本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种鸭脚木叶保健醋的酿造方法。
背景技术：
鸭脚木为五加科鸭脚木属植物，其味苦，性平。该植物根皮及叶可入药，具有祛风除湿，活血止痛，主治风湿痹痛、跌打骨折、外伤出血，我国民间多用于治疗风湿骨痛、跌打肿痛、驳骨止血、咽喉肿痛等。鸭脚木主要分布于云南、广东、广西等地，资源丰富，是南方冬季的蜜源植物，并且其药用价值高，具有极大的开发潜力。目前，鸭脚木叶的加工利用还处在作为成熟采收入药阶段，忽略了其营养价值，而将鸭脚木嫩叶加工成保健醋，未见相关报道及相关产品上市。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种以鸭脚木嫩叶为主要原料酿造鸭脚木叶保健醋产品的方法，以鸭脚木嫩叶为原料，通过浸提，酶解，灭菌，发酵制取原酒；在原酒中接种醋酸菌发酵、调浆、过滤等步骤酿造而成。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种鸭脚木叶保健醋的酿造方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度5-7cm的鸭脚木嫩叶，辅以少许葫芦茶、苦丁茶和布渣叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，取6kg的鸭脚木嫩叶、2.5kg的葫芦茶、1kg的布渣叶和0.35kg的苦丁茶混合均匀，备用；
B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为200℃，杀青时间为1-2min，杀青后立即摊凉散热；
C、升华干燥：对杀青后的原料进行升华干燥处理，预冷温度为-10℃，升华温度为20-35℃，解析干燥温度为55-65℃，处理时间为3-5min，将原料干燥至含水量为8-12%；
D、粉碎：将干燥后的原料进行粉碎，粒径为120µm，制得鸭脚木叶混合粉；
E、混合：将鸡骨草、鱼腥草和甘草粉碎处理，粒径为120µm，制得鸡骨草混合粉，取鸭脚木叶混合粉8kg、鸡骨草混合粉3kg、0.6kg洛神花粉、0.1kg旱红莲粉混合均匀，制得原料粉；
F、浸提：取10kg原料粉放入45kg水中，于60-65℃的水浴中浸提30min，得浸提液；
G、酶解：向10kg浸提液中加入0.15kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，温度控制38℃，时间控制2-3小时，然后升温至100℃，灭酶，加入浸提液重量分数15%的乳糖，搅拌均匀，得原液培养基；
H、原酒发酵：待原液培养基冷却到35℃时，向10kg原液培养基中接入0.5kg的酵母菌、0.2kg的麦曲汁，28℃恒温厌氧发酵，待原液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.8%时发酵结束；
I、醋酸发酵：向10kg发酵完毕的原酒中加入0.6kg的醋酸菌种，发酵12-15天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为6g/100ml，总固形物含量为5%，煮沸；
J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得鸭脚木叶保健醋原浆；
K、杀菌：将鸭脚木叶保健醋原浆在80℃温度下杀菌15min，制得鸭脚木叶保健醋；
L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。
有益效果：本发明利用鸭脚木叶酿造成具有色、香、味俱佳的保健醋产品，不仅为鸭脚木嫩叶的深加工提供有效的解决方案，而且还能提高经济效益，成品醋具有祛风除湿，活血止痛等功效，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。
具体实施方式
实施例1：
一种鸭脚木叶保健醋的酿造方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度2cm的鸭脚木嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；
B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为140℃，杀青时间为5min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品醋的口感；
C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2min，将原料嫩叶干燥至含水量为20%；
D、粉碎：将干燥后的鸭脚木嫩叶粉碎，粒径为60µm，制得鸭脚木嫩叶粉；
E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为60µm，制得绿茶粉，取鸭脚木嫩叶粉5.5kg、绿茶粉4.5kg混合均匀，制得原料粉；
F、浸提：将10kg原料粉放入20kg水中，于45℃的水浴中浸提20min，得浸提液；
G、酶解：向10kg浸提液中加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，温度控制40℃，时间控制3小时，然后升温至90℃，灭酶，加入浸提液重量分数2kg的蔗糖，搅拌均匀，得液培养基；
H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20℃时，向10kg茶液培养基中接入0.1kg的酵母菌，30℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.2% 时发酵结束；
I、茶醋发酵：向10kg发酵完毕的茶酒中加入0.4kg的醋酸菌种，发酵8天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2g/100ml，总固形物含量为6%，煮沸；
J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得鸭脚木叶保健醋原浆；
K、杀菌：将鸭脚木叶保健醋原浆在60℃温度下杀菌12min，制得鸭脚木叶保健醋；
L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。
实施例2：
一种鸭脚木叶保健醋的酿造方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度3cm的鸭脚木嫩叶、构树嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，取8kg的鸭脚木嫩叶与2kg的构树嫩叶混合均匀，备用；
B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为145℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品醋的口感；
C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将原料嫩叶干燥至含水量为18%；
D、粉碎：将干燥后的鸭脚木嫩叶粉碎，粒径为70µm，制得鸭脚木嫩叶粉；
E、混合：将佛手参粉碎处理，粒径为70µm，制得佛手参粉，取鸭脚木嫩叶粉6.5kg、佛手参粉2.5kg、1kg腊梅根粉混合均匀，制得原料粉；
F、浸提：将10kg原料粉放入25kg水中，于50℃的水浴中浸提15min，得浸提液；
G、酶解：向10kg浸提液中加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，温度控制42℃，时间控制2.5小时，然后升温至95℃，灭酶，加入浸提液重量分数2.3kg的蔗糖，搅拌均匀，得原液培养基；
H、原酒发酵：待原液培养基冷却到25℃时，向10kg原液培养基中接入0.13kg的酵母菌、2kg的枸杞液和0.1kg绿茶菌液，31℃恒温厌氧发酵，待原液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.3% 时发酵结束；
I、原醋发酵：向10kg发酵完毕的原酒中加入0.6kg的醋酸菌种，发酵10天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2.5g/100ml，总固形物含量为7%，煮沸；
J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得鸭脚木叶保健醋原浆；
K、杀菌：将鸭脚木叶保健醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得鸭脚木叶保健醋；
L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。