一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，包括如下步骤：(1)干羊肚菇和盐渍猴头菇的制备；(2)风味油的制备；(3)混合调味：称量炸制的干羊肚菇25～50kg，猴头菇50～60kg，白砂糖1～1.5kg，味精1～2kg，食用用盐2～3kg，风味油15～25kg，搅拌至混合均匀；(4)灌装灭菌：按装量要求进行灌装，及时封口灭菌。本发明工艺较以前的产品易保存，不易变质，操作简单不复杂，生产效率较高，耗费劳动力少，同时，所选原料来源广泛易得，安全无毒副作用。
【专利说明】
一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种即食风味羊肚菇猴头菇及其制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菇是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。
[0003]另外，据测定羊肚菇至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
[0004]羊肚菇所含丰富的砸是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。砸的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
[0005]猴头菇营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用
[0006]本发明提供了一种即食风味羊肚菇猴头菇及其制作方法，该产品美味可口，菌香诱人，微辣鲜香，口感爽脆，可伴粥，饭前小菜。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在提供一种即食风味羊肚菇猴头菇，易保存，最大程度保存营养价值。
[0008]技术方案:为实现上述技术目的，本发明的即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法包括如下步骤:
[0009](I)干羊肚菇和盐渍猴头菇的制备:羊肚菇经挑选、泡发、清洗、整形、脱水、低温油炸得到干羊肚菇;猴头菇经挑选、清洗、护色漂烫、脱水得到盐渍猴头菇；
[0010](2)制作相关风味油:将红辣椒、花椒粉碎，180°c-200°c情况下植物油熬制，待油温降低后到100?120°C将油倒入红辣椒、花椒碎中，浸泡12-36h后过滤得到红油，即风味油；
[0011](3)混合调味:称量炸制的干羊肚菇25?50kg，盐渍猴头菇50?60kg，白砂糖I?1.5kg，味精I?2kg，食用用盐2?3kg，风味油15?25kg，搅拌至混合均勾；
[0012](4)灌装灭菌:按装量要求进行灌装，及时封口灭菌。
[0013]其中，步骤(I)中，羊肚菇泡发2?2.5h。
[0014]优选地，步骤(I)中，低温油炸的条件为100?120°C清炸3?5min。
[0015]步骤(I)中，盐渍猴头菇的具体制备方法为:挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离，使用含0.2%-0.5%柠檬的沸水漂洗猴头菇5min-10min，脱水。
[0016]步骤(2)中，红辣椒和花椒的质量比为5?8: I。
[0017]优选地，步骤(2)中，所述的植物油为大豆油。
[0018]有益效果:与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0019](I)本发明工艺较以前的产品经过盐渍及灭菌易保存，不易变质，操作简单不复杂，生产效率较高，耗费劳动力少；
[0020](2)本发明所选原料来源广泛易得，安全无毒副作用；
[0021](3)本发明食用方便，是一种老少皆宜的良品；
[0022](4)本发明制备方法简单易行，易于工业化生产。
【具体实施方式】
[0023]下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
[0024]实施例1
[0025]—种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，包括如下步骤:
[0026]I)原食材准备
[0027]干羊肚菇:对羊肚菇进行挑选，剔除杂质，异物等，清洗泡发2h，羊肚菇经离心机脱水备用。再放入适量精炼植物油，待油温120°C脱水菇片，清炸去除多余水分，炸制5min，出锅沥油，待用；
[0028]盐渍猴头菇:挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离。沸水(其中含0.2 %柠檬酸)漂洗金针菇5min，脱水。
[0029]2)风味油制备:将红辣椒、花椒粉粹，植物油熬制200°C，待油温降至150°C，将油倒入红辣椒、花椒碎中，红辣椒花椒比例为5:1，搅拌均匀，避免局部受热焦糊，浸泡18h过滤得红油。
[0030]3)调味混合:准确称量炸制羊肚菇20kg，脱水猴头菇50kg，食用盐2kg，味精Ikg，白砂糖0.5kg，风味油15kg，将物料进行混合搅拌，直至混合均匀，盐糖等全部融化。
[0031]4)灌装灭菌:将制备好的风味羊肚菇猴头菇进行灌装，及时加油灭菌。
[0032]实施例2:
[0033]—种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，包括如下步骤:
[0034]I)原食材准备
[0035]干羊肚菇:对羊肚菇进行挑选，剔除杂质，异物等，清洗泡发2h，羊肚菇经离心机脱水备用。再放入适量精炼植物油，待油温120°C脱水菇片，清炸去除多余水分，炸制5min，出锅沥油，待用；
[0036]盐渍猴头菇:挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离。沸水(其中含0.2 %柠檬酸)漂洗金针菇5min，脱水。
[0037]2)风味油制备:将红辣椒、花椒粉粹，植物油熬制200°C，待油温降至150°C，将油倒入红辣椒、花椒碎中，红辣椒花椒比例为6:1，搅拌均匀，避免局部受热焦糊，浸泡18h过滤得红油。
[0038]3)调味混合:准确称量炸制羊肚菇30kg，脱水猴头菇60kg，食用盐2.5kg，味精1.5kg，白砂糖1.5kg，风味油20kg，将物料进行混合搅拌，直至混合均匀，盐糖等全部融化。
[0039]4)灌装灭菌:将制备好的风味羊肚菇猴头菇进行灌装，及时加油灭菌。
[0040]实施例3
[0041]—种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，包括如下步骤:
[0042]I)原食材准备
[0043]干羊肚菇:对羊肚菇进行挑选，剔除杂质，异物等，清洗泡发2h，羊肚菇经离心机脱水备用。再放入适量精炼植物油，待油温120°C脱水菇片，清炸去除多余水分，炸制5min，出锅沥油，待用；
[0044]盐渍猴头菇:挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离。沸水(其中含0.2 %柠檬酸)漂洗金针菇5min，脱水。
[0045]2)风味油制备:将红辣椒、花椒粉粹，植物油熬制200°C，待油温降至150°C，将油倒入红辣椒、花椒碎中，红辣椒花椒比例为5:1，搅拌均匀，避免局部受热焦糊，浸泡18h过滤得红油。
[0046]3)调味混合:准确称量炸制羊肚菇25kg，脱水猴头菇55kg，食用盐2.5kg，味精1.2kg，白砂糖1.8kg，风味油22kg，将物料进行混合搅拌，直至混合均匀，盐糖等全部融化。
[0047]4)灌装灭菌:将制备好的风味羊肚菇猴头菇进行灌装，及时加油灭菌。
【主权项】
1.一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)干羊肚菇和盐渍猴头菇的制备:羊肚菇经挑选、泡发、清洗、整形、脱水、低温油炸得到干羊肚菇;猴头菇经挑选、清洗、护色漂烫、脱水得到盐渍猴头菇； (2)制作相关风味油:将红辣椒、花椒粉碎，180°C-200°C情况下植物油熬制，待油温降低到100?120°C将油倒入红辣椒、花椒碎中，浸泡12-36h后过滤得到红油，即风味油； (3)混合调味:称量炸制的干羊肚菇25?50kg，盐渍猴头菇50?60kg，白砂糖I?1.5kg，味精I?2kg，食用用盐2?3kg，风味油15?25kg，搅拌至混合均勾； (4)灌装灭菌:按装量要求进行灌装，及时封口灭菌。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(I)中，羊肚菇泡发2?2.5h。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(I)中，低温油炸的条件为100?120°(^清炸3?5111；[11。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(I)中，盐渍猴头菇的具体制备方法为:挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离，使用含0.2%-0.5%柠檬的沸水漂洗猴头菇5min-10min，脱水。5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，红辣椒和花椒的质量比为5 ?8:1。6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的植物油为大豆油。
【文档编号】A23L33/00GK106036808SQ201610387586
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月2日
【发明人】姚清, 余永建, 朱胜虎, 李童, 杨娇, 孙茜妍
【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司