一种复合风味菌菇调味汤料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种复合风味菌菇调味汤料及其制备方法，所述复合风味菌菇调味汤料是由美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌、食用盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉制备而成。本发明属于汤粉型调味汤，调味效果好，使用方便。而且，本发明的复合风味菌菇调味汤料采用天然原料进行制作，富含多种菌菇成分，营养价值较高，具有一定滋补功效。该调味菌汤既可用于烹调菜肴，又可用作火锅底料(火锅汤料)，是一种天然风味通用型的复合汤料。
【专利说明】
一种复合风味菌菇调味汤料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉属于食品加工领域，具体涉及一种复合风味菌菇调味汤料及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 食用菌因含有高蛋白和低脂肪被公认为"保健食品"，美国将蘑菇称为"上帝食 品"，日本把香菇誉为"植物性食品的顶峰"。食用菌除了营养丰富外，还具有较高的药用功 能，通过食疗可防治很多疾病。因此，世界上许多国家将菌菇列为21世纪人类重要保健食品 之一。另外食用菌含有丰富的挥发性风味成分、多种氨基酸以及不饱和脂肪酸，使得食用菌 具有独特的风味和口感。
[0003] 近年来，食用菌市场的变化可谓风起云涌，新品层出不穷，而作为菌菇的深加工产 品的一种新品类-菌菇汤料一上市就备受关注。在我国的云南、福建、四川等地区，有着丰富 的食用菌资源，其中云南作为优质的食用菌产地，食用菌的产量最大，品种最多。当地最出 名的食用菌要数牛肝菌和鸡枞菌，这两种菌菇不光与绝大多数食用菌一样，具有很高的食 用价值和药用价值，并且肉质脆嫩，味道极其独特、鲜美，具有很高的附加价值。
[0004] CN102894328A公开了一种滋补菌汤调味品及其制备方法，由重量份计的下述各原 料组成，其中，黑牛肝菌40份、黄牛肝菌35份、美味牛肝菌30份、香菇35份、枸杞6份、小枣5 份、当归6份、党参8份、莲子6份、鸡精35份和白胡椒粉15份。该专利中的原料菌菇都采取普 通的烘干方法。
[0005] 目前，市场上的食用菌类汤料虽然种类繁多，但多是用人工培养菌和食品添加剂 制成，只专注于味道，而对营养的多样性及对人体健康的补益作用等方面普遍缺乏关注，有 的甚至有损于人体健康。
【发明内容】
[0006] 为此，本发明提供了一种复合风味菌菇调味汤料，所述的菌菇汤料使用方便，既可 用于烹调菜肴，又可用作火锅底料(火锅汤料），且富含多种菌菇成分，营养价值高，具有一 定滋补功效。
[0007] 本发明还提供了上述复合风味菌菇调味汤料的制备方法。
[0008] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
[0009] -种复合风味菌菇调味汤料，其原料包括下述重量份组分：
[0010] 美味牛肝菌5-20、鸡枞菌5-20、 野生牛肝菌3-5、
[0011] 黑牛肝菌 2-4、 食用盐 1.04-2.43、味精0.42-0.97、
[0012] 鸡精 1.04-2.43、白糖0.42-0.97、 白胡椒粉 0 · 08-0 · 19、
[0013] 水600-2200。
[0014] 优选地，复合风味菌菇调味汤料的原料包括下述重量份组分：
[0015] 美味牛肝菌5-15、鸡枞菌5-15、 野生牛肝菌4、
[0016]黑牛肝菌3、 食用盐1.74、 味精0.69、
[0017] 鸡精1.74、 白糖0.69、 白胡椒粉0.14、
[0018] 水1000-1800。
[0019] 优选地，复合风味菌菇调味汤料的原料包括下述重量份组分：
[0020] 美味牛肝菌7、 鸡枞菌13、 野生牛肝菌4、
[0021] 黑牛肝菌3、 食用盐1.74、 味精0.69、
[0022] 鸡精1.74、 白糖0.69、 白胡椒粉0.14、
[0023] 水1400。
[0024] 所述的食用盐为低钠碘盐，所述味精为谷物淀粉味精，所述食用糖为白砂糖。
[0025] -种制备复合风味菌菇调味汤料的方法，包括下述步骤：
[0026] 将配方量的美味牛肝菌粉、鸡枞菌粉、野生牛肝菌粉、黑牛肝菌粉装入滤渣袋，既 可防止汤品起沫，又可防止不溶的菌粉沉淀，影响感官品质。再将已加入菌粉的滤渣袋同食 用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉一起投入煮汤锅中，并加入水搅拌均匀后煮沸，煮制20-40min，即得复合风味菌菇调味汤料，该调味菌汤既可直接食用，又可用作火锅汤料，是一种 天然风味通用型的复合汤料，食用方便，同时常温密封即可保存。
[0027] 所述的制备方法还包括原料粉碎步骤:将美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌、黑牛 肝菌粉碎至0.250mm以下，食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉分别研碎至平均粒径 0.150mm 以下。
[0028] 所述的美味牛肝菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌在粉碎前先进行清洗再冷冻干燥。
[0029]所述冷冻干燥包括下述步骤：
[0030] (1)预冷冻
[0031] 在-20~_16°C条件下分别将美味牛肝菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌冷冻3~4h，将湿 物料在较低的温度下冻结成固态。
[0032] (2)真空冷冻干燥
[0033] 将步骤(1)预冷冻后的美味牛肝菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌分别置于真空度为60~ 80Pa，温度为-40~-36°C的条件下进行冷冻干燥，使其含水率降到8 %以下。
[0034] 所述鸡枞菌在粉碎前先进行清洗再进行微波热风联合干燥。
[0035]所述的鸡枞菌的微波热风联合干燥的工艺条件为:微波功率为10~12W/g，热风功 率为60~80W/g，干燥温度40~45°C，振动频率为38~40Hz，直至鸡枞菌的干基含水率降到 8%以下。
[0036] 所述的方法还包括下述步骤:将复合风味菌菇调味汤料真空密封包装后，于115-125°C 灭菌 15_30min。
[0037] 本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：
[0038] (1)本发明的主料为美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌。其中美味牛肝 菌从古至今都深受人们的喜爱，因其肉质肥厚而细嫩，香味浓郁，味道鲜美，古代人称之为 "山珍"，现代人因其高蛋白、低脂肪，并含有人体所需的八种必需氨基酸，而将其誉为"素中 之荤"和"清净的食品"。美味牛肝菌不仅营养价值丰富，同时还具有很高的药用价值，它所 含有的多糖和腺嘌呤、胆碱、腐氨等生物碱成分，可有效地抗肿瘤、病毒，以及调节人体的免 疫功能。鸡枞菌肉味鲜美，其必需氨基酸总量占总氨基酸的37.18%，是高质量的蛋白质来 源。同时，鸡枞菌中还含有皂苷、香豆素、麦角留醇、多酚等生物活性成分，具有醒脑、镇痛抗 炎、抗氧化、调节血糖、降血脂等药用价值。黄牛肝菌子实体肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白 质、多糖、钙、磷、铁和核黄素等营养成分，同样含有人体必须的八种氨基酸，其中谷氨酸、天 冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸含量突出，因此具有独特的鲜香风味。黑牛肝菌味道鲜美， 是最香的牛肝菌之一，其营养丰富，必需氨基酸含量与总氨基酸含量的比值E/T达到0.4左 右，且必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值E/N在0.6以上，满足FAO/WHO提出的理想 蛋白的条件。并且黑牛肝菌具有防癌、止咳、补气等功效，对高胆固醇、高血脂等疾病都有很 好的功效。另外，四种菌菇通过氨基酸的互补原则进行菌菇复配，做到了营养互补，提高了 蛋白质的利用效率。由此可见，美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌不仅味道鲜香独 特，而且具有丰富的营养价值和功能特性，是做复合风味菌菇调味汤料的优质原料。
[0039] (2)本发明通过对不同种类菌燕的风味特征、功能特性、加工特性等性质的判断， 筛选出美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌作为本发明调味品的主料，食用盐、味 精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉作为辅料。进一步地，本发明将菌菇粉加入滤渣袋中，既保证了 营养物质的溶出和风味物质的释放，又可很好的提高菌汤的感官品质以及食用品质。
[0040] (3)为获得最佳口感并最大程度的保留原材料的营养成分，发明人通过大量实验 寻求到了最佳工艺条件。发明人将美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌分别用微波 热风联合干燥、鼓风干燥、真空冷冻干燥三种干燥方法进行干燥，对四种菌菇的色差、质构、 复水速率、微观结构等特性进行测定，综合评价结果表明真空冷冻干燥制得的美味牛肝菌、 野生牛肝菌和黑牛肝菌，以及微波热风联合干燥制得的鸡枞菌品质最佳，因此美味牛肝菌、 野生牛肝菌和黑牛肝菌在粉碎前先进行清洗再真空冷冻干燥，鸡枞菌在粉碎前先进行清洗 再微波热风联合干燥。这种通过真空冷冻干燥法和微波热风干燥法干燥菌菇，能更好保存 菌菇的营养组分和感官品质。同时通过氨基酸的互补原则进行菌菇复配，做到了营养互补， 提高了蛋白质的利用效率。
[0041] (4)本发明属于复合风味菌菇调味汤料，所述的菌菇汤料使用方便，既可用于烹调 菜肴，又可用作火锅底料(火锅汤料）。而且，本发明的复合风味菌菇调味汤料采用天然原料 进行制作，原料菌菇的配比是综合不同菌菇的物理特性、营养成分、挥发性风味成分和所含 不同氨基酸的互补的分析结果，以及结合成品的感官评价结果得出的。所述的菌菇汤料不 仅风味独特，而且营养价值较高，具有一定滋补功效。
[0042] (5)本发明的复合风味菌菇调味汤料的制备过程中将美味牛肝菌粉、鸡枞菌粉、野 生牛肝菌粉、黑牛肝菌粉装入滤渣袋，这样既可以防止汤品起沫，又可以防止不溶的菌粉沉 淀，影响成品的感官品质。该调味菌汤既可直接食用，又可用作火锅汤料，是一种天然风味 通用型的复合汤料，食用方便。根据相关的汤料产品的食品储存期加速实验结果表明，本发 明的复合风味菌菇调味汤料经铝箱袋真空密封包装后，于115-125Γ灭菌15-30min，即可常 温保存12个月。
【具体实施方式】
[0043]本发明可以以许多不同的形式实施，而不应该被理解为限于在此阐述的实施例。 相反，提供这些实施例，使得本公开将是彻底和完整的，并且将把本发明的构思充分传达给 本领域技术人员，本发明将仅由权利要求来限定。
[0044] 实施例1
[0045] 本实施例中的复合风味菌菇调味汤料，其原料包括下述重量份组分：
[0046] 美味牛肝菌7重量份、鸡枞菌13重量份、野生牛肝菌4重量份、黑牛肝菌3重量份、食 用盐1.74重量份、味精0.69重量份、鸡精1.74重量份、白糖0.69重量份、白胡椒粉0.14重量 份、水1400重量份。
[0047] 1)原料预处理:选择市售品质良好的云南美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛 肝菌，挑选出大小均匀，无腐烂的菌菇，用流动的清水去除菌菇表面的泥沙和杂质，共清洗 两次，每次30s;选择市售品质良好的各辅料:食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉。
[0048] 2)干燥:将所述步骤1)预处理得到的美味牛肝菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌在_20°C 条件下预冷冻4h，使湿物料在该温度下冻结成固态。然后将预冷冻后的美味牛肝菌、野生牛 肝菌、黑牛肝菌分别置于真空度为60Pa，温度为-40°C的条件下进行冷冻(升华)干燥，同时 通过加热板提供升华潜热，使升华不断进行。由于升华为吸热过程，随着升华的不断进行， 物料温度随之降低，但是真空度要求越来越高，因此通过加热板提供升华潜热，物料中的水 分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，使其含水率降到8%以下。
[0049] 将所述步骤1)预处理得到的鸡枞菌进行微波热风联合干燥，微波功率为12W/g，热 风功率为80W/g，干燥温度40°C，振动频率为40Hz，直至鸡枞菌的干基含水率降到8%以下 的安全贮藏水平。
[0050] 3)粉碎菌菇:将所述步骤2)得到的美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌用 粉碎机分别进行粉碎，每次粉碎30s，将粉末依次过40目、60目筛，平均粒径达到0.250mm。
[0051] 4)粉碎辅料:将所述步骤1)得到的食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉用研钵研 碎，将粉末过100目筛，平均粒径达到〇. 150_。
[0052] 5)配料:各种原料和辅料按配方要求称量:美味牛肝菌7重量份、鸡枞菌13重量份、 野生牛肝菌4重量份、黑牛肝菌3重量份、食用盐1.74重量份、味精0.69重量份、鸡精1.74重 量份、白糖〇. 69重量份、白胡椒粉0.14重量份、水1400重量份。将所述步骤3)制得的美味牛 肝菌粉、鸡枞菌粉、野生牛肝菌粉和黑牛肝菌粉按配方比例加入滤渣袋中，以及将步骤4)制 得的食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉按配方比例混匀。一起投入煮汤锅中，煮制 30min，得复合风味菌菇调味汤料。将复合风味菌菇调味汤料经铝箱袋真空密封包装后，于 121°C灭菌20min，即可常温保存12个月。
[0053]所得菌菇汤料使用方便，原料菌菇的配比是综合不同菌菇的物理特性、营养成分 和挥发性风味成分的分析结果，以及结合成品的感官评价结果得出的。另外，四种菌菇通过 氨基酸的互补原则进行菌菇复配，做到了营养互补，提高了蛋白质的利用效率。在制备过程 中，为获得最佳口感并最大程度的保留原材料的营养成分，发明人通过大量实验寻求到了 最佳工艺条件，通过真空冷冻干燥法和微波热风干燥法干燥菌菇，能更好地保存菌菇的营 养组分和感官品质。所述的菌燕汤料不仅风味独特，而且营养价值较高，具有一定滋补功 效。
[0054] 实施例2
[0055]本实施例中的复合风味菌菇调味汤料，其原料包括下述重量份组分：
[0056] 美味牛肝菌12重量份、鸡枞菌8重量份、野生牛肝菌4重量份、黑牛肝菌3重量份、食 用盐1.74重量份、味精0.69重量份、鸡精1.74重量份、白糖0.69重量份、白胡椒粉0.14重量 份、水1000重量份。
[0057] 1)原料预处理:选择市售品质良好的云南美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛 肝菌，挑选出大小均匀，无腐烂的菌菇，用流动的清水去除菌菇表面的泥沙和杂质，共清洗 两次，每次30s;选择市售品质良好的各辅料:食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉。
[0058] 2)干燥:将所述步骤1)预处理得到的美味牛肝菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌在_16°C 条件下预冷冻3h，使湿物料在该温度下冻结成固态。然后将预冷冻后的美味牛肝菌、野生牛 肝菌、黑牛肝菌分别置于真空度为70Pa，温度为-38°C的条件下进行冷冻(升华)干燥，同时 通过加热板提供升华潜热，使升华不断进行。由于升华为吸热过程，随着升华的不断进行， 物料温度随之降低，但是真空度要求越来越高，因此通过加热板提供升华潜热，物料中的水 分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，使其含水率降到8%以下。
[0059]将所述步骤1)预处理得到的鸡枞菌进行微波热风联合干燥，微波功率为10W/g，热 风功率为60W/g，干燥温度43°C，振动频率为38Hz，直至鸡枞菌的干基含水率降到8%以下 的安全贮藏水平。
[0060] 3)粉碎菌菇:将所述步骤2)得到的美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌用 粉碎机分别进行粉碎，每次粉碎30s，将粉末依次过40目、60目筛，平均粒径达到0.250mm。
[0061] 4)粉碎辅料:将所述步骤1)得到的食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉用研钵研 碎，将粉末过100目筛，平均粒径达到〇. 150_。
[0062] 5)配料:各种原料和辅料按配方要求称量:美味牛肝菌12重量份、鸡枞菌8重量份、 野生牛肝菌4重量份、黑牛肝菌3重量份、食用盐1.74重量份、味精0.69重量份、鸡精1.74重 量份、白糖〇. 69重量份、白胡椒粉0.14重量份、水1000重量份。将所述步骤3)制得的美味牛 肝菌粉、鸡枞菌粉、野生牛肝菌粉和黑牛肝菌粉按配方比例加入滤渣袋中，以及将步骤4)制 得的食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉按配方比例混匀。一起投入煮汤锅中，煮制 20min，得复合风味菌菇调味汤料，将复合风味菌菇调味汤料经铝箱袋真空密封包装后，于 115°C灭菌30min，即可常温保存12个月。
[0063] 实施例3
[0064] 本实施例中的复合风味菌菇调味汤料，其原料包括下述重量份组分：
[0065] 美味牛肝菌16重量份、鸡枞菌4重量份、野生牛肝菌4重量份、黑牛肝菌3重量份、食 用盐1.74重量份、味精0.69重量份、鸡精1.74重量份、白糖0.69重量份、白胡椒粉0.14重量 份、水1800重量份。
[0066] 1)原料预处理:选择市售品质良好的云南美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛 肝菌，挑选出大小均匀，无腐烂的菌菇，用流动的清水去除菌菇表面的泥沙和杂质，共清洗 两次，每次30s;选择市售品质良好的各辅料:食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉。
[0067] 2)干燥:将所述步骤1)预处理得到的美味牛肝菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌在_20°C 条件下预冷冻3.5h，使湿物料在该温度下冻结成固态。然后将预冷冻后的美味牛肝菌、野生 牛肝菌、黑牛肝菌分别置于真空度为80Pa，温度为-36°C的条件下进行冷冻(升华)干燥，同 时通过加热板提供升华潜热，使升华不断进行。由于升华为吸热过程，随着升华的不断进 行，物料温度随之降低，但是真空度要求越来越高，因此通过加热板提供升华潜热，物料中 的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，使其含水率降到8 %以下。
[0068]将所述步骤1)预处理得到的鸡枞菌进行微波热风联合干燥，微波功率为llW/g，热 风功率为75W/g，干燥温度45°C，振动频率为4(01?，直至鸡枞菌的干基含水率降到8 %以下 的安全贮藏水平。
[0069] 3)粉碎菌菇:将所述步骤2)得到的美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌和黑牛肝菌用 粉碎机分别进行粉碎，每次粉碎30s，将粉末依次过40目、60目筛，平均粒径达到0.250mm。
[0070] 4)粉碎辅料:将所述步骤1)得到的食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉用研钵研 碎，将粉末过100目筛，平均粒径达到〇. 150_。
[0071] 5)配料:各种原料和辅料按配方要求称量:美味牛肝菌16重量份、鸡枞菌4重量份、 野生牛肝菌4重量份、黑牛肝菌3重量份、食用盐1.74重量份、味精0.69重量份、鸡精1.74重 量份、白糖〇. 69重量份、白胡椒粉0.14重量份、水1800重量份。将所述步骤3)制得的美味牛 肝菌粉、鸡枞菌粉、野生牛肝菌粉和黑牛肝菌粉按配方比例加入滤渣袋中，以及将步骤4)制 得的食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉按配方比例混匀。一起投入煮汤锅中，煮制 40min，得复合风味菌菇调味汤料。将复合风味菌菇调味汤料经铝箱袋真空密封包装后，于 125°C灭菌15min，即可常温保存12个月。
[0072] 实施例4
[0073] 本实施例中的复合风味菌菇调味汤料，其原料包括下述重量份组分：
[0074] 美味牛肝菌13重量份、鸡枞菌7重量份、野生牛肝菌4重量份、黑牛肝菌3重量份、食 用盐1.74重量份、味精0.69重量份、鸡精1.74重量份、白糖0.69重量份、白胡椒粉0.14重量 份、水1400重量份。
[0075]其制备方法同实施例1。
[0076] 实施例5
[0077] 本实施例中的复合风味菌菇调味汤料，其原料包括下述重量份组分：
[0078] 美味牛肝菌14重量份、鸡枞菌6重量份、野生牛肝菌4重量份、黑牛肝菌3重量份、食 用盐1.74重量份、味精0.69重量份、鸡精1.74重量份、白糖0.69重量份、白胡椒粉0.14重量 份、水1600重量份。
[0079]其制备方法同实施例1。
[0080]显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对 于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或 变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或 变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
【主权项】
1. 一种复合风味菌菇调味汤料，其特征在于，其原料包括下述重量份组分： 美味牛肝菌5-20、鸡枞菌5-20、 野生牛肝菌3-5、 黑牛肝菌2-4、 食用盐1.04-2.43、味精0.42-0.97、 鸡精 1.04-2.43、白糖 0.42-0.97、白胡椒粉 0.08-0.19、 水 600-2200。2. 根据权利要求1所述复合风味菌菇调味汤料，其特征在于，其原料包括下述重量份组 分： 美味牛肝菌5-15、 鸡枞菌5-15、 野生牛肝菌4、 黑牛肝菌3、 食用盐1.74、 味精0.69、 鸡精1.74、 白糖0.69、 白胡椒粉0.14、 水 1000-1800。3. 根据权利要求1所述复合风味菌菇调味汤料，其特征在于，其原料包括下述重量份组 分： 美味牛肝菌7、 鸡枞菌13、 野生牛肝菌4、 黑牛肝菌3、 食用盐1.74、 味精0.69、 鸡精1.74、 白糖0.69、 白胡椒粉0.14、 水 1400。4. 根据权利要求1或2或3所述复合风味菌菇调味汤料，其特征在于，所述的食用盐为低 钠碘盐，所述味精为谷物淀粉味精，所述食用糖为白砂糖。5. -种制备复合风味菌菇调味汤料的方法，其特征在于，包括下述步骤： 将配方量的美味牛肝菌粉、鸡枞菌粉、野生牛肝菌粉、黑牛肝菌粉装入滤渣袋，再将已 加入菌粉的滤渣袋同食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉一起投入煮汤锅中，并加入水搅 拌均匀后煮沸，煮制20_40min，即得复合风味菌菇调味汤料。6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，还包括原料粉碎步骤:将美味牛肝菌、鸡枞 菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌粉碎至0.250mm以下，食用盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒粉分别 研碎至平均粒径0.150mm以下。7. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的美味牛肝菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌 在粉碎前先进行清洗再冷冻干燥。8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述冷冻干燥包括下述步骤： (1) 预冷冻 在-20~-16°C条件下分别将美味牛肝菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌冷冻3~4h; (2) 真空冷冻干燥 将步骤（1)预冷冻后的美味牛肝菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌分别置于真空度为60~ 80Pa，温度为-40~-36°C的条件下进行冷冻干燥，使其含水率降到8 %以下。9. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述鸡枞菌在粉碎前先进行清洗再采样微 波热风联合干燥。10. 根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述的鸡枞菌的微波热风联合干燥的工 艺条件为:微波功率为10~12W/g，热风功率为60~80W/g，干燥温度40~45 °C，振动频率38 ~40Hz，直至鸡枞菌的干基含水率降到8 %以下。11.根据权利要求5-10任一项所述的方法，其特征在于，所述的方法还包括下述步骤： 将复合风味菌菇调味汤料真空密封包装后，于115-125Γ灭菌15-30min。
【文档编号】A23L23/10GK106036738SQ201610395713
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月7日
【发明人】韩清华, 赵丹, 周海军, 徐倩儒, 万丽娜, 李虓
【申请人】中国包装和食品机械有限公司, 中国农业机械化科学研究院