一种豆梨果醋的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆梨果醋的酿造方法，属于果醋加工领域。其特征在于：所述的豆梨果醋，采用营养丰富的豆梨为原料，辅以山楂、桑椹、胡颓子，增加了果醋的营养成分，丰富了口感，经预处理、湿法粉碎、糖化、控温定色、接种发酵、醋酸发酵、纯化、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，使其口感柔和纯正，果香扑鼻，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健功效。
【专利说明】
一种豆梨果醋的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果醋的酿造方法，尤其是涉及一种豆梨果醋的酿造方法。
【背景技术】
[0002]豆梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。豆梨食用口感不好，且深加工产品较少，将其加工成豆梨果醋，未见有相同文献报道，且提高了豆梨的营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种豆梨果醋的酿造方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的豆梨加工成饮用方便的保健果醋，不仅丰富了豆梨产品种类，而且提高了豆梨的经济价值。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种豆梨果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
A原料预处理:挑选新鲜成熟的豆梨，加入山楂、桑椹、胡颓子，洗净后切成小方丁，取50重量份的豆梨丁、25重量份的山楂丁、15重量份的桑椹丁、10重量份的胡颓子丁，混合均匀，制得原料；
B湿法粉碎:原料采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1: 0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μπι，温度为46 0C，相对湿度为35%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量10%的浓度为30%的葡萄糖液、25%的玉竹汁、30%的土茯苓粉、10%的胡柚皮粉和0.5%的糖化酶，混合均匀，制得豆梨混合泥；
D控温定色:将豆梨混合泥放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为58 °C，加热35秒后，打开排风机，冷却至38°C ;
E接种发酵:以豆梨混合泥的重量为准，向冷却后豆梨混合泥中接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温36°C下进行前发酵，发酵时间为28天，待酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，开耙3次，每隔5小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵，时间为22天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；
F醋酸发酵:向发酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在45°C的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml，制得醋酸发酵醪；
G纯化:将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋酸液和发酵醪渣;将发酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陈酿:将果醋液栗入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间I天，温度5°C，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I杀菌、包装:陈酿后的豆梨果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品O
[0005]有益效果:本方法酿造的豆梨果醋，采用营养丰富的豆梨为原料，辅以山楂、桑椹、胡颓子，增加了果醋的营养成分，丰富了口感，经预处理、湿法粉碎、糖化、控温定色、接种发酵、醋酸发酵、纯化、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，使其口感柔和纯正，果香扑鼻，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种豆梨果醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
A原料预处理:挑选新鲜成熟的豆梨，加入山楂、车厘子、拐枣、罗汉果，洗净后切成小方丁，取35重量份的豆梨丁、25重量份的山楂丁、15重量份的车厘子丁、15重量份的拐枣丁、10重量份的罗汉果丁，混合均匀，制得原料；
B湿法粉碎:原料采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1: 0.5的比例加入纯净水，粉碎粒径为10ym，温度为50 0C，相对湿度为45%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量15%的浓度为28%的葡萄糖液、30%的金银花汁、25%的百合粉、15%的合欢皮粉和0.45%的糖化酶，混合均匀，制得豆梨混合泥；
D控温定色:将豆梨混合泥放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55°C，加热25秒后，打开排风机，冷却至35°C ;
E接种发酵:以豆梨混合泥的重量为准，向冷却后豆梨混合泥中接入10%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42°C下进行前发酵，发酵时间为21天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔3小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵，时间为26天，待发酵醪中的残糖降至0.2%时，发酵结束；
F醋酸发酵:向发酵醪中接入6%的醋酸菌，加入0.3%的甜菊汁，进行醋酸深层培养发酵，在38°C的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；
G纯化:将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋酸液和发酵醪渣;将发酵醪渣加入2倍清水，采用微波萃取，萃取功率450W，萃取2次，每次15分钟，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陈酿:将果醋液栗入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率160MHz，冷处理时间2天，温度8°C，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I杀菌、包装:陈酿后的豆梨果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品O
[0007]实施例2:
一种豆梨果醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤: A原料预处理:挑选新鲜成熟的豆梨，加入栝楼、桑椹、百香果、榲椁，洗净后切成小方丁，取40重量份的豆梨丁、25重量份的栝楼丁、15重量份的桑椹丁、12重量份的百香果丁、8重量份的榲椁丁，混合均匀，制得原料；
B湿法粉碎:原料采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1: 0.15的比例加入纯净水，粉碎粒径为10ym，温度为48 0C，相对湿度为25%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量12%的浓度为35%的麦芽糖液、30%的玫瑰汁、15%的薄荷粉、20%的化橘红粉和0.25%的糖化酶，混合均匀，制得豆梨混合泥；
D控温定色:将豆梨混合泥放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为48 °C，加热50秒后，打开排风机，冷却至35°C ;
E接种发酵:以豆梨混合泥的重量为准，向冷却后豆梨混合泥中接入8%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温38°C下进行前发酵，发酵时间为25天，待酒醅中酒精浓度达到15%体积比时，开耙3次，每隔6小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵，时间为16天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；
F醋酸发酵:向发酵醪中接入5%的醋酸菌，加入0.1%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在40°C的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得醋酸发酵醪；
G纯化:将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋酸液和发酵醪渣;将发酵醪渣加入2.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率600W，萃取2次，每次12分钟，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陈酿:将果醋液栗入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率230MHz，冷处理时间3天，温度6°C，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I杀菌、包装:陈酿后的豆梨果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品O
[0008] 实施例3:
一种豆梨果醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
A原料预处理:挑选新鲜成熟的豆梨，加入拐枣、枇杷果、胡柚皮，洗净后切成小方丁，取45重量份的豆梨丁、25重量份的拐枣丁、20重量份的枇杷果丁、10重量份的胡柚皮丁，混合均匀，制得原料；
B湿法粉碎:原料采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1: 0.5的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μπι，温度为55 °C，相对湿度为45%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量12%的浓度为32%的葡萄糖液、35%的豆梨花粉、25%的苦杏仁粉、10%的枸杞叶粉和0.35%的糖化酶，混合均匀，制得豆梨混合泥；
D控温定色:将豆梨混合泥放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50°C，加热30秒后，打开排风机，冷却至25°C ;
E接种发酵:以豆梨混合泥的重量为准，向冷却后豆梨混合泥中接入15%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42°C下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙3次，每隔7小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵，时间为25天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束； F醋酸发酵:向发酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.25%的冰糖液，进行醋酸深层培养发酵，在40°C的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得醋酸发酵醪；
G纯化:将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋酸液和发酵醪渣;将发酵醪渣加入2倍清水，采用微波萃取，萃取功率320W，萃取3次，每次12分钟，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陈酿:将果醋液栗入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率200MHz，冷处理时间2天，温度8°C，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I杀菌、包装:陈酿后的豆梨果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品O
[0009]实施例4:
一种豆梨果醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
A原料预处理:挑选新鲜成熟的豆梨，加入荸荠、乌饭子、醋栗、牡丹皮，洗净后切成小方丁，取40重量份的豆梨丁、25重量份的荸荠丁、20重量份的乌饭子丁、10重量份的醋栗丁、5重量份的牡丹皮丁，混合均匀，制得原料；
B湿法粉碎:原料采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1: 0.28的比例加入纯净水，粉碎粒径为120ym，温度为52 °C，相对湿度为30%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量8%的浓度为26%的葡萄糖液、20%的五味子提取汁、30%的桔梗粉、10%的洋槐花粉和0.45%的糖化酶，混合均匀，制得豆梨混合泥；
D控温定色:将豆梨混合泥放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为52°C，加热50秒后，打开排风机，冷却至30°C ;
E接种发酵:以豆梨混合泥的重量为准，向冷却后豆梨混合泥中接入5%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42°C下进行前发酵，发酵时间为25天，待酒醅中酒精浓度达到6%体积比时，开耙3次，每隔7小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵，时间为16天，待发酵醪中的残糖降至0.25%时，发酵结束；
F醋酸发酵:向发酵醪中接入5%的醋酸菌，加入0.1%的果糖液，进行醋酸深层培养发酵，在42°C的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；
G纯化:将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋酸液和发酵醪渣;将发酵醪渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率500W，萃取2次，每次20分钟，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陈酿:将果醋液栗入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率350MHz，冷处理时间I天，温度6°C，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I杀菌、包装:陈酿后的豆梨果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品O
[0010]实施例5:
一种豆梨果醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤: A原料预处理:挑选新鲜成熟的豆梨，加入余甘果、枸杞果、枸骨果、高粱果，洗净后切成小方丁，取45重量份的豆梨丁、20重量份的余甘果丁、15重量份的枸杞果丁、12重量份的枸骨果丁、8重量份的高粱果丁，混合均匀，制得原料；
B湿法粉碎:原料采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1: 0.15的比例加入纯净水，粉碎粒径为10ym，温度为42 0C，相对湿度为32%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量15%的浓度为40%的果糖液、20%的玉竹汁、35%的党参粉、10%的合欢皮粉和0.45%的糖化酶，混合均匀，制得豆梨混合泥；
D控温定色:将豆梨混合泥放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55°C，加热40秒后，打开排风机，冷却至35°C ;
E接种发酵:以豆梨混合泥的重量为准，向冷却后豆梨混合泥中接入10%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温45°C下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙3次，每隔8小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵，时间为12天，待发酵醪中的残糖降至0.35%时，发酵结束；
F醋酸发酵:向发酵醪中接入7%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在32°C的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得醋酸发酵醪；
G纯化:将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋酸液和发酵醪渣;将发酵醪渣加入3.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率450W，萃取3次，每次15分钟，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陈酿:将果醋液栗入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率150MHz，冷处理时间I天，温度10°C，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I杀菌、包装:陈酿后的豆梨果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品O
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种豆梨果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: A原料预处理:挑选新鲜成熟的豆梨，加入山楂、桑椹、胡颓子，洗净后切成小方丁，取50重量份的豆梨丁、25重量份的山楂丁、15重量份的桑椹丁、10重量份的胡颓子丁，混合均匀，制得原料； B湿法粉碎:原料采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1: 0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μπι，温度为46 0C，相对湿度为35%，制得豆梨泥； C糖化:向豆梨泥中加入其重量10%的浓度为30%的葡萄糖液、25%的玉竹汁、30%的土茯苓粉、10%的胡柚皮粉和0.5%的糖化酶，混合均匀，制得豆梨混合泥； D控温定色:将豆梨混合泥放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为580C，加热35秒后，打开排风机，冷却至38°C ; E接种发酵:以豆梨混合泥的重量为准，向冷却后豆梨混合泥中接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温36°C下进行前发酵，发酵时间为28天，待酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，开耙3次，每隔5小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵，时间为22天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束； F醋酸发酵:向发酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在45°C的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml，制得醋酸发酵醪； G纯化:将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋酸液和发酵醪渣;将发酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液； H陈酿:将果醋液栗入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间I天，温度5°C，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋； I杀菌、包装:陈酿后的豆梨果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品O
【文档编号】A61P1/14GK105886321SQ201610401539
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月11日
【发明人】彭超昀莉
【申请人】彭超昀莉