专利名称：畜禽鲜骨加工保健食品方法
畜、禽鲜骨加工保健食品方法本发明属于食品加工领域。
畜、禽鲜骨的加工利用现状。畜、禽鲜骨营养丰富，含高磷蛋白、高胶原蛋白、高钙、高矿质、高维生素，但脂肪、胆固醇含量很低。目前畜、禽鲜骨尚未得到充分利用。国内鲜骨利用止于工业或食品原料阶段，尚未形成系列化鲜骨加工食品。主要产品有骨粉、工业骨胶、蛋白胨、骨脂。由鲜骨提取骨胶，产率低，且对付产品利用不利，骨粉主要用作饲料添加剂，产品价值低。国际上，日本偏重于汤料、配料和食品填加成份，直接以鲜骨为主要原料的加工食品较少;主要产品有骨泥、汤料。欧美则偏重于用“提取”方法对骨进行加工，从而使鲜骨很多营养成份丧失或遭到破坏，主要产品有钙磷制剂、食用明胶、食用骨髓、骨精等;苏联已开发出骨味牛奶、“骨汤”。(《FoodTechnology》Vol.35.No.7.P58-59.1981)畜、禽鲜骨综合利用的加工方法。目前主要有化学处理和高温处理。化学处理加工成骨蛋白、蛋白水解物、食用明胶、食用钙磷制剂;高温处理加工骨髓油、食用油脂、工业骨胶、骨粉、骨精、骨髓粉、蛋白胨。
高钙食品的开发现状。钙是人体不可缺少的重要矿质元素，主要参与牙齿、骨骼、脑组织、血液的代谢和发育。我国城乡居民缺钙现状严重。目前市场上出现了一些高钙食品，如高钙饼干等，但其钙质大多数为无机添加物，其可吸收率和风味不尽人意。也有从水产品中提取钙粉添加剂的。
本发明目的在于提供一种畜、禽鲜骨深加工制作高磷蛋白、高胶原蛋白、高钙、高矿质、高维生素、低脂肪、低胆固醇保健食品的方法。
本发明主要工艺流程如下鲜骨精选后，高压清洗去除毛杂、血污等异物，蒸气消毒一小时，送入冷库(-18℃～-23℃)低温冻备用。冷冻料骨经压割机破碎为1立方厘米且控制温度在0℃以下。送入绞骨机碎骨至0.5立方毫米，且加冰块控制温度在15℃以下。送入磨骨机碎至舌头无粗糙感的骨泥。入冷库。骨泥与填料、配料搅拌混合经熟化干燥处理、成型、烘烤、干燥、包装制成饼干型食品。骨泥还可以经浓缩、干燥、乳化处理，并加入填配料、调味剂制成汤料、冲剂或冲服糊状食品。
该方法具有产品附加值高、营养价值高、原料易得，适宜工厂化生产的特点。
权利要求
1.畜、禽鲜骨加工保健食品方法，属于食品加工领域，以畜、禽鲜骨为主要原料，辅以其他原材料加工成高钙、高磷蛋白、高胶原蛋白、高维生素、高矿质、低脂肪、低胆固醇的饼干型、汤料型、冲剂型、冲服糊状保健食品。
2.本发明的特征是以畜、禽鲜骨为主要原料
3.本发明的特征是主要工艺流程为鲜骨精选→消毒→冷冻(-18℃～-23℃)→压割机→绞骨机→磨骨机(至舌头无粗糙感)→骨泥。骨泥加填、配料搅拌经熟化干燥处理、成型、烘烤、干燥、包装制成饼干型食品。骨泥辅以填、配料经过浓缩、干燥、乳化处理制成汤剂型、冲剂型、冲服糊状食品。
4.本发明的特征是从冷冻鲜骨→骨泥阶段以加冰块的方式控制加工过程的温度在15℃以下。
5.本发明的特征是以畜、禽鲜骨为主要原料制作的保健食品用于补充人体钙。
6.本发明的特征是以畜、禽鲜骨为主要原料深加工的保健食品用于补充人体的磷蛋白、胶原蛋白。
7.本发明的特征是以畜、禽鲜骨为主要原料深加工的保健食品用于补充人体维生素。
8.本发明的特征是以畜、禽鲜骨为主要原料深加工的保健食品用于补充人体铁、锌、铜等矿质元素。
9.本发明的特征是以畜、禽鲜骨为主要原料深加工的保健食品低脂肪、低胆固醇、适宜于高血压、心脏病人的保健营养。
10.本发明的特征是以畜、禽鲜骨为主要原料可以加工成饼干型、汤料型、冲剂型、冲服糊状食品。
全文摘要
本发明是一种畜、禽鲜骨加工保健食品方法。属于食品加工领域。该方法以畜、禽鲜骨为主要原料，辅以填、配料加工成高钙、高磷蛋白、高胶原蛋白、高维生素、高矿质、低脂肪、低胆固醇的饼干型、汤料型、冲剂型、冲服糊状保健食品，其主要工艺流程为鲜骨精选→消毒→冷冻(-18℃—23℃)→压割机→绞骨机→磨骨机(至舌头无粗糙感)→骨泥。骨泥经熟化干燥处理、成型、烘烤、干燥、包装，制成饼干型食品。骨泥还可以经浓缩、干燥、乳化处理，辅以填、配料制成汤料型、冲剂型、冲服糊状食品。该方法具有产品附加值高，营养价值高，原料易得，适宜于工厂化生产的特点。
文档编号A23L1/31GK1089108SQ9210196
公开日1994年7月13日 申请日期1992年3月26日 优先权日1992年3月26日
发明者邓训安, 陈勇, 周凌宏 申请人:邓训安