本发明涉及一种添加蜂巢营养液发酵醋的制备方法，属于醋调味品的领域。
背景技术：
蜂巢是由蜜蜂的分泌物和采集物筑成的巢房，是蜂群生活、繁衍后代和贮存食物的场所，含有蜂蜜、蜂蜡、蜂花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂毒、茧衣、幼虫分泌物等多种物质，营养丰富发明。现代医学研究表明蜂巢具有抑菌、抗病毒、降血脂、 抑制肿瘤、提高免疫等多种功效。然而，目前蜂巢主要用于制备蜂蜡、蜂巢复合饮料和蜂巢素，而其中的营养保健成分却没有得到充分的利用，造成资源的浪费和环境污染。近年来，随着人们对蜂蜜、蜂胶和蜂花粉等蜂产品的保健作用愈来 愈重视，蜂巢的开发利用也逐渐成为研究的热点。食醋是我国传统的酸性调味品，不仅含有丰富的营养成分，而且具有独特的药理作用，因此，开发功能性的食醋显得尤为重要。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对目前蜂巢中的营养保健成分没有得到充分的利用，造成资源的浪费和环境污染的问题，本发明提供一种添加蜂巢营养液发酵醋的制备方法。本发明采用蜂巢为原料，经粉碎，超声水浴，离心分离提取蜂巢中富含的有机酸、维生素、多酚、多糖等营养成分组成蜂巢营养液，添加蔗糖调整糖度，高温灭菌后，添加酵母菌，进行酒精发酵，调整酒精度后，再加入醋酸菌发酵，静置陈酿，加热过滤装瓶，得添加蜂巢营养液发酵醋。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
（1）取1~3个废弃蜂巢，用清水洗涤3~5次，将蜂巢自然风干后，加入粉碎机粉碎，将粉碎后的蜂巢粉过20目筛，得蜂巢粉末，称取200~300g蜂巢粉末，加入20~30L去离子水，搅拌混合，将悬浊液水浴加热至40~50℃，并用900W超声震荡15~20min，将悬浊液置入离心机，固液分离，过滤，去除滤渣，得蜂巢提取液，备用；
（2）称取1~3g酿酒酵母，浸泡在80~100mL质量浓度为5~6%蔗糖溶液20~30min，得活化酵母菌培养基溶液，称取0.5~0.6g醋酸菌，加入30~50mL活化酵母菌培养基溶液中，保持温度30~35℃，静置15~18h，得活化醋酸菌，备用；
（3）量取500~800mL上述步骤（1）制备的蜂巢提取液，加入15~24g蔗糖，加热至50~60℃，搅拌30~40min，冷却至室温，加入0.5~0.8g酿酒酵母，保持温度28~30℃，发酵5~6天，得蜂巢发酵醪；
（4）取上述蜂巢发酵醪，用酒精浓度测试仪检测其酒精浓度，加清水调节蜂巢发酵醪酒精度为5~5.5%，添加上述步骤（2）制备的活化醋酸菌，在35~40℃下发酵3~5天后，置入5~8℃冰箱中密闭静置陈酿6~8天，取上层清液，加热至90~95℃，保持20~30min，过滤，得滤液，将滤液趁热装瓶，得添加蜂巢营养液发酵醋。
本发明的应用方法：每天早晚或饭后服用在烹饪过程中添加10~15mL本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋的菜肴，一个月后身体抵抗力提高5~8%，疾病率下降8~10%，本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋，糖含量1.5~2.0%，酸含量5.5~6.0%，抗氧化能力为2500~3500mmol/g。
本发明的有益技术效果是：
（1）本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋，风味独特，醋味柔和，香气宜人，色泽清亮，为棕红色；
（2）本发明发酵周期短，产能大，劳动强度低，原料利用率高。
具体实施方式
取1~3个废弃蜂巢，用清水洗涤3~5次，将蜂巢自然风干后，加入粉碎机粉碎，将粉碎后的蜂巢粉过20目筛，得蜂巢粉末，称取200~300g蜂巢粉末，加入20~30L去离子水，搅拌混合，将悬浊液水浴加热至40~50℃，并用900W超声震荡15~20min，将悬浊液置入离心机，固液分离，过滤，去除滤渣，得蜂巢提取液，备用；称取1~3g酿酒酵母，浸泡在80~100mL质量浓度为5~6%蔗糖溶液20~30min，得活化酵母菌培养基溶液；称取0.5~0.6g醋酸菌，加入30~50mL上述活化酵母菌培养基溶液中，保持温度30~35℃，静置15~18h，得活化醋酸菌，备用；量取500~800mL上述制备的蜂巢提取液，加入15~24g蔗糖，加热至50~60℃，搅拌30~40min，冷却至室温，加入0.5~0.8g酿酒酵母，保持温度28~30℃，发酵5~6天，得蜂巢发酵醪；取上述蜂巢发酵醪，用酒精浓度测试仪检测其酒精浓度，加清水调节蜂巢发酵醪酒精度为5~5.5%，添加上述制备的活化醋酸菌，在35~40℃下发酵3~5天后，置入5~8℃冰箱中密闭静置陈酿6~8天，取上层清液，加热至90~95℃，保持20~30min，过滤，得滤液，将滤液趁热装瓶，得添加蜂巢营养液发酵醋。
实例1
取1个废弃蜂巢，用清水洗涤3次，将蜂巢自然风干后，加入粉碎机粉碎，将粉碎后的蜂巢粉过20目筛，得蜂巢粉末，称取200g蜂巢粉末，加入20L去离子水，搅拌混合，将悬浊液水浴加热至40℃，并用900W超声震荡15min，将悬浊液置入离心机，固液分离，过滤，去除滤渣，得蜂巢提取液，备用；称取1g酿酒酵母，浸泡在80mL质量浓度为5%蔗糖溶液20min，得活化酵母菌培养基溶液；称取0.5g醋酸菌，加入30mL上述活化酵母菌培养基溶液中，保持温度30℃，静置15h，得活化醋酸菌，备用；量取500mL上述制备的蜂巢提取液，加入15g蔗糖，加热至50℃，搅拌30min，冷却至室温，加入0.5g酿酒酵母，保持温度28℃，发酵5天，得蜂巢发酵醪；取上述蜂巢发酵醪，用酒精浓度测试仪检测其酒精浓度，加清水调节蜂巢发酵醪酒精度为5%，添加上述制备的活化醋酸菌，在35℃下发酵3天后，置入5℃冰箱中密闭静置陈酿6天，取上层清液，加热至90℃，保持20min，过滤，得滤液，将滤液趁热装瓶，得添加蜂巢营养液发酵醋。
本发明的应用方法：每天早晚或饭后服用在烹饪过程中添加10mL本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋的菜肴，一个月后身体抵抗力提高5%，疾病率下降8%，本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋，糖含量1.5%，酸含量5.5%，抗氧化能力为2500mmol/g。
实例2
取2个废弃蜂巢，用清水洗涤4次，将蜂巢自然风干后，加入粉碎机粉碎，将粉碎后的蜂巢粉过20目筛，得蜂巢粉末，称取250g蜂巢粉末，加入25L去离子水，搅拌混合，将悬浊液水浴加热至45℃，并用900W超声震荡18min，将悬浊液置入离心机，固液分离，过滤，去除滤渣，得蜂巢提取液，备用；称取2g酿酒酵母，浸泡在90mL质量浓度为5.5%蔗糖溶液25min，得活化酵母菌培养基溶液；称取0.55g醋酸菌，加入40mL上述活化酵母菌培养基溶液中，保持温度32℃，静置16h，得活化醋酸菌，备用；量取700mL上述制备的蜂巢提取液，加入20g蔗糖，加热至55℃，搅拌35min，冷却至室温，加入0.6g酿酒酵母，保持温度29℃，发酵5天，得蜂巢发酵醪；取上述蜂巢发酵醪，用酒精浓度测试仪检测其酒精浓度，加清水调节蜂巢发酵醪酒精度为5.3%，添加上述制备的活化醋酸菌，在38℃下发酵4天后，置入6℃冰箱中密闭静置陈酿7天，取上层清液，加热至92℃，保持25min，过滤，得滤液，将滤液趁热装瓶，得添加蜂巢营养液发酵醋。
本发明的应用方法：每天早晚或饭后服用在烹饪过程中添加12mL本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋的菜肴，一个月后身体抵抗力提高6%，疾病率下降9%，本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋，糖含量1.8%，酸含量5.8%，抗氧化能力为3000mmol/g。
实例3
取3个废弃蜂巢，用清水洗涤5次，将蜂巢自然风干后，加入粉碎机粉碎，将粉碎后的蜂巢粉过20目筛，得蜂巢粉末，称取300g蜂巢粉末，加入30L去离子水，搅拌混合，将悬浊液水浴加热至50℃，并用900W超声震荡20min，将悬浊液置入离心机，固液分离，过滤，去除滤渣，得蜂巢提取液，备用；称取3g酿酒酵母，浸泡在100mL质量浓度为6%蔗糖溶液30min，得活化酵母菌培养基溶液；称取0.6g醋酸菌，加入50mL上述活化酵母菌培养基溶液中，保持温度35℃，静置18h，得活化醋酸菌，备用；量取800mL上述制备的蜂巢提取液，加入24g蔗糖，加热至60℃，搅拌40min，冷却至室温，加入0.8g酿酒酵母，保持温度30℃，发酵6天，得蜂巢发酵醪；取上述蜂巢发酵醪，用酒精浓度测试仪检测其酒精浓度，加清水调节蜂巢发酵醪酒精度为5.5%，添加上述制备的活化醋酸菌，在40℃下发酵5天后，置入8℃冰箱中密闭静置陈酿8天，取上层清液，加热至95℃，保持30min，过滤，得滤液，将滤液趁热装瓶，得添加蜂巢营养液发酵醋。
本发明的应用方法：每天早晚或饭后服用在烹饪过程中添加15mL本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋的菜肴，一个月后身体抵抗力提高8%，疾病率下降10%，本发明制备的添加蜂巢营养液发酵醋，糖含量2.0%，酸含量6.0%，抗氧化能力为3500mmol/g。