专利名称：一种冻干速食保健林蛙油的制作方法
技术领域：
本发明涉及林蛙油的加工，具体地说是一种制作冻干形态速食保健林蛙 油的方法。
背景技术：
林蛙油以其特有的营养价值和药用价值，被古今医学家视为国宝、补品 之王。具有润肺养阴、补肾益精、补脑益智、提高人体免疫力、美容养颜、 抗衰老等独特功效。并富含雌二醇、雌酮等激素类物质，它具有的同化激 素作用促进人体内的蛋白质合成，尤其是免疫球蛋白的合成，提高人体对 外来病菌的抵抗能力。林蛙油经充分溶胀后释放出的胶原蛋白质、氨基酸 和核酸等物质，可促进人体特别是皮肤组织的新陈代谢，保持肌肤光洁细 腻，保持肌体的年轻态、健康态。目前市场上有少数经加工过的林蛙油胶 囊和只能在低能藏存的林蛙油干体。不易保存和直接食用。发明内容本发明的目的在于提供一种冻干速食保健林蛙油的制作方法，其通过微 波与冻干加工技术，保持林蛙油的原形态、营养成分不遭到破坏、不被流 失。在常态常温下达到林蛙油的速食性、功能性。为林蛙油的保健药用价 值提供新的发展方向。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种冻干速食保健林蛙油的制作方法，可按如下过程进行操作 1)林蛙油预处理将林蛙油置于不锈钢夹层锅内，加入重量浓度3—10%的二氧化氯水 溶液，二氧化氯水溶液的添加比例为林蛙油重量的5—10倍，加热30—50 °C，搅拌清理消毒2—20min，捞出投放到不锈钢漂洗槽，漂洗后漂洗淋干; 2)真空浸渍保护液将预处理后的林蛙油置于不锈钢真空浸渍罐中加入保护液，保护液以50Kg计，其组份中壳聚糖100—500(较好为100-300)g 、 蜂蜜500—2000g 、姜30—100g 、黄酒200_1000 (较好为270-1000) g 、 人参50—200g 、 VC50—200g、余量为纯净水；保护液的添加比例为林蛙油重量的5—IO倍；真空度为0.3—l.OMpa，温度为30—60°C，浸渍时间 为60—180min，然后取出淋干备用；3) 微波杀菌定性将真空浸渍保护液的林蛙油，经微波输出频率为800MHz—2450MHz 的微波箱或微波隧道，温度控制30°C—180°C (较好为50—8(TC)，传送 速度l一8m/min，使林蛙油得到杀灭细菌的同时固定其形态；4) 真空速冻将微波杀菌定型处理后的林蛙油，分个体置于冻干盘中，放入冻干速冻器中速冻，温度为-10—-35°C，速冻速率0.6—1.9mm/小时，速冻时间为 l一6小时，将林蛙油体冻透；5) 升华冻干将速冻后的林蛙油移置到冻干仓内，真空密封，控制冷阱温度-20—-36 °C，林蛙油体温度-35—60°C，加热干燥器温度2—90°C，真空度 20—180MPa，升华冻干时间8—20小时；冻干林蛙油质量指标每百克含 量水份3%—10%、蛋白质56%-80%、脂肪1%~4%、碳水化合物 3%—10%、微量元素2%—6%;形态林蛙油原形态、无残缺、无其它杂 物。光泽乳白色、灰白色。复水率60%—90%。6)保质气调置换包装为确保冻干林蛙油的品质、形态和水份平衡，将冻干林蛙油分个体置于硬质塑料瓶中，经铝箔或复合塑料膜密封，控制真空度为0.3—l.OMpa、气 体置换率为90%—98%，置换气体体积浓度为食品级氮气60—90%， 二氧 化碳8—30%，氧气2—10%，包装后的冻干林蛙油保质期可达2年至3年。 本发明的积极效果1. 冻干林蛙油脱离了低温藏存条件，在常温、常态下品质得到保障。2. 冻干林蛙油除去干燥、水发、脱腥、预煮等麻烦工序；达到速食性、 便捷性、时尚性。3. 冻干林蛙油经微波定型、真空速冻、升华干燥，均在低温下完成， 保持了林蛙油细胞活性、营养成分不遭到破坏。4. 冻干林蛙油采用保护液的真空浸渍使林蛙油原体增强了抗氧化性、 抗表体提分解性、抗支叶离体性。保持林蛙油自然原形态。5. 冻干林蛙油采用气体置换封装，保持林蛙油体水份平衡不受外来细 菌侵蚀，并能保持原形态、原营养、防腐保质性增强。总之，本发明冻干林蛙油脱离了低温藏存条件、除去干燥、水发、脱腥、 预煮等麻烦。生产过程保持了林蛙油细胞的活性、营养成分不遭破坏、不 流失，保持林蛙油原型态。增强了抗氧化性、抗表体分解性、抗支叶离体 性、抗腐蚀性。达到林蛙油速食性和润肺养阴、补肾益精、补脑益智、提 高人体免疫力、美容养颜、抗衰老等独特保健功效。使林蛙油生物活性物 质得到更广泛的应用，为人们能在日常生活中获得全营养、原形态、更便捷、速食林蛙油提供方便，也为林蛙油深加工产业的创新起到示范作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。 实施例1取干制法加工的林蛙油5000g，每克约一个林蛙油体。除去杂质后，全 部投放到200L的不锈钢夹层锅内，加入3%的二氧化氯水溶液50kg。蒸汽 加热至50。C，启动搅拌器，消毒搅拌16min后捞出。再将5000g经消毒灭 菌的干制林蛙油投放到500L的不锈钢漂洗槽内，加入200L纯净水进行漂 洗，然后捞出淋干。将漂洗干净的5000g林蛙油置于真空浸渍罐的网筒中， 然后配制保护液；取壳聚糖500g 、蜂蜜2000g 、姜100g 、黄酒1000g 、 人参200g 、 VC200g 、纯净水46Kg 。加热IO(TC，溶解并溶浸2小时， 待保护液冷却至6(TC时，用100目筛网过滤后，添加到真空浸渍罐中，密 封罐盖。抽真空1.2Mpa。保持真空度1.0Mpa，保持温度6(TC，真空浸渍保护液60min后，除去 真空，开罐盖取出装有林蛙油的网筒淋干。再将浸渍保护液的约5000个林 蛙油体，均匀的摆放在微波盘上，每盘摆放50个，共摆放100个盘，按 摆放顺序通过2450MHZ、 18(TC的微波隧道，传送速度为8m/min，使林蛙 油在微波中杀菌并固定形态。经微波处理后的5000个林蛙油，分个体摆放 在冻干盘内，每盘100个，共摆放50盘，按顺序平稳的放置在冻干车架上， 输送到冻干速冻器中密封。启动冷冻风机，在冻速率1.9mm/h的条件下， 预冻温度从0度迅速下降至-35度，预冻1小时。待冻透后，启开密封门， 将冻干车体转移至冻干仓内密封。进行升华冻干，控制冷阱温度为-36'C、 林蛙油体温由-35。C上升至60°C，加热器由2(TC上升至90。C均衡加热。冻 干仓内真空度为180Mpa，升华冻干时间控制在8小时，再除去真空出仓。 从冻干盘内取出冻干后的林蛙油。迅速密封在塑料袋内，保持冻干林蛙油 体的平衡水份8%。在水份稳定时、冻干后24小时之内，进行保质气调置 换包装，采用直径5cm、高度10cm筒型硬质塑料瓶。每瓶装一个冻干林蛙 油体，用自动气调包装机进行真空气调包装。包装时控制真空度l.OMpa， 置换率为90%。置换气体体积浓度为氮气90%, 二氧化碳8%，氧气2%。 用铝箔密封后获得5000瓶冻干速食保健林蛙油成品。实施例2按实例l技术工艺，与其不同之处在于，取鲜剥法加工的林蛙油6000g 一个林蛙油平均6克，除去杂物放入200L的不锈钢夹层锅内，加入10%的 二氧化氯溶液30Kg，搅拌加热3(TC。 5min后捞出、漂洗、淋干。放置在 真空浸渍罐的网筒中。加入保护液壳聚糖100g 、蜂蜜500g 、姜30g 、 黄酒270g 、人参50g 、 VC50g 、纯净水49Kg加热溶解液，过滤后添加至真空浸渍罐内，3(TC保温浸渍保护液180min后取出淋干。再经800MHZ、 50。C的微波隧道，传送速度为lm/min。使1000个林蛙油得到杀菌和定型。 然后分个体将林蛙油摆放在冻干盘中经真空速冻6小时，升华冻干20小时 取出冻干林蛙油质量水份指标3%。装入塑料瓶中在经保质气调置换包装。 控制真空度0.3Mpa、气体置换率98%置换气体为60%氮气、30%二氧化碳、 10%氧气。密封获得冻干速食保健林蛙油1000瓶成品。 实施例3按实例1技术工艺，与其不同之处在于，取半干制林蛙油5100g 、每 个林蛙油平均1.5克、共3400个半干林蛙油个体，经预处理、真空浸渍保 护液，保护液成分为，壳聚糖250g 、蜂蜜1000g 、姜50g 、黄酒500g 、 人参100g 、 VC100g 、纯净水48Kg，真空浸渍保护液淋干后。再经微波 杀菌定型，真空速冻，升华冻干，保质气调置换包装，获得冻干速食保健 林蛙油成品3400瓶。
权利要求
1.一种冻干速食保健林蛙油的制作方法，其特征在于可按如下过程进行操作，1)林蛙油预处理将林蛙油置于容器内，加入重量浓度3-10％的二氧化氯水溶液，二氧化氯水溶液的添加比例为林蛙油重量的5-10倍，加热30-50℃，搅拌清理消毒2-20min，捞出漂洗淋干；2)真空浸渍保护液将预处理后的林蛙油置于真空浸渍罐中加入保护液，保护液以50Kg计，其组份中壳聚糖100-500g、蜂蜜500-2000g、姜30-100g、黄酒200-1000g、人参50-200g、VC50-200g、余量为纯净水；保护液的添加比例为林蛙油重量的5-10倍；真空度为0.3-1.0Mpa，温度为30-60℃，浸渍时间为60-180min，然后取出淋干备用；3)微波杀菌定性将真空浸渍保护液的林蛙油，经微波输出频率为800MHz-2450MHz的微波箱或微波隧道，温度控制30℃-180℃，传送速度1-8m/min，使林蛙油得到杀灭细菌的同时固定其形态；4)真空速冻将微波杀菌定型处理后的林蛙油，分个体置于冻干盘中，放入冻干速冻器中速冻，温度为-10--35℃，速冻速率0.6-1.9mm/小时，速冻时间为1-6小时，将林蛙油体冻透；5)升华冻干将速冻后的林蛙油移置到冻干仓内，真空密封，控制冷阱温度-20-36℃，林蛙油体温度-35-60℃，加热干燥器温度2-90℃，真空度20-180MPa，升华冻干时间8-20小时；得冻干速食保健林蛙油成品。
2.按权利要求1所述的的制作方法，其特征在于为确保冻干林蛙油 的品质、形态和水份平衡，将冻干林蛙油分个体置于硬质塑料瓶中，经铝 箔或复合塑料膜密封，控制真空度为0.3—1.0Mpa、气体置换率为 90%—98%，置换气体体积浓度为食品级氮气60—90%， 二氧化碳8—30%， 氧气2—10%，包装后的冻干林蛙油保质期可达2年至3年。
3. 按权利要求l所述的的制作方法，其特征在于所述步骤2)中保 护液以50Kg计，其组份中壳聚糖100—300g 、蜂蜜500—2000g 、姜 30—100g 、黄酒270—1000g 、人参50—200g 、 VC50—200g、余量为纯 净水;保护液的添加比例为林蛙油重量的5—10倍；真空度为0.3—1.0Mpa， 温度为30—60°C，浸渍时间为60—80min，然后取出淋干备用。
4. 按权利要求1所述的的制作方法，其特征在于所述步骤3)中温 度控制50—8(TC。
全文摘要
本发明涉及林蛙油的加工，具体地说是一种冻干形态速食保健林蛙油的制作方法，用干制或鲜剥的林蛙油采用以下步骤a.林蛙油预处理；b.真空浸渍保护液；c.微波杀菌定型；d.真空速冻；e.升华冻干；f.保质气调置换包装；本发明的积极效果冻干林蛙油脱离了低温藏存条件、除去干燥、水发、脱腥、预煮等麻烦。生产过程保持了林蛙油细胞的活性、营养成分不遭破坏、不流失，保持林蛙油原型态。增强了抗氧化性、抗表体分解性、抗支叶离体性、抗腐蚀性。达到林蛙油速食性和润肺养阴、补肾益精、补脑益智、提高人体免疫力、美容养颜、抗衰老等独特保健功效。
文档编号A61P37/02GK101331943SQ20071001191
公开日2008年12月31日 申请日期2007年6月29日 优先权日2007年6月29日
发明者毅 冷, 李丹丹, 李小龙, 李长青, 红 王 申请人:丹东科健食品有限公司