仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果蔬酶制备领域，具体而言，涉及仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得 的仙人掌果蔬酶。
【背景技术】
[0002] 现代医学研究发现酶是控制人体消化吸收与细胞代谢的关键物质，但是随着年龄 的增长，人体内酶的含量和活性都随之减少和减低。欧美发达国家早已广泛食用果蔬酶作 为人体酶的补充剂，并应用于医疗、保健、美容等多个领域。适当补充果蔬酶不仅能直接改 善胃肠功能，增加营养提高体质，而且对糖尿病，心脑血管病及肿瘤等有较好的防治作用。 [0003] 随着我国经济的发展和食用产品的丰富，人们从饮食中所获取的脂肪量、热量和 糖量也越来越高。如果不注意身体锻炼或不能合理安排自己的饮食结构，将诱发和导致高 血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等疾病。仙人掌不但含有高活性的S0D酶，还富含人体所需 的多种营养成分和微量元素，对人体具有降血糖、抗炎和保护细胞损伤的作用。它不仅获得 了我国传统医学的重视，也得到了世界现代营养学的开发。但是，仙人掌的种类有250余 种，其中可食用的仅是少数，尤其是具有营养价值，药用价值和开发价值的品种更少。人们 对仙人掌的利用绝大多数还停留在中药配制或人工提炼的水平。
[0004] 近几年，也有少数科研工作把它开发成营养保健品，但其生产工艺绝大多数都采 用自然发酵，然后高温浓缩、高温灭菌。S0D酶属于高温敏感型酶，在高温浓缩、灭菌的过程 中其酶活性丧失殆尽。在制备仙人掌类产品中如何保持S0D酶活性的文献还没见报告。
[0005] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0006] 本发明的第一目的在于提供一种仙人掌果蔬酶的制备方法，以仙人掌、多种新鲜 果蔬及中药材为原料，并辅以食用糖和白醋，特定采用一种或多种益生菌混合发酵，改掉了 以往自然发酵中不可控的因素，提高了产品的安全性，得到的产品营养丰富。
[0007] 本发明的第二目的在于提供一种所述的仙人掌果蔬酶的制备方法制得的仙人掌 果蔬酶，发酵产物经低温浓缩而获得高活性S0D仙人掌果蔬酶产品，极大的保留了S0D酶的 酶活力和益生菌的活性，产品不但色泽均匀，酸度适宜，口感醇厚，而且保留了S0D酶的酶 活力和益生菌的活性；此外，产品不添加任何防腐剂，在低温下可长期保存。
[0008] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0009] 仙人掌果蔬酶的制备方法，包括以下步骤：
[0010](a)、选取仙人掌和果蔬，将其切碎或切片，得到发酵材料；
[0011] (b)将菌种与所述发酵材料混合，所述菌种包括酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、麴 菌群中的任一种或多种，每个菌种的浓度为1X105-9X105CFU/ml，所述菌种的添加量为所 述发酵材料体积的2. 5% -3. 5% ;
[0012](c)、将添加有菌种的发酵材料按照一层发酵材料一层食用糖分层装入发酵容器 中，至占发酵容器体积的1/2-3/4,且最上面一层为食用糖，所述食用糖的添加量与所述发 酵材料的重量比为0. 5-0. 6:1 ;
[0013] (d)、装罐完成后喷洒食用白醋于罐内物料表面，然后密封发酵150-200天即可。
[0014] 本发明提供的仙人掌果蔬酶的制备方法，以仙人掌和果蔬为原料，原料中添加特 定的益生菌种，以一层发酵材料一层食用糖的方式，最后喷洒白醋，以防止杂菌生长，控制 发酵容器中的物料体积，确保发酵顺利进行。本发明通过优化发酵液体培养基中，采用一种 或多种益生菌混合发酵改掉了以往自然发酵中不可控的因素，提高了产品的安全性。发酵 后得到的物质营养成分丰富，特别是S0D活性高。
[0015] 经多次试验验证，以下的一种或多种菌种进行发酵能取得非常好的发酵效果。具 体地，所述酵母菌群为酿酒酵母菌；
[0016] 所述醋酸菌群为醋酸醋杆菌、木醋杆菌中的任一种或两种；
[0017] 所述乳酸菌群为保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、比菲德氏菌、凝结芽 孢酸菌中的任一种或多种；
[0018] 所述麴菌群为白麴菌、红麴菌中的任一种或多种。
[0019] 经验证，所述菌种为混合菌种时，各菌种按等体积混合而得。
[0020] 具体地，在步骤（b)中，所述菌种通过二次扩繁而得到，具体步骤如下：
[0021] 取原菌种，接种至液体培养基中，培养至对数生长期，获得一级种子液；
[0022] 将所述一级种子液按3%的接种量接种到液体培养基中进行第二次扩繁，培养至 细菌数目到达1X105-9X105CFU/ml即可。
[0023]即每个菌种均单独培养获得二级种子液，这样培养得到的菌种活力高，然后以等 体积混合即得混合菌种。每个菌种在培养时均按照各自的培养方法培养即可。
[0024] 其中，各菌种通过市售购买即可获得。如：酿酒酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸 杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌可购买于广东省微生物菌种保藏中心，凝结芽孢酸菌、比菲德 氏菌、红麴菌、白麴菌可购买于江西省食品发酵研究所。
[0025] 发酵过程中始终做到厌氧，不晃动发酵罐体，务必杜绝杂菌污染。在装罐后开始发 酵的48h内，密切关注罐体发酵情况，若有气泡产生，提前放气；若有液体随气泡溢出罐体 外，及时清理干净。
[0026] 优选地，所述仙人掌与所述果蔬的重量比为1-3:1。以该配比发酵效果好，得到的 S0D活性高，营养更丰富，酸度适宜，口感更醇厚。
[0027] 经多次发酵验证，进一步地，所述果蔬包括枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、马铃 薯、芋、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、芦笋、芜菁、茄子、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、菠菜、桑椹、甘薯叶、 甘蓝、青椒、茼蒿、青花菜、黄豆芽、菱角、番茄、甜柿、荞麦、龙眼、甘蔗、哈密瓜、柠檬、梨、杨 桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、西瓜、香瓜、苹果、百香果、奇异果、草莓、梨、蓝莓、苹果、橙子、香 蕉、猕猴桃、火龙果、石榴、樱桃、水蜜桃、小麦草中的任一种或多种。这些种类的果蔬能很好 的与仙人掌配合，发酵顺利进行，并且得到的发酵产物酸度适宜，S0D活性高，营养更丰富， 口感更醇厚。添加的果蔬的种类可根据口味的需求进行组合添加。
[0028] 优选地，所述食用糖为白糖、红糖、冰糖中的任一种或多种。经验证，采用这几种食 用糖发酵得到的发酵产物口味佳，发酵产物中S0D活性高。
[0029] 优选地，所述发酵材料还包括中草药，所述中草药包括金线莲、三七花、绞股蓝、川 七籽、生姜、川穹、甘草、生地黄、枸杞、灵芝中的任一种或多种。
[0030]中草药可以与发酵材料一起添加后发酵，也可以将发酵产物与中草药提取物混合 而得产品。中草药的提取物可以采用水提、醇提等。通过添加特定具有保健功能的中草药， 各成分相互配合协同增强效果，增强了仙人掌果蔬酶的保健功能，拓展了其市场，可以广泛 的应用在医疗、保健、美容行业。
[0031]优选地，所述制备方法还包括：将发酵结束后的发酵所得物进行过滤，得到 滤液，将所述滤液进行低温真空浓缩，得到浓缩液，所述低温真空浓缩条件为：真空度 彡 0? 09MPa，温度彡 45°C。
[0032]发酵结束后，选用纱布或者过滤机器过滤掉发酵液中的固体颗粒物质。然后采用 特定的低温真空浓缩条件对发酵产物进行浓缩，极大的保留了S0D酶的酶活力和益生菌的 活性。
[0033]本发明还提供了所述的制备方法制得的仙人掌果蔬酶，在所述浓缩液添加食用辅 料，即得。
[0034]获得的浓缩液根据不同的消费人群添加0_0.4%低聚果糖等食用辅料。
[0035]与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0036] (1)本发明提供的仙人掌果蔬酶的制备方法，通过优化发酵培养基，采用一种或多 种益生菌混合发酵改掉了以往自然发酵中不可控的因素，提高了产品的安全性。发酵后得 到的物质营养成分丰富，特别是S0D活性高，可以广泛的应用在医疗、保健、美容行业。
[0037] (2)本发明通过选定特定的菌群，并限定发酵的条件，发酵效果稳定可控。
[0038] (3)本发明通过控制仙人掌与果蔬的重量比例，以及添加的食用糖的种类等，得到 的仙人掌果蔬酶中S0D活性高，营养更丰富，酸度适宜，口感更醇厚。
[0039] (4)本发明通过添加中草药，增强了仙人掌果蔬酶的保健功能，拓展了其市场。
[0040] (5)本发明通过采用特定的低温真空浓缩条件对发酵产物进行浓缩，极大的保留 了S0D酶的酶活力和益生菌的活性。
【附图说明】
[0041]为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0042]图1为本发明实施例提供的仙人掌果蔬酶的制备方法示意图。
【具体实施方式】
[0043]图1为本发明实施例提供的仙人掌果蔬酶的制备方法示意图。下面将结合具体的 实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅 用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条 件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注