一种鸡腿菇保健食品的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡腿菇保健食品的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用提取鸡腿菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有鸡腿菇的鲜美风味；本产品有利于提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有有益脾胃、清心宁神、祛脂降压、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
【专利说明】
一种鸡腿菇保健食品的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鸡腿菇保健食品的加工方法。
【背景技术】
[0002]鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可□，味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。
[0003]新鲜的鸡腿菇不易贮藏，用于加工成鸡腿菇保健食品的加工方法可实现对鸡腿菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鸡腿菇不易贮藏的问题，提供一种鸡腿菇保健食品的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鸡腿菇保健食品的加工方法，其特征在于:采用提取鸡腿菇浓缩汁—凝胶物制备—腊肉制作—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)提取浓缩汁:取适量的鸡腿菇、桂花耳，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量25%的鸡腿菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将胶原蛋白加水12%，放在搅拌机中搅拌22分钟，在45°C下放置I小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物500克、食盐200克、鸡腿菇浓缩汁220克、黄油60克，搅拌32分钟，制得鸡腿菇膏;再取凝胶物60克、水80毫升、橄榄油30克及淀粉100克，制成乳状物;然后取鸡腿菇膏160克、乳状物70克，交替放3层，放在蒸汽中加热10分钟，冷却，整形熏制，切片，置于120°C的油锅中炸12s即成。
[0006]有益效果:本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有鸡腿菇的鲜美风味;本产品有利于提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有有益脾胃、清心宁神、祛脂降压、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种鸡腿菇保健食品的加工方法，具体操作步骤为: (1)提取浓缩汁:取适量的鸡腿菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量35%的鸡腿菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水10%，放在搅拌机中搅拌30分钟，在38°C下放置I小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物500克、食盐220克、鸡腿菇浓缩汁80克、黑芝麻油40克，搅拌15分钟，制得鸡腿菇膏;再取凝胶物120克、水300毫升、橄榄油100克及淀粉500克，制成乳状物;然后取鸡腿菇膏400克、乳状物400克，交替放2层，放在蒸汽中加热45分钟，冷却，整形熏制，切片，置于135 °C的油锅中炸30s即成。
[0008]实施例2:
一种鸡腿菇保健食品的加工方法，具体操作步骤为:
(1)提取浓缩汁:取适量的鸡腿菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量28%的鸡腿菇浓缩汁；
(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水20%，放在搅拌机中搅拌15分钟，在40°C下放置12小时，即可得到凝胶状混合物；
(3)腊肉制作:取凝胶物300克、食盐180克、鸡腿菇浓缩汁100克、花生油80克，搅拌20分钟，制得鸡腿菇膏;再取凝胶物100克、水100毫升、橄榄油60克及淀粉200克，制成乳状物;然后取鸡腿菇膏200克、乳状物200克，交替放4层，放在蒸汽中加热30分钟，冷却，整形熏制，切片，置于120°C的油锅中炸45s即成。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种鸡腿菇保健食品的加工方法，其特征在于:采用提取鸡腿菇浓缩汁—凝胶物制备—腊肉制作4包装4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)提取浓缩汁:取适量的鸡腿菇、桂花耳，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量25%的鸡腿菇浓缩汁； (2)凝胶物制备:将胶原蛋白加水12%，放在搅拌机中搅拌22分钟，在45°C下放置I小时，即可得到凝胶状混合物； (3)腊肉制作:取凝胶物500克、食盐200克、鸡腿菇浓缩汁220克、黄油60克，搅拌32分钟，制得鸡腿菇膏;再取凝胶物60克、水80毫升、橄榄油30克及淀粉100克，制成乳状物;然后取鸡腿菇膏160克、乳状物70克，交替放3层，放在蒸汽中加热10分钟，冷却，整形熏制，切片，置于120°C的油锅中炸12s即成。
【文档编号】A23L31/00GK106036806SQ201610359808
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】朱广双, 张小明
【申请人】朱广双