专利名称：一种压力电饭煲及其米饭烹饪方法
技术领域：
本发明涉及厨房电器领域，具体涉及一种压力电饭煲的米饭烹饪方法及采用该方 法的压力电饭煲。
背景技术：
随着人们生活水平的日益提高，对烹饪器具的食物烹饪品质也提出了更高的要 求，压力电饭煲怎样能够烹饪出色香味俱佳且营养流失少的米饭需要进行深入的研究。现有技术的压力电饭煲在煮饭时，一般先使大米吸水吸水，迅速升温至沸腾状态， 然后经历保压、补烧等工艺步骤而完成煮饭过程。通常采用基础指标、感官指标和营养指标来衡量米饭质量的高低，因此提高米饭 的烹饪质量就需要对米饭的蒸煮过程进行研究，对影响上述三个指标的各个因素进行分 析，首要是吸水吸水过程，米饭吸水后为后续淀粉的糊化做好准备，在这个过程中，温度和 时间是影响淀粉糊化的两个主要因素，选择合适的吸水吸水条件时需要对温度、时间进行 综合考虑，吸水过多蒸煮后米饭较湿，变得软烂，失去了应有的弹性和口感，时间过短也不 能满足淀粉糊化的需要，容易造成米饭夹生，同时米粒表层游离水分过多水气味重掩盖了 米饭应有的香气，使米饭香味不够浓郁，在保压、补烧过程中，温度和时间等参数对米饭的 感官、营养指标也具有显著影响。最近的IH加热压力电饭煲，采用感应加热线圈产生的涡电流发热来进行加热，但 是由于锅自身为发热构造，所以处于靠近锅的内侧壁区域的米加热充分，处于远离内侧壁 的锅的中央部到中央上部的米加热不足，容易产生米饭受热不均勻的构造。另外，观察利用 这样的烹饪好的米饭的状态，会发现由于处于锅的中央部和上部的中心部(烹饪好的米饭 表面的中心部)附近的米加热不足，所以不像内侧壁附近的米那样膨胀，打开盖子时看到 的米饭表面的形状不是平整表面，而是上部中心部低、上部周边(锅的内侧壁附近)高的碟 形，视觉上缺乏美味效果。进而，上部中心部加热不足的米饭，夹生、不够可口。
发明内容
为解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种米饭颗粒完整度高、色 香味俱佳且米饭受热均勻、不夹生，表面平整度好的压力电饭煲的米饭烹饪方法和采用该 方法的压力电饭煲。本发明采用的技术方案为一种压力电饭煲的米饭烹饪方法，压力电饭煲包括锅胆、密封锅胆口部的锅盖、加 热装置、电控装置、测温装置和压力检测装置；所述锅盖上设有电磁排汽阀，所述电控装置 包括控制单元、存储单元和计时单元，所述存储单元中设有米饭烹饪程序，所述米饭烹饪程 序包括吸水工序和蒸煮工序，包括以下步骤，依顺序进行A.吸水工序控制单元驱动加热装置开始加热，计时单元计算烹饪时间t，测温装 置检测食物温度T ；
当食物温度T升高至第一预设温度T1时，所述控制单元驱动加热装置以间歇或小 功率进行第一段吸水加热，计时单元计算第一段吸水加热时间t1;当ti大于第一预设时间 At1时，第一段吸水加热结束；B.蒸煮工序所述控制单元驱动加热装置进行快速升温加热，压力检测装置检测 锅胆内的烹饪压力P，当烹饪压力P升高至预设排汽压力Ptl时，所述控制单元驱动电磁排汽 阀以预设在存储单元中的开关频次N进行间歇排汽实现对锅内食物的沸腾搅拌；所述控制 单元收到间歇排汽结束信号后驱动电磁排汽阀关闭，当烹饪压力P升高至第一预设压力P1 时，所述控制单元驱动加热装置以间歇或小功率进行保压加热，计时单元计算保压加热时 间t2，当t2大于第二预设时间Δ t2时，保压加热结束；当压力检测装置检测到烹饪压力P小于设定的安全开盖压力Ps时，用户可打开锅盖。上述技术方案还可以通过以下技术措施进一步完善所述吸水工序还包括第二段吸水加热，依以下顺序进行第一段吸水加热结束后 进入第二段吸水加热，所述控制单元驱动加热装置停止加热，当所述食物温度T降低至第 二预设温度T2时，所述控制单元驱动加热装置以间歇或小功率进行第二段吸水加热，计时 单元计算第二段吸水加热时间t2，当t2大于第二预设时间△ t2时，第二段吸水加热结束，进 入蒸煮工序。所述第一预设温度T1为55 65°C，第一预设时间At1为1 lOmin，所述吸 水工序使米粒的含水率为20 30. 5%。所述第二预设温度T2为30 40°C，第一预设时 间 At2 为 5 30min。所述预设排汽压力P。为0. 1 0. 12MPa，所述安全开盖压力Ps≤0. 105MPa，所述 第一预设压力P1为0. 12 0. 15MPa。所述蒸煮工序还包括补烧步骤保压加热结束后进 入补烧步骤，所述控制单元驱动加热装置进行快速升温加热，当测温装置检测到食物温度T 升高至第二预设温度T3时，控制单元驱动加热装置停止加热，补烧步骤结束。所述第二预 设温度T3为120 165°C。本发明还包括一种采用上述米饭烹饪方法的压力电饭煲，在该压力电饭煲中上述 压力检测装置包括浮动测压装置，浮动测压装置包括可感受烹饪压力而上下浮动的磁性浮 子和检测磁性浮子位置的磁控开关，浮动测压装置设置在锅盖上。所述压力检测装置包括 可感受锅内温度变化的上测温装置，上测温装置包括温度传感器，上测温装置设置锅盖上。 所述压力检测装置包括可感受锅胆位移变化的弹性测压装置，所述弹性测压装置包括弹性 件和由弹性件触动的位移开关，所述弹性测压装置设置在锅胆的下部。所述磁性浮子顶部 安装有磁石，所述磁控开关为干簧管、磁敏电阻或磁性微动开关。由于采用了双段吸水，在高温吸水阶段可有效破坏米粒表层的硬质层，有利水份 进入米粒的内部，而在低温吸水阶段在可以提高淀粉的α化程度，高、低温吸水共同作用 可以促进米粒的吸水(使米粒达到20 % 30. 5 %的最优含水率)、高效提高酵素活性、促进 生成Y-氨基丁酸，同时分解蛋白质，促进矿物质的脱离，增加Y-氨基丁酸的含量，提高口 感的同时脱离矿物质量也增加了。在实验过程中为验证吸水温度和时间对米饭淀粉含量是否具有显著影响，申请人 对各种影响米饭烹饪质量的因素做了各种测试，并形成了以下方差分析表。表1、米饭中淀粉含量影响因素的方差分析表
权利要求
1.一种压力电饭煲的米饭烹饪方法，压力电饭煲包括锅胆、密封锅胆口部的锅盖、加热 装置、电控装置、测温装置和压力检测装置；所述锅盖上设有电磁排汽阀，所述电控装置包 括控制单元、存储单元和计时单元，所述存储单元中设有米饭烹饪程序，所述米饭烹饪程序 包括吸水工序和蒸煮工序，其特征在于包括以下步骤，依顺序进行A.吸水工序控制单元驱动加热装置开始加热，计时单元计算烹饪时间t，测温装置检 测食物温度T ；当食物温度T升高至第一预设温度T1时，所述控制单元驱动加热装置以间歇或小功率 进行第一段吸水加热，计时单元计算第一段吸水加热时间t1;当、大于第一预设时间At1 时，第一段吸水加热结束；B.蒸煮工序所述控制单元驱动加热装置进行快速升温加热，压力检测装置检测锅胆 内的烹饪压力P，当烹饪压力P升高至预设排汽压力Ptl时，所述控制单元驱动电磁排汽阀以 预设在存储单元中的开关频次N进行间歇排汽实现对锅内食物的沸腾搅拌；所述控制单元 收到间歇排汽结束信号后驱动电磁排汽阀关闭，当烹饪压力P升高至第一预设压力P1时， 所述控制单元驱动加热装置以间歇或小功率进行保压加热，计时单元计算保压加热时间 t2，当t2大于第二预设时间At2时，保压加热结束；当压力检测装置检测到烹饪压力P小于设定的安全开盖压力Ps时，用户可打开锅盖。
2.根据权利要求1所述的压力电饭煲的米饭烹饪方法，其特征在于，所述吸水工序还 包括第二段吸水加热，依以下顺序进行第一段吸水加热结束后进入第二段吸水加热，所述控制单元驱动加热装置停止加热， 当所述食物温度T降低至第二预设温度T2时，所述控制单元驱动加热装置以间歇或小功率 进行第二段吸水加热，计时单元计算第二段吸水加热时间t2，当t2大于第二预设时间Δ t2 时，第二段吸水加热结束，进入蒸煮工序。
3.根据权利要求1或2所述的压力电饭煲的米饭烹饪方法，其特征在于，所述第一预 设温度T1为55 65°C，第一预设时间Δ tl为1 lOmin，所述吸水工序使米粒的含水率为 20 30. 5%。
4.根据权利要求2所述的压力电饭煲的米饭烹饪方法，其特征在于，所述第二预设温 度T2为30 40°C，第二预设时间Δ t2为10 30min。
5.根据权利要求1所述的压力电饭煲的米饭烹饪方法，其特征在于，所述预设排汽压 力P。为0. 1 0. 12MPa，所述安全开盖压力Ps ( 0. 105MPa,所述第一预设压力P1为0. 12 0.15MPa。
6.根据权利要求1所述的压力电饭煲的米饭烹饪方法，其特征在于，所述蒸煮工序还 包括补烧步骤保压加热结束后进入补烧步骤，所述控制单元驱动加热装置进行快速升温加热，当测 温装置检测到食物温度T升高至第二预设温度T3时，控制单元驱动加热装置停止加热，补 烧步骤结束O
7.根据权利要求6所述的压力电饭煲的米饭烹饪方法，其特征在于，所述第二预设温 度 T3 为 120 165 0C ο
8.一种采用权利要求1 7任一项所述米饭烹饪方法的压力电饭煲，其特征在于，所述 压力检测装置包括浮动测压装置，浮动测压装置包括可感受烹饪压力而上下浮动的磁性浮子和检测磁性浮子位置的磁控开关，浮动测压装置设置在锅盖上。
9.根据权利要求8所述的一种压力电饭煲，其特征在于，所述压力检测装置包括可感 受锅内温度变化的上测温装置，上测温装置包括温度传感器，上测温装置设置锅盖上。
10.根据权利权利要求8或9所述的一种压力电饭煲，其特征在于，所述压力检测装置 包括可感受锅胆位移变化的弹性测压装置，所述弹性测压装置包括弹性件和由弹性件触动 的位移开关，所述弹性测压装置设置在锅胆的下方。
全文摘要
本发明涉及一种压力电饭煲及其米饭烹饪方法，压力电饭煲包括锅胆、密封锅胆口部的锅盖、加热装置、电控装置、测温装置和压力检测装置；所述锅盖上设有电磁排汽阀，所述电控装置包括控制单元、存储单元和计时单元，所述存储单元中设有米饭烹饪程序，所述米饭烹饪程序包括吸水工序和蒸煮工序，其中吸水工序包括第一段吸水加热和第二段吸水加热，且在蒸煮过程中采用间歇排汽使锅内的食物沸腾产生搅拌，使米饭的受热更加均匀，避免了在大米量烹饪时产生的中间夹生和米饭表面中间低、两边高的问题，无论是从口感、外观上都大大提高了米饭的质量，给人们带来更加优质的生活体验。并在煮饭结束时增加了补烧步骤，更进一步提高了米饭的烹饪质量。
文档编号A47J27/08GK102090840SQ20101056907
公开日2011年6月15日 申请日期2010年11月29日 优先权日2010年11月29日
发明者张剑英, 朱泽春, 袁晓阳 申请人:九阳股份有限公司