一种可以提高富士苹果鲜榨汁品质的有机肥的制备方法
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及农业肥料领域，尤其涉及一种生物有机肥的制备方法，具体为一种可 以提高富士苹果鲜榨汁品质的有机肥的制备方法。
【背景技术】：
[0002] 苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。富士苹果的营养价值很显 著，据农业部测定，红富士苹果果实含可溶性固形物达17. 2 %，可滴定酸0. 25 %，糖酸比 47:56,每百克果肉含有VC4. 41毫克，而且还含有胡罗卜素、脂肪、蛋白质、Ca、Fe等人体需 要的营养物质。随着苹果产业的不断发展，目前富士苹果是我国栽培面积最大的苹果品种， 产量占我国苹果总产量的60. 4%。富士苹果作为消费者广为喜爱的水果之一，在品质、风 味、营养上占了绝对的优势，和人们的健康也息息相关。
[0003] 世界范围内，苹果主要用于鲜果消费，约占总产量的81 %。除了鲜食，市场上的苹 果加工类产品主要有浓缩苹果汁、苹果脆片、脱水苹果片、苹果酒、苹果醋、苹果粉、苹果脯、 苹果酱和苹果果胶等。由于消费习惯等原因，我国苹果的鲜食比例相比于国际还很低，苹果 消费和生产主要依赖出口。但我国种植的苹果品种以糖度高、酸度低的鲜食品种为主，加工 适用性较差，从而导致我国苹果产业竞争力不足，苹果的价格波动较大，果农效益低。
[0004] 市场销售的果蔬汁饮料大多都是由果蔬浓缩汁（浆）加入果蔬汁（浆）浓缩时失 去的等量的水，复原而成。相比浓缩果蔬汁，现榨果蔬汁在营养、风味等方面更具优势，现搾 果蔬汁不但可以按照消费者的口味或者特殊要求（如无糖等）任意搭配，而且即榨即饮，原 料新鲜，无热加工等工业化处理，VC等营养物质不会因加工损耗。但现榨果蔬汁作为一种 高水分活度和营养物质丰富的食品体系，不仅营养物质容易降解变性，影响其感官和营养 品质；而且微生物极易繁殖，带来食品安全问题但因为果蔬汁为营养丰富的活体系，导致现 榨果蔬汁的感官品质劣变迅速，如褐变，澄汁分层显著，营养物质在酶的作用下伴随着感官 品质自然降低严重，从而影响鲜榨果汁的发展。
[0005] 目前现有技术一般采用加热处理、超声波处理、或者采用澳洲青苹、红玉、金冠等 适于加工鲜榨汁的品种做鲜榨苹果汁操作，富士苹果由于可滴定酸含量、可溶性固形物含 量、可溶性糖含量、固酸比、糖酸比、单宁含量、出汁率等原因限制在鲜榨苹果汁市场中没有 优势。
【发明内容】
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[0006] 本发明针对现有技术存在的问题，提供一种可以提高富士苹果鲜榨汁品质的有机 肥的制备方法，能够提高富士苹果鲜榨汁品质，延缓褐变速度、提高口感品质，利于富士苹 果在鲜榨果汁领域的应用，具有广泛的推广价值。
[0007] 本发明提供如下技术方案：
[0008] -种可以提高富士苹果鲜榨汁品质的有机肥的制备方法，包括以下步骤：
[0009] 第一步：制备鱼鳞酶解发酵液；
[0010] 第二步：制备水稻秸杆发酵料：
[0011] 第三步：制备牛羊粪便发酵料；
[0012] 第四步：将鱼鳞酶解发酵液、水稻秸杆发酵料及牛羊粪便发酵料混合后接种EM菌 剂二次发酵；
[0013] 第五步：风干粉碎装袋保存。
[0014]优选的，所述第一步鱼鳞酶解发酵液的制备步骤为：
[0015]将鱼鳞清洗晾干后破碎过100目筛，过筛后加入5-6倍质量的水，调节pH为6. 0， 添加质量分数为3. 2%的碱性蛋白酶（22000U/g)及2. 5%木瓜蛋白酶（18000U/g)，混合均 匀后在65°C水浴温度条件下酶解作用2-3小时；酶解作用结束后调节pH为6. 5,接种枯草 芽孢杆菌，接种量为5%，30°C条件下发酵2-3天，发酵结束得到鱼鳞酶解发酵液。
[0016]优选的，所述第二步水稻秸杆发酵料的制备步骤为：
[0017]将水稻稻杆粉碎过40目筛，过筛后用尿素调节水C/N比为28 :1，水分含量为 65 %，调节完成后接种巨大芽孢杆菌及枯草芽孢杆菌，接种量为4. 5 %及5. 5 %，接种后在 65°C温度条件下发酵14-15天，制得玉米秸杆与小麦秸杆发酵料。
[0018]优选的，所述第三步中牛羊粪便发酵料的制备步骤为：
[0019]在牛羊饲料中添加硫酸亚铁及硫酸锌，以Fe计硫酸亚铁添加量为100mg/kg，以Zn计硫酸锌添加量为l〇〇mg/kg，收集该添加添加硫酸亚铁及硫酸锌的饲料喂养下得到牛羊粪 便料，调节牛羊粪便的C/N比为30: 1，添加水调节水分含量为65%，接种绿色木霉及米曲霉 进行发酵，接种量分别为2%及0. 8%，发酵时间为20天，每3天翻堆一次，发酵结束得到牛 羊粪发酵料。
[0020] 优选的，所述第四步中将鱼鳞酶解发酵液、水稻秸杆发酵料及牛羊粪便发酵料混 合按重量1:5:18的比例混合后接种EM菌剂进行二次发酵，发酵时间为3-5天。
[0021] 优选的，所述第五步中二次发酵完成后风干至水分含量为13-16%，粉碎过40目 筛，装袋密封保存。
[0022] 优选的，所述添加枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、绿色木霉、米曲霉及EM菌剂的添 加量均以有效活菌数量计，其中EM菌剂活菌数量多100亿/克，其余菌剂活菌数量多5亿 /克。
[0023]有机肥的特点：1提高化肥利用率，生物有机肥有固氮、解磷、解钾等作用，可以大 大提高化肥的利用率。2改良土壤、提高土壤肥力，生物有机肥中不但有机成分含量丰富，另 外还含有有利于土壤环境改善的有益菌。土壤施用生物有机肥后，很大程度上增加了土壤 的有机质、氮、磷、钾等营养物质的含量，肥料中的解磷、解钾菌在土壤中发挥其解磷、解钾 作用，将土壤中的磷元素和钾元素释放出来，增加了土壤中植物可利用的矿物质含量。另一 方面，由于生物有机肥施用于土壤中，增加了土壤中的有机物质含量，使土壤变得疏松、营 养化，生活在土壤中的原有菌群得到大量繁殖，从而保证了土壤的微生态环境。3减轻环境 污染，据统计，我国每年产生的6亿多吨的农作物秸杆中有1. 4亿吨被焚烧，秸杆的焚烧不 仅造成有机物质的浪费，还造成了空气污染。把这些废弃的秸杆加以利用发酵成生物有机 肥，将会对农业产生巨大的经济效益和空气的保护。使用生物有机肥可以改善土壤质量和 土壤微生态环境。4改善作物品质，生物有机肥富含有的多种营养成分赋予了肥料特殊的肥 效，经研宄证明，生物有机肥可以提高作物的色泽、口感和生长活力等品质。5减轻农作物虫 害，一是生物有机肥自身的抑菌作用，二是生物有机肥对作物生长、抑菌、抗病的促进作用。
[0024] EM菌（EffectiveMicroorganisms)是由大约80种微生物组成，EM菌由日本琉球 大学的比嘉照夫教授1982年研宄成功，于80年代投入市场。EM菌是以光合细菌、乳酸菌、 酵母菌和放线菌为主的10个属80余个微生物复合而成的一种微生活菌制剂。作用机理是 形成EM菌和病原微生物争夺营养的竞争，由于EM菌在土壤中极易生存繁殖，所以能较快而 稳定地占据土壤中的生态地位，形成有益的微生物菌的优势群落，从而控制病原微生物的 繁殖和对作物的侵袭，是生态农业的发展方向，更有利于农业的可持续发展。80年代末90 年代初，EM菌已被日本、泰国、巴西、美国、印度尼西亚、斯里兰卡等国广泛应用于农业、养 殖、种植、环保等领域，取得了明显的经济效益和生态效益。
[0025] 果汁褐变和后混浊均与多酚类物质有关，多酚类物质不仅可以氧化聚合形成褐色 素或黑色素，使果汁颜色变深，而且还可与果汁中的蛋白质形成聚合物，导致果汁后混浊的 发生。这是单宁含量被列为水果制汁性能指标的主要原因。出汁率是评价水果制汁性能的 重要指标，用于衡量单位原料果的果汁产量，其高低直接关系到果汁加工企业的经济效益。 苹果汁应具有苹果固有的香气。然而，香气为定性指标，其浓淡须感官评定，不适于作定量 评价指标。水果制汁特性评价均未采用香气指标，原因就在于此。
[0026] 苹果鲜榨汁维生素C含量普遍不高，平均仅为0. 24mg/100g，只有苹果果实维生素 C含量的8. 5%，苹果鲜榨汁品质评价指标未将其包括在内。中国浓缩苹果汁标准也未将其 列为品质指标。
[0027] 苹果品种鲜榨汁加工适宜性评价指标评分标准将可溶性固形物含量和出汁率定 性为正向指标，将固酸比定性为中性