一种紫苏鲣鱼蒜米的制作方法
【专利摘要】一种紫苏鲣鱼蒜米，其制备工艺包括以下步骤：(1)选择盐渍原料；(2)原料脱盐；(3)洗净，挑选；(4)调味腌渍：脱盐原料与调味液以3:2比例调配；(5)冷藏，搅拌与分析；(6)制备紫苏鲣鱼蒜米成品；(7)包装、杀菌：紫苏鲣鱼蒜米成品的固形物与液形物以2:1的比例包装，袋内总重量120g，在83～87℃下巴氏杀菌21min。本发明在有效克服了已有技术热漂烫的缺点，使蒜米在加工过程中不产生异味，搭配紫苏和鲣鱼丝，配制成口感极佳的调味蒜米。
【专利说明】
一种紫苏鲣鱼蒜米
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种紫苏鲣鱼蒜米。
【背景技术】
[0002]随着现代生活节奏的加快，方便调味品越来越受到人们的欢迎，大蒜为居家常备调味品之一，蒜瓣中还有大蒜辣素，具有杀菌作用，国内外市场十分畅销，但大蒜易发芽不宜长期储存，若储存处置不当，易发霉、发芽，从而影响食用价值，另外，虽然大蒜本身是无味无臭的，但是，当大蒜在组织结构遭到破坏是，大蒜中的蒜喊在蒜甘酶的作用下的分解物质会发出蒜臭味，所以，人们在食用大蒜后会有令人不愉快的臭味。
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述问题提供一种食用方便、口感好，添加紫苏片和鲣鱼丝的蒜米。
[0004]本发明所采取的技术方案:
[0005]—种紫苏鲣鱼蒜米，其制备工艺包括以下步骤:
[0006](I)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的蒜米；
[0007](2)原料脱盐:蒜米脱盐，达到盐度O?5度；
[0008](3)洗净，挑选:使用洗菜机洗净后，选择50?55粒/10g的脱盐蒜米，排除杂物、病虫害等不合格品；
[0009](4)调味腌渍:脱盐原料与调味液以3: 2比例调配，调味液的调味料及重量百分比为:HVP-6A 1.5?2%、味精1.5?2%、琥珀酸二钠0.1?0.15%、I+G0.04?0.06%、甜菊糖
0.1?0.2%、赤色106 0.04?0.06%、山梨酸钾0.1?0.15 %、液糖8?12%、淡口酱油3?8 %、柠檬酸0.2?0.6 %、苹果酸0.2?0.6 %、冰醋酸0.6?I %、紫苏汁0.06?0.1 %，其余添加水至百分之百；
[0010](5)冷藏，搅拌与分析:将调味腌渍蒜米冷藏，冷藏温度O?5°C，24小时搅拌一次，搅拌2次，调味后进行分析盐度、BRIX、酸度、pH值；
[0011 ] (6)制备紫苏鲣鱼蒜米成品:将腌渍好的调味蒜米、紫苏叶和鲣鱼丝以1350:30:7的重量比例混合，搅拌均匀，制成紫苏鲣鱼蒜米成品；
[0012](7)包装、杀菌:以紫苏鲣鱼蒜米成品的固形物与液形物以2:1的比例包装，袋内总重量120g，在83?87°C下巴氏杀菌21min。
[0013]本发明的有益效果:本发明在有效克服了已有技术热漂烫的缺点，使蒜米在加工过程中不产生异味，搭配紫苏和鲣鱼丝，配制成口感极佳的调味蒜米。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
[0015]—种紫苏鲣鱼蒜米，其制备工艺包括以下步骤:
[0016](I)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的蒜米；
[0017](2)原料脱盐:蒜米脱盐，达到盐度O?5度；
[0018](3)洗净，挑选:使用洗菜机洗净后，选择50?55粒/10g的脱盐蒜米300g，排除杂物、病虫害等不合格品；
[0019](4)调味腌渍:脱盐原料与调味液以3: 2比例调配，调味液的调味料及重量百分比为:HVP-6A 3g、味精3g、琥珀酸二钠0.2g、I+G 0.08g、甜菊糖0.2g、赤色106 0.08g、山梨酸钾0.2g、液糖16g、淡口酱油6g、柠檬酸0.4g、苹果酸0.4g、冰醋酸1.2g、紫苏汁0.12g，其余添加水至200g;
[0020](5)冷藏，搅拌与分析:将调味腌渍蒜米冷藏，冷藏温度O?5°C，24小时搅拌一次，搅拌2次，调味后进行分析，盐度在3.5?3.7,BRIX I在2?18、酸度在0.8?1.3、pH值在4.3?4.7内为合格产品；
[0021 ] (6)制备紫苏鲣鱼蒜米成品:将腌渍好的调味蒜米、紫苏叶和鲣鱼丝以1350:30:7的重量比例混合，搅拌均匀，制成紫苏鲣鱼蒜米成品；
[0022](7)包装、杀菌:以紫苏鲣鱼蒜米成品的固形物与液形物以2:1的比例包装，袋内总重量120g，在83?87°C下巴氏杀菌21min;
[0023]实施例2
[0024]—种紫苏鲣鱼蒜米，其制备工艺包括以下步骤:
[0025](I)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的蒜米；
[0026](2)原料脱盐:蒜米脱盐，达到盐度O?5度；
[0027](3)洗净，挑选:使用洗菜机洗净后，选择50?55粒/10g的脱盐蒜米270g，排除杂物、病虫害等不合格品；
[0028](4)调味腌渍:脱盐原料与调味液以3: 2比例调配，调味液的调味料及重量百分比为:HVP-6A 3.68、味精3.68、琥珀酸二钠0.278、1+6 0.108g、甜菊糖 0.36g、赤色 106
0.1088、山梨酸钾0.278、液糖21.68、淡口酱油14.48、柠檬酸1.(^、苹果酸1.(^、冰醋酸I.8g、紫苏汁0.18g，其余添加水至180g;
[0029](5)冷藏，搅拌与分析:将调味腌渍蒜米冷藏，冷藏温度O?5°C，24小时搅拌一次，搅拌2次，调味后进行分析，盐度在3.5?3.7、BRIX在12?18、酸度在0.8?1.3、pH值在4.3?4.7内为合格产品；
[0030](6)制备紫苏鲣鱼蒜米成品:将腌渍好的调味蒜米、紫苏叶和鲣鱼丝以1350:30:7的重量比例混合，搅拌均匀，制成紫苏鲣鱼蒜米成品；
[0031 ] (7)包装、杀菌:以紫苏鲣鱼蒜米成品的固形物与液形物以2:1的比例包装，袋内总重量120g，在83?87°C下巴氏杀菌21min;
[0032]以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种紫苏鲣鱼蒜米，其特征在于，制备工艺包括以下步骤: (1)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的蒜米； (2)原料脱盐:蒜米脱盐，达到盐度O?5度； (3)洗净，挑选:使用洗菜机洗净后，选择50?55粒/1OOg的脱盐蒜米，排除杂物、病虫害等不合格品； (4)调味腌渍:脱盐原料与调味液以3:2比例调配，调味液的调味料及重量百分比为:HVP-6A 1.5?2%、味精I.5?2%、琥珀酸二钠0.I?0.15%、I+G 0.04?0.06%、甜菊糖0.1?0.2%、赤色106 0.04?0.06%、山梨酸钾0.1?0.15%、液糖8?12%、淡口酱油3?8%、柠檬酸0.2?0.6%,苹果酸0.2?0.6%,冰醋酸0.6?I %、紫苏汁0.06?0.1 %，其余添加水至百分之百； (5)冷藏，搅拌与分析:将调味腌渍蒜米冷藏，冷藏温度O?5°C，24小时搅拌一次，搅拌2次，调味后进行分析盐度、BRIX、酸度、pH值； (6)制备紫苏鲣鱼蒜米成品:将腌渍好的调味蒜米、紫苏叶和鲣鱼丝以1350:30:7的重量比例混合，搅拌均匀，制成紫苏鲣鱼蒜米成品； (7)包装、杀菌:紫苏鲣鱼蒜米成品的固形物与液形物以2:1的比例包装，袋内总重量120g，在83?87°C下巴氏杀菌21min。
【文档编号】A23L33/10GK106036736SQ201610382166
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】杨亚夫
【申请人】天津谦德食品有限公司