1.一种生态洞酿车间，其特征在于，其包括设于山体内部的发酵车间，所述发酵车间内设有多个酿酒窖池，所述发酵车间与山体表面通过至少一条通风道连通，所述山体表面设有用于遮挡所述通风道的挡雨组件，所述发酵车间连通有集水池，所述集水池的海拔高度低于所述发酵车间的海拔高度。
2.根据权利要求1所述的生态洞酿车间，其特征在于，所述发酵车间与所述山体表面之间依次设有泥土层和植被层。
3.根据权利要求1所述的生态洞酿车间，其特征在于，所述发酵车间被隔离成若干个相互连通的酿酒单元，每个所述酿酒单元内均设有温湿度监测装置和至少一个所述酿酒窖池，所述发酵车间内还设有控制装置和报警装置，所述控制装置用于接收所述温湿度监测装置传递的信号，并控制所述报警装置报警。
4.根据权利要求1所述的生态洞酿车间，其特征在于，所述挡雨组件包括与所述通风道连通的挡雨屋体，所述挡雨屋体的两侧侧壁分别设有采光玻璃。
5.根据权利要求1所述的生态洞酿车间，其特征在于，所述酿酒窖池的内壁依次敷设有泥土层和窖泥层，所述酿酒窖池的内侧壁还插设有多根竹钉，所述竹钉的两端分别插设于所述泥土层和所述窖泥层内。
6.一种酿酒系统，其特征在于，其包括权利要求1-5中任一项所述的发酵车间，所述发酵车间通过设有防火门的通道连通有酿酒车间，所述酿酒车间的顶部设有与所述山体表面连通的通风口。
7.根据权利要求6所述的酿酒系统，其特征在于，所述酿酒车间为双层结构，所述酿酒车间的上层铺设有隔热层，所述酿酒车间的下层依次铺设有泥土层、砂土层和青石层。
8.根据权利要求7所述的酿酒系统，其特征在于，所述酿酒车间设有多个蒸汽底锅和与所述蒸汽底锅对应的甑桶，每个所述蒸汽底锅分别通过铺设于泥土层内的蒸汽管道连通有蒸汽锅炉；所述青石层还设有地漏及与所述地漏连通的污水排放管。
9.根据权利要求7所述的酿酒系统，其特征在于，所述酿酒车间内还设有摊晾机及用于将甑桶内糟醅倒入所述摊晾机的行车。
10.根据权利要求6所述的酿酒系统，其特征在于，所述发酵车间还连通有基酒储存车间。