一种桑葚罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚罐头，由以下重量份的原料制成：桑葚73~75、低聚木糖51~53、食盐1.6~1.8、魔芋淀粉1.2~1.4、虾青素0.12~0.14、溶菌酶0.02~0.03。本发明提供的一种桑葚罐头，制备工艺简单，桑葚颗粒完整，营养丰富，不含蔗糖，色泽艳丽，酸甜适中，营养健康；桑葚经低温腌制并冷冻干燥，可以去除农药残留，改变传统罐头的软糯，使桑葚口感劲道；罐头浆为加入魔芋淀粉的低聚糖浆，含水量少，保持桑葚劲道；虾青素的加入可以防止桑葚褐变，增加桑葚罐头的营养和保健成分，能够抗氧化，延缓衰老；进行低温灭菌，简单高效，成本低，保留溶菌酶的活性，延长货架期。
【专利说明】
一种桑葚罐头
技术领域
[0001 ]本发明主要涉及罐头的加工领域，尤其涉及一种桑葚罐头。
【背景技术】
[0002] 桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花 青素等成份，营养是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为"二十一世纪 的最佳保健果品"。而且因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点， 所以桑葚又被称为"民间圣果"。常吃桑葚能健脾胃助消化，明目安神，乌发美容，提高免疫 力，预防血管硬化，延缓衰老，防癌抗癌。
[0003] 目前，桑葚具有很强的季节性，不能满足消费者全年的食用，鲜桑葚的保鲜技术还 不很成熟，而加工产品主要有果汁、发酵类，罐头产品甚少，有待于开发研究。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种桑葚罐头。
[0005] -种桑葚罐头，由以下重量份的原料制成：桑葚73~75、低聚木糖51~53、食盐1.6~ 1.8、魔芋淀粉1.2~1.4、虾青素 0.12~0.14、溶菌酶0.02~0.03。
[0006] -种桑葚罐头的制备方法，其具体步骤为： (1) 选择新鲜、完整、8~9成熟的桑葚，漂洗干净，去蒂，均匀撒上食盐，于2~4°C腌制6~8 小时，既可除菌，又可使水分析出，取出，置于-44~-42°C冷冻干燥至含水量为桑葚重量的41 ~43%，使桑葚处于半干状态，口感劲道，得半干桑葚； (2) 向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量8~10倍量的水，搅拌均匀，增加桑葚劲道口感，加 入虾青素，45~47转/分钟搅拌18~20分钟，得魔芋淀粉溶液； (3) 将魔芋淀粉溶液置于容器内，1.5~2.0°C/分钟升高温度至100°C，加入低聚木糖和 溶菌酶，52~54转/分钟搅拌熬煮，至含水量为魔芋淀粉重量的4~5倍，极低含水量，保持劲道 口感，得罐头浆； (4) 将干燥桑葚和罐头浆按照规格装入罐头瓶，盖上瓶盖，留有缝隙，置于85~90°C的水 中热烫15~20分钟，保持溶菌酶活性，天然杀菌，取出，迅速拧紧瓶盖，自然冷却至室温，得桑 葚罐头； (5) 将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。
[0007] 本发明的优点是:本发明提供的一种桑葚罐头，制备工艺简单，桑葚颗粒完整，营 养丰富，不含蔗糖，色泽艳丽，酸甜适中，营养健康;桑葚经低温腌制并冷冻干燥，可以去除 农药残留，改变传统罐头的软糯，使桑葚口感劲道;罐头浆为加入魔芋淀粉的低聚糖浆，含 水量少，保持桑葚劲道;虾青素的加入可以防止桑葚褐变，增加桑葚罐头的营养和保健成 分，能够抗氧化，延缓衰老;进行低温灭菌，简单高效，成本低，保留溶菌酶的活性，延长货架 期。
【具体实施方式】
[0008] 下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
[0009] 实施例1 一种桑葚罐头，由以下重量份的原料制成：桑葚73、低聚木糖51、食盐1.6、魔芋淀粉 1.2、 虾青素0.12、溶菌酶0.02。
[0010] -种桑葚罐头的制备方法，其具体步骤为： (1) 选择新鲜、完整、8~9成熟的桑葚，漂洗干净，去蒂，均匀撒上食盐，于4°C腌制8小时， 既可除菌，又可使水分析出，取出，置于-44°C冷冻干燥至含水量为桑葚重量的42%，使桑葚 处于半干状态，口感劲道，得半干桑葚； (2) 向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量10倍量的水，搅拌均匀，增加桑葚劲道口感，加入 虾青素，45转/分钟搅拌20分钟，得魔芋淀粉溶液； (3) 将魔芋淀粉溶液置于容器内，1.5°C/分钟升高温度至100 °C，加入低聚木糖和溶菌 酶，52转/分钟搅拌熬煮，至含水量为魔芋淀粉重量的5倍，极低含水量，保持劲道口感，得罐 头浆； (4) 将干燥桑葚和罐头浆按照规格装入罐头瓶，盖上瓶盖，留有缝隙，置于85°C的水中 热烫20分钟，保持溶菌酶活性，天然杀菌，取出，迅速拧紧瓶盖，自然冷却至室温，得桑葚罐 头； (5) 将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。
[0011] 实施例2 一种桑葚罐头，由以下重量份的原料制成：桑葚74、低聚木糖52、食盐1.7、魔芋淀粉 1.3、 虾青素 0.13、溶菌酶0.02。
[0012]制备方法，同实施例1。
[0013] 实施例3 一种桑葚罐头，由以下重量份的原料制成：桑葚75、低聚木糖53、食盐1.8、魔芋淀粉 1.4、 虾青素 0.14、溶菌酶0.03。
[0014]制备方法，同实施例1。
[0015] 对比例 市售普通桑葚罐头。
[0016] 实施例桑葚罐头的感官评定： 对实施例的桑葚罐头进行感官评定，并进行记录;实施例桑葚罐头的感官评定见表1。
[0017] 表1:实施例桑葚罐头的感官评定
从表1的结果表明，本发明提供的桑葚罐头，密封完好，色泽艳丽，清香浓郁，酸甜适口， 营养丰富，得到消费者的喜爱。
[0018] 实施例和对比例桑葚罐头的理化指标： 分别取适量实施例和对比例的桑葚罐头，进行理化指标的检测;实施例和对比例桑葚 罐头的理化指标见表2。
[0019] 表2:实施例和对比例桑葚罐头的理化指标
从表2的结果表明，本发明提供的桑葚罐头，经检测，各理化指标均符合国家标准，食用 安全健康。
[0020] 实施例和对比例桑葚罐头的营养成分： 分别取适量实施例和对比例的桑葚罐头，进行营养成分的检测;实施例和对比例桑葚 罐头的营养成分见表3。
[0021]表3:实施例和对比例桑葚罐头的营养成分(每100g)
从表3的结果表明，本发明提供的桑葚罐头所含有的维生素、钙、钾和花色苷含量均明 显高于对比例，说明本发明提供的桑葚罐头含有丰富的营养物质。
【主权项】
1. 一种桑葚罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成:桑葚73~75、低聚木糖51~53、 食盐1 · 6~1 · 8、魔芋淀粉1 · 2~1 · 4、虾青素0 · 12~0 · 14、溶菌酶0 · 02~0 · 03。2. 根据权利要求1所述桑葚罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 选择新鲜、完整、8~9成熟的桑葚，漂洗干净，去蒂，均匀撒上食盐，于2~4°C腌制6~8 小时，取出，置于-44~-42°C冷冻干燥至含水量为桑葚重量的41~43%，得半干桑葚； (2) 向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量8~10倍量的水，搅拌均匀，加入虾青素，45~47转/ 分钟搅拌18~20分钟，得魔芋淀粉溶液； (3) 将魔芋淀粉溶液置于容器内，1.5~2.0 °C/分钟升高温度至100 °C，加入低聚木糖和 溶菌酶，52~54转/分钟搅拌熬煮，至含水量为魔芋淀粉重量的4~5倍，得罐头浆； (4) 将干燥桑葚和罐头浆按照规格装入罐头瓶，盖上瓶盖，留有缝隙，置于85~90°C的水 中热烫15~20分钟，取出，迅速拧紧瓶盖，自然冷却至室温，得桑葚罐头； (5 )将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。
【文档编号】A23B7/155GK105995719SQ201610373628
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】陈善国, 陈祖福, 王兵, 张爱彬
【申请人】马鞍山市国华农业发展有限公司