制备食材的方法和厨用设备的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明首先涉及一种借助电机驱动的厨用设备制备食材的方法，其中，借助优选设计成刀具组的搅拌器加工、尤其切碎厨用设备的搅拌容器中所含的食材。
【背景技术】
[0002]按照现有技术，可使用电机驱动的厨用设备制备食材，尤其也可切碎食材。使得布置在厨用设备搅拌容器中的刀具组连续旋转，即可将进入刀具组作用区域的食物切碎。
[0003]除此之外，按照现有技术，同样也可将厨用设备的搅拌器用于其它加工过程。例如文献WO 95/29614 Al公开了一种厨用设备，其搅拌器可用于搅拌面团。采用了以程序控制方式定期中断搅拌过程的搅拌器设置(面团搅拌开关)。
[0004]迄今为止现有技术条件下已知方法的缺点在于:待加工的食材经常会在刀具运动时跟随运动或者飞扬，质量密度很小的食材(例如香草)尤其如此。由于食材要么与旋转的搅拌器一起旋转，或者由于搅拌容器中产生的旋涡而离开搅拌器的作用区域，从而无法继续加工食材，尤其无法将其切碎。
【发明内容】
[0005]因此本发明所要解决的技术问题在于，提供一种制备食材尤其是切碎食材的方法，所述方法一方面可改善加工效果，另一方面也适用于例如香草之类的易于飞扬的食材。比较理想的切碎加工效果应当相当于用刀在砧板上手工切碎的效果。
[0006]所述技术问题按照本发明通过一种借助电机驱动的厨用设备制备食材的方法解决，其中，在按时间排在加工食材之前的准备阶段中使搅拌器沿第二旋转方向运动，所述第二旋转方向与用来加工食材的第一旋转方向相反，其中，随后搅拌器为了加工食材在工作阶段中沿第一旋转方向运动。
[0007]按照本发明所述，在制备食材的过程中以程序控制方式使得搅拌器按照预定的顺序和时间并且以预定的转速沿两个相反的旋转方向运动。在真正加工食材之前，例如在切碎食材之前，搅拌器沿与随后工作阶段的旋转方向相反的方向旋转。如果搅拌器在工作阶段例如顺时针旋转，那么在准备阶段就逆时针旋转。准备阶段的旋转可用来在搅拌器的至少一个局部区域与搅拌容器中所含的食材之间产生没有食材的区域。搅拌器的局部区域可以是例如刀具组的刀刃。刀刃与其通常的切割方向相反旋转，在背离刀刃的刀具一侧形成食材堆，并且在朝向刀刃的刀片一侧出现没有食材成分的自由空间。所出现的食材堆和自由空间的大小取决于刀片数量、准备阶段的旋转角度范围以及食材的材料性质。在准备阶段之后的工作阶段使得刀具组沿切割方向、也就是沿第一旋转方向旋转，刀刃只有在越过没有食材的自由空间之后，才会与堆积的食材接触并且将其切碎。本发明所述的方法类似于在砧板上手工切割静止的食材成分，因此切割效果与现有技术条件下已知厨用设备的切碎方法相比有所改善。主要优点在于:在搅拌器加速时不会使得待切碎的食材一起运动，而是首先使得搅拌器在没有与待切碎食材接触的情况下加速，只有在经过一定的时段之后才会碰到待切碎的食材。按照本发明所述，食材的加工并非仅仅涉及利用刀刃进行切碎，而是例如也涉及搅拌、揉捏之类的其它加工方式。同样可以利用背离刀刃的刀背加工食材，例如可以利用刀背将食材击碎而不是切碎。
[0008]设计成刀具组的搅拌器可以是例如公开文献DE 102 12 029 Al中所述的刀具组，该刀具组具有两个以90度错开固定在共同的中央旋转轴上的刀片。这两个刀片中的每一个均具有两个相对于旋转轴对置的月牙形端部部段，所述端部部段在旋转方向各自在一侧具有刀刃并且在另一侧具有揉捏部。视刀具组的旋转方向而定，要么利用刀刃、或者利用揉捏部加工食材。例如使得刀具组在工作阶段沿端部部段的刀刃超前于该端部部段的揉捏部的方向旋转，而刀具组在准备阶段则沿揉捏部超前于刀刃的方向旋转。揉捏部在准备阶段超前的优点在于，垂直于旋转方向可以利用比刀刃更大的作用面推动食材。然而原则上端部部段的两侧也可以相同，也就是两侧均可设计成刀刃或者揉捏部。本发明所述的刀刃指的是磨锐后的刀片，刀刃在旋转方向逐渐变尖，并且在旋转方向最薄的部位具有最大0.6mm的厚度。与此相比，揉捏部则具有在旋转方向起作用并且宽度至少为Imm的作用面。该宽度涉及揉捏部的表面在旋转方向的投影，并且一方面可以通过垂直于旋转方向的揉捏部提供，而另一方面也可以通过另一种揉捏部提供这种宽度，该揉捏部的宽度沿着与旋转方向相反的方向增大到预设的最大宽度。建议斜度为与旋转方向相反的最大距离Imm之后达到揉捏部的最大宽度。厚度值分别涉及刀刃或揉捏部的局部区域，该局部区域沿刀具端部部段的纵向(相对于刀具旋转轴的径向)具有至少30%的端部部段的长度。
[0009]建议搅拌器在工作阶段和准备阶段之间在按照时间顺序排在工作阶段后面的静止阶段停止。所述静止阶段基本上一直持续到搅拌容器中所含的食材不再运动。按时间排在工作阶段后面的静止阶段特别适用于容易飞扬的食材，当搅拌器旋转的时候，此类食材会由于搅拌容器中形成的气流而上升并且因此而离开搅拌器的作用范围。搅拌容器中扬起的食材可以在静止阶段、也就是在经历下一个准备阶段之前下落到搅拌容器底部，从而与搅拌器接触。静止阶段的持续时间取决于食材的种类。特别轻的食材(例如香草)需要比碎肉块更长的时间才能下降到搅拌容器底部。建议静止阶段(视食材种类而定)具有大约
0.1至10秒、尤其具有0.5至3秒的持续时间。对于比较轻的食材应采用较长的持续时间。静止阶段从搅拌器停止开始，并且在食材基本上完全落在搅拌容器底部的时刻结束。争取实现食材不仅在垂直方向、而且也在水平方向不再运动的状态，对于所述方法的加工效果来说特别重要的是，食材处在搅拌器的作用区域之内。就此而言，所谓“不再运动”也包括食材虽然尚未完全静止、但是已经处在搅拌器作用区域中的状态。
[0010]除此之外，还建议按次序循环重复准备阶段和工作阶段。此外还建议按次序循环重复准备阶段、工作阶段和静止阶段。因此不仅可以按次序执行一次准备阶段和工作阶段，而且也可反复依次执行，从而在工作阶段之后再度执行准备阶段，或者首先是静止阶段，然后是准备阶段。是否需要在工作阶段与随后的准备阶段之间经历静止阶段，取决于待加工食材的种类和性质。如果食材是例如肉类，则可以省去静止阶段。如果食材是例如香草之类的非常轻的食材，则建议安排一个静止阶段，在静止阶段中食材可以在扬起之后重新落回到搅拌容器底部。如果食材仅在很小的范围内打旋并且在搅拌器停止后立即或者在I秒之内落回到搅拌容器底部，那么静止阶段也可以是准备阶段的一部分，必要时准备阶段可包括较长的持续时间或者较大的角度范围，使得下落的食材成分基本上静止，直至准备阶段结束。按次序重复准备阶段和工作阶段或者准备阶段、工作阶段和静止阶段的次数基本上取决于加工方式、食材种类和所用搅拌器的类型。原则上可以例如设置数百次循环，以使得食材进入所需的加工状态。
[0011]此外还建议准备阶段具有45至225度、尤其90至180度的搅拌器旋转角度范围。搅拌器在准备阶段经过的推荐角度范围尤其适合于具有大约90至180度措置加工面的搅拌器。例如所述搅拌器可以是具有四个刀刃的刀具组，这些刀刃以90度夹角相互错开。当搅拌器以90度角度范围旋转的时候，所经过的角度范围就等于两个刀刃之间的距离。就此而言，在准备阶段就会使得排列在90度角度范围内的所有食材成分局部堆积。如果使得搅拌器旋转90度以上，就可以将食材堆进一步压实，这取决于食材的坚固性。在工作方向的搅拌器前端与食材堆之间出现的自由空间同时也是可供使用的搅拌器加速区间，因此同时也是搅拌器直至与食材接触所能达到的速度的衡量尺度。
[0012]建议准备阶段具有大约0.5至5秒、尤其具有0.5至2秒的持续时间。在准备阶段使得搅拌器沿第二旋转方向旋转，从而进入随后的工作阶段的起始位置。准备阶段越慢，也就是其持续时间越长，则产生空气涡流的风险越小，空气涡流可以使得特别轻的食材(例如香草)在搅拌容器中扬起。实践证明准备阶段的最佳持续时间为0.5至5秒，搅拌器在该时间内可以旋转90至180度。原则是搅拌容器中食材成分的质量越大，则准备阶段越短。
[0013]工作阶段具有一次360度至五次360度、尤其一次360度至三次360度的搅拌器旋转角度范围。按照本发明，工作阶段的旋转(也就是沿第一旋转方向的旋转)与准备阶段的旋转(也就是沿第二旋转方向的旋转)相比角度范围更大。原则上每个工作阶段的搅拌器旋转圈数不受限制。为了避免食材成分意外飞扬，建议将旋转次数限制为最多五整圈，也就是最多五次360度。尤其建议在下一个准备阶段和/或者静止阶段之前旋转一次到三次。
[0014]搅拌器在工作阶段的旋转速度值优选大于准备阶段，优选至少大十倍至大一千倍。本发明建议准备阶段的旋转速度应当特别低，而工作阶段则最好有尽可能高的旋转速度。例如搅拌器在准备阶段、也就是沿第二旋转方向旋转一整圈可能要10秒钟，而在工作阶段则只要百分之一秒或更少。搅拌器在工作阶段的转速尤其可以大于每分钟一万转。
[0015]此外还建议静止阶段具有大约0.1至10秒、尤其具有0.5至3秒的持续时间。就此而言，在搅拌器停止和搅拌器重新旋转之后，有大约0.1至10秒的持续时间可供使用，在此期间搅拌容器中飞扬的待加工食材可以重新落在搅拌容器底部。所需的静止阶段视各种食材成分性质尤其是质量而定有所不同，食材成分(例如罗勒叶或者碎肉块)越重，则静止阶段越短。
[0016]除了以上推荐的制备食材的方法之外，同样也建议一种厨用设备，其具有搅拌容器、优选设计成刀具组的搅拌器、使所述搅拌器旋转的电机以及用来控制电机的电机控制器，其中，所述电机控制器设置用于控制电机，使得所述搅拌器在按时间排在加工食材之前的准备阶段中沿第二旋转方向运动，所述第二旋转方向与用来加工食材的第一旋转方向相反，其中，随后所述搅拌器为了加工食材在工作阶段中沿第一旋转方向运动。
[0017]本发明所述的厨用设备具有可以控制搅