一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用。
技术背景
[0002]目前市场上的奶类香精应用十分广泛，但是奶类香精均是以化合物调配而成，影响香精的品质。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用，该方法利用酶解技术取得澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物，浑浊液经酶解技术再次得到乳酸奶特征酶解物，用于香精中，极大的改善了香精的品质，降低了生产成本。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
一种奶粉酶解物的制备方法，其特征在于:该方法以奶粉为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物A，浑浊液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B，具体如下:
1)挑选全脂奶粉；取份全脂奶粉，按料水g/mL比为1:3—1:10的比例加入蒸馏水，用lmol/L的NaOH溶液调节pH6.06.5，升温灭活，水浴温度85°C —95°C，时间10 — 30分钟；
2)奶粉经酶解处理，再经离心分离，取澄清液，得到牛奶特征酶解物A;酶解条件为:木瓜蛋白酶0.3份，反应温度在50°C -65°C，反应时间在36小时，升温灭酶，水浴温度950C —98°C，时间20— 30分钟出料离心，离心机转速在1000-3000转/分；
3)上述的混浊液，按料液比1:1加入丙二醇溶剂，边搅拌边加入蒸馏水调节pH7.0 ;升温灭活，水浴温度95°C -100°C，时间10 — 20分钟；再次酶解处理，再经离心分离，取澄清液，得到乳酸奶特征酶解物B ;酶解条件为:风味蛋白酶0.1份，反应温度在50°C -55°C，反应时间在48小时，升温灭酶，水浴温度95°C -1OO0C，时间10—20分钟，出料离心，离心机转速在3000-5000转/分。
[0005]本发明中，奶粉为新西兰全脂奶粉，料水比为1:3，PH为6.5，水浴温度95°0，时间30分钟。
[0006]一种奶粉酶解物的制备方法得到产品在制备甜味香精方面的应用，得到的产品保留原有水果头香，用于香精中，极大的改善了香精的品质。
[0007]奶粉经酶解处理时；可根据不同酶解的条件对奶粉进行酶解，对不同酶解产物进行沉淀实验，记录时间以及通明度，以及产物香气的初评定，由最佳的组合条件确定最佳的水解酶类。最佳酶解条件为:第一次酶解选择木瓜蛋白酶0.3份，反应温度在57°C，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95°C，时间30分钟出料离心，离心机转速在3000转/分；此时的澄清液最佳；第二次酶解选择风味蛋白酶0.1份，反应温度在55°C，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95°C，时间20分钟，出料离心，离心机转速在5000转/分，此时最佳。
[0008]本发明以奶粉为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物A，浑浊液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B。本发明利用酶法制备出的奶粉酶解物具有香气逼真口感佳，同时保留了本身的头香，极大改善了奶类香精的品质。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0010]实施例1
产品实施例1)称取50份新西兰全脂奶粉，按料水g/mL比为1:3的比例加入蒸馏水，NaOH溶液(lmol/L)调节pH6.5，升温灭活，水浴温度95°C，时间30分钟，降温至57°C，加入木瓜蛋白酶0.3份，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95°C，时间30分钟，出料离心，离心机转速在3000转/分；得到80份上清液即为奶粉酶解物A。
[0011]2)混浊液按料液比(1:1)加入丙二醇溶剂，边搅拌边加入蒸馏水调节pH7.0左右。升温灭活，水浴温度98°C，时间20分钟；浑浊液再次酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；酶解条件为:风味蛋白酶0.1份，反应温度在55°C，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度950C，时间20分钟，出料离心，离心机转速在5000转/分；得到20份上清液即为酶解物B。
[0012]应用实施例
奶粉酶解物在水溶性奶味香精的应用:2_庚酮4份，2-壬酮2份，丁二酮8份，丁酸I份，奶粉酶解物A 25份，乙酸丁酯2份，乙偶姻份3份，乙醇50份，蒸馏水5份。用力摇匀，放置熟化，得到炼乳香味香精。
[0013]实施例2
奶粉酶解物的制备方法与实施例1相同。
[0014]奶粉酶解物在油溶性奶味香精的应用:椰子醛5份，香兰素2份，辛醛0.1份，丁二酮0.05份，丁酸0.1份，麦芽酚0.1份，丁位十二内酯0.2份，乙位十二内酯0.2份，植物油55份，奶粉酶解物B 37.25份。用力摇匀，放置熟化，得到椰奶味香精。
[0015]实施例3
奶粉酶解物的制备方法与实施例2相同。
[0016]奶粉酶解物在水油两用性奶味香精的应用:丁酸乙酯4份，癸酸2份，丁位十二内酯5份，香兰素3份，异丁酸5份，甘露糖醇2份，丁酸7份，丁二酮5份，奶粉酶解物A 10份，奶粉酶解物B 3份，丙二醇47份，用力摇匀，放置熟化，得到奶味香精。
[0017]实施例4
奶粉酶解物的制备方法和实施例3相同
奶粉酶解物在乳化香精中的应用:外相液；单硬脂酸甘油酯6份，苯甲酸钠I份，柠檬酸适量，蒸馏水58份。内相液；奶粉酶解物A 14份，2-庚酮0.8份，丁酰乳酸丁酯0.5份苯酚I份，2-壬酮10份，1-辛烯-3-醇I份，丁酸7份，肉桂酸甲酯0.7份。搅拌溶解，均质，放置熟化。得到奶酪味香精。
[0018]上述各实施例制备方法得到的奶粉酶解物添加到食品香精中，增强了香精的新鲜感，最大程度保留了奶味原有香气，对提高食品香精的品质起到积极作用。
【主权项】
1.一种奶粉酶解物的制备方法，其特征在于:该方法以奶粉为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物A，浑浊液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B，具体如下: 1)挑选全脂奶粉；取份全脂奶粉，按料水g/mL比为1:3—1:10的比例加入蒸馏水，用lmol/L的NaOH溶液调节pH6.06.5，升温灭活，水浴温度85°C —95°C，时间10 — 30分钟； 2)奶粉经酶解处理，再经离心分离，取澄清液，得到牛奶特征酶解物A;酶解条件为:木瓜蛋白酶0.3份，反应温度在50°C -65°C，反应时间在36小时，升温灭酶，水浴温度950C —98°C，时间20— 30分钟出料离心，离心机转速在1000-3000转/分； 3)上述的混浊液，按料液比1:1加入丙二醇溶剂，边搅拌边加入蒸馏水调节pH7.0 ;升温灭活，水浴温度95°C -100°C，时间10 — 20分钟；再次酶解处理，再经离心分离，取澄清液，得到乳酸奶特征酶解物B ;酶解条件为:风味蛋白酶0.1份，反应温度在50°C -55°C，反应时间在48小时，升温灭酶，水浴温度95°C -1OO0C，时间10—20分钟，出料离心，离心机转速在3000-5000转/分。2.根据权利要求1所述的奶粉酶解物的制备方法，其特征在于:步骤I)中，奶粉为新西兰全脂奶粉，料水比为1:3，pH为6.5，水浴温度95°C，时间30分钟。3.根据权利要求1所述的奶粉酶解物的制备方法，其特征在于:步骤2)中，反应温度在57°C，时间4小时，灭酶温度95°C，时间30分钟，离心转速3000转/分，时间15分钟。4.根据权利要求1所述的奶粉酶解物的制备方法，其特征在于:步骤3)中，水浴温度98°C，时间20分钟。5.根据权利要求1所述的奶粉酶解物的制备方法，其特征在于:步骤3)中，酶解反应温度55°C，反应时间4小时，灭酶水浴温度95°C，时间20分钟，离心机转速5000转/分。6.一种权利要求1所述奶粉酶解物的制备方法得到产品在制备甜味香精方面的应用，得到的产品保留原有水果头香，用于香精中，极大的改善了香精的品质。
【专利摘要】本发明公开了一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用，该方法以奶粉为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物A，浑浊液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B。用于香精中，极大的改善了香精的品质，降低了生产成本。
【IPC分类】A23L1/226
【公开号】CN104957580
【申请号】CN201510421121
【发明人】经晶, 张贡博, 张树林, 易封萍, 黄梅桂
【申请人】天宁香料（江苏）有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月17日