一种辣木籽保健墨鱼滑及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种辣木籽保健墨鱼滑及其制备方法，所述辣木籽保健墨鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉 250～1000份；辣木籽粉11.5～46份；精盐 1～4份；味精 3～12份；白砂糖 3～12份；生粉 15～60份；清水 5～20份；冰块 10～40份。本发明制备得到的辣木籽保健鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
【专利说明】
一种辣木籽保健墨鱼滑及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣木籽保健墨鱼滑及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为"中国海鲜美食之都"，是全国最大的 墨鱼种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地。湛江拥有丰富的墨鱼资源，墨鱼产品开 发对当地农业经济发展具有积极的作用。
[0003] 墨鱼，学名东方墨鱼，又称中国墨鱼、斑节虾。墨鱼营养丰富，含有丰富的镁、磷、 钙、铁等营养素，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物， 食用墨鱼能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能 扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。中医认为墨鱼有补肾壮阳，通乳抗毒、养血 固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
[0004]辣木籽，白花菜目辣木科，又称鼓槌树，广泛应用于医药、保健等方面，被誉为〃生 命之树〃，〃植物中的钻石〃。辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强 人体免疫力方面具有显著疗效。
[0005] 鱼滑是南方沿海地区中一大特色饮食品种，适用于涮火锅或搭配蔬菜做汤食用， 用小勺可以将滑打成丸状烹饪，入口鲜滑，爽而不腻。如果以墨鱼和辣木籽为主要原料制备 一种辣木籽保健鱼滑将具有较好的推广食用价值。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种辣木籽保健墨鱼滑，本发明制 备得到的辣木籽保健鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本 味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
[0007] 本发明的另一目的在于提供上述辣木籽保健墨鱼滑的制备方法。
[0008] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种辣木籽保健墨鱼滑，所述辣木籽保健鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉 250~1000份;辣木籽粉11.5~46份;精盐1~4份;味精3~12份；白砂糖3~12份;生粉 15~60份;清水5~20份;冰块10~40份。
[0009] 优选地，所述辣木籽保健鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉500份;辣木籽 粉23份;精盐2份;味精6份；白砂糖6份;生粉30份;清水10份;冰块20份。
[0010] 上述辣木籽保健鱼滑的制备方法具体包括如下步骤： S1:墨鱼肉制备:将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后切条备用； S2:成糜工艺：用绞肉机搅打墨鱼肉使其成茸，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃，然后加入辣木籽粉擂溃，最后加入生粉擂溃即得鱼滑。
[0011] 优选地，在步骤S1中，所述漂洗为使用浓度为3~5%的盐水漂洗lOmin。
[0012 ] 优选地，步骤s 1中漂洗的水温< 10 °C。
[0013] 优选地，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为2min。
[0014] 优选地，在步骤S2中，所述揺溃的时间为1~5min。
[0015] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 本发明通过选用特定的原料，将辣木籽与墨鱼结合起来，配合本发明的特定方法制备 得到了一种辣木籽保健墨鱼滑，本发明提供的鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、 色泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
[0016]
【具体实施方式】
[0017] 下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特 殊说明，均为常规方法:所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业 途径得到的原料和助剂。
[0018] 实施例1 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、辣木籽粉23克、精盐2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼 滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0019] 实施例2 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉250克、辣木籽粉11.5克、精盐2克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼 滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0020] 实施例3 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉1000克、辣木籽粉23克、精盐4克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼 滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0021] 实施例4 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉1000克、辣木籽粉46克、精盐2克、味精10克、 白砂糖10克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼 滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0022] 对照例1 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉200克、辣木籽粉5克、精盐2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼 滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0023] 对照例2 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、辣木籽粉23克、精盐2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C; S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼 滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0024] 对照例3 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、辣木籽粉23克、精盐2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入绞肉机搅打1分钟，继续加入辣木籽粉搅打2分钟，继续加入生粉搅打5分钟成墨鱼滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0025] 对照例4 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、辣木籽粉23克、精盐2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖、辣木籽 粉、生粉与冰块放入擂溃机内擂溃8分钟即制成墨鱼滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0026] 对照例5 一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、辣木籽粉23克、精盐2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为： S1:墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； S2:墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； S3:成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入生粉擂溃5分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟成墨鱼 滑； S4:包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0027] 将实施例1~4和对照例1~5制备得到的辣木籽保健墨鱼滑制成直径lcm的丸状， 水煮2分钟至成熟，进行感官质量评价，评价标准如下： 表1:辣木籽保健墨鱼滑感官鉴定评分标准
[0028] 表2:辣木籽保健墨鱼滑感官评价分析得分
[0029] 由表2的感官评价分析结果可知，与对照例1~5相比，本发明各实施例制备得到的 辣木籽保健鱼滑滑嫩爽口、回味鲜香、咸适中、组织细腻均匀、无分层，并且本发明制备的辣 木籽保健鱼滑的气味正常、协调无异味，口感细腻、味鲜美、咸鲜适度、味道柔和，本发明各 实施例制备得到的辣木籽保健鱼滑的感官评分处于较高水平。
【主权项】
1. 一种辣木籽保健墨鱼滑，其特征在于，所述辣木籽保健鱼滑按质量份数由以下原料 组成:墨鱼肉250~1000份;辣木籽粉11.5~46份;精盐1~4份;味精3~12份；白砂糖3~ 12份;生粉15~60份;清水5~20份;冰块10~40份。2. 根据权利要求1所述辣木籽保健墨鱼滑，其特征在于，所述辣木籽保健鱼滑按质量份 数由以下原料组成：墨鱼肉500份;辣木籽粉23份;精盐2份;味精6份；白砂糖6份;生粉30份； 清水10份;冰块20份。3. 权利要求1或2所述辣木籽保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体 包括如下步骤： S1:墨鱼肉制备:将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后切条备用； S2:成糜工艺：用绞肉机搅打墨鱼肉使其成茸，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃，然后加入辣木籽粉擂溃，最后加入生粉擂溃即得鱼滑。4. 根据权利要求3所述辣木籽保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述 漂洗为使用浓度为3~5%的盐水漂洗lOmin。5. 根据权利要求3所述辣木籽保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，步骤S1中漂洗的水 温彡HTC。6. 根据权利要求3所述辣木籽保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述离心机的转速 为5000r/min，离心时间为2min。7. 根据权利要求3所述辣木籽保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述 揺溃的时间为1~5min。
【文档编号】A23L17/50GK106036598SQ201610359886
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】李锐, 孙玉林
【申请人】岭南师范学院