一种黑木耳调味罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳调味罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是选料→清洗→烫漂→分选→切分→配汤→装罐→排气→密封→杀菌核冷却→检验入库→成品。有益效果：本发明产品呈黑红色条状，组织柔嫩清脆、有韧性，酸辣可口，色香味俱佳，具有黑木耳特有的清淡香味，不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【专利说明】
一种黑木耳调味罐头的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑木耳调味罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成黑木耳调味罐头不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种黑木耳调味罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黑木耳调味罐头的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是选料—清洗—烫漂—分选—切分—配汤—装罐—排气—密封—杀菌核冷却—检验入库—成品，具体操作步骤为:
(1)选料:选择色黑、肉厚的木耳片，剔除拳耳、流耳不合格耳；
(2)清洗:去除耳蒂，在6-8%的食盐水溶液中轻轻搓洗后，用干净的清水冲洗掉泥沙及杂物；
(3)烫漂:将清洗好的耳片放入加有15%米醋、0.5%梓檬酸的沸水中烫漂20-25S后，及时进行冷却；
(4)分选:剔除软烂耳、碎耳及小于15平方厘米的耳片；
(5)切分:将整理好的耳片撕成20平方厘米大小的小片，待装；
(6)辅料的制备:选用肉质厚实、无病害、八九成熟的青椒，用清水洗净污物，纵切两半，去瓢、去轩，切成长3_5厘米的段;大蒜选用饱满、色白、大小适中的剥皮蒜米，清洗干净，纵切成3毫米厚的片状;将洋葱去皮洗净，切成碎末；
(7)灌注液的配制:先配制香料液，采用胡椒粉200克、茴香汁450毫升、草果500克、生姜
0.85千克、料酒300毫升，加水至50千克，倒入不锈钢夹层锅中加热微沸20-30分钟，用6层棉布过滤后煮沸，然后用开水调整至80千克备用;再配制灌注液，采用蔗糖10千克，香料液8千克，食盐5千克，冰醋酸2千克，味精60克，配制时先在40千克的清水中加入蔗糖、食盐和香料液，在不锈钢夹层锅中煮沸，过滤，在滤液中加入冰醋酸和味精溶解，用开水调整至80千克备用;
(8)装罐:将净重容量500克的玻璃罐清洗后放入108°C的沸水中，消毒10分钟后倒置沥干水分，每罐加入300克的原料，其中青椒20段、蒜片8-12片、洋葱末6-8克，其余为黑木耳片，趁热浇灌注液；
(9)排气、密封:装罐后，通过排气箱加热至罐中心温度达到78°C，立即密封；
(10)杀菌和冷却:杀菌公式为25分钟一15分钟一 10分钟/102 °C，冷却到45 °C;
(11)检验入库:在22-25°C保温5-7天，抽样检验合格后方可贴商标入库及出厂销售。
[0006]有益效果:本发明产品呈黑红色条状，组织柔嫩清脆、有韧性，酸辣可口，色香味倶佳，具有黑木耳特有的清淡香味，不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种黑木耳调味罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择色黑、肉厚的木耳片，剔除拳耳、流耳不合格耳；
(2)清洗:去除耳蒂，在3-4%的食盐水溶液中轻轻搓洗后，用干净的清水冲洗掉泥沙及杂物；
(3)烫漂:将清洗好的耳片放入加有8%白醋、0.1%梓檬酸和3%蜂蜜的沸水中烫漂35s后，及时进行冷却；
(4)分选:剔除软烂耳、碎耳及小于8平方厘米的耳片；
(5)切分:将整理好的耳片撕成12-15平方厘米大小的小片，待装；
(6)辅料的制备:选用肉质厚实、无病害、八九成熟的红辣椒，用清水洗净污物，纵切两半，去瓤、去籽，切成长1-2厘米的段;大蒜选用饱满、色白、大小适中的剥皮蒜米，清洗干净，纵切成3毫米厚的片状;将大葱、香菜洗净，切成碎末；
(7)灌注液的配制:先配制香料液，采用五香粉300克、茴香100克、草果200克、豆蔻80克、肉桂50克、丁香35克、生姜400克、黄酒500毫升，加水至80千克，倒入不锈钢夹层锅中加热微沸55分钟，用6层纱布过滤后煮沸，然后用开水调整至100千克备用;再配制灌注液，采用绵白糖15千克，香料液12千克，椒盐3千克，冰醋酸I千克，米醋I千克，鸡精45克，配制时先在60千克的清水中加入绵白糖、椒盐和香料液，在不锈钢夹层锅中煮沸，过滤，在滤液中加入冰醋酸、米醋和鸡精溶解，用开水调整至100千克备用；
(8)装罐:将净重容量500克的玻璃罐清洗后放入100°C的沸水中，消毒20分钟后倒置沥干水分，每罐加入280克的原料，其中红辣椒45段、蒜片15-20片、葱末和香菜末15克，其余为黑木耳片，趁热浇灌注液；
(9)排气、密封:装罐后，通过排气箱加热至罐中心温度达到88°C，立即密封；
(10)杀菌和冷却:杀菌公式为30分钟一20分钟一 5分钟/112°C，冷却到30 °C;
(11)检验入库:在30°C保温3-5天，抽样检验合格后方可贴商标入库及出厂销售。
[0008]实施例2: 一种黑木耳调味罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择色黑、肉厚的木耳片和优质的桂花耳，剔除拳耳、流耳不合格耳；
(2)清洗:去除耳蒂，在12%的食盐水溶液中轻轻搓洗后，用干净的清水冲洗掉泥沙及杂物；
(3)烫漂:将清洗好的耳片放入加有20%果醋、0.2%苹果酸的沸水中烫漂45s后，及时进行冷却；
(4)分选:剔除软烂耳、碎耳及小于9平方厘米的耳片；
(5)切分:将整理好的耳片撕成10-15平方厘米大小的小片，待装；
(6)辅料的制备:选用肉质厚实、无病害、八九成熟的青椒，用清水洗净污物，纵切两半，去瓤、去籽，切成长4-6厘米的段;大蒜选用饱满、色白、大小适中的剥皮蒜米，清洗干净，纵切成3毫米厚的片状;将洋葱、子姜去皮洗净，切成碎末；
(7)灌注液的配制:先配制香料液，采用花椒粉100克、茴香汁600毫升、草果300克、生姜350千克、白豆蔻100克、料酒400毫升，加水至60千克，倒入不锈钢夹层锅中加热微沸65分钟，用6层棉布过滤后煮沸，然后用开水调整至80千克备用;再配制灌注液，采用葡萄糖8千克，香料液6千克，食盐3千克，冰醋酸I千克，味精40克，配制时先在60千克的清水中加入葡萄糖、食盐和香料液，在不锈钢夹层锅中煮沸，过滤，在滤液中加入冰醋酸和味精溶解，用开水调整至80千克备用；
(8)装罐:将净重容量500克的玻璃罐清洗后放入88°C的沸水中，消毒10分钟后倒置沥干水分，每罐加入350克的原料，其中青椒45段、蒜片30片、洋葱姜末18克，其余为黑木耳片，趁热浇灌注液；
(9)排气、密封:装罐后，通过排气箱加热至罐中心温度达到90°C，立即密封；
(10)杀菌和冷却:杀菌公式为15分钟一25分钟一 15分钟/108 °C，冷却到45°C;
(11)检验入库:在32°C保温8-10天，抽样检验合格后方可贴商标入库及出厂销售。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种黑木耳调味罐头的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是选料4清洗4烫漂4分选4切分4配汤4装罐4排气4密封4杀菌核冷却4检验入库4成品，具体操作步骤为: (1)选料:选择色黑、肉厚的木耳片，剔除拳耳、流耳不合格耳； (2)清洗:去除耳蒂，在6-8%的食盐水溶液中轻轻搓洗后，用干净的清水冲洗掉泥沙及杂物； (3)烫漂:将清洗好的耳片放入加有15%米醋、0.5%梓檬酸的沸水中烫漂20-25S后，及时进行冷却； (4)分选:剔除软烂耳、碎耳及小于15平方厘米的耳片； (5)切分:将整理好的耳片撕成20平方厘米大小的小片，待装； (6)辅料的制备:选用肉质厚实、无病害、八九成熟的青椒，用清水洗净污物，纵切两半，去瓢、去轩，切成长3_5厘米的段;大蒜选用饱满、色白、大小适中的剥皮蒜米，清洗干净，纵切成3毫米厚的片状;将洋葱去皮洗净，切成碎末； (7)灌注液的配制:先配制香料液，采用胡椒粉200克、茴香汁450毫升、草果500克、生姜.0.85千克、料酒300毫升，加水至50千克，倒入不锈钢夹层锅中加热微沸20-30分钟，用6层棉布过滤后煮沸，然后用开水调整至80千克备用;再配制灌注液，采用蔗糖10千克，香料液8千克，食盐5千克，冰醋酸2千克，味精60克，配制时先在40千克的清水中加入蔗糖、食盐和香料液，在不锈钢夹层锅中煮沸，过滤，在滤液中加入冰醋酸和味精溶解，用开水调整至80千克备用; (8)装罐:将净重容量500克的玻璃罐清洗后放入108°C的沸水中，消毒10分钟后倒置沥干水分，每罐加入300克的原料，其中青椒20段、蒜片8-12片、洋葱末6-8克，其余为黑木耳片，趁热浇灌注液； (9)排气、密封:装罐后，通过排气箱加热至罐中心温度达到78°C，立即密封； (10)杀菌和冷却:杀菌公式为25分钟一15分钟一 10分钟/102°C，冷却到45°C; (11)检验入库:在22-25°C保温5-7天，抽样检验合格后方可贴商标入库及出厂销售。
【文档编号】A23L31/00GK106036804SQ201610354699
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣