羊肉滋补酒及其酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种羊肉滋补酒，其以羊肉、大米和稻谷为主要原料酿造而成；其中，羊肉的含量为22～25wt％、大米的含量为63～68wt％、稻谷的含量为10～12wt％、山姜的含量为0.30～0.35wt％、酒曲的含量为0.28～0.32wt％、合掌消的含量为0.35～0.40wt％、甜叶菊的含量为0.008～0.012wt％。本发明所述的羊肉滋补酒不仅保留了原料中的营养成分，而且酿造过程中会进一步增强羊肉的营养保健作用，还去除了羊肉的辛膻味，口感上佳，营养成分均衡丰富，具有调理身体气血、强身健骨以及驱风的功效；不仅适合于普通人群饮用，而且也适合于老人、身体虚弱者经常饮用，且对于预防和治疗产后月子病均具有良好的功效。
【专利说明】羊肉滋补酒及其酿造工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于酒类加工的【技术领域】，更具体的说，本发明涉及一种主要以羊肉、大米和稻谷为主要原料生产营养保健酒的制备工艺。
【背景技术】
[0002]羊天性耐寒，主要产于寒冷的高原地区；而羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉，是主要肉类食品之一。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，深受人们欢迎。羊肉能御风寒，此外又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
[0003]《本草纲目》中记载“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉性味甘、温、无毒；具有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的功效。主治肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛；而且能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
[0004]但是羊肉的膻味重，对胃肠的消化负担也较重，而且和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽好，但并不适宜于所有人群，而且也不能长期食用，这也使其治疗和保健效果大打折扣。
[0005]为此现有技术中，自古在民间就开发了多种羊肉滋补酒，在专利文献中也不乏披露的包含以羊肉为原料的滋补保健酒。专利ZL200510065865.7公开了一种羊羔肉酒的生产工艺，主料为羊羔肉，辅料为枸杞、红枣和/或甘草中，勾兑物为食用酒精或白酒，其是以羊羔肉为原料，经复合蛋白酶水解，配以枸杞、红枣、甘草提取物；由于是羊肉通过酶水解的提取物，需要加食用酒精或白酒勾兑成高度的补酒，才能保持可饮用的口感。这种勾兑酒度数较高，而且其口感较重并且特殊，仪适用于少数人群饮用，普通大众难以接受，并且由于营养成分较低，其滋补保健效果较差。专利ZL200810019581.8公开了一种羊肉酒，其是通过羊肉和药物在白酒中浸泡而成，各原料按重量份配比分别为:羊肉80-120份、枸杞25-35份、黄芪15-25份、甘草20-30份、姜2-4份、葱15-25份、白酒900-1500份；通过浸泡得到酒提取液处理后得到成品，其中虽然加入了甘草、姜和葱，但通过单纯的浸泡并不能完全去除膻味，口感较差，而且其中浸泡需要的酒精度较高，其保健效果较差，而且不适于体质虚弱例如孕妇等长期饮用。专利ZL200410098616.3公开了一种速成羊羔鲜米酒，其用甜酒曲、黄酒曲、鲜羊肉、枸杞、甘草、木香和杏仁合并使用发酵、陈酿而成，其口感特殊，仅适用于北方部分地区人群饮用，而且其中羊肉原料含量低，难以发挥羊肉的滋补作用。
【发明内容】
[0006]为了解决现有技术中的上述技术问题，本发明的目的在于提供一种羊肉滋补酒及其酿造工艺。
[0007]—种羊肉滋补酒，其特征在于:以羊肉、大米、稻谷、山姜、酒曲、合掌消和甜叶菊为原料酿造而成；其中，所述羊肉的含量为22~25wt%、大米的含量为63~68wt%、稻谷的含量为10~12wt%、山姜的含量为0.30~0.35wt%、酒曲的含量为0.28~0.32wt%、合掌消的含量为0.35~0.40wt%、甜叶菊的含量为0.008~0.012wt%。
[0008]其中，所述羊肉的含量为23wt%、大米的含量为65wt%、稻谷的含量为llwt%、山姜的含量为0.33wt%、酒曲的含量为0.30Wt%、合掌消的含量为0.36wt%、甜叶菊的含量为 0.01wt%o [0009]其中，所述酿造工艺包括以下步骤:
[0010](I)将大米和稻谷分别进行筛选除去杂质，将63~68重量份的大米和10~12重量份的稻谷进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和稻谷总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0011](2)将0.008~0.012重量份的甜叶菊的叶片、0.30~0.35重量份的山姜的根和
0.35~0.40重量份的合掌消的根粉碎后得到混合粉末备用；准备重量份数为22~25重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，用水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用；
[0012](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.28~0.32重量份的酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0013](4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊肉滋补酒。
[0014]本发明的第二方面，还涉及一种羊肉滋补酒的酿造工艺，所述工艺包括以下步骤:
[0015](I)将大米和稻谷分别进行筛选除去杂质，将63~68重量份的大米和10~12重量份的稻谷进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和稻谷总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0016](2)将0.008~0.012重量份的甜叶菊的叶片、0.30~0.35重量份的山姜的根和
0.35~0.40重量份的合掌消的根粉碎后得到混合粉末备用；准备重量份数为22~25重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，用水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用；
[0017](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.28~0.32重量份的酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0018](4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊肉滋补酒。
[0019]本发明所述的羊肉滋补酒与现有的羊肉浸泡酒和酒提酒相比，具有以下优点:
[0020]本发明所述的酿造工艺，其主要以羊肉和大米为原料，配方中羊肉的含量高，而且通过辅以适量的稻谷、山姜、甜叶菊和合掌消酿造而成，与其它的羊肉浸泡酒、酒提酒、羊肉米酒或蒸馏酒相比，不仅更多的保留了原料中原有的营养成分，而且酿造过程中会进一步增强羊肉的营养保健作用，并且还去除了羊肉的辛膻味，口感上佳，营养成分均衡丰富，滋补保健功效明显，具有调理身体气血、强身健骨以及驱风的功效；不仅适合于普通人群饮用，而且也适合老人、身体虚弱者饮用，尤其是对于预防和治疗产后月子病均具有良好的功效。
【具体实施方式】
[0021]以下将结合具体实施例对本发明所述的羊肉滋补酒及其酿造工艺做进一步的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
[0022]实施例1
[0023]本实施例涉及一种羊肉滋补酒，其是以羊肉、大米、稻谷、山姜、酒曲、甜叶菊和合掌消为原料酿造而成；其中，所述羊肉的含量为23wt%、大米的含量为65wt%、稻谷的含量为I Iwt %、山姜的含量为0.33wt %、酒曲的含量为0.30wt %、合掌消的含量为0.36wt %、甜叶菊的含量为0.0Iwt%。
[0024]所述酿造工艺包括以下步骤:
[0025](I)将大米和稻谷分别进行筛选除去杂质，将65重量份的大米和11重量份的稻谷进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和稻谷总质量2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0026](2)将0.01重量份的`甜叶菊的叶片、0.33重量份的山姜的根和0.36重量份的合掌消的根粉碎后得到混合粉末备用；准备重量份数为23重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2.5倍的水中，用水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用；
[0027](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲搅拌均匀；封缸然后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0028](4)将发酵好的酒液进行常规的过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊肉滋补酒；所述羊肉滋补酒的酒精度数约为4~8度。
[0029]本发明所述的羊肉滋补酒，其主要以羊肉和大米为原料，配方中羊肉的含量高，而且采用酿造酒工艺，不仅保留了原料中原有的营养成分，酿造过程中还会增强羊肉的营养保健作用。此外，通过辅以适量的稻谷、山姜、甜叶菊和合掌消去除了羊肉的辛膻味，口感更加柔和协调，营养成分均衡丰富；不仅具有调理身体气血、强身健骨以及驱风的功效；不仅适合于普通人群饮用，也适合于老人、身体虚弱者饮用。尤其是对于预防和治疗产后月子病均具有良好的功效。
[0030]数百名产妇在月子期间服用本实施例所述的羊肉滋补酒(每日饮用一次，一次50克，连续服用2个月)，月子期间身体恢复迅速，身体比其它产妇强壮，而且气色好睡眠佳；伤口复原快，皮肤洁净光滑，精神状态好，没有受风侵害而留有后患的情形发生；证明了本发明所述的羊肉滋补酒对月子病具有良好的预防作用。
[0031]本发明的羊肉滋补酒对关节手术后(炎症基本消失)的愈合也有显著的促愈作用；对经过数百名关节手术出院后的患者的试用表明，所述的羊肉滋补酒有助于缓解疼痛，并且明显缩短术后的恢复期。
[0032]比较例I
[0033]本实施例所述的羊肉酒，其是以羊肉、大米、生姜、酒曲和甘草为原料酿造而成；其中，所述羊肉的含量为IOwt%、大米的含量为88wt%、生姜的含量为0.33wt%、酒曲的含量为0.30wt%、甘草的含量为1.37wt%0
[0034]所述酿造工艺包括以下步骤:
[0035](I)将大米进行筛选除去杂质，将88重量份的大米进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和稻谷总质量2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的大米粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0036](2)将0.33重量份的生姜的根和1.37重量份的甘草的根粉碎后得到混合粉末备用；准备重量份数为10重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2.5倍的水中，用水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用；
[0037](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲搅拌均匀；封缸然后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0038](4)将发酵好的酒液进行常规的过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊肉酒；所述羊肉滋补酒的酒精度数约为4~8度。
[0039]该比较例中的羊肉酒中，羊肉原料的比例已经降至IOwt %，而且还加入了
1.37wt%的甘草，但所述羊肉酒仍有一定的辛膻味，口感难以被普通大众接受，仅少数人群喜爱。
[0040]比较例2
[0041]本实施例所述的羊肉酒，一种羊肉滋补酒，其是以羊肉、大米、稻谷、山姜、酒曲和合掌消为原料酿造而成；其中，所述羊肉的含量为23wt%、大米的含量为65wt%、稻谷的含量为IIwt%、山姜的含量为0.33wt%、酒曲的含量为0.30wt%、合掌消的含量为0.37wt%。
[0042]所述酿造工艺包括以下步骤:
[0043](I)将大米和稻谷分别进行筛选除去杂质，将65重量份的大米和11重量份的稻谷进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和稻谷总质量2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0044](2)将0.33重量份的山姜的根和0.37重量份的合掌消的根粉碎后得到混合粉末备用；准备重量份数为23重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2.5倍的水中，用水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用;
[0045](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲搅拌均匀；封缸然后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0046](4)将发酵好的酒液进行常规的过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊肉滋补酒；所述羊肉滋补酒的酒精度数约为4~8度。
[0047]对比实验[0048]试验对象为产后患有月子病的妇女，试用人数为180例，年龄为25~40岁，分为实施例1组60例，比较例I组60例，比较例2组60例。分别服用实施I以及比较例I和比较例2所述的酒品。(各组中年龄分布均衡，排除了年龄的影响；并且对于试验对象排除了合并有心、肺、脑、肝、肾等严重疾病的患者；以及未按规定使用样品的患者)。
[0049]试用方法:每日晚餐后服用50g，以30天为一个疗程，两个疗程后评价试用效果。试用效果如表1所不:
[0050]表1试用效果
[0051]
【权利要求】
1.一种羊肉滋补酒，其特征在于:以羊肉、大米、稻谷、山姜、酒曲、合掌消和甜叶菊为原料酿造而成；其中，所述羊肉的含量为22~25wt%、大米的含量为63~68wt%、稻谷的含量为10~12wt%、山姜的含量为0.30~0.35wt%、酒曲的含量为0.28~0.32wt%、合掌消的含量为0.35~0.40wt%、甜叶菊的含量为0.008~0.012wt%。
2.根据权利要求1所述的羊肉滋补酒，其特征在于:所述羊肉的含量为23wt%、大米的含量为65wt%、稻谷的含量为IIwt%、山姜的含量为0.33wt%、酒曲的含量为0.30wt%、合掌消的含量为0.36wt%、甜叶菊的含量为0.01wt%。
3.根据权利要求1或2所述的羊肉滋补酒，其特征在于所述羊肉滋补酒的酿造工艺包括以下步骤: (1)将大米和稻谷分别进行筛选除去杂质，将63~68重量份的大米和10~12重量份的稻谷进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和稻谷总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用； (2)将0.008~0.012重量份的甜叶菊的叶片、0.30~0.35重量份的山姜的根和0.35~0.40重量份的合掌消的根粉碎后得到混合粉末备用；准备重量份数为22~25重量份的羊肉切碎后加入所述羊 肉2~3倍的水中，用水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用； (3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.28~0.32重量份的酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天； (4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊肉滋补酒。
4.一种羊肉滋补酒的酿造工艺，其特征在于:其包括以下步骤: (1)将大米和稻谷分别进行筛选除去杂质，将63~68重量份的大米和10~12重量份的稻谷进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和稻谷总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用； (2)将0.008~0.012重量份的甜叶菊的叶片、0.30~0.35重量份的山姜的根和0.35~0.40重量份的合掌消的根粉碎后得到混合粉末备用；准备重量份数为22~25重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，用水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用； (3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.28~0.32重量份的酒曲搅拌均匀；封缸然后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天； (4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊肉滋补酒。
5.根据权利要求4所述的羊肉滋补酒的酿造工艺，其特征在于:其包括以下步骤: (I)将大米和稻谷分别进行筛选除去杂质，将65重量份的大米和11重量份的稻谷进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和稻谷总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用； (2)将0.01重量份的甜叶菊的叶片、0.33重量份的山姜的根和0.36重量份的合掌消的根粉碎后得到混合粉末备用；准备重量份数为23重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，用水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用； (3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲搅拌均匀；封缸然后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天； (4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊肉滋补酒`。
【文档编号】A61K35/34GK103555519SQ201310574286
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】张用春 申请人:张用春