专利名称：苁蓉黑米养生酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其生产方法，特别是一种营养滋补类型的养生酒及其生产方法。
背景技术：
现有黑米酒是以黑米为主要原料，利用传统的黄酒酿制工艺生产而得，黑米酒含有比传统黄酒更多的氨基酸、维生素，还含有叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心甙及硒、锌、铜等微量元素，是一种营养价值更高的黄酒型饮料；苁蓉是一种名贵的中药材，素有“沙漠人参”之美誉，它甘而性温，咸而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚，补阴不腻，润肠通腹治便秘的特点，苁蓉入药由来已久，民间也有用苁蓉泡酒的作法，即将苁蓉切片后放置于白酒中浸泡数十日后成为一种滋补药酒。虽然黑米酒和苁蓉药酒各有优点，但是人们通常不可能同时饮用这两种饮品，即使同时饮用，两者的效果也不会是简单的叠加。截止目前，还没有人以苁蓉和黑米为混合原料酿造出一种养身酒。
发明内容
本发明的目的在于公开一种苁蓉黑米养生酒及其生产方法，通过本发明方法使苁蓉和黑米混合酿造成一种营养价值更高、滋补效果更好的养生酒。实现上述目的的技术方案是一种苁蓉黑米养生酒的生产方法，按下述步骤依次进行，I.原料准备黑米、苁蓉、黄芪、当归、山茱萸、甜酒曲、麦曲、酵母、木糖醇；2.原料处理2. I黑米处理2. I. I将黑米淘洗干净，用常温水先浸泡12h，再用40 50°C温水浸泡13h至黑米粒的吸水量达到30±3%,浙干，2. I. 2放入蒸煮锅中通入蒸汽将黑米蒸煮糊化至内软外柔的熟化黑米，米粒有弹性，无结块，然后用水淋饭冷却至26 35°C,备用；2. 2苁蓉、黄芪、当归、山茱萸炮制及前处理2.2. I将苁蓉、黄芪、当归、山茱萸分别按2010版中国药典一部的规定进行炮制，并粉碎成60 120目的颗粒，备用，2. 2. 2将炮制后的苁蓉用2倍量45 60°C热水浸泡3h，滤干，备用；2. 3糖浆制备将木糖醇与净化水按I : I的重量比混合,并充分搅拌、溶解，同时加温至95°C，并保温40分钟进行杀菌处理，而后冷却至25 15°C，备用；3.揉和、加曲取上述备用物料及酒曲，按下述重量份数比拌合熟化黑米苁蓉黄芪当归山茱萸麦曲甜酒曲黄酒用酵母=700 : 15 20 : 8 10 : 18 23 : 7 10 22 28 0.8 I. 2 0. 8 I. 2 ;4.落缸发酵拌合均匀后控制品温在26°C 30°C，实现黑米与苁蓉的共同发酵，发酵天数为6 7天，期间调节发酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ;5.倒罐后熟待罐面出现澄清液时，倒入后酵罐中进行后发酵，发酵天数为35 40天，期间控制品温15°C以下，使香味物质饱和，杂质沉淀，罐面出现澄清液；6.压榨、煎酒用压榨机压滤，使酒液与酒糟分离，将酒液泵入煎酒罐经75°C杀菌，待冷却至25°C后再导入储酒罐中再次后储老熟，约6个月后过滤成装即为基酒，基酒酒度为12° 15。；7.成品酒生产取定量基酒，加0. 8 I. 2倍量糖浆勾兑成成品酒。所述麦曲，按下述方法制取，即将纯净小麦粒破轧成3 5片，翻拌下喷淋0. 25倍水，然后将其踩压成砖型培养基，“品”字形码放在曲房中，控制温度，3 5天内由25°C逐渐升温至40°C 45°C，随即缓慢降温至常温，约20天后麦曲坚韧成块，然后将其按“井”字码放，通风干燥至含水量在15 18%，入库储存备用。所述甜酒曲为市售“安琪”牌甜酒曲，产品标准号为Q/YB. J02. 02。所述黄酒专用酵母为市售“安琪”牌黄酒专用的“酿酒高活性干酵母”，产品标准号为 Q/YB. j02. 07。所述木糖醇为市售“天谷”牌木糖醇。上述步骤3中，优选的物料拌合重量份数比为熟化黑米苁蓉黄芪当归山茱萸麦曲甜酒曲黄酒用酵母=700 17 19 : 9 10 : 20 22 : 7 10 23 26 0.9 I. I 0.9 I. I。上述步骤3中，更为优选的物料拌合重量份数比为熟化黑米苁蓉黄芪当归山茱萸麦曲甜酒曲黄酒用酵母=700 : 18 : 9 : 22 : 9 : 25 : I : I。苁蓉黑米养生酒，按照上述方法制得。
本发明将苁蓉和黑米作为混合原料，通过同步发酵，使苁蓉中对人体有很好滋补健身作用的成份，特别是松果菊苷和麦角留苷充分溶入饮料中，提高了黑米酒的营养价值，饮料中所含的氨基酸、胱氨酸、维生素、花青素、胡萝卜素、强心甙和硒、锌、铜等矿物质是普通黄酒的2 3倍，属于一种高档滋补饮品。常饮本品可提高机体免疫力，防止心血管硬化，本品还具有抗肿瘤、调节内分泌、滋阴壮阳、助消化、通肠排便、增强抗辐射力、抗衰老等功效。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实例I一种苁蓉黑米养生酒的生产方法，按下述步骤依次进行
I.称取黑米500kg淘洗干净后用常温水泡12小时，再用40 50°C温水浸泡温13小时，中途换水两次，当米粒吸水量达到30%时浙干；2.将黑米放入蒸煮锅中通入蒸汽将其蒸煮糊化，当蒸汽全面透入黑米层表面时，在其表面浇洒适量80°C的热水，继续蒸煮糊化约半小时，使黑米成为内软外柔的熟饭，米粒有弹性，熟饭无结块，然后用水淋饭冷却至26 35°C,备用；3.将苁蓉、黄芪、当归分别按2010版中国药典一部规定要求进行炮 制，并粉碎成60 120目颗粒，备用；4.取炮制后的苁蓉18. 32kg，用45 60°C热水浸泡3小时，滤干，备用；5.称取上述备用的黑米熟饭700kg、苁蓉18. 32kg和黄芪10kg、当归15kg、山茱萸10Kg、麦曲25kg、标准号为Q/YB. J02. 02的“安琪”牌甜酒曲1kg、标准号为Q/YB. J02. 07的“安琪”牌黄酒专用酿酒高活性干酵母1kg，搅拌均匀，品温控制在26 30°C，共同发酵6 7天。6.拌合均匀后控制品温在26°C 30°C，完成黑米与苁蓉的共同发酵，发酵天数为6 7天，期间调节发酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ;7.待罐面出现澄清液时，倒入后酵罐中进行后发酵，发酵天数为38天，期间控制品温15°C以下，使香味物质饱和，杂质沉淀，罐面出现澄清液；8.用压榨机压滤，使酒液与酒糟分离，将酒液泵入煎酒罐经75°C杀菌，待冷却至25°C后再导入储酒罐中再次后储老熟，6个月后即为基酒，基酒酒度为12° 15° ;9.取定量市售“天谷”牌木糖醇，加I倍量净化水溶解，加温至95°C，保温40分钟后进行杀菌处理，然后冷却至25 15°C即为糖浆，备用；9.取定量基酒，加I倍量糖浆勾兑，经过滤、检验、瓶装、封盖、巴氏杀菌、贴标、装箱、入库即为成品酒。本是实例中的使用的麦曲可以是市售的麦曲，最好是按本发明技术方案中所述方法生产的麦曲。实例2生产苁蓉黑米养生酒的步骤均按实施例I进行，其中步骤5中黑米熟饭的取量为1540kg ;步骤4中苁蓉的取量为40kg ;步骤5中黄芪的取量为21kg，当归的取量为46kg，山茱萸21Kg、麦曲的取量为53kg，甜酒曲的取量为I. 8kg，酵母的取量为1.9kg ;步骤9中加入糖浆的量为基酒的0.9倍。
权利要求
1.一种苁蓉黑米养生酒的生产方法，其特征在于按下述步骤依次进行 (1)原料准备 黑米、苁蓉、黄芪、当归、山茱萸、甜酒曲、麦曲、酵母、木糖醇； (2)原料处理 (2. I)黑米处理 (2. I. I)将黑米淘洗干净，用常温水先浸泡12h，再用40 50°C温水浸泡13h至黑米粒的吸水量达到30 ±3%，浙干， (2. 1.2)放入蒸煮锅中通入蒸汽将黑米蒸煮糊化至内软外柔的熟化黑米，米粒有弹性，熟饭无结块，然后用凉开水淋饭冷却至26 35°C,备用； (2. 2)苁蓉、黄芪、当归、山茱萸炮制及前处理 (2. 2. I)将苁蓉、黄芪、当归、山茱萸分别按2010版中国药典一部的规定进行炮制，并粉碎成60 120目的颗粒，备用， (2. 2. 2)将炮制后的苁蓉用2倍量45 60°C热水浸泡3h，滤干，备用； (2. 3)糖浆制备 将木糖醇与净化水按I : I的重量比混合，并充分搅拌、溶解，同时加温至95°C，并保温40分钟进行杀菌处理，而后冷却至25 15°C，备用； (3)揉和、加曲 取上述备用物料及酒曲，按下述重量份数比拌合熟化黑米苁蓉黄芪当归山茱萸麦曲甜酒曲黄酒用酵母=700 15 20 8 10 18 23 7 10 22 28 0. 8 I. 2 0. 8 I. 2 ; (4)落缸发酵 拌合均匀后控制品温在26°C 30°C，实现黑米与苁蓉的共同发酵，发酵天数为6 7天，期间调节发酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ; (5)倒Sil后熟 待罐面出现澄清液时，倒入后酵罐中进行后发酵，发酵天数为28天，期间控制品温15°C以下，使香味物质饱和，杂质沉淀，罐面出现澄清液； (6)压榨、煎酒 用压榨机压滤，使酒液与酒糟分离，将酒液泵入煎酒罐经75°C杀菌，待冷却至25°C后再导入储酒罐中再次后储老熟，约6个月后过滤成装即为基酒，基酒酒度为12° 15° ; (7)成品酒生产 取定量基酒，加0. 8 I. 2倍量糖浆勾兑成成品酒。
2.按照权利要求I所述的苁蓉黑米养生酒的生产方法，其特征在于所述麦曲，按下述方法制取，即将纯净小麦粒破轧成3 5片，翻拌下喷淋0. 25倍水，然后将其踩压成砖型培养基，“品”字形码放在曲房中，控制温度，3 5天内由25°C逐渐升温至40°C 45°C，随即缓慢降温至常温，约20天后麦曲坚韧成块，然后将其按“井”字码放，通风干燥至含水量在15 18%。
3.按照权利要求I所述的苁蓉黑米养生酒的生产方法，其特征在于所述甜酒曲为市售的“安琪”牌甜酒曲。
4.按照权利要求I所述的苁蓉黑米养生酒的生产方法，其特征在于所述黄酒专用酵母为市售“安琪”牌酿酒高活性干酵母。
5.按照权利要求I所述的苁蓉黑米养生酒的生产方法，其特征在于所述步骤(3)中，物料拌合重量份数比为熟化黑米苁蓉黄芪当归山茱萸麦曲甜酒曲黄酒用酵母=700 17 19 9 10 : 20 22 7 10 : 23 26 0. 9 I. I 0. 9 I. I。
6.按照权利要求I所述的苁蓉黑米养生酒的生产方法，其特征在于所述步骤(3)中，物料拌合重量份数比为熟化黑米苁蓉黄芪当归山茱萸麦曲甜酒曲黄酒用酵母=700 : 18 : 9 : 22 : 9 : 25 : I : I。
7.一种苁蓉黑米养生酒，其特征在于按照权利要求I所述方法制得。
全文摘要
本发明公开了一种苁蓉黑米养生酒及其生产方法，其生产方法是将黑米熟化，将苁蓉、黄芪、当归、山茱萸炮制并粉碎，然后按重量份数比熟化黑米∶苁蓉∶黄芪∶当归∶山茱萸∶麦曲∶甜酒曲∶黄酒用酵母＝700∶15～20∶8～10∶18～23∶7-10∶22～28∶0.8～1.2∶0.8～1.2拌合，经落缸发酵、倒罐久储老熟、压榨、煎酒等步骤，使其成为基酒，最后取定量基酒，加0.8～1.2倍量糖浆勾兑成成品酒。本发明使苁蓉中的松果菊苷和麦角甾苷充分溶入饮料中，提高了黑米酒的营养价值，属于一种高档滋补饮品。常饮本品可提高机体免疫力，防止心血管硬化，本品还具有抗肿瘤、调节内分泌、滋阴壮阳、助消化、通肠排便、增强抗辐射力、抗衰老等功效。
文档编号A61K36/64GK102634432SQ20121012264
公开日2012年8月15日 申请日期2012年4月19日 优先权日2012年4月19日
发明者张天闻, 沈汉平, 王亚伟, 王英军 申请人:汉中市甘泉营养食品有限公司