一种山芋出窖前活化方法
【专利摘要】本发明提供一种山芋出窖前活化方法，步骤为：在地窖内贮藏的山芋，在出窖前3天，将待出窖的山芋通过升降平台提升至地平面以上，向山芋内部注入酵母液，每100g山芋内注入0.3g酵母液；6?8小时后，进行超声波震荡处理25?45min，超声波震荡频率为28000赫兹，等待出窖。本发明提供的山芋出窖前活化方法是针对山芋糖生产设计的，窖藏后的山芋只适用于作为生产山芋糖的原料，可避免窖藏的山芋霉变，可减少糖份的消耗，山芋出窖前经过活化处理，出窖后用于生产山芋糖，可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率；杂质少，口味纯真。
【专利说明】
一种山芋出窖前活化方法
技术领域
[0001]本发明涉及山芋贮藏领域，尤其涉及一种山芋出窖前活化方法。
【背景技术】
[0002]山芋是我国主要粮食作物，含热量高，富含维生素、矿物质、纤维素，现在山芋作为原料制备的山芋糖及山芋糖制作的延伸食品深受消费者的喜爱，近些年我国的山芋种植面积稳中有升，在山芋稳产、高产栽培过程中，安全贮藏是保产的重要环节。
[0003]由于山芋在贮藏过程中对温度湿度要求严格，稍有不慎容易发生霉变，给种植户造成经济损失，现有的技术多采用地窖石灰粉法贮藏，然而石灰粉吸水后发热，易引起环境温度波动，不利于山芋的贮藏，造成贮藏过程中的霉变腐烂。
[0004]而作为生产山芋糖的原料山芋，在贮藏过程中要尽可能多的保持其中的糖份，避免出现霉变、产生新的色素，而现有的采用地窖贮藏的方法，防霉变的效果难以控制，山芋窖藏时间过长时，糖份损失较快，造成山芋中的糖份提取率不高，原料浪费严重。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种山芋出窖前活化方法，以解决上述技术问题。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]—种山芋出窖前活化方法，其特征在于，步骤为:在地窖内贮藏的山芋，在出窖前3天，将待出窖的山芋通过升降平台提升至地平面以上，向山芋内部注入活化液，每10g山芋内注入0.3g活化液;6-8小时后，进行超声波震荡处理25-45min，超声波震荡频率为28000赫兹，等待出窖。
[0008]作为优选，所述活化液的制备方法:
[0009]取山芋干100份、凉开水400份、山芋糖15份，先将山芋干100份在开水里清洗一下，然后捞出、切碎;放入灭菌后的玻璃瓶中，再加入400份的凉开水、15份的山芋糖，搅拌均匀后盖上盖子，置于38 °C的环境中；每天打开瓶子2次，每次3min，5_7天后打开瓶子看到很多气泡，过滤，所得滤液即为活化液;做好的活化液放入冰箱内保存。
[0010]作为优选，所述窖藏地面以下深度为3.5米，地面以上顶棚高度为1.2米，地窖的底面铺设透水保湿层，透水保湿层的厚度为15-20cm，所述透水保湿层由如下重量配比的原料配合而成:草木灰45%、甘油15%、竹炭粉40%。
[0011]本发明的有益效果是:
[0012]本发明提供的山芋出窖前活化方法是针对山芋糖生产设计的，窖藏后的山芋只适用于作为生产山芋糖的原料，可避免窖藏的山芋霉变，可减少糖份的消耗，山芋出窖前经过活化处理，出窖后用于生产山芋糖，可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率;杂质少，口味纯真。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
[0014]一种山芋的窖藏方法，步骤为:
[0015](I)窖藏前处理:将山芋平铺在太阳下暴晒6-10小时，每隔2小时翻一次，使山芋表皮出现褶皱，然后收起;在山芋浸没在防护料中，使山芋表面粘附一层防护料，自然干燥后，等待窖臧；
[0016](2)修建地窖，地窖地面以下深度为3.5米，地面以上顶棚高度为1.2米，地窖的底面铺设透水保湿层，透水保湿层的厚度为15-20cm，所述透水保湿层由如下重量配比的原料配合而成:草木灰45%、甘油15%、竹炭粉40% ；
[0017](3)窖藏:地窖内经过紫外线杀菌后，将山芋转移至地窖内贮藏，山芋下窖后，窖内温度控制在16-18°C，相对湿度在62%，山芋在地窖内分堆放置，每堆红薯的占地面积不超过0.6平方米，每堆红薯的体积不超过0.35立方米；
[0018]防护料由如下重量比的组份配制而成:甘油12份、医用酒精1.6份、水150份、硅藻泥23份。
[0019]透水保湿层的制备，
[0020]按重量比准备原料:草木灰45%、甘油15%、竹炭粉40%，
[0021]将甘油用水溶解，然后加入竹炭粉搅拌均匀，让甘油被竹炭粉吸收，然后冷风干燥，再与草木灰混合均匀，即可。
[0022]山芋出窖前活化方法，步骤为:在地窖内贮藏的山芋，在出窖前3天，将待出窖的山芋通过升降平台提升至地平面以上，向山芋内部注入活化液，每10g山芋内注入0.3g活化液;6-8小时后，进行超声波震荡处理25-45min，超声波震荡频率为28000赫兹，等待出窖。
[0023 ]活化液的制备方法:
[0024]取山芋干100份、凉开水400份、山芋糖15份，先将山芋干100份在开水里清洗一下，然后捞出、切碎;放入灭菌后的玻璃瓶中，再加入400份的凉开水、15份的山芋糖，搅拌均匀后盖上盖子;每天打开瓶子2次，每次3min，5_7天后打开瓶子看到很多气泡，即可;做好的活化液放入冰箱内保存。
[0025]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种山芋出窖前活化方法，其特征在于，步骤为:在地窖内贮藏的山芋，在出窖前3天，将待出窖的山芋通过升降平台提升至地平面以上，向山芋内部注入活化液，每10g山芋内注入0.3g活化液;6-8小时后，进行超声波震荡处理25-45min，超声波震荡频率为28000赫兹，等待出窖。2.根据权利要求1所述的山芋出窖前活化方法，其特征在于，所述活化液的制备方法: 取山芋干100份、凉开水400份、山芋糖15份，先将山芋干100份在开水里清洗一下，然后捞出、切碎;放入灭菌后的玻璃瓶中，再加入400份的凉开水、15份的山芋糖，搅拌均匀后盖上盖子，置于38°C的环境中；每天打开瓶子2次，每次3min，5_7天后打开瓶子看到很多气泡，过滤，所得滤液即为活化液;做好的活化液放入冰箱内保存。3.根据权利要求1所述的山芋出窖前活化方法，其特征在于，所述窖藏地面以下深度为3.5米，地面以上顶棚高度为1.2米，地窖的底面铺设透水保湿层，透水保湿层的厚度为15-20cm，所述透水保湿层由如下重量配比的原料配合而成:草木灰45%、甘油15%、竹炭粉40%。
【文档编号】A23L5/30GK106036378SQ201610427525
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月15日
【发明人】宋在珍
【申请人】宋在珍