一种海草鱿鱼丸及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种海草鱿鱼丸及其制备方法。本发明所述海草鱿鱼丸，基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以鱿鱼为主要原料，以海草、草鱼、肥猪肉等为辅料，以盐、胡椒粉、味精、白砂糖等为调味料的健康营养海草鱿鱼丸，完全摒弃了食品添加剂，营养丰富安全可靠；采用价格便宜且营养丰富味美易得的海洋原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的海草鱿鱼丸色香味俱全，表面光滑，咀嚼无粉状无渣，并富有一定弹性，口感嫩滑，且有海草的青香和鱿鱼清鲜。本发明提供的海草鱿鱼丸制备工艺简单，美味独特，为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品。
【专利说明】
一种海草鱿鱼丸及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种海草鱿鱼丸及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要 求不仅美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。鱼丸是历史悠久的鱼糜制品，由于 其肉质白嫩，脂肪含量少易于消化而深受人们喜爱，但目前市场上出现的各种鱼丸口味单 一，营养结构单一，成品鱼丸口感欠佳，难以满足现代人们的需求。
[0003] 鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。 食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具 效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人 来说，鱿鱼更是有益健康的食物。目前市场上流通的鱿鱼深加工后的食物制品主要包括鱿 鱼干、鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷和烧烤鱿鱼等干制品和即食制品。但上述产品在风靡 一段时间后，市场逐渐走入低谷，其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或 高温杀菌的工艺流程，经过此类加工程序的产品营养成分流失较多，并且高温焙烤后，产品 失去了水分，产品质地过硬等缺陷，限制消费人群，特别是老人小孩，而鱿鱼对老人健康和 小孩成长发育有良好效果。
[0004] 海草也称芝麻裙带菜，隶属褐藻门，翅藻科。它含有丰富的营养成分，据资料显不， 每百克干品中含粗蛋白11.6g，粗脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素。 其中，粗蛋白的含量高于海带。另外，它还含有包括八种人体必需氨基酸在内的多种氨基 酸，以及钙、铁、碘、锌、硒等矿物质，是微量元素和矿物质的天然宝库。其含钙量是牛奶的10 倍，含锌量是牛肉的3倍，500g海草的含铁量等于21公斤菠菜，含维生素量是相当于1.5公斤 胡萝卜，蛋白质含量能与1.5个海参相媲美，同时其碘含量比海带高，再加上富含氨基酸、粗 纤维等，使得海草不仅营养高，而且热量低，对儿童的骨骼、智力发育极为有益。
[0005] 中国专利申请号为CN201210281214.1的授权发明专利，公开了一种海草鱿鱼鱼丸 及制备工艺，海草鱿鱼鱼丸由海草碎片、鱿鱼肉末、猪肉末、淀粉、卡拉胶加入调味料制成， 制备工艺包括海草的预处理、鱿鱼的预处理、猪肉的预处理、混料、包制、蒸煮、速冻、包装等 步骤，同时鱿鱼经过嫩化处理，口感嫩脆，海鲜风味突出，添加海草成分更有利于保健，符合 健康消费理念。但是原料中添加的卡拉胶对人体健康存在安全隐患，已有研究表明长期食 用可能引起肠胃疾病。
【发明内容】
[0006] 本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种表面光滑、口感嫩滑， 咀嚼无粉、无渣且富有韧性;同时，营养均衡，保留有海草的青香和鱿鱼清鲜的海草鱿鱼丸。
[0007] 本发明还提供一种海草鱿鱼丸的制备方法，该方法工艺简单稳定，能有效保留原 材料海草、鱿鱼等原有的风味和口感以及营养成分等。
[0008] 本发明的目的通过以下技术方案实现：
[0009] 提供一种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 180~220份； 海草 30~40份； 肥猪肉 20~30份； 淀粉 8~12份； 草鱼肉 55~65份; 食盐 3~5份；
[0010] 胡椒粉 0.5~1份； 味精 1~2份； 白砂糖 】~2份； 料酒 4~6份； 植物油 2~3份； 水和生姜； 3~6份;
[0011] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0012] 优选地，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 200份；
[0013] 海草 35份： 肥猪肉 25份; 淀粉 10份; 草鱼肉 60份； 食盐 4份； 胡椒粉 1份·，
[0014] 味精 1.5份； 白砂糖 1.5份； 料酒 5份; 植物油 2.5份： 水和生姜； 4份；
[0015] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0016] 本发明基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供一种完全摒弃食品添加剂的 情况下，开发出以鱿鱼为主要原料，以海草、草鱼、肥猪肉等为辅料，以盐、胡椒粉、味精、白 砂糖等为调味料的健康营养海草鱿鱼丸。本发明选用的鱿鱼肉肌肉纤维粗、粘性不足，经济 价值低，通过工艺处理，使用海草、草鱼、肥猪肉等为辅料，在高鱿鱼添加量的情况下，改善 其口感及其味道，提高了鱿鱼的食用价值和经济价值，并对影响海草鱿鱼丸风味的关键参 数，海草、草鱼肉、肥猪肉添加量进行了考察，发现海草和草鱼肉添加量直接影响腥味指数， 同时海草的添加量对其色泽也有较大影响;肥猪肉的添加量对色泽和弹性有直接影响。通 过本
【申请人】不断地探索实验优化了海草鱿鱼丸的配方参数，所得到的海草鱿鱼丸表面光 滑、口感嫩滑，咀嚼无粉状无渣，并富有弹性;还具有海草的青香和鱿鱼清鲜，且营养丰富， 使用纯天然原料作为添加调味剂安全可靠，能广泛满足餐饮店和大众家庭的食用需求。
[0017] 优选地，所述淀粉为小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉中的一种或者几种的混合，优 选为玉米淀粉。
[0018] 本发明同时还提供一种海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0019] S1.原料预处理
[0020] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉和 食盐一起进行搅拌，得鱿鱼肉末备用；
[0021] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用盐水浸泡，沥干，得鱼茸备用；
[0022] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0023] S14海草的预处理:选取新鲜或晒干的海草，晒干的海草用清水发泡，然后用清水 洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜机切成海草碎片备用；
[0024] S2.混料:将步骤S1所得经过预处理原料、淀粉和其余组分混合在一起搅拌均匀， 得海草鱿鱼丸半成品；
[0025] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放加热制熟，冷却晾干，得到成品海草鱿鱼丸。优选地，步骤S11所述将 搅碎的鱿鱼肉和食盐一起进行搅拌，为先将搅碎鱿鱼肉进行搅拌，再加入食盐继续搅拌。通 过空搅拌，使鱿鱼搅碎成茸，改善肌肉纤维，以便更好的与盐融合;通过盐搅拌，使盐较好融 入鱿鱼肌肉中，提高鱿鱼肌肉持水性，并能较好提高鱿鱼肌肉的粘性，也增加鱿鱼的嫩度和 弹性。
[0026] 优选地，步骤S12所述盐水浸泡为0.1~0.3 %盐水浸泡1~5min，更优选地为0.2 % 盐水浸泡2min。
[0027]优选地，步骤S2所述预处理原料、淀粉和调味料混合搅拌方法为:先将步骤S12所 得鱼茸加入步骤S11所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后 加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀。先添加步骤S12所得鱼茸搅拌，使草鱼 肉和鱿鱼肉充分融合一起，经过盐浸泡后的草鱼肉持水性较强，能更好的提高鱿鱼肉持水 性，从而增加海草鱿鱼丸子弹性;再加入步骤S13所得肥猪肉丁继续搅拌，可以更好使肥肉 丁充分与鱿鱼肉、鱼茸融合一起，从而提高混合物的粘性;最后步骤S14所得海草碎片、淀粉 及调味料搅拌，可以控制鱿鱼泥的柔硬程度，以便成型和达到调味的作用。
[0028] 优选地，步骤S3所述加热方法为在90~100 °C水中煮制3~5min。
[0029]优选地，所述加热方法为在90 °C水中煮制5min。
[0030] 优选地，步骤S3所述冷却为在冰水混合物中浸泡3~5min，更优选的为4min。
[0031]相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：
[0032] 本发明所述海草鱿鱼丸，基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以鱿 鱼为主要原料，以海草、草鱼、肥猪肉等为辅料，以盐、胡椒粉、味精、白砂糖等为调味料的健 康营养海草鱿鱼丸，完全摒弃了食品添加剂，营养丰富安全可靠，能广泛满足餐饮酒店和大 众家庭的食用需求;本发明制备海草鱿鱼丸的工艺简单稳定，需要的设备均为普通设备，成 本较低，可操作性强，易于规模生产。
[0033] 本发明所提供的海草鱿鱼丸，采用价格便宜且营养丰富味美易得的海洋原料，经 过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的海草 鱿鱼丸色香味倶全，表面光滑，咀嚼无粉状无渣，并富有弹性，口感嫩滑，且有海草的青香和 鱿鱼清鲜。本发明提供的海草鱿鱼丸制备工艺简单，美味独特，在提高海洋资源鱿鱼和海草 的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品，具有良好的推广 和市场价值。
[0034]下面结合具体实施例进一步说明本发明。除非特别说明，本发明实施例中采用的 原料和方法为本领域常规市购的原料和常规使用的方法，所使用的设备为本领域常规设 备。
[0035] 实施例1
[0036] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 180份： 海草 40份； 肥猪肉 20份； 小麦淀粉 12份； 草鱼肉 65份； 食盐 3份；
[0037] 胡椒粉 0.5份； 味精 1份； 白砂糖 2份； 料酒 6份； 植物油 2份； 水和生姜； 3份；
[0038] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0039] 所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0040] S1.原料预处理
[0041] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0042] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0043] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0044] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0045] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0046] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0047] 对本实施例产品的外观、色泽、风味、口感、脆度等进行感官评定。
[0048] 实施例2
[0049] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 220份； 海草 40份; 肥猪肉 30份;： 红薯淀粉 8份； 草鱼肉 55份; 食盐 5份;
[0050] 胡椒粉 0.5份； 味精 2份； 白砂糖 ]份： 料酒 4份： 植物油 3份； 水和生姜； 6份；
[0051 ] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0052]所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0053] S1.原料预处理
[0054] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0055] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0056] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0057] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0058] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0059] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0060] 实施例3
[0061 ] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 200份； 海草 35份; 肥猪肉 25份； 玉米淀粉 10份； 草鱼肉 60份； 食盐 4份；
[0062] 胡椒粉 1汾； 味精 1.5份： 白砂糖 1.5份； 料酒 5份； 植物油 2,5份； 水和生姜； .4份;.
[0063] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0064]所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0065] S1.原料预处理
[0066] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0067] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0068] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0069] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0070] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0071] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0072] 实施例4
[0073] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 200份； 海草 40份； 肥猪肉 30份； 玉米淀粉 】0份； 草鱼肉 55份： 食盐 4份；
[0074] 胡椒粉 0.5份； 味精 1份； 白砂糖 2份; 料酒 4份; 植物油 3份； 水和生姜； 6份;
[0075] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0076]所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0077] S1.原料预处理
[0078] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0079] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0080] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0081] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0082] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0083] S3.成型、制熟：将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0084] 实施例5
[0085] 一种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 220份； 海草 40份； 肥猪肉 20份； 红薯淀粉 12份； 草鱼肉 55份； 食盐 4份：
[0086] 胡椒粉 1份； 味精 2份； 白砂糖 1份·， 料酒 5份； 植物油 2份； 水和生姜； 5份；
[0087] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0088]所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0089] S1.原料预处理
[0090] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0091] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0092] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0093] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0094] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0095] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0096] 实施例6
[0097] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 180份； 海草 40份； 肥猪肉 30份； 小麦淀粉 12份； 草鱼肉 65份； 食盐 3份：
[0098] 胡椒粉 1份； 味精 1份； 白砂糖 1.5份:; 料酒 4份； 植物油 2.5份： 水和生姜； 6份；
[0099] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0100] 所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0101] S1.原料预处理
[0102] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0103] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0104] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0105] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0106] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤S11所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0107] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0108] 对比例1
[0109] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 80份;. 海草 60份； 肥猪肉 50份； 小麦淀粉 10份； 草鱼肉 135份； 食盐 3份；
[0110] 胡椒粉 ]份： 味精 1份： 白砂糖 1,5份； 料酒 4份； 植物油 2.5份； 水和生姜； 6份；
[0111] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0112] 所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0113] S1.原料预处理
[0114] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0115] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0116] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0117] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0118] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0119] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0120] 对比例2
[0121] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 180份； 海草 80份； 肥猪肉 30份； 小麦淀粉 12份； 草鱼肉 65份； 食盐 3份：
[0122] 胡椒粉 1份； 味精 1份； 白砂糖 1.5份:; 料酒 4份； 植物油 2.5份： 水和生姜； 6份；
[0123] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0124] 所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0125] S1.原料预处理
[0126] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0127] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0128] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0129] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0130] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0131] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0132] 对比例3
[0133] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉' 40份； 海草 15份； 肥猪肉 22份； 小麦淀粉 12份； 食盐 1,5份；
[0134] 胡椒粉 1份； 味精 〗份； 白砂糖 1份； 料酒 2份； 植物油 2.5份； 水和生姜; 2份；
[0135] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0136] 所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0137] S1.原料预处理
[0138] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0139] S12肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0140] S13海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0141 ] S2.混料:先将步骤S12所得肥猪肉丁加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，最后加 入步骤S13所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海草鱿鱼丸半成品；
[0142] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0143] 实施例7
[0144] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 200份； 海草 35份； 肥猪肉 25份； 玉米淀粉 10:份； 草鱼肉 60份； 食盐 4份；
[0145] 胡椒粉 1份； 味精 1.5份； 白砂糖 1.5份； 料酒 5份； 植物油 2.5份； 水和生姜； 4份;：
[0146] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0147] 所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0148] S1.原料预处理
[0149] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌2min，然后加入食盐继续搅拌lmin，得鱿鱼肉末备用；
[0150] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.3 %的盐水浸泡lmin，沥干，得鱼 茸备用；
[0151] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0152] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0153] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤S11所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0154] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入90°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却3min，沥干水晾 干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0155] 实施例8
[0156] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： _鱼肉 200份； 海草 35份； 肥猪肉 25份； 玉米淀粉 10份； 草鱼肉 60份； 食盐 4份；
[0157] 胡椒粉 1份; 味精 L5份； 白砂糖 1.5份； 料酒 5份： 植物油 2.5份； 水和生姜； 4份；
[0158] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0159] 所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0160] S1.原料预处理
[0161] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌2min，然后加入食盐继续搅拌lmin，得鱿鱼肉末备用；
[0162] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.1 %的盐水浸泡5min，沥干，得鱼 茸备用；
[0163] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0164] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0165] S2.混料:先将步骤S12所得鱼茸加入步骤SI 1所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤 S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；
[0166] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮3min，后捞出，放入冰水混合物中冷却5min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0167] 实施例9
[0168] -种海草鱿鱼丸，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 200份； 海草 35份； 肥猪肉 25份； 玉米淀粉 10:份； 草鱼肉 60份； 食盐 4份；
[0169] 胡椒粉 1份； 味精 1.5份； 白砂糖 1.5份； 料酒 5份； 植物油 2.5份； 水和生姜； 4份;：
[0170] 所述水和生姜的比例为1:1。
[0171 ]所述海草鱿鱼丸的方法，包括以下步骤：
[0172] S1.原料预处理
[0173] S11鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉空 搅拌lmin，然后加入食盐继续搅拌1.5min，得鱿鱼肉末备用；
[0174] S12草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用0.2 %的盐水浸泡2min，沥干，得鱼 茸备用；
[0175] S13肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；
[0176] S14海草的预处理:选取新鲜的海草，用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜 机切成海草碎片备用；
[0177] S2.混料:将步骤S1所得预处理原料、淀粉和调味料搅拌均匀，得海草鱿鱼丸半成 品；
[0178] S3.成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制 作成型的海草鱿鱼丸放入100°C水中煮5min，后捞出，放入冰水混合物中冷却4min，沥干水 晾干，得到成品海草鱿鱼丸。
[0179] 实验结果
[0180] (1)感官品质评定方法
[0181] 选用10名成员成立感官评定小组，对海草鱿鱼丸的组织形态、以及色泽，风味、咀 嚼性等口感，弹性进行感官评定，按照10分制进行打分，利用Excel软件进行统计分析，试验 数据均取三次平行后的平均数值。表1为海草鱿鱼丸感官品质评分标准。结果见表2。
[0182] 表1海草鱿鱼丸感官品质评分标准
[0183]
[0184]
[0185] 表2海草鱿鱼丸感官品质评分结果
[0186]
【主权项】
1. 一种海草鱿鱼丸，其特征在于，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成： 鱿鱼肉 180~220份； 海草 30~40份； 肥猪肉 20~30份； 淀粉 8~12份； 草鱼肉 55~65份； 食盐 3~5份； 胡椒粉 0.5~1份； 味精 1~2份； 白砂糖 1~2份； 料酒 4~6份； 植物油 2~3份； 水和生姜； 3~6份； 所述水和生姜的比例为1:1。2. 根据权利要求1所述海草鱿鱼丸，其特征在于，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的 组分组成： 鱿鱼肉 200份； 海草 35份； 肥猪肉 25份； 淀粉 1〇份； 草鱼肉 60份； 食盐 4份； 胡椒粉 1份； 味精 1.5份； 白砂糖 1.5份； 料酒 5份； 植物油 2.5份； 水和生姜； 4份； 所述水和生姜的比例为1:1。3. 根据权利要求1或2所述海草鱿鱼丸，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉、红薯淀粉、 玉米淀粉中的一种或者几种的混合，优选为玉米淀粉。4. 制备权利要求1或2所述海草鱿鱼丸的方法，其特征在于，包括以下步骤： S1.原料预处理511. 鱿鱼肉的预处理:将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉和食 盐一起进行搅拌，得鱿鱼肉末备用；512. 草鱼肉的预处理:取新鲜的草鱼肉剁碎，用盐水浸泡，沥干，得鱼茸备用；513. 肥猪肉的预处理:取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；514. 海草的预处理:选取新鲜或晒干的海草，晒干的海草用清水发泡，然后用清水洗 涤后沥干，将沥干后的海草用切菜机切成海草碎片备用；52. 混料:将步骤S1所得经过预处理原料、淀粉和其余组分混合在一起搅拌均匀，得海 草鱿鱼丸半成品；53. 成型、制熟:将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制作成 型的海草鱿鱼丸放加热制熟，冷却晾干，得到成品海草鱿鱼丸。5. 根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S11所述将搅碎的鱿 鱼肉和食盐一起进行搅拌，为先将搅碎鱿鱼肉进行搅拌1~2min，再加入食盐继续搅拌1~ 2min〇6. 根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S12所述盐水浸泡为 0.1~0.3%盐水浸泡1~5min，优选为0.2%盐水浸泡2min。7. 根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S2所述预处理原料、 淀粉和调味料混合搅拌方法为：先将步骤S12所得鱼茸加入步骤S11所得的鱿鱼肉末中搅 拌，再加入步骤S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味 料搅拌均匀。8. 根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述加热方法为在 90~100°C水中煮制3~5min。9. 根据权利要求8所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，所述加热方法为在90°C水 中煮制5min。10. 根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述冷却为在冰 水混合物中浸泡3~5 min，优选为浸泡4min。
【文档编号】A23L29/30GK106036599SQ201610370498
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】马景球, 陈道海
【申请人】岭南师范学院