一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗；(3)草灰打浆；(4)草灰提浆；(5)鸭蛋裹灰：将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动，要求鸭蛋外壳表面粘上2?3毫米的干草灰粉末；(6)鸭蛋捏灰；(7)鸭蛋入缸；(8)鸭蛋装袋；(9)杀菌消毒。本发明采用草灰法来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
【专利说明】
一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及鸭蛋加工技术领域，具体是一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺。
【背景技术】
[0002]鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭;主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分;鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用；用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
[0003]随着我国农业产业结构战略性调整的不断推进，农产品结构调整页逐步向多品种和多元化方向发展，目前已基本形成四大区域特色产业和创汇蔬菜、榨菜、竹笋、茶叶、水果、花卉、水产、生猪和禽蛋等主导产品；咸鸭蛋为禽蛋类的主要加工产品之一，也是我国作为出口创汇畜牧产品的主导产品，鸭蛋加工工艺众多，但是不同的加工方式生产出来的咸鸭蛋口味也是不一样。鉴于此，本发明提供了一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤:
[0006](I)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色。
[0007](2)—次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干。
[0008](3)草灰打浆:取用食盐、草灰和清水，将食盐溶入水中，再加上草灰，搅拌混合均匀调至草灰浆，草灰浆要求不起水、不成块、不成团下坠和不起泡，将草灰浆放置阴凉处3-4h，放置温度为15_20°C。
[0009](4)草灰提浆:将步骤(2)中的鸭蛋放入到草灰浆内，轻轻均匀翻滚，使鸭蛋外壳表面均匀粘上1-2毫米的草灰浆。
[0010](5)鸭蛋裹灰:将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动，要求鸭蛋外壳表面粘上2-3毫米的干草灰粉末。
[0011](6)鸭蛋捏灰:将步骤(5)中裹灰后的鸭蛋人工用手将干草灰粉末紧压，使得干草灰粉末与鸭蛋外壳紧贴，捏灰要求松紧适宜、滚搓光滑圆润、厚度均匀一致。
[0012](7)鸭蛋入缸:将步骤(3)中的鸭蛋依次放入到陶瓷缸内，将陶瓷缸放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15_20°C，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天。
[0013](8)鸭蛋装袋:将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口。
[0014](9)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60°(:，杀菌时间为30-401^11。
[0015]作为本发明的进一步改进，所述的步骤(3)中的草灰打浆配方为:针对800-1000枚鸭蛋，稻草灰12-22千克，食盐4-8千克和清水12-16千克。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果:本发明采用草灰法来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
[0018]—种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤:(I)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)—次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)草灰打浆:取用食盐、草灰和清水，将食盐溶入水中，再加上草灰，搅拌混合均匀调至草灰浆，草灰浆要求不起水、不成块、不成团下坠和不起泡，将草灰浆放置阴凉处3-4h，放置温度为15-20°C; (4)草灰提浆:将步骤(2)中的鸭蛋放入到草灰浆内，轻轻均匀翻滚，使鸭蛋外壳表面均匀粘上1-2毫米的草灰浆；(5)鸭蛋裹灰:将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动，要求鸭蛋外壳表面粘上2-3毫米的干草灰粉末；(6)鸭蛋捏灰:将步骤(5)中裹灰后的鸭蛋人工用手将干草灰粉末紧压，使得干草灰粉末与鸭蛋外壳紧贴，捏灰要求松紧适宜、滚搓光滑圆润、厚度均匀一致；(7)鸭蛋入缸:将步骤
(3)中的鸭蛋依次放入到陶瓷缸内，将陶瓷缸放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-200C，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天；(8)鸭蛋装袋:将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(9)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60°(:，杀菌时间为30-401^11。
[0019]作为本发明的进一步改进，所述的步骤(3)中的草灰打浆配方为:针对800-1000枚鸭蛋，稻草灰12-22千克，食盐4-8千克和清水12-16千克。
[0020]本发明采用草灰法来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。
[0021]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)鸭蛋挑选:选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色； (2)—次清洗:将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干； (3)草灰打浆:取用食盐、草灰和清水，将食盐溶入水中，再加上草灰，搅拌混合均匀调至草灰浆，草灰浆要求不起水、不成块、不成团下坠和不起泡，将草灰浆放置阴凉处3-4h，放置温度为15-20 °C; (4)草灰提浆:将步骤(2)中的鸭蛋放入到草灰浆内，轻轻均匀翻滚，使鸭蛋外壳表面均匀粘上1-2毫米的草灰浆； (5)鸭蛋裹灰:将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动，要求鸭蛋外壳表面粘上2-3毫米的干草灰粉末； (6)鸭蛋捏灰:将步骤(5)中裹灰后的鸭蛋人工用手将干草灰粉末紧压，使得干草灰粉末与鸭蛋外壳紧贴，捏灰要求松紧适宜、滚搓光滑圆润、厚度均匀一致； (7)鸭蛋入缸:将步骤(3)中的鸭蛋依次放入到陶瓷缸内，将陶瓷缸放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15_20°C，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天； (8)鸭蛋装袋:将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口 ； (9)杀菌消毒:将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60°(:，杀菌时间为30-401^11。2.根据权利要求1所述的一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺，其特征在于:所述的步骤(3)中的草灰打浆配方为:针对800-1000枚鸭蛋，稻草灰12-22千克，食盐4-8千克和清水12-16千克。
【文档编号】A23L15/00GK106071991SQ201610439838
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】方习亮
【申请人】枞阳县禽业有限责任公司