专利名称：一种即食林蛙油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种即食林蛙油及其制备方法，属食品加工领域。
背景技术：
林蛙油(Oiductus ranae)又称蛤蟆油、田鸡油、雪蛤、哈什蚂油，为中国林蛙雌性输卵管。林蛙油味甘、咸、性平。林蛙油含有雌醇、孕酮、睾酮等多种生物活性物质及不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，具有明显的延缓衰老、抗疲劳、滋阴养颜、提高机体免疫能力和抗应激能力，具有补肾益精、润肺养阴、增强性功能、改善冠心病等病症之功效，是ー种营养价值极高的滋补品和药物，特别对精血不足、体虚气弱、肺虚咳嗽、神经衰弱、记忆减退、产后无乳及肺結核、肝炎等消耗性疾病及老年人的康复具有明显作用。林蛙油功能显著，但食用不方便，处理不好不仅有腥味，而且不易保存，携帯不便， 为方便适用人群，制成方便食用、易保存、易携帯的即食林蛙油是社会需求。为此，有人做过ー些研究,如“一种林蛙油颗粒的制备方法”(CN101933614. A)、“林蛙油粉及其制备方法”(CN 1406518A)、“林蛙油片的生产方法”(CN 101653252A)、“一种冻干速食保健林蛙油的制作方法”(CN101331943A)、“林蛙油固体制剂的生产方法”(CN 101642253A)、“一种冻干可速食林蛙油及加工方法”(CN 1363239A)等专利申请。上述专利文献中公开的方法分别存在局限性，包括脱腥效果不好、不易保存等。本发明在上述技术背景下，提出一种即食林蛙油及其制备方法，能够克服现有技术的局限性，满足社会需求。
发明内容
本发明目的是提供一种即食林蛙油，具有食用方便、易保存、携帯方便、食用安全等诸多优点。本发明的另ー个目的是提供所述即食林蛙油的制备方法，该方法エ艺简单、不便用食品添加剂。本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的提供一种即食林蛙油，它是通过以下方法制备得到的林蛙油经去杂脱腥、高温熟化、灭菌、冷冻、真空干燥，制成即食林蛙油食品，该林蛙油食用方便、易保存、携帯方便。本发明还提供所述即食林蛙油的制备方法，包括将林蛙油去杂清洗、泡发、固化、高压蒸煮熟化、过滤淋水、调味胶磨、分装磨具、低温速冻、真空干燥，具体包括以下步骤(I)、林蛙油去杂清洗用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油等杂质,然后用清水洗净；(2)泡发在常温下，用20°C 30°C纯净水浸泡步骤(I)洗浄的林蛙油，林蛙油与水的重量比例为1:50 60，泡发7h ；(3)、固化在步骤(2)泡有林蛙油的水中加入占水重量O. 1°/Γθ. 4%的柠檬酸，然后加热至80°C，保温O. 5h lh ；
(4)、高温蒸煮熟化将步骤(3)固化的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分后进行高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121°C，时间为20mirT30min ;经过高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，再用分离机脱去水分，达到灭菌和脱腥效果；(5)、调味胶磨将林蛙油重量1°/Γ3%的冰糖粉均匀加入步骤(4)熟化后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状；(6)、分装模具将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入模具中，磨具容量为10g、20g 或 50g ；(7)、速冻将步骤(6)装好林蛙油的磨具送入冷冻室，冷冻温度为-38°C ±1°C，时间为4h 5h ；(8)、真空干燥将步骤(7)冷冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为4mmHg IOmmHg,在真空下维持O. 5h Ih后，加热至50 °C 60°C,维持2h 3h,然后加热至70°C，维持7h，然后停止加热，林蛙油再在真空中放置lltTl2h ;最终得到所述的即食林蛙 油。得到所述的即食林蛙油后，可以采用真空包装或充氮包装完成进一步的包装。本发明的即食林蛙油产品已熟化，呈块状，形状如磨具，无腥味，产品口感酥脆，可干食亦可泡食。本发明的即食林蛙油具有无添加剂、食用安全、携带方便、保质期长等优点，保质期可达2年。本发明即食林蛙油的制备方法工艺简单，与现有技术相比能够更好的实现林蛙油的脱腥和灭菌。
具体实施例方式实施例I用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏，挑出黑油、红油等杂质，然后用清水洗净。用20°C纯净水浸泡林蛙油，林蛙油与水的比例为1:50，泡发7h。将泡发的林蛙油和水中加入占水重量O. 4%的柠檬酸，然后加热至80°C，保温O. 5h。将泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121°C，时间为20min，林蛙油已熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分，使之达到灭菌和脱腥效果。将1%的冰糖粉均匀加入灭菌后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入模具中，容量为log。将装好林蛙油的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38°C ±1°C，时间为4h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为IOmmHg,在真空下维持Ih后，加热至50°C，维持2. 5h，然后加热至70°C，维持7h，然后停机，在真空下放置llh。采用真空包装。实施例2用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏，挑出黑油、红油等杂质，然后用清水洗净。用25°C纯净水浸泡林蛙油，林蛙油与水的比例为1:55，泡发7h。将泡发的林蛙油和水中加入
O.3%的柠檬酸，然后加热至80°C，保温40min。将泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121°C，时间为25min，林蛙油已熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分，使之达到灭菌和脱腥效果。将2%的冰糖粉均匀加入灭菌后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入模具中，容量为10g。将装好林蛙油的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38°C ±1°C，时间为4. 5h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为7mmHg，在真空下維持40min后，カロ热至60°C，维持2h，然后加热至70°C，维持7h，然后停机，在真空下放置12h。包装采用充氮包装。实施例3用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏，挑出黑油、红油等杂质，然后用清水洗浄。用30°C纯净水浸泡林蛙油，林蛙油与水的比例为1:60，泡发7h。将泡发的林蛙油和水中加入O. 2%的柠檬酸，然后加热至80°C，保温lh。将泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121°C，时间为30min，林蛙油已充分熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分，使之达到灭菌和脱腥效果。将3%的冰糖粉均匀加入灭菌后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入模具中，容量为50g。将装好林蛙油的模具送入冷冻室，冷冻温度为_38°C ±1°C，时间为5h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为4mmHg，在真空下維持O. 5h后，加热 至55°C，維持2. 5h，然后加热至70°C，維持7h，然后停机，在真空下放置12h。包装采用真空包装。
权利要求
1.一种即食林蛙油，它是以林蛙油为原料，通过以下方法制备得到的林蛙油经去杂脱腥、高温熟化、灭菌、冷冻、真空干燥，制成即食林蛙油食品。
2.权利要求I所述的即食林蛙油的制备方法，包括将林蛙油去杂清洗、泡发、固化、高压蒸煮熟化、过滤淋水、调味胶磨、分装磨具、低温速冻、真空干燥，具体包括以下步骤 (1)、林蛙油去杂清洗用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油等杂质，然后用清水洗净; (2)泡发在常温下，用20°C 30°C纯净水浸泡步骤(I)洗浄的林蛙油，林蛙油与水的重量比例为1:50 60，泡发7h ； (3)、固化在步骤(2)泡有林蛙油的水中加入占水重量O.19Γ0. 4%的柠檬酸，然后加热至80°C，保温O. 5h lh ； (4)、高温蒸煮熟化将步骤(3)固化后的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分后高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121°C，时间为20mirT30min ;经过高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，再用分离机脱去水分； (5)、调味胶磨将林蛙油重量1°/Γ3%的冰糖粉均匀加入步骤(4)脱水后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状； (6)、分装模具将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入模具中，磨具容量为10g、20g或50g ； (7)、速冻将步骤(6)装好林蛙油的磨具送入冷冻室，冷冻温度为-38°C±1°C，时间为4h 5h ； (8)、真空干燥将步骤(7)冷冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为4mmHg IOmmHg,在真空下维持O. 5h Ih后，加热至50 °C 60 °C,维持2h 3h,然后加热至70°C，維持7h，然后停止加热，林蛙油再在真空中放置lltTl2h;最終得到所述的即食林蛙油。
3.权利要求2所述的制备方法，包括以下步骤 (1)、林蛙油去杂清洗用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油等杂质，然后用清水洗净; (2)、用20°C纯净水浸泡步骤(I)处理过的林蛙油，林蛙油与水的比例为1:50，泡发7h； (3)、在步骤(2)泡发的林蛙油和水中加入占水重量O.4%的柠檬酸，然后加热至80°C，保温O. 5h ； (4)、将步骤(3)泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121°C，时间为20min，将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分； (5)、将步骤(4)脱水后林蛙油重量1%的冰糖粉均匀加入步骤(4)脱水后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状； (6)、将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入容量为IOg的模具中； (7)、将步骤(6)的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38°C±1°C，时间为4h ; (8)、将步骤(7)冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为IOmmHg,在真空下维 持Ih后，加热至50°C，維持2. 5h，然后加热至70°C，維持7h，然后停机停止加热，在真空下放置Ilho
4.权利要求2所述的制备方法，包括以下步骤 (1)、林蛙油去杂清洗用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油等杂质，然后用清水洗净; (2)、用25°C纯净水浸泡步骤(I)处理过的林蛙油，林蛙油与水的比例为1:55，泡发.8h ； (3)、在步骤(2)泡发的林蛙油和水中加入占水重量O.3%的柠檬酸，然后加热至80°C，保温40min ； (4)、将步骤(3)泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121°C，时间为25min，将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分； (5)、将步骤(4)脱水后林蛙油重量2%的冰糖粉均匀加入步骤(4)脱水后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状； (6)、将步骤(5)得到的膏状林蛙油均匀装入容量为IOg的模具中； (7)、将步骤(6)的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38°C土 1°C，时间为4. 5h ; (8)、将步骤(7)冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为7mmHg，在真空下維持.40min后，加热至60°C，維持2h，然后加热至70°C，維持7h，然后停机停止加热，在真空下放置 12h。
5.权利要求2所述的制备方法，包括以下步骤 (1)、林蛙油去杂清洗用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油等杂质，然后用清水洗净; (2)、用30°C纯净水浸泡步骤(I)处理过的林蛙油，林蛙油与水的比例为1:60，泡发.7h ； (3)、在步骤(2)泡发的林蛙油和水中加入占水重量O.2%的柠檬酸，然后加热至80°C，保温Ih ； (4)、将步骤(3)泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121°C，时间为30min，将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分； (5)、将步骤(4)脱水后林蛙油重量3%的冰糖粉均匀加入步骤(4)脱水后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状； (6)、将步骤(5)得到的膏状林娃油均匀装入容量为50g的模具中； (7)、将步骤(6)的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38°C±1°C，时间为5h ; (8)、将步骤(7)冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为4mmHg，在真空下維持.30min后，加热至55°C，維持2. 5h，然后加热至70°C，維持7h，然后停机停止加热，在真空下放置12h。
全文摘要
本发明提供一种即食林蛙油，它是以林蛙油为原料，通过以下方法制备得到的林蛙油经去杂脱腥、高温熟化、灭菌，冷冻、真空干燥，制成即食林蛙油食品。本发明的即食林蛙油方便食用、易保存、携带方便、无添加剂，食用安全。本发明还提供了所述即食林蛙油的制备方法，该方法工艺简单，不使用食品添加剂。
文档编号A23L1/29GK102697055SQ20121020542
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月20日 优先权日2012年6月20日
发明者刘丽霞, 周宏潞, 孙威, 孙洪斌, 马玉侠 申请人:刘丽霞, 孙洪斌