一种红烧肉用腌制液及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种红烧肉用腌制液，属于食品生产技术领域，所述的腌制液是通过以下重量份的原料制备制作而成：盐1～3份、酱油5～10份，米酒5～10份、变性淀粉1～2份、鱼腥草2～6份、茶多酚0.05～0.08份、桂皮2～4份、八角2～4份、香叶2～4份、生姜2～4份、胡椒2～4份、鲜柠檬2～8份、泡椒3～8份。与现有技术相比，本发明选用独特的原料作为腌制液的原料，腌制效果，使得制成的红烧肉成品，其风味独特，口感比现有技术好；同时经过本发明腌制剂腌制的肉，其最终制成的红烧肉保存时间长，可用于红烧肉的工业化生产。
【专利说明】
一种红烧肉用腌制液及其制作工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品生产技术领域，尤其涉及一种红烧肉用腌制液及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]红烧肉是一种味道鲜美的传统菜肴，其营养丰富味道鲜美，广泛受到人们的喜爱。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸，数千年来，红烧肉深受人们喜爱。其主要原因是红烧肉有独特的风味。所谓“肥而不腻，瘦而不柴，软糯适度，色泽红润，味道浓香，鲜美可口，平中见奇”就是红烧肉通过刺激味觉、嗅觉、痛觉、视觉等受体，所形成的特定的感觉的描述。常规的红烧肉制作过程中有腌制步骤，腌制剂为盐、酱油和淀粉，其效果欠缺。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种红烧肉用腌制液及其制作工艺，方案为:
[0004]本发明提供的一种红烧肉用腌制液，所述的腌制液是通过以下重量份的原料制备制作而成:盐I?3份、酱油5?10份，米酒5?10份、变性淀粉I?2份、鱼腥草2?6份、茶多酚0.05?0.08份、桂皮2?4份、八角2?4份、香叶2?4份、生姜2?4份、胡椒2?4份、鲜柠檬2?8份、泡椒3?8份。
[0005]进一步的，所述的腌制液是通过以下重量份的原料制备制作而成:盐2份、酱油7份，米酒6份、变性淀粉1.5份、鱼腥草5份、茶多酚0.06份、桂皮3份、八角3份、香叶3份、生姜3份、胡椒3份、鲜柠檬3份、泡椒7份。
[0006]进一步的，所述的腌制液是通过以下重量份的原料制备制作而成:盐2份、酱油7份，米酒9份、变性淀粉1.5份、鱼腥草3份、茶多酚0.07份、桂皮3份、八角3份、香叶3份、生姜3份、胡椒3份、鲜梓檬6份、泡椒6份。
[0007]同时，本发明还提供了一种红烧肉用腌制液及其制作工艺，其制作工艺为:
[0008]I)将鱼腥草、桂皮、八角、香叶、生姜、胡椒按照比例混合，后放入2倍(重量计)以上的水煮沸30?50min，过滤得到得到汤液；
[0009]2)将鲜柠檬、泡椒打磨成汁液；
[0010]3)按比例将盐、酱油、米酒、变性淀粉、茶多酚、柠檬汁、泡椒汁混入汤液中，即得到腌制液。
[0011]本发明的有益效果在于:与现有技术相比，本发明选用独特的原料作为腌制液的原料，腌制效果，使得制成的红烧肉成品，其风味独特，口感比现有技术好；同时经过本发明腌制剂腌制的肉，其最终制成的红烧肉保存时间长，可用于红烧肉的工业化生产;配合腌制液制作工艺，效果更好。
【具体实施方式】
[0012]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0013]实施例一
[0014]本发明提供的一种红烧肉用腌制液，所述的腌制液是通过以下原料制备制作而成:盐lkg、酱油10kg，米酒5kg、变性淀粉2kg、鱼腥草2kg、茶多酸0.08kg、桂皮2kg、八角4kg、香叶2kg、生姜4kg、胡椒2kg、鲜梓檬8kg、泡椒3kg。
[0015]其制作工艺为:
[0016]I)将鱼腥草、桂皮、八角、香叶、生姜、胡椒按照比例混合，后放入2倍(重量计)以上的水煮沸30min，过滤得到得到汤液；
[0017]2)将鲜柠檬、泡椒打磨成汁液；
[0018]3)按比例将盐、酱油、米酒、变性淀粉、茶多酚、柠檬汁、泡椒汁混入汤液中，即得到腌制液。
[0019]其用于制作红烧肉的工艺步骤为:
[0020]I)前处理;将五花肉切块后，煮沸1min(常规技术)；
[0021 ] 2)腌制;O?4°C下，使用本实施例制作的腌制液浸泡肉块，静置24h;
[0022 ] 3)油炸;腌制好的肉油炸处理，油炸温度16 5 °C，油炸时间8-10 s至肉表面金黄色(常规技术)；
[0023]4)烧煮;烧煮；油炸好的肉，根据烧煮配方进行烧煮制备;加水，加桂皮、角、香叶、生姜和干辣椒，烧开，加入蚝油，红烧酱油，白糖，加入油炸好的肉，85°C40分钟后煮开5分钟，加鸡精搅拌；烧煮中加入各配方用量为(按照肉块的重量计桂皮0.12%，八角0.12%,香叶0.12% ,生姜0.24 %，干辣椒0.4 %，水50 %，蚝油I %，红烧酱油I %，白糖0.7%，肉46%，鸡精0.3% (常规技术)；
[0024]5)收汁，继续加热至汤汁量为肉重量的60?100%时，加入I %的改性淀粉和2%的红烧汁，煮沸后冷冻，及得到红烧肉(常规技术)；
[0025]6)包装保藏，调配好的红烧肉用食品级塑料袋包装，冷冻或冷藏保藏(常规技术)。
[0026]通过试验表明，使用本发明制作的腌制液腌制红烧肉，其腌制效果，使得制成的红烧肉成品，其风味独特，口感比现有技术好；同时经过本发明腌制剂腌制的肉，其最终制成的红烧肉保存时间长，可用于红烧肉的工业化生产。
[0027]实施例二
[0028]本发明提供的一种红烧肉用腌制液，所述的腌制液是通过以下原料制备制作而成:盐3kg、酱油5kg，米酒10kg、变性淀粉lkg、鱼腥草6kg、茶多酸0.05kg、桂皮4kg、八角2kg、香叶4kg、生姜2kg、胡椒4kg、鲜梓檬2kg、泡椒8kg。
[0029]其制作工艺为:
[0030]I)将鱼腥草、桂皮、八角、香叶、生姜、胡椒按照比例混合，后放入2倍(重量计)以上的水煮沸50min，过滤得到得到汤液；
[0031]2)将鲜柠檬、泡椒打磨成汁液；
[0032]3)按比例将盐、酱油、米酒、变性淀粉、茶多酚、柠檬汁、泡椒汁混入汤液中，即得到腌制液。
[0033]其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
[0034]通过试验表明，使用本发明制作的腌制液腌制红烧肉，其腌制效果，使得制成的红烧肉成品，其风味独特，口感比现有技术好；同时经过本发明腌制剂腌制的肉，其最终制成的红烧肉保存时间长，可用于红烧肉的工业化生产。
[0035]实施例三
[0036]本发明提供的一种红烧肉用腌制液，所述的腌制液是通过以下原料制备制作而成:盐2kg、酱油7kg，米酒6kg、变性淀粉1.5kg、鱼腥草5kg、茶多酚0.06kg、桂皮3kg、八角3kg、香叶3kg、生姜3kg、胡椒3kg、鲜柠檬3kg、泡椒7kg ο腌制液的制作同实施例例二。
[0037]其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
[0038]通过试验表明，使用本发明制作的腌制液腌制红烧肉，其腌制效果，使得制成的红烧肉成品，其风味独特，口感比现有技术好；同时经过本发明腌制剂腌制的肉，其最终制成的红烧肉保存时间长，可用于红烧肉的工业化生产。
[0039]实施例四
[0040]本发明提供的一种红烧肉用腌制液，所述的腌制液是通过以下原料制备制作而成:盐2kg、酱油7kg，米酒9kg、变性淀粉1.5kg、鱼腥草3kg、茶多酚0.07kg、桂皮3kg、八角3kg、香叶3kg、生姜3kg、胡椒3kg、鲜梓檬6kg、泡椒6kg。
[0041 ]腌制液的制作同实施例例二。
[0042]其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
[0043]通过试验表明，使用本发明制作的腌制液腌制红烧肉，其腌制效果，使得制成的红烧肉成品，其风味独特，口感比现有技术好；同时经过本发明腌制剂腌制的肉，其最终制成的红烧肉保存时间长，可用于红烧肉的工业化生产。
【主权项】
1.一种红烧肉用腌制液，其特征在于:所述的腌制液是通过以下重量份的原料制备制作而成:盐I?3份、酱油5?10份，米酒5?10份、变性淀粉I?2份、鱼腥草2?6份、茶多酚0.05?0.08份、桂皮2?4份、八角2?4份、香叶2?4份、生姜2?4份、胡椒2?4份、鲜柠檬2?8份、泡椒3?8份。2.如权利要求1所述的红烧肉用腌制液，其特征在于:所述的腌制液是通过以下重量份的原料制备制作而成:盐2份、酱油7份，米酒6份、变性淀粉1.5份、鱼腥草5份、茶多酚0.06份、桂皮3份、八角3份、香叶3份、生姜3份、胡椒3份、鲜柠檬3份、泡椒7份。3.如权利要求1所述的红烧肉用腌制液，其特征在于:所述的腌制液是通过以下重量份的原料制备制作而成:盐2份、酱油7份，米酒9份、变性淀粉1.5份、鱼腥草3份、茶多酚0.07份、桂皮3份、八角3份、香叶3份、生姜3份、胡椒3份、鲜柠檬6份、泡椒6份。4.如权利要求1所述的红烧肉用腌制液及其制作工艺，其特征在于:其制作工艺为: 1)将鱼腥草、桂皮、八角、香叶、生姜、胡椒按照比例混合，后放入2倍(重量计)以上的水煮沸30?50min，过滤得到得到汤液； 2)将鲜柠檬、泡椒打磨成汁液； 3)按比例将盐、酱油、米酒、变性淀粉、茶多酚、柠檬汁、泡椒汁混入汤液中，即得到腌制液。
【文档编号】A23L27/20GK106036747SQ201610472848
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月26日
【发明人】彭鹏程, 宁凯林, 王小清, 蒋宇, 陈娇
【申请人】贵州梵净山农业高科技股份有限公司