一种五色肠粉及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种五色肠粉及其制作方法，以重量份原料陈米150份、紫饭叶5?10份、枫树叶5?12份、红蓝草5?12份、姜黄5?10份、紫苋菜5?10份、水100?110份、25?30份蛋清和馅料150?250份制成。制作方法是分别提取色素染汁，再将陈米洗净，分别分成五份放入色素染汁中浸泡5?12小时，再磨成浆，得到五种色的米浆；然后取米浆于蒸蒸盘中蒸熟；将馅料均匀铺于粉皮上，从一边卷成卷筒状即可。本发明方法制备的卷粉更具弹韧性，口感细腻，色泽多样，使地方特色风味更具特色，老少皆宜，让更多人享受到地方特色风味的美味。
【专利说明】
一种五色肠粉及其制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品，特别涉及一种五色肠粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃文化代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。小吃得来方便，可以随时取用。
[0003]在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。风味食品是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。
[0004]肠粉主要由皮料和馅料两部分组成，是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。目前，人们做出来的肠粉都是呈白色的，虽然能够满足一部分人们的进食需求，由于随着人们生活水平的提高，饮食越来越讲究，特别是讲究“色香味倶全”，特别是颜色也越来越吸引消费者。肠粉色调单一，色呈上可能得不到更多人认可。
[0005]姜黄能行气破瘀，通经止痛，主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤，又可提取黄色食用染料。
[0006]红蓝草有解表、清热、活血通经之效;主治风热感冒、痢疾、痛经、闭经等功效，煮的时候会释放出红色色素，使水变成红色。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供了一种老少皆宜，口感细腻，色泽诱人的五色肠粉。
[0008]为了实现上述目的，本发明的技术方案是:
一种五色肠粉，以重量份原料陈米150份、紫饭叶5-10份、楓树叶5-12份、红蓝草5-12份、姜黄5-10份、紫苋菜5-10份、水100-110份、25-30份蛋清和馅料150-250份制成。
[0009]—种五色肠粉的制作方法，包括如下步骤；
步骤一，将分别将紫饭叶、楓树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后，分别入锅水煮8-20分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；
步骤二，将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡5-12小时；
步骤三，将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3:2-2.2，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆；
步骤四，将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀；
步骤五，将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸；
步骤六，将蒸熟后卷成筒状即可。
[0010]作为本发明的进一步说明，所述馅料为常规的生馅料，在蒸煮的过程中，使粉皮更入味。
[0011]作为本发明的进一步说明，以上所述的步骤二陈米浸泡的时间越长，制成的粉皮嚼劲越好，口感更佳。
[0012]作为本发明的进一步说明，以上所述的将米浆和馅料入锅蒸时，锅内的水必须是滚烫且冒雾气。
[0013]本发明具备的有益效果:
1.本发明易于取材，制作简单，且五色让肠粉更具特色，取自天然植被的染汁中，含有各种人体所需营养成分；
2.本发明方法制备的肠粉更具弹韧性，口感细腻，色泽诱人，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。
[0015]实施例1:
一种五色肠粉，以重量份原料陈米150份、紫饭叶10份、楓树叶12份、红蓝草12份、姜黄10份、紫苋菜10份、水110份、30份蛋清和馅料250份制成。
[0016]五色肠粉的制作步骤为:
1、将分别将紫饭叶、楓树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后入锅水，煮20分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；
2、将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡12小时；
3、将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3:2.2，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆；
4、将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀；
5、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸；
6、将蒸熟后卷成筒状即可。
[0017]实施例2:
一种五色肠粉，以重量份原料陈米150份、紫饭叶8份、楓树叶10份、红蓝草10份、姜黄8份、紫苋菜7份、水105份、28份蛋清和馅料200制成。
[0018]五色肠粉的制作步骤为:
1、将分别将紫饭叶、楓树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后入锅水，煮15分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；
2、将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡10小时； 3、将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3:2.1，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆；
4、将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀；
5、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸；
6、将蒸熟后卷成筒状即可。
[0019]实施例3:
一种五色肠粉，以重量份原料陈米150份、紫饭叶5份、楓树叶5份、红蓝草5份、姜黄5份、紫苋菜5份、水100份、25份蛋清和馅料150份制成。
[0020]五色肠粉的制作步骤为:
1、将分别将紫饭叶、楓树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后入锅水，煮8分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；
2、将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡5小时；
3、将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3:2，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆；
4、将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀；
5、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸；
6、将蒸熟后卷成筒状即可。
【主权项】
1.一种五色肠粉，其特征在于:以重量份原料陈米150份、紫饭叶5-10份、楓树叶5-12份、红蓝草5-12份、姜黄5-10份、紫苋菜5-10份、水100-110份、25-30份蛋清和馅料150-250份制成。2.根据权利要求1所述一种五色肠粉的制作方法，其特征在于:包括如下步骤； 步骤一，将分别将紫饭叶、楓树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后，分别入锅水煮8-20分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁； 步骤二，将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡5-12小时； 步骤三，将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3:2-2.2，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆； 步骤四，将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀； 步骤五，将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸； 步骤六，将蒸熟后卷成筒状即可。3.根据权利要求1所述一种五色肠粉，其特征在于:所述馅料为常规生馅料。
【文档编号】A23L7/10GK106071656SQ201610425281
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月15日
【发明人】陈壮英, 罗红卫, 王仙, 蒙桂红
【申请人】广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司