一种芥根丝炝菜的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体涉及一种芥根丝炝菜的制备方法。本发明主要解决传统芥根的制备方法存在味道太过辛辣不鲜美、营养价值破坏严重、杀菌太肤浅等问题。本发明芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤：(1)、去边料；(2)、清洗；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15～20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3～5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装；(9)、外包装。
【专利说明】
一种芥根丝炝菜的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体涉及一种芥根丝炝菜的制备方法。
【背景技术】
[0002]芥根的营养价值很高，含有极为丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，而且人体对这些营养的吸收率也非常高，具有提神醒脑、解毒消肿、预防疾病、开胃消食等食疗保健作用。目前市场上流行的芥根丝做法大部分是以小菜形式出现，就连大酒店的的芥根丝也只不过是吃饭前的一道小开胃菜，通常都是以木瓜丝加芥末油配合的形式出现，而且做法大部分以生腌制为主，这样做出来的芥根丝菜品大部门是辛辣的，而且对细菌的处理太过肤浅，通常吃完一次再吃的时候就难以下咽。
【发明内容】
[0003]本发明主要针对传统芥根的制备方法存在味道太过辛辣不鲜美、营养价值破坏严重、杀菌太肤浅等问题，提供一种芥根丝炝菜的制备方法。
[0004]本发明为解决上述问题而采取的技术方案为:
[0005]—种芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤:
[0006](1)、去边料:将芥菜去叶、去茎、去毛须、去坑土；
[0007](2)、清洗:将芥根表面清洗干净；
[0008](3)、擦丝:按照常规方法将芥根擦成芥根丝；
[0009](4)、凉渗水:将芥根丝在15?20°C的温度下，厚度为2cm，凉晒60分钟；
[0010](5)、炒炝:按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3?5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；
[0011](6)、封炝:趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；
[0012](7)、抽检:按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；
[0013](8)、内包装:在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口；
[0014](9)、外包装:将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。
[0015]进一步地，本发明步骤(3)中芥根丝粗为3皿1，步骤(5)中芥根丝在旋转锅中爆炝时的温度为80?110°C。
[0016]本发明技术方案中炒炝为该方法关键控制点，其成功与否直接关系着产品的质量的好坏，在时间上要严格控制在3到5分钟，尤其是炒至芥根快粘但未粘必须把握好，并适度加盐。实验期间，根据记录显示，在80?110°C前提下，如果炒炝不够3分钟，则在进食时只能感觉到一股辛辣味，如果超过5分钟就会使芥根发粘则进食的时候如同嚼蜡;如果在炒炝期间不加盐，在进食时候加盐调和，不能使芥根爽口，而在炒炝期间加适度盐，在进食时可根据个人口感再加少量盐调和即可吃到爽口的芥根。经过反复试验最后得出结论，只有在3到5分钟之内的炒炝，并适度加盐，才能使芥根更出味，咀嚼起来回味无穷。
[0017]封炝为该方法的另一个关键控制点，其作用是让芥根在一个密封的环境内完成自身的发酵，使其香味更加均匀，起到均质作用，实验数据表明封炝必须达到8小时以上，如果不够8小时，就会出现香味不均匀情况。
[0018]内包装的目的是为了灭菌，延长保质期，实验表明，如果没有抽空而直接封口，保质期不会超过3天，而抽空封口以后保质期可达到90天以上。此外去边料、清洗、擦丝、凉渗水、抽检、外包装，作为此生产工艺的辅助工序，其每一道功能工序都对芥根丝炝菜的口感、品相等都有重要作用。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]—种芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤:
[0021](I)、去边料:将芥菜去叶、去莖、去毛须、去坑土；
[0022](2)、清洗:将芥根表面清洗干净；
[0023](3)、擦丝:按照常规方法将芥根擦成粗为3 mm的芥根丝；
[0024](4)、凉渗水:将芥根丝在15°C的温度下，厚度为2cm，凉晒60分钟；
[0025](5)、炒炝:按常规的配料顺序，在温度为80 0C下使芥根丝在旋转锅中爆炝5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；
[0026](6)、封炝:趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；
[0027](7)、抽检:按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；
[0028](8)、内包装:在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口 ；
[0029](9)、外包装:将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。
[0030]实施例2
[0031 ] 一种芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤:
[0032](I)、去边料:将芥菜去叶、去莖、去毛须、去坑土；
[0033](2)、清洗:将芥根表面清洗干净；
[0034](3)、擦丝:按照常规方法将芥根擦成粗为3mm的芥根丝；
[0035](4)、凉渗水:将芥根丝在18°C的温度下，厚度为2cm，凉晒60分钟；
[0036](5)、炒炝:按常规的配料顺序，在温度为95°C下使芥根丝在旋转锅中爆炝4分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；
[0037](6)、封炝:趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；
[0038](7)、抽检:按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；
[0039](8)、内包装:在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口 ；
[0040](9)、外包装:将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。
[0041 ] 实施例3
[0042]—种芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤:
[0043](I)、去边料:将芥菜去叶、去莖、去毛须、去坑土；
[0044](2)、清洗:将芥根表面清洗干净；
[0045](3)、擦丝:按照常规方法将芥根擦成粗为3mm的芥根丝；
[0046](4)、凉渗水:将芥根丝在20°C的温度下，厚度为2cm，凉晒60分钟；
[0047](5)、炒炝:按常规的配料顺序，在温度为110°C下使芥根丝在旋转锅中爆炝3分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；
[0048](6)、封炝:趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；
[0049](7)、抽检:按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；
[0050](8)、内包装:在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口 ；
[0051](9)、外包装:将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。
【主权项】
1.一种芥根丝炝菜的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)、去边料:将芥菜去叶、去莖、去毛须、去坑土； (2)、清洗:将芥根表面清洗干净； (3)、擦丝:按照常规方法将芥根擦成芥根丝； (4)、凉渗水:将芥根丝在15?200C的温度下，厚度为2cm，凉晒60分钟； (5)、炒炝:按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3?5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐； (6)、封炝:趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上； (7)、抽检:按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检； (8)、内包装:在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口； (9)、外包装:将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。2.根据权利要求1所述的芥根丝炝菜的制备方法，其特征是步骤(3)中芥根丝粗为3mm。3.根据权利要求1所述的芥根丝炝菜的制备方法，其特征是步骤(5)中芥根丝在旋转锅中爆炝时的温度为80?110 °C。
【文档编号】A23L19/00GK105995725SQ201610404810
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】杜文, 王美英
【申请人】阳泉万紫农业开发有限公司