一种低糖巴旦木酥的制备装置及其工艺的制作方法

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种低糖巴旦木酥的制备装置及其工艺。

背景技术：

1、巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素e，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱。科学研究表明，巴旦木(almonds)是含维生素e最多的全营养食物之一，是一种富含维生素e和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木(almonds)(28克或者23颗)可以提供7.3毫克维生素e(相当于人体每日所需的一半)，而维生素e可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。

2、而以巴旦木为主要原材料的低糖巴旦木酥，配料非常干净,只有巴旦木、芝麻、代糖、盐。经过慢火烘烤,巴旦木含量非常高。符合现代快节奏生活中消费者对于健康的需求。

3、传统的低糖巴旦木酥制备时，需要将搅拌后的膏体直接铺入切片机中，随后切片机均匀的将膏体切成小块状。但是巴旦木酥不同于传统糕点，如年糕或者沙琪玛等糕点在切块过程中，由于糕点本身结构单一，切刀容易落刀且无碎屑或产生极少量的碎屑。但是巴旦木酥在制备过程中，由于需要将巴旦木和芝麻焙炒至酥脆味香，所以在对巴旦木酥膏体进行切割时，切刀会将个别巴旦木乃至芝麻切断，此时酥脆的巴旦木碎屑会附着在切刀上，并且随着切刀的下落再次附着在新的巴旦木酥膏体上，此时巴旦木酥本身的口感不仅会被破坏，而且当切刀上的碎屑滞留时间过长后，易发生变质，若此时变质的巴旦木碎屑和芝麻附着在新的巴旦木酥膏体上，最后成型的巴旦木酥成品的质量也会下降。

4、公告号为cn114176103b的发明专利针对糕点残渣问题进行相似的挖掘以及改进，该发明中采用电阻通电来实现对切刀的伸缩，并且在伸缩过程中对切刀上附着的残屑进行清理。但是该发明具有针对性，由于电阻通电后会进行升温，切刀的温度会进行改变，在长期的重复工作中，切刀的温度来不及进行冷却便要再次升温，对于用面粉或米粉为主要材料制作的糕点，该发明中升温的切刀对工作进度没有影响。但是本装置中巴旦木和芝麻已经经过焙炒后又与糖浆混合且巴旦木酥在生产过程中，由于糖浆作为主要成分，相比于米粉或面粉，升温的切刀在切断巴旦木膏体后，切口处的糖浆因受热变性后会发苦，同时，相比于米粉或面粉，糖浆受热后会保持融化状态并还继续附着在发热的切刀上。即公开号为cn114176103b所述发明专利无法应用在巴旦木酥生产加工中，对此，我们有必要针对巴旦木酥的生产加工，设计一种低糖巴旦木酥的制备装置。

技术实现思路

1、基于此，有必要针对现有技术问题，提供一种一种低糖巴旦木酥的制备装置及其工艺。

2、为解决现有技术问题，本发明采用的技术方案为：

3、一种低糖巴旦木酥的制备装置，包括：

4、传送带，呈水平状态设置；

5、承托外壳，设置在传送带的上端；

6、两组切割组件，呈相互垂直状态设置在承托外壳的内部，包括承托框、若干切刀、若干传动齿轮和若干传动齿条，承托框呈水平状态设置，两组切割组件中的承托框相连，若干切刀两两一组在竖直方向上呈对称状态设置，每组切刀在对应的承托框内等间隔设置，若干传动齿轮分别设置在每组切刀的两端，若干传动齿条设置在每组切刀的一端且能与对应的传动齿轮相啮合；

7、动力提升机构，设置在承托外壳的上端，能带动两个承托框进行竖直方向上的往复移动；

8、两组换向清理组件，设置在承托外壳的内部，包括牵引机构、锁定机构、复位机构和若干清理机构，若干清理机构分别设置在若干对应切刀的上方，若干清理机构包括若干呈对称设置的两个刮板，刮板上成型有刮料斜面，刮板能通过刮料斜面对切刀上附着的巴旦木酥进行刮除，牵引机构设置在承托框的一侧，能带动若干刮板沿着切刀进行移动，锁定机构设置在切刀的一端，能使得若干刮板在切刀与其接触时再进行移动，复位机构，设置在承托框的另一侧，包括转接磁铁，转接磁铁能在承托框向下移动时与其相吸并带动若干刮板复位。

9、两个冷风机，设置在承托外壳的上端，能对移动至最高处的切刀进行降温冷却；

10、抽吸机，设置在承托外壳的一侧，能将被刮除掉的巴旦木酥碎屑进行收集。

11、进一步的，动力提升机构包括双头电机、两个减速箱和两个动力螺杆，双头电机设置在承托外壳的上端，两个减速箱的输入端分别与双头电机的两个输出端相连，两个动力螺杆的上端分别与两个减速箱的输出端固定连接，下端分别通过轴座与两个承托框相连。

12、进一步的，切割组件还包括若干传动销轴、若干限位挡板和若干导热板，若干传动销轴的两端分别与承托框转动连接，若干传动齿轮分别与对应的传动销轴的一端键连接，若干限位挡板分别设置在承托框的内部并与若干传动销轴的两端转动连接，若干导热板分别与若干传动销轴键连接，若干导热板的两侧分别与两个切刀固定连接。

13、进一步的，牵引机构包括第一带轮、第二带轮、第三带轮、第一牵引绳、牵引齿轮和牵引齿条，第一带轮与承托框的侧壁转动连接，第二带轮与承托外壳转动连接，第三带轮设置在第二带轮的上方且与承托外壳转动连接，第一牵引绳的一端与第一带轮相连，另一端绕过第二带轮后与第三带轮相连，牵引齿轮与第三带轮同轴线相连，牵引齿条设置在牵引齿轮的上端且与牵引齿轮相啮合。

14、进一步的，牵引机构还包括防脱齿块、衔接长板、若干限位销轴、两个防脱弹簧和两个防脱销轴，防脱齿块设置在牵引齿条靠近刮板的一端，两个防脱销轴一端与牵引齿条固定连接，另一端与防脱齿块滑动连接，衔接长板的两端与承托外壳的内部滑动连接，衔接长板的下端与牵引齿条固定连接，若干限位销轴沿着衔接长板长边方向滑动连接，若干限位销轴的两端分别通过支座与承托外壳固定连接。

15、进一步的，清理机构还包括总成支板、若干承托支板、若干限位侧板、若干定位销轴、若干衔接销轴、若干衔接弹簧、若干缓冲垫片和若干储能拉簧，若干储能拉簧的一端与衔接长板的下端相连，若干承托支板通过垫板与储能拉簧的另一端相连，若干限位侧板分别设置在若干刮板的两侧，若干缓冲罐垫片分别与刮板靠近切刀的一侧相连，若干定位销轴的一端分别与刮板固定连接，另一端分别与若干限位侧板滑动连接，若干衔接销轴的一端分别与对应的刮板固定连接，若干限位侧板分别与若干衔接销轴的另一端滑动连接，若干衔接弹簧分别套设在若干衔接销轴的外部，若干衔接弹簧的一端与刮板相连，另一端与限位侧板相连，总成支板与若干承托支板远离储能拉簧的一端固定连接。

16、进一步的，锁定机构包括承托顶板、承托底板、若干限位短销、若干承托弹簧、若干限位弹簧、若干承托销轴、若干限位顶板和若干限位支板，若干限位支板设置在若干承托支板的上方，若干限位短销的上端分别与若干限位支板滑动连接，下端分别与若干承托支板固定连接，若干限位弹簧的上端与若干限位支板滑动连接，下端与承托支板固定连接，限位支板的上端成型有第二导向斜面，限位顶板滑动设置在限位支板的上端，限位顶板的下端成型有第一导向斜面，抵紧底板与若干限位顶板的上端固定连接，若干承托销轴沿着抵紧底板的上端等间隔设置，若干承托弹簧分别套设在若干承托销轴的外部，若干承托弹簧的下端与抵紧底板固定连接，承托顶板与若干承托弹簧的上端固定连接，若干承托销轴的上端分别与承托顶板滑动连接。

17、进一步的，复位机构还包括第二牵引绳、转接带轮、转接齿轮、主动齿轮、主动带轮、抵紧带轮、从动带轮和复位支板，复位支板与总成支板固定连接，从动带轮设置在复位支板的旁侧且与承托外壳转动连接，抵紧带轮设置在从动带轮的旁侧并与承托外壳转动连接，主动带轮设置在抵紧带轮远离从动带轮的一侧且与承托外壳转动连接，第二牵引绳的一端与复位支板相连，另一端依次穿过从动带轮和抵紧带轮后与主动带轮相连，主动齿轮与主动带轮同轴线相连，转接齿轮设置在主动齿轮的旁侧并与其相啮合，转接带轮与转接齿轮同轴线相连，转接带轮通过尼龙线与转接磁铁相连。

18、一种低糖巴旦木酥的制备装置的制备工艺，还包括以下制备步骤：

19、s1：配制原料，巴旦木仁片82％，异麦芽酮糖醇15％，白芝麻2.8％，食用盐0.2％；

20、s2：炒巴旦木仁片：将巴旦木仁片在160～170℃下焙炒，至表面金黄，酥脆味香；

21、s3：炒芝麻：将芝麻在70～80℃下焙炒至酥脆味香

22、s4：熬糖：将异麦芽酮糖醇溶解在饮用水中，加入食用盐，熬煮到155摄氏度，得到糖液。

23、s5：混合：将熟制的巴旦木仁片及熟制的芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的巴旦木仁片和芝麻上，充分搅拌后，将搅拌后的膏体，铺入传送带，若干切刀向下移动，分两次均匀的将膏体切割成小块状，随后抽吸机能将若干切刀上附着的巴旦木酥碎屑清理干净，冷风机能将移动至最高点的切刀进行降温冷却。

24、本发明与现有技术相比具有的有益效果是：

25、其一：本装置中的切刀设置有两组，每组中的两个切刀，当一个在工作时，另一个切刀能起到导热降温的作用，同时，未工作的切刀还能作为工作切刀的备用刀，在后续进行检修时，操作人员只需要将其二者进行更换即可，减少工人的劳动强度；

26、其二：本装置通过刮板对切刀上附着的巴旦木酥碎屑进行清理，使得切刀在移动至最高点时，刮板可以对切刀上的碎屑进行清除，并通过抽吸机将被清除的碎屑进行收集，避免影响最后成型的巴旦木酥成品的质量；

27、其三：本装置通过冷风机对移动至最高点的切刀进行冷却降温，避免切刀在后续切割过程中，因刀体温度过高而使得糖浆受热变性后发苦，更能有效的适应针对巴旦木酥的加工处理。