本发明涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种黄精保健醋的酿造工艺。
背景技术：
黄精：又名鸡头参、老虎参，为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，黄精具有降血压，降血脂，降血糖，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴，又益脾气，用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。现有的黄精多作为泡酒、泡茶的原料，降低了其营养价值。如申请号为201310701712.1的专利公布了黄精山楂醋及其生产方法，其采用的方法是提取原料液与勾兑或酿造的食醋混合，存在着原料利用率不高的缺陷。
技术实现要素：
本发明针对现有黄精在加工成黄精醋过程中存在的原料利用率低的缺陷，提供一种浸泡与发酵相结合的黄精保健醋的酿造工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了黄精醋的营养价值，具有降血压、防止动脉粥样硬化、提高人体免疫力等作用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种黄精保健醋的酿造工艺，其特征在于，采取以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的黄精、虎杖，清洗干净后分别剪成0.8cm的碎段，制成黄精段、虎杖段，取10kg黄精段、2kg虎杖段混合均匀，制得原料段，备用；
②浸泡：将10kg的原料段放入15kg的总酸度为25%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为12天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向10kg的马铃薯料中加入5.5kg的原料粉、2.5kg的栝楼粉、0.5kg的葛仙米粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.15kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入12.5kg的饮用水、2.5kg的苹果汁，温度控制为54℃，发酵55小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌、2kg的蓝莓果醋、2kg的桑葚果醋，搅拌均匀，45℃环境下发酵50小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.02kg的单宁，搅拌均匀，静置11天，得黄精发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋2kg、步骤⑧中的发酵酒8kg，充分搅拌均匀，制得黄精保健醋。
有益效果：本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造工艺，充分利用原料内的营养成分，大大提高了原料的利用率，通过复合澄清剂对发酵醋进行澄清，使发酵醋色泽稳定，具有降血压、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、提高人体免疫力等保健效果。
具体实施方式
实施例1：
一种黄精保健醋的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的黄精，清洗干净后剪成0.5cm的碎段，制成黄精段，备用；
②浸泡：将10kg的黄精段放入10kg的总酸度为30%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为10天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向10kg的马铃薯料中加入5kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.1kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入12kg的饮用水，温度控制为52℃，发酵60小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，40℃环境下发酵55小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.02kg的鱼胶，搅拌均匀，静置12天，得黄精发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋1.5kg、步骤⑧中的发酵酒8.5kg，充分搅拌均匀，制得黄精保健醋。
实施例2：
一种黄精保健醋的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的黄精，清洗干净后剪成0.5-1cm的碎段，制成黄精段，备用；
②浸泡：将黄精段放入其重量1-2倍总酸度为20-30%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为10-15天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8-10克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向马铃薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向混合料中加入其重量1-2%的酒酵母，搅拌均匀后，加入混合料重量120-130%的饮用水，温度控制为52-55℃，发酵50-60小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入其重量1-2%的醋酸酵母菌，搅拌均匀，40-50℃环境下发酵50-55小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入其重量0.2-0.4%的鱼胶，搅拌均匀，静置10-12天，得黄精发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋15-25重量份、步骤⑧中的发酵酒75-85重量份，充分搅拌均匀，制得黄精保健醋。
实施例3：
一种黄精保健醋的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的黄精、金荞麦、明党参，清洗干净后分别剪成1cm的碎段，制成黄精段、金荞麦段、明党参段，取10kg黄精段、2kg金荞麦段、1kg明党参段混合均匀，制得原料段，备用；
②浸泡：将10kg的原料段放入20kg的总酸度为20%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为15天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：将鲜马铃薯、紫甘薯经清洗后，分别切成马铃薯粒、紫甘薯粒，粒度为10克/粒，取6kg马铃薯粒、4kg紫甘薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向10kg的马铃薯料中加入6kg的原料粉、2kg的山楂粉、1kg的枸杞粉、1kg的玉竹粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.2kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入13kg的饮用水、3kg的胡萝卜汁、2kg的柠檬汁，温度控制为55℃，发酵50小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.25kg的醋酸酵母菌、2kg的醋栗汁、2kg的樱桃汁，搅拌均匀，50℃环境下发酵50小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.04kg的鱼胶、0.02kg的琼脂，搅拌均匀，静置10天，得黄精发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋2.5kg、步骤⑧中的发酵酒7.5kg，充分搅拌均匀，制得黄精保健醋。
实施例4：
一种黄精保健醋的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的黄精、芦根、竹荪、牛蒡，清洗干净后分别剪成1cm的碎段，制成黄精段、芦根段、竹荪段、牛蒡段，取10kg黄精段、2kg芦根段、2kg竹荪段、1kg牛蒡段混合均匀，制得原料段，备用；
②浸泡：将10kg的原料段放入25kg的总酸度为20%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为16天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：将鲜马铃薯、山芋、菊芋经清洗后，分别切成马铃薯粒、山芋粒、菊芋粒，粒度为10克/粒，取7kg马铃薯粒、2kg山芋粒、1kg菊芋粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向10kg的马铃薯料中加入4kg的原料粉、2kg的芡实粉、2kg的火棘粉、1kg的荸荠粉、1kg的荸荠粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.25kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入14kg的饮用水、3kg的南瓜汁、2kg的黑莓汁、2kg的莲藕汁，温度控制为50℃，发酵55小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.3kg的醋酸酵母菌、2kg的火龙果汁、2kg的菠萝汁、2kg的西瓜汁，搅拌均匀，48℃环境下发酵56小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.01kg的壳聚糖，搅拌均匀，静置12天，得黄精发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋1.8kg、步骤⑧中的发酵酒8.2kg，充分搅拌均匀，制得黄精保健醋。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。