1.一种动物剥皮刀，其特征在于：包括主把手（7）、主刀片、上剪刀片和保护限位装置（2）；所述的主刀片包括导引部（1）和锯齿刀片（3）；所述的上剪刀片包括剪刀刀片（5）和剪刀把手（8）；所述的主把手（7）和上剪刀片铰接，所述的主把手（7）和剪刀把手（8）之间设置复位弹簧（6）；所述的主把手（7）外部包覆有防滑胶套；所述的主把手（7）前端设置螺栓孔（4），锯齿刀片（3）使用螺栓连接在螺栓孔（4）上，保护限位装置（2）使用螺栓连接在螺栓孔（4）上。
2.根据权利要求1所述的一种动物剥皮刀，其特征在于：所述的保护限位装置（2）前段为不易变形的圆柱状材料环形布置在锯齿刀片（3）锯齿部分周围，后段为片状，与前段连接部分向刀尖方向流线型。
3.根据权利要求1所述的一种动物剥皮刀，其特征在于：所述的锯齿刀片（3）上下面均开刃。
4.根据权利要求1所述的一种动物剥皮刀，其特征在于：所述的锯齿刀片（3）刀尖向下弯曲。
5.根据权利要求1所述的一种动物剥皮刀，其特征在于：所述的导引部（1）设置在锯齿刀片（3）刀尖位置，形状为圆球或圆弧状。
6.根据权利要求1所述的一种动物剥皮刀，其特征在于：所述的锯齿刀片（3）刀面侧，自刀尖起在单面或双面设置刻度。