品进行高压静电加工处理，其步骤为冷冻、解冻程序，该蔬果22食品进行高压静电加工处理，其步骤为清洗、保鲜、干燥程序，藉由静电冷柜a及静电水解冻清洗水槽b中导入静电，可使其中分子流动率高且均匀分部，让冷冻及解冻速度增快，更能保持食物原有的新鲜度，然，该静电水解冻清洗水槽b于静电水槽bOl内部设有气泡分部装置b03及底端设有绝缘砖b02，其中气泡分布装置b03连接气泡产生装置b04，当静电导入提供水槽内所产生的气泡与静电结合，行程更高效率的穿透力将食物进行解冻，而绝缘砖b02则提供外壳形成绝缘状态；
[0094]面食23及酒醋24等类则直接导入静电让其发酵，而该面食23食品进行高压静电加工处理，其步骤为发酵程序，该酒醋24食品进行高压静电加工处理，其步骤为发酵、杀菌、熟成程序；
[0095]将高压静电导入食品，该清洗程序可将食品内含有污垢、病菌与农药，利用小分子水加强清洁，并利用臭氧可以杀菌，也可以分解农药，以提高清洁度、安全性与无毒性；
[0096]该杀菌程序，高压静电场中的带电粒子与空气中或水中的氧气分子不断碰撞，可产生臭氧，该臭氧可分解产生活性氧原子，因而进行杀菌作用；
[0097]该保鲜程序，于高压静电场中，食品中的水分子与溶氧因电离与碰撞会产生负离子与臭氧，其中负离子可抑制细胞的新陈代谢速率与降低生物酶的反应活力，而臭氧具有杀菌作用，可与乙烯等气体反应达到保鲜作用；
[0098]该干燥程序，高压静电可使食品产生小分子水，加上变频震荡效应，因此可加快食物组织内水分子的移动，不论是热风干燥或是冷冻真空干燥，皆可提升干燥速率，减少干燥时间；
[0099]该发酵程序，于高压静电场中进行发酵的面团，由于静电具有形成小分子水特性，会促进酒曲菌体的成长，以及面团水分的保存，因此面团在长时间可保持柔软的状态，同时烘烤完的面包也具有较佳口感；
[0100]该熟成程序，酒、醋、奶酪与牛肉都需要经过熟成的阶段，才能增加其风味，高压静电会使酒或醋中的乙醛与乙醇被臭氧进行氧化成酸类，再与残存醇类反应生成酯类，而改善其口感；
[0101]该冷冻程序，于肉类与海鲜的冷冻过程中，高压静电会引发食品中的水分形成小分子水，加上变频效应，因将热传导效率提升，而小分子水在食品的内部与外部同时冻结，可减少冷冻作业时间，且小分子水在食品内部形成的冰晶较小，也就不会破坏蛋白质与脂肪的组织，此外亦具有保鲜作用；
[0102]该解冻程序，透过静电场的穿透力，使冰晶中固态水分子加速溶解，且溶解后的小分子水与变频效应可提升热传导效率，因而显著降低解冻时间，同时小分子水均匀散布在组织中，也较不会破坏组织，因此解冻后很少产生血水汁液外流的现象，而较可保持食品原有风味，藉此，食品在起初以高压静电控制系可在各方面得到较佳的新鲜与杀菌效果，并提升其质量与保持原有风味。
[0103]请参阅“图3”、“图5”、“图8”、“图9”、“图10”及“图11”所示，可以看到，目前食品烹调的设备应用，以各式烹调设备如:西式炉C、煎台d、烤箱e、炒炉f、蒸煮炉g等并导入静电进行食品烹调，然，该各式设备中的静电导入系由一静电温度回授系统h进行静电能量导入及瓦斯流量控制，而为达到热能与静电量的持恒，于热炼设备上方对应一者具回授感知器j的静电滤油烟罩i，藉由回授感知器j侦测热炼设备的温度回报至静电温度回授系统h，使静电温度回授系统h能够稳定的对热炼设备导入适当静电量及控制瓦斯流量；
[0104]如“图8”所示，该西式炉C、煎台d及烤箱e为一组合体，亦可依使用需求单一设置，该西式炉C、煎台d及烤箱e皆设有复数绝缘砖c01、d01、e01及复数加热装置c02、d02、e02及导电台座c03、d03、e03等，藉由复数绝缘砖c01、d01、e01设置，则提供作业平台形成绝缘状态，而于该西式炉c 一端绝缘砖cOl连接导线输出线c04提供静电导入；
[0105]如“图9”及“图10”所示，该炒炉f具有复数层导电层架fOl、加热装置f02、导电台座f03及复数绝缘砖f04，其中绝缘砖f04分别于导电层架fOl及导电台座f03内设置，提供本体外层的绝缘；该蒸煮炉g具有静电水蒸汽产生装置g01、静电补给水箱g02、加热装置g03及复数绝缘砖g04，该静电补给水箱g02与静电水蒸汽产生装置g01以管体连接，并设置复数绝缘砖g04提供外层的绝缘；
[0106]如“图11”所示，该静电滤油烟罩i具有静电台座i01、导电炉油槽i02、复数绝缘砖i03、导电输出线i04及复数回受感知器j，其中该导电台座i01内设置具复数绝缘砖i03的导电炉油槽i02，且于一侧设置复数回受感知器j并与静电温度回授系统h连接，又于一端设置导电输出线i04，该绝缘砖i03提供外层的绝缘，该回受感知器j则提供接收各式炉具产生的热能，并将所收受的信息回传至静电温度回授系统h内做提供炉具火力输出的判断，而该导电输出线i04则提供静电导入设备；
[0107]所谓烹调就是将食品经过加热和味道调制过程，而完成一道美味的菜肴，而烹调主要区分为传导方式30、烹调方式31及设备32，依不同传导方式30配合烹调方式31与设备32使用，并于设备中导入静电能量，更可完美的烹调出美味的食物，其中该传导方式30包含有以油传热、以水传热、以气传热、以汽传热等方式作为热传导媒介；
[0108]该烹调方式31包含有快炒煎鱼油炸、川烫蒸煮熬汤、烟熏烧烤烘培、蒸煮煮饭等方式；
[0109]该设备32包含有炒锅煎锅炸锅、浅锅煮锅火锅、熏炉烤架烤箱、蒸笼饭锅等方式作为烹煮媒介，藉此，依食品的烹调特性再选择导热方式及聚静电能量导入设备，亦可完成多种美味的菜肴。
[0110]请参阅“图4”、“图5”及“图6”所示，可以看到，本发明所述静电导入烹调装置为增加烹调后食品的美味与鲜味，该高压静电单元4系包含有静电温控回授系统h及回授感知器j，其提供高压静电导入至设备单元5中使各烹调设备带有静电场，另回授感知器j则侦测接收设备单元5所散发的热能数据，并回授于静电温控回授系统控制箱h中，使其判断对设备单元5输出持衡的静电量及瓦斯流量控制，而该设备单元5系可为冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉及滤油烟罩等各式炊煮设备，于设备单元5导入高压静电单元4，使设备单元5形成静电场，其中导入静电电压值可为100V?5000V，并依食品与设备不同需求做适当电压值调整；
[0111]当设备单元5导入高压静电单元4后，即进行烹调单元6，该烹调单元6可依食品的烹调方式不同，于设备单元5置入适量油或水，并依添入食品种类进行不等时间、热能及调味的烹调，即呈现一种以静电烹调的系统，以静电烹调具有延缓油料的氧化与变色，并有效缩减烹调时间，使对食品的处理上有大幅改善，以降低食品安全问题。
[0112]其中，如“图6”所示，该静电温控回授系统h为可控制静电场导输出的作用，其包含有静电能量输出显示表hO、温度控制器hi及静电启动键h2，该静电能量输出显示表hO系提供静电能量输出显示，该温度控制器hi系提供接收回授感知器j所监测的热能数据，并依数据控制瓦斯流量输出，该静电启动键h2系提供设备单元5进行静电的导入开启，藉由静电温控回授系统h控制静电输出及监控热能输出，使设备单元5得以具有持衡的静电场及热能导入，使烹调单元6所烹调出的食物得以更加美味。
[0113]“图 8”、“图 9”、“图 10” 及“图 11” 所示所有绝缘砖 cOl、dOl、eOl、f04、g04、i03
在本实施例中均使用高密度陶瓷碍子。
[0114]对于本领域的技术人员，很明显，在不脱离本发明的精神或范围的情况下，能对本发明进行多种改进和变化。因此，如果这些改进和变化落在所附权利要求及其等同物的范围内，则本发明涵盖这些改进和变化。
【主权项】
1.一种食品静电烹调系统，其特征在于，包含: 高压静电单元，包含静电温控回授系统及回授感知器，该高压静电单元能够提供不同的电压值； 设备单元，由该高压静电单元导入电压值，使该设备单元所包含的应用设备带有静电场；并且由该高压静电单元收授该设备单元的热能数据至该回授感知器； 烹调单元，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱对该设备单元进行静电流量及瓦斯流量控制，使食品经该高压静电单元释放电流，将食品本体水分小分子化，以增加食品口感与鲜味。2.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该设备单元所包含的应用设备选自以下群组:冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉、滤油烟罩，中的任意一种或任意多种的组合。3.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱提供持衡的静电场及瓦斯流量至该设备单元。4.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱所导出静电电压值范围为100V?5000V。5.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该设备单元所包含的应用设备包含滤油烟罩，该回授感知器设置在该滤油烟罩，用来侦测该设备单元所包含的应用设备的温度。6.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该高压静电单元的静电温控回授系统包含静电能量输出显示表、温度控制器及静电启动键。7.如权利要求2所述食品静电烹调系统，其特征在于，该冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉、滤油烟罩，均设有多个绝缘砖。8.如权利要求7所述食品静电烹调系统，其特征在于，该绝缘砖可以使用绝缘陶瓷碍子。
【专利摘要】本发明公开了一种食品静电烹调系统，经由高压静电单元提供不同电压值的输入电压，将导电电极导入设备单元，该设备单元经高压静电单元的电极导入，使所应用的设备皆带有静电场，再藉由静电温度回授系统对设备单元施以持衡的静电量及温度控制，使烹调单元的食物因静电作用使得食物本体水分产生小分子化，以增加食品口感与鲜味。
【IPC分类】A47J27/00
【公开号】CN105249803
【申请号】CN201510716841
【发明人】周天财
【申请人】迪弗斯科技股份有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月30日