通过酶解制备的银杏果醋及其应用
【专利摘要】本发明公开了一种通过酶解制备的银杏果醋，包括如下步骤：将银杏果，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，将甘草、鸡血藤、钩藤、川乌、瓜蒌混合进行粉碎，加入蒸馏水，然后加入纤维素酶进行酶解，得到中药酶解液；将经过酶解处理的果浆和中药酶解液混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌。本发明口感好，并对于口腔扁平苔藓有很好的治疗效果。
【专利说明】
通过酶解制备的银杏果醋及其应用
技术领域
[0001] 本发明设及一种通过酶解制备的银杏果醋及其应用，属于食品技术及其保健领 域。
【背景技术】
[0002] 银杏果有名白果，营养丰富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，薦糖5.2%，还原糖1.1%， 核蛋白0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%。W及维生素 C 66.8~129.2mg/100g、维生素 E 6.17~ 8.05mg/100g、核黄素、胡萝素、类胡萝h素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇（10-廿九 烧醇）、白果酬、廿八醇、B-谷酱醇、豆酱醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素 化、Mg等，具有很高的食用价值。
[0003] 果醋是利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味果汁产品， 作为营养饮料直接饮用，有开胃消食、防腐杀菌等功效，经常食用还可W维持肠道内的菌 群平衡。与传统的食醋相比，果醋具有水果的清香味，营养更加丰富、全面，是集营养、保 健、食疗等功能为一体的新型健康饮品。
[0004] 口腔扁平苔薛是常见的非感染性口腔粘膜病变，具有发病率高、病程迁延、具有 癌变倾向特点，其病因复杂，至今尚不明确，并且病程长。口腔扁平苔薛(0LP)的典型病理 表现为上皮过度不全角化、基底层液化变性W及固有层有密集的淋己细胞呈带状浸润。在 口腔扁平苔薛的病因学的研究中，念珠菌与扁平苔薛的关系很早就得到国内外学者的关 注，但至今尚不能给念珠菌是共生菌还是始动致病菌下结论。对口腔扁平苔薛的念珠菌进 行明确的研究，从而有效地预防和治疗口腔粘膜病，首先需要准确的菌种鉴定分类的方 法，特别是菌株间关系的分析判断。传统的表型分型虽具有一定的研究价值，但存在鉴别 能力弱、重复性差、不稳定等局限性。随着现代生物分子技术的快速发展，从基因水平对念 珠菌进行分型已成为可能和必然。因此，对其具体的发病机制的探讨一直是口腔医学的研 究热点之一，目前大都通过药物治疗，具有一定的毒副作用。
【发明内容】
[0005] 针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种通过酶解制备的银杏果醋，口感 好，能够有效的治疗口腔扁平苔薛，无副作用。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种通过酶解制备的银杏果醋，所 述银杏醋原料配方包括W下成分： 银杏果为主原料，W甘草、鸡血藤、钩藤、川乌、瓜萎为辅料。
[0007] 所述银杏果醋按下列步骤进行： (1 )、银杏果清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应溫 度约为36°C，酶解时间约化； (2)、甘草、鸡血藤、钩藤、川乌、瓜萎混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗 大原料形成原料;加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉 状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馈水热至约70-75°C，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程 中溫度维持在约70-75 °C，持续时间100分钟，得到中药酶解液； (3) 、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按9:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度调整为12-14%; (4) 、酒精发酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用巧樣酸调整 初始 pH=4-5，发酵溫度为24-32°C，发酵持续时间为2-4天;所述活性干酵母在灭菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度条件下活化30-50min; (5) 、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，进行醋酸发酵;发酵酸碱度为抑=4-4.5，发酵溫度为28-34 °C，发酵4-5天，在发酵 的同时进行揽拌，其揽拌速度为120-16化/min; (6) 、离屯、:将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离屯、20-30min，收集上清液，除 去肉眼可见的固形物和杂质； (7) 、超滤:将离屯、后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色 素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分； (8) 、灌装、灭菌:将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80°C溫 度条 件下杀菌15-20min，得到成品。
[0008] 所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按3:1的质量比组成。
[0009] 所述原料配方优选为W下质量份的成分： (1) 原料:银杏果50-60kg; (2) 中药:甘草2-3 kg、鸡血藤1-2 kg、钩藤1-3 kg、川乌1-2 kg、瓜萎3-4 kg。
[0010] -种通过酶解制备的银杏醋在治疗口腔扁平苔薛方面具有很好的效果。
[0011] 本发明W银杏醋为载体协同甘草、鸡血藤、钩藤、川乌、瓜萎，纤维素酶来酶解激活 了中药的活性，可改善血小板聚集性和血液流变学状况，具有抗炎、镇痛、抗应激和免疫调 节等作用对于口腔扁平苔薛有着很好的治疗效果。而且通过实验表明，
【申请人】还发现含有 中药的银杏果醋保质期相比较于没有中药添加的银杏果醋长20%，通过酶解的中药与银杏 果汁再次酶解后消除中药苦涩的口感，酸甜可口。
【具体实施方式】
[0012] 下面对本发明作进一步说明。
[001引实施例1: 一种通过酶解制备的银杏果醋，原料配方包括W下质量份的成分： (1) 原料:银杏果50kg; (2) 中药:甘草2 kg、鸡血藤1 kg、钩藤化g、川乌1 kg、瓜萎3 kg; 所述保健果醋按下列步骤进行： (1)、选取50k银杏果清洗，灭酶，灭酶溫度100摄氏度，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆 采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按3:1的质量比组成，共0.4kg，酶解反应溫度为36 °C，酶解时间化； (2)、：甘草、鸡血藤、钩藤、川乌、瓜萎混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃 掉粗大原料形成原料;加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得 到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入1化蒸馈水热至70-75°C，然后加入0.00化g的纤维素酶进 行酶解，此过程中溫度维持在70-75°C，持续时间100分钟，得到中药酶解液； (3) 、将经过酶解处理的银杏果浆和中药酶解液按9:1的质量比混合，加入白砂糖使混 合液的初始糖度调整为12-14%; (4) 、酒精发酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用巧樣酸调整 初始 pH=4-5，发酵溫度为24-32°C，发酵持续时间为2-4天;所述活性干酵母在灭菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度条件下活化30-50min; (5) 、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，进行醋酸发酵;发酵酸碱度为抑=4-4.5，发酵溫度为28-34 °C，发酵4-5天，在发酵 的同时进行揽拌，其揽拌速度为120-16化/min; (6) 、离屯、:将发酵后的果醋在3 000-40(K)r/min的转速下离屯、20-30min，收集上清液， 除去肉眼可见的固形物和杂质； (7) 、超滤:将离屯、后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色 素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分； (8) 、灌装、灭菌:将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80°C溫 度条 件下杀菌15-20min，得到成品。
[0014] 实施例2 一种银杏果醋，所述果醋的原料配方包括W下质量份的成分： (1) 原料:银杏果60kg; (2) 中药:甘草3 kg、鸡血藤2 kg、钩藤3 kg、川乌2 kg、瓜萎4 kg; 所述保健果醋按下列步骤进行： (1 )、选取60kg银杏果清洗，灭酶，灭酶溫度100摄氏度，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果 浆采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按3:1的质量比组成，共0.4kg，酶解反应溫度为36 °C，酶解时间化； (2)、：甘草、鸡血藤、钩藤、川乌、瓜萎混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃 掉粗大原料形成原料;加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得 到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入1化蒸馈水热至70-75°C，然后加入0.00化g的纤维素酶进 行酶解，此过程中溫度维持在70-75°C，持续时间100分钟，得到中药酶解液； (3) 、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按9:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度调整为12-14%; (4) 、酒精发酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用巧樣酸调整 初始 pH=4-5，发酵溫度为24-32°C，发酵持续时间为2-4天;所述活性干酵母在灭菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度条件下活化30-50min; (5) 、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，进行醋酸发酵;发酵酸碱度为抑=4-4.5，发酵溫度为28-34 °C，发酵4-5天，在发酵 的同时进行揽拌，其揽拌速度为120-16化/min; (6) 、离屯、:将发酵后的果醋在3 000-40(K)r/min的转速下离屯、20-30min，收集上清液， 除去肉眼可见的固形物和杂质； (7) 、超滤:将离屯、后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色 素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分； (8) 、灌装、灭菌:将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80°C溫 度条 件下杀菌15-20min，得到成品。
[0015] 对比例1:原料配方包括W下质量份的成分： (1) 原料:银杏果50kg; (2) 中药:甘草2 kg、鸡血藤1 kg、钩藤化g、川乌1 kg、瓜萎3 kg; 所述保健果醋按下列步骤进行： (1 )、选取50 kg银杏果清洗，高溫灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆采用复合酶酶 解，由果胶酶和纤维素酶按2:1的质量比组成，共0.4kg，酶解反应溫度为36°C，酶解时间化； (2)、甘草2 kg、鸡血藤1 kg、钩藤化g、川乌1 kg、瓜萎3 kg混合进行微粉碎，并用10目 的筛网进行过筛，加入1化纯净水； (3) 、将经过酶解处理的果浆和中药液按4:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸 菌，在30°C左右进行密封发酵，时间为20天； (4) 、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成 品。
[0016] 对比例2:与实施例1区别在于，中药原料为甘草2 kg、鸡血藤1 kg、钩藤1kg，其他 无差别。
[0017]对比例3:甘草2 kg、鸡血藤1 kg、钩藤1kg、川乌1 kg、瓜萎3 kg熬制成中药。
[001引试验对比： 参照中华口腔医学会口腔黏膜病专业委员会制定的评 价标准，挑选患者100例，其中男55例，女45例，年龄25- 64岁，其中糜烂型36 例，将患者随机分成4组。
[0019] 治疗方法； 观察组：口服实施例1的果醋饮品，每天口服两次，一次50ml。
[0020] 对比例1组：口服对比例1的饮品，每天口服两次，一次50ml。
[0021] 对比例2组：口服对比例2的饮品，每天口服两次，一次50ml。
[0022] 对比例3组:服用实施例3熬制的中药。
[0023] 四组患者均W连续4周为一个疗程，连续治疗2个疗程后观察治疗效果。
[0024] 疗效判断：显效:客观指标，治疗后充血、糜烂完全消失，白色条纹无或轻微;主 观指标，疼痛完全消失。有效:客观指标，治疗后充血、糜烂的面积缩小，白色条纹减少； 主观指标，疼痛减轻。无效:客观指标，治疗后充血、糜烂的面积无变化或增加，白色条纹 无变化或增加;主观指标，疼痛无减轻或加重。
[0025] 统计学方法本组数据采用SPSS13.0统计学软件进行处理，组间进行卡方检验，W 户<0.05为有统计学意。
[0026] 由表1可W看出，观察组与对比例1、2、3组总有效率比较差异显著(户<0.01)，具有 统计学意义。
[0027] 通过微生物实验得出，实施例1对比例1相比，具有好的灭菌效果，保质期能够延长 20〇/〇。
【主权项】
1. 一种通过酶解制备的银杏果醋，其特征在于，所述银杏醋原料配方包括以下成分： 银杏果为主原料，以甘草、鸡血藤、钩藤、川乌、瓜蒌为辅料。2. 根据权利要求1所述一种通过酶解制备的银杏果醋，其特征在于所述银杏果醋按下 列步骤进行： (1)、银杏果清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温 度约为36°C，酶解时间约2h; (2)、甘草、鸡血藤、钩藤、川乌、瓜蒌混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗 大原料形成原料;加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉 状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75°C，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程 中温度维持在约70-75 °C，持续时间100分钟，得到中药酶解液； (3) 、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按9:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度调整为12-14%; (4) 、酒精发酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整 初始 pH=4-5,发酵温度为24-32Γ，发酵持续时间为2-4天;所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C温度条件下活化30-50min; (5) 、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，进行醋酸发酵;发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34Γ，发酵4-5天，在发酵 的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min; (6) 、离心:将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可见的固形物和杂质； (7) 、超滤:将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色 素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分； (8) 、灌装、灭菌:将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80 °C温 度条 件下杀菌15_20min，得到成品。3. 根据权利要求2所述一种通过酶解制备的银杏果醋，其特征在于所述复合酶由果胶 酶和纤维素酶按3:1的质量比组成。4. 根据权利要求2所述的一种通过酶解制备的银杏果醋，其特征在于所述原料配方优 选为以下质量份的成分： (1) 原料:银杏果50-60kg; (2) 中药:甘草2 kg、鸡血藤1 kg、钩藤lkg、川乌1 kg、瓜蒌3 kg。5. -种如权1-权4任意一种通过酶解制备的银杏果醋在治疗口腔扁平苔藓方面的应 用。
【文档编号】A61K36/74GK106047636SQ201610540631
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月11日
【发明人】吴德荣
【申请人】徐州顺平生物科技有限公司