专利名称：速食糖山芋的加工方法
技术领域：
本发明涉及农产品的加工方法，更具体地说是山芋的加工方法。
背景技术：
山芋学名甘薯，在我国还有很多别名，包括红薯、地瓜等。山芋含有淀粉、糖类、蛋白质、淀粉酶、精氨酸、粘液质、胆碱，还含有多种维生素和微量元素。常吃山芋能预防肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，山芋中的多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，使软骨的弹性增强，并可使关节腔润滑。常吃山芋能强身健体和提高人体的免疫能力。
山芋适应性强，产量高，是我国重要的粮食经济作物，种植面积居世界首位。
尽管山芋种植有着悠久的历史，但长期以来，其贮存方式主要还是窖藏或干制，窖藏时间不宜太长，干制品往往只作为工业原料。也有将鲜山芋经过蒸煮，再速冻进行贮存，但这样的速冻制品并非即食食品，必须经过再加工才能食用。已有的即食类山芋制品种类稀少、不能满足众多消费的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种即食糖山芋的加工方法，为即食类山芋制品提供新品。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是本发明加工方法具有如下步骤a、将洁净的新鲜山芋块油炸，制得外表有一层脆片、内里熟软的油炸山芋块，以此油炸山芋块直接作为备用，或将其速冻备用；b、取油炸山芋块或速冻油炸山芋块，熬制糖浆，将热糖浆裹在油炸山芋块或速冻油炸山芋块上，随后将各裹糖山芋块分离，冷却，对冷却后的有糖刺的裹糖山芋块进行敲剌；c、选择裹糖均匀、外形规整的裹糖山芋块装袋即可。
与已有技术相比，本发明的有益效果体现在1、以本发明方法制得的山芋制品是一种可以直接食用的即食食品，也可以通过速冻后以低温进行保存，经低温保存的裹糖山芋块同样可以直接食用，也可以在自然回温后或采用其它方式加热后食用。以本发明方法制得的加糖山芋色泽光亮、透明、口感绵甜、松脆可口，食用人群范围广，具有很强的适口性。
2、本发明方法制得的加糖山芋是一种健康保健、美容之食品。其营养丰富、除蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，尚有多种维生素和微量元素，可降低人体胆固醇，防止血管中脂肪沉积和动脉硬化，多而细密的纤维素还对肠道有很好的整激作用，能疏通肠道。此外，因山芋中含有的热量极低，经常食用，能滋润皮肤，具有很好的美容功效。
具体实施例方式a、油炸山芋块将洁净的新鲜山芋块油炸，制得外表有一层脆片、内里熟软的油炸山芋块，以此油炸山芋块直接作为备用，或将其速冻备用。
山芋块以每块10-30克为宜，具体的油炸操作为常规的食品油炸操作方式，比如，下锅油温可以在60-210℃，下锅后保持温度在100-250℃，直炸到外表脆、内里熟软。此油炸山芋块可以直接进入后续的裹糖工序，在山芋原料富足的情况下，也可以将油炸山芋块经速冻贮存备用。
b、取油炸山芋块或速冻油炸山芋块，熬制糖浆，并将热糖浆裹在油炸山芋块或速冻油炸山芋块上，随后将各裹糖山芋块分离，冷却，对有糖刺的裹糖山芋块进行敲剌；熬制糖浆的具体操作也为常规方式，比如，可以采用白沙糖或红沙糖等食用糖类、饴糖或麦芽糖浆配水在100-220℃下熬制5-45分钟，具体加糖的量可以根据不同消费群体的不同需要进行适当调整。裹糖浆可以采用自动喷雾或人工搅拌的方式进行。加糖山芋在出锅后应迅速分离、冷却，冷却方法可采用自然冷却或机械冷却。当其温度下降，表面糖剌变脆时，对有糖剌的裹糖山芋应进行敲剌处理，以使所有加糖山芋的表面糖膜均匀、光滑。
c、选择裹糖均匀、外形规整的裹糖山芋块装袋。
选择过程中，应将残破的、焦的或裹糖不均匀的山芋剔除，然后进行金探，挑拣出可能残留的金属物，以保证产品质量。
制得的裹糖山芋可以直接吃热的，可以直接吃凉的，也可以经速冻后冷冻贮藏。冷冻贮藏的裹糖山芋可以直接食用，也可以利用环境温度使其自然回温后直接食用，还可在重新加热后食用。具体以常规食品速冻及冷冻的温度进行操作。比如，速冻温度在-200℃以上，冷冻贮藏的温度在-150℃以上。
权利要求
1.速食糖山芋的加工方法，其特征是具有如下步骤a、将洁净的新鲜山芋块油炸，制得外表有一层脆片、内里熟软的油炸山芋块，以此油炸山芋块直接作为备用，或将其速冻备用；b、取油炸山芋块或速冻油炸山芋块，熬制糖浆，将热糖浆裹在油炸山芋块或速冻油炸山芋块上，随后将各裹糖山芋块分离，冷却，对冷却后的有糖刺的裹糖山芋块进行敲剌；c、选择裹糖均匀、外形规整的裹糖山芋块装袋即可。
2.根据权利要求1所述的速食糖山芋的加工方法，其特征是所述在步骤c中制得的裹糖山芋速冻后冷冻贮藏。
全文摘要
速食糖山芋的加工方法，其步骤如下将洁净的新鲜山芋块油炸，制得外表有一层脆片、内里熟软的油炸山芋块，以此油炸山芋块直接作为备用，或将其速冻备用；取油炸山芋块或速冻油炸山芋块，熬制糖浆，将热糖浆裹在油炸山芋块或速冻油炸山芋块上，随后将各裹糖山芋块分离，冷却，对冷却后的有糖刺的裹糖山芋块进行敲剌；选择裹糖均匀、外形规整的裹糖山芋块装袋即可。以本发明方法制得的山芋制品是一种可以直接食用的即食食品，也可以通过速冻后以低温进行保存，经低温保存的裹糖山芋块同样可以直接食用，或经加热后食用。其色泽光亮、透明、口感绵甜、松脆可口，具有很强的适口性。
文档编号A23L1/01GK1666645SQ20041001427
公开日2005年9月14日 申请日期2004年3月8日 优先权日2004年3月8日
发明者黄来发 申请人:黄来发