植物调和油25kg、大蒜I kg、生姜0.5kg、味精0.5kg、香料0.1 kg。其中:
[0013]植物调和油是由以下原料混合而成:亚麻籽油20kg、葡萄籽油15kg、椰子油5kg、米糠油20kg、南瓜籽油30kg、橄榄油3kg、芝麻油I kg、琉璃苣油I kg。
[0014]香料是由以下原料混合而成:甘草5kg、柠檬草5kg、干罗汉果2kg、鱼腥草2kg、龙涎香I kg、桂皮5kg、八角5kg、香叶5kg、茉莉5kg、陈皮3kg、红曲I kg。
[0015]鱼香辣椒的制作工艺包括以下步骤:将植物调和油放入锅中，加热至130°C，保持2min;然后按照比例加入肉沫炒60s，然后按比例加入糟辣椒、大蒜、生姜、香料放入锅中，将温度控制在130°C，水份收缩后就可起锅。冷却后半瓶包装。
[0016]实施例二
[0017]本实施例公开了一种鱼香辣椒，该鱼香辣椒是通过以下原料制作而成:糟辣椒70kg、肉沫15kg、植物调和油55kg、大蒜7kg、生姜4kg、味精4kg、香料lkg。其中:
[0018]植物调和油是由以下原料混合而成:亚麻籽油30kg、葡萄籽油25kg、椰子油15kg、米糠油25kg、南瓜籽油40kg、橄榄油8kg、芝麻油3kg、琉璃苣油4kg。
[0019]香料是由以下原料混合而成:甘草8kg、柠檬草8kg、干罗汉果5kg、鱼腥草6kg、龙涎香3kg、桂皮8kg、八角8kg、香叶8kg、茉莉8kg、陈皮5kg、红曲2kg。
[0020]鱼香辣椒的制作工艺包括以下步骤:将植物调和油放入锅中，加热至160°C，保持4min;然后按照比例加入肉沫炒90s，然后按比例加入糟辣椒、大蒜、生姜、香料放入锅中，将温度控制在150°C，水份收缩后就可起锅。冷却后半瓶包装。
[0021 ] 实施例三
[0022]本实施例公开了一种鱼香辣椒，该鱼香辣椒是通过以下原料制作而成:糟辣椒50kg、肉沫I Okg、植物调和油40kg、大蒜4kg、生姜2kg、味精2kg、香料0.5kg。其中:
[0023]植物调和油是由以下原料混合而成:亚麻籽油25kg、葡萄籽油20kg、椰子油10kg、米糠油22kg、南瓜籽油35kg、橄榄油6kg、芝麻油2kg、琉璃苣油3kg。
[0024]香料是由以下原料混合而成:甘草6kg、柠檬草6kg、干罗汉果3kg、鱼腥草4kg、龙涎香2kg、桂皮6kg、八角7kg、香叶6kg、茉莉5kg、陈皮4kg、红曲1.5kg。
[0025]鱼香辣椒的制作工艺包括以下步骤:将植物调和油放入锅中，加热至145°C，保持3min;然后按照比例加入肉沫炒75s，然后按比例加入糟辣椒、大蒜、生姜、香料放入锅中，将温度控制在140°C，水份收缩后就可起锅。冷却后半瓶包装。
【主权项】
1.一种鱼香辣椒，其特征在于:该鱼香辣椒是通过以下重量份的原料制作而成:糟辣椒30?70份、肉沫5?15份、植物调和油25?55份、大蒜I?7份、生姜0.5?4份、味精0.5?4份、香料0.1?1份。2.如权利要求1所述的鱼香辣椒，其特征在于:该鱼香辣椒是通过以下重量份的原料制作而成:糟辣椒50份、肉沫1份、植物调和油40份、大蒜4份、生姜2份、味精2份、香料0.5份。3.如权利要求1或2所述的鱼香辣椒，其特征在于:所述的植物调和油是由以下重量份的原料制作而成:亚麻籽油20?30份、葡萄籽油15?25份、椰子油5?15份、米糠油20?25份、南瓜籽油30?40份、橄榄油3?8份、芝麻油I?3份、琉璃苣油I?4份。4.如权利要求1或2所述的鱼香辣椒，其特征在于:所述的香料是由以下重量份的原料制作而成:甘草5?8份、梓檬草5?8份、干罗汉果2?5份、鱼腥草2?6份、龙涎香I?3份、桂皮5?8份、八角5?8份、香叶5?8份、茉莉5?8份、陈皮3?5份、红曲I?2份。5.一种如权利要求1?4所述的鱼香辣椒的制作工艺，其特征在于包括以下步骤:将植物调和油放入锅中，加热至130?160°C，保持2?4min;然后按照比例加入肉沫炒60?90s，然后按比例加入糟辣椒、大蒜、生姜、香料放入锅中，将温度控制在130?1500C，水份收缩后就可起锅。冷却后半瓶包装。
【文档编号】A23L27/00GK105995733SQ201610487609
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】刘小萍
【申请人】贵州开心婆风味食品有限公司