一种玉米粕压缩饼干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，具体涉及一种玉米粕压缩饼干，该压缩饼干由重量百分比为97%?98%的新鲜玉米粕、0.02%?0.03%栀子苷、1.8%?3%蜂胶粉为原料制成，该压缩饼干在制作时，将新鲜玉米粕粉碎与蜂胶粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制15?18分钟，将蒸制后的玉米粕在微波功率为10?12w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理60?80分钟，将微波处理后的玉米粕与栀子苷混合均匀，放入密封容器中隔水蒸制，最后送入压模机中压模成型，最终得到的玉米粕压缩饼干香味浓郁，较为酥脆，成型好，不易分散。
【专利说明】
一种玉米粕压缩饼干
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种玉米柏压缩饼干。
【背景技术】
[0002]玉米是属于油料作物，玉米中的主要成分是油脂外还含有蛋白质和多种维生素的成分，氨基酸含量也较高，玉米柏为玉米油加工副产物，玉米榨取玉米油后的玉米柏是有较高的食用价值的，但由于玉米柏口感粗糙，难以保存，目前多用来加工成禽用饲料或花肥，未见在食品加工领域中使用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种玉米柏压缩饼干。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种玉米柏压缩饼干，该压缩饼干由重量百分比为97%-98%的新鲜玉米柏、0.02%-0.03%栀子苷、1.8%_3%蜂胶粉为原料制成。
[0005]该压缩饼干在制作时，
将新鲜玉米柏粉碎至120目；
将粉碎后的新鲜玉米柏与蜂胶粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制15-18分钟；
将蒸制后的玉米柏在微波功率为10_12w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理60-80分钟；
将微波处理后的玉米柏与栀子苷混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制10-12分钟，送入压模机中压模成型。
[0006]其中，本发明玉米柏压缩饼干在制作时，为了提高食用口感，还可向原料中添加食土卜
ΠΤΤ.0
[0007]其中，本发明玉米柏压缩饼干在制作时，为了提高食用口感，还可向原料中添加甜味剂。
[0008]其中，本发明玉米柏压缩饼干在制作时，为了加强营养，还可向原料中添加营养强化剂。
[0009]其中，本发明玉米柏压缩饼干在制作时，为了提高食用口感，还可向原料中添加食盐、甜味剂。
[0010]其中，本发明玉米柏压缩饼干在制作时，为了提高食用口感，还可向原料中添加食盐、营养强化剂。
[0011]其中，本发明玉米柏压缩饼干在制作时，为了提高食用口感，还可向原料中添加甜味剂、营养强化剂。
[0012]其中，本发明玉米柏压缩饼干在制作时，为了提高食用口感，还可向原料中添加食盐、甜味剂、营养强化剂。
[0013]本发明玉米柏压缩饼干以玉米油压榨副产物为原料制得，充分利用了废弃资源，制作时通过添加蜂胶粉能够提高玉米柏膨化后的蓬松度，提高玉米柏压缩后的口感，通过添加栀子苷能提高膨化后玉米柏颗粒之间的粘度，最终得到的玉米柏压缩饼干香味浓郁，较为酥脆，成型好，不易分散。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实施例对本发明进行说明:
实施例1、一种玉米柏压缩饼干，该压缩饼干由重量百分比为97%的新鲜玉米柏、0.02%栀子苷、2.98%蜂胶粉为原料制成。
[0015]该压缩饼干在制作时，
将新鲜玉米柏粉碎至120目；
将粉碎后的新鲜玉米柏与蜂胶粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制15分钟；
将蒸制后的玉米柏在微波功率为10w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理60分钟；
将微波处理后的玉米柏与栀子苷混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制10分钟，送入压模机中压模成型。
[0016]实施例2、一种玉米柏压缩饼干，该压缩饼干由重量百分比为98%的新鲜玉米柏、
0.03%栀子苷、1.97%蜂胶粉为原料制成。
[0017]该压缩饼干在制作时，
将新鲜玉米柏粉碎至120目；
将粉碎后的新鲜玉米柏与蜂胶粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制18分钟；
将蒸制后的玉米柏在微波功率为llw/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理80分钟；
将微波处理后的玉米柏与栀子苷混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制12分钟，送入压模机中压模成型。
[0018]实施例3、一种玉米柏压缩饼干，该压缩饼干由重量百分比为97.5%的新鲜玉米柏、
0.025%栀子苷、2.475%蜂胶粉为原料制成。
[0019]该压缩饼干在制作时，
将新鲜玉米柏粉碎至120目；
将粉碎后的新鲜玉米柏与蜂胶粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分钟；
将蒸制后的玉米柏在微波功率为12w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理70分钟；
将微波处理后的玉米柏与栀子苷混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分钟，送入压模机中压模成型。
[0020]以下结合具体实验评价对本发明进行说明:
对比试验分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4;
实验组玉米柏压缩饼干制作时，按以下重量百分比97.7%的新鲜玉米柏、0.022%栀子苷、2.278%蜂胶粉称取原料，将新鲜玉米柏粉碎至120目，将粉碎后的新鲜玉米柏与蜂胶粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分钟，将蒸制后的玉米柏在微波功率为
11.5w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟，将微波处理后的玉米柏与栀子苷混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分钟，送入压模机中压模成型。
[0021 ] 对照组I玉米柏压缩饼干制作时，按以下重量百分比97.7%的新鲜玉米柏、0.022%面粉、2.278%蜂胶粉称取原料，将新鲜玉米柏粉碎至120目，将粉碎后的新鲜玉米柏与蜂胶粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分钟，将蒸制后的玉米柏在微波功率为
11.5w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟，将微波处理后的玉米柏与面粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分钟，送入压模机中压模成型。
[0022]对照组2玉米柏压缩饼干制作时，按以下重量百分比97.7%的新鲜玉米柏、0.022%栀子苷、2.278%面粉称取原料，将新鲜玉米柏粉碎至120目，将粉碎后的新鲜玉米柏与面粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分钟，将蒸制后的玉米柏在微波功率为
11.5w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟，将微波处理后的玉米柏与栀子苷混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分钟，送入压模机中压模成型。
对照组3玉米柏压缩饼干制作时，按以下重量百分比97.7%的新鲜玉米柏、2.3%面粉称取原料，将新鲜玉米柏粉碎至120目，将粉碎后的新鲜玉米柏与面粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制16分钟，将蒸制后的玉米柏在微波功率为11.5w/g、真空度为
0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟，将微波处理后的玉米柏，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制11分钟，送入压模机中压模成型。
对照组4玉米柏压缩饼干制作时，按以下重量百分比97.7%的新鲜玉米柏、0.022%栀子苷、2.278%蜂胶粉称取原料，将新鲜玉米柏粉碎至120目，将粉碎后的新鲜玉米柏与蜂胶粉混合均匀，在微波功率为11.5w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟，将微波处理后的玉米柏与栀子苷混合均匀，送入压模机中压模成型。
实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4玉米柏在在微波功率为11.5w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟后，测定膨化率，膨化率=膨化后体积/膨化前体积，得到，
实验组膨化率为2.23、对照组I膨化率为2.216、对照组2膨化率为1.471、对照组3膨化率为1.45、对照组4膨化率为2.079。
[0023]对压模成型的玉米柏压缩饼干进行感官评价，得到，
香味评价，评价分为4个等级(香味浓郁、较香、香、略香):实验组玉米柏压缩饼干香味浓郁、对照组I玉米柏压缩饼干香味浓郁、对照组2玉米柏压缩饼干香味浓郁、对照组3玉米柏压缩饼干香味浓郁、对照组4玉米柏压缩饼干香味浓郁。
酥脆度评价，评价分为4个等级(较脆、脆、微硬、硬):实验组玉米柏压缩饼干较脆、对照组I玉米柏压缩饼干较脆、对照组2玉米柏压缩饼干微硬、对照组3玉米柏压缩饼干微硬、对照组4玉米柏压缩饼干脆。
[0024]饼干掰裂掉渣评价，评价分为4个等级(较少、一般、多、较多):实验组玉米柏压缩饼干掰裂后掉渣较少、对照组I玉米柏压缩饼干掰裂后掉渣较多、对照组2玉米柏压缩饼干掰裂后掉渣较少、对照组3玉米柏压缩饼干掰裂后掉渣较多、对照组4玉米柏压缩饼干掰裂后掉渣一般。 对加工得到的玉米柏压缩饼干进行卫生指标评价，得到，实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4加工得到的玉米柏压缩饼干中黄曲霉毒素均<2yg/kg，酸价均<5mgK0H/g，菌落总数均低于800个/g。
【主权项】
1.一种玉米柏压缩饼干，其特征在于，该压缩饼干由重量百分比为97%-98%的新鲜玉米柏、0.02%-0.03%栀子苷、1.8%-3%蜂胶粉为原料制成。2.根据权利要求1所述的一种玉米柏压缩饼干，其特征在于， 该压缩饼干在制作时， 将新鲜玉米柏粉碎至120目； 将粉碎后的新鲜玉米柏与蜂胶粉混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制15-18分钟； 将蒸制后的玉米柏在微波功率为10_12w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理60-80分钟； 将微波处理后的玉米柏与栀子苷混合均匀，放入密封容器中，在沸水中隔水蒸制10-12分钟，送入压模机中压模成型。3.根据权利要求1所述的一种玉米柏压缩饼干，其特征在于， 本发明玉米柏压缩饼干在制作时，为了提高食用口感，还可向原料中添加食盐、甜味剂、营养强化剂中的任意一种或多种组合。
【文档编号】A23L29/00GK106036487SQ201610385967
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】陈瑞
【申请人】陈瑞