本发明涉及一种桦树液酒发酵工艺，属于酒类加工技术领域。
背景技术：
桦树汁为采集桦树科桦木属植物的新鲜汁液；桦树汁取自我国小兴安岭境内原始森林中的野生自桦树，是一种无色或微带淡黄色的透明液体，有清香的松树气味，含有人体必需且易吸收的碳水化合物、氨基酸、有机酸及多种无机盐类，含有香精油、桦芽醇、皂角化合物、细胞分裂素等等；天然桦树汁是目前世界上公认的营养丰富的生理活性水，是桦树的生命之源，富含人体需要的多种果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等；含有20多种氨基酸，24种无机元素，维生素b1，b2和维生素c，多糖和还原糖，因而桦树汁具有抗疲劳、抗衰老的保健作用。因此，本发明以桦树汁为原料，提出了一种桦树液酒发酵工艺。
技术实现要素：
（一）要解决的技术问题
为解决上述问题，本发明提出了一种桦树液酒发酵工艺，采用桦树液酿制具有保健作用的桦树汁酒，得到低酒精度，高营养价值的桦树液酒，对于开发东北野生资源，促进农村经济增长有很好的参考价值。
（二）技术方案
本发明的桦树液酒发酵工艺，包括以下步骤：
第一步，桦树汁采集时间与采集方法，每棵树一打1~2个钻孔；钻孔前，先用探针插人树皮木质部，如出汁方可钻孔，再用6~8cm的手钻钻孔，孔深为2cm，孔距地面60cm左右的向阳面，钻孔角度与树干成105°；钻孔后，立即将不锈钢溜槽紧紧插入准备好的钻孔中，在孔的上端10~15cm处钉上钢钉，固定食品级塑料袋，使孔内流出的汁液流入槽内，进入悬挂的食品级塑料袋内，再转入经消毒的清洁容器中；
第二步，粗过滤，将每天采集的桦树液准确称量后的进行粗过滤后，再打入发酵罐存放备用；在存储过程中，桦树液一定避免和铁容器及铁工具接触，以避免造成铁污染；
第三步，发酵，发酵过程包括前酵和后酵两个阶段；
a.前酵，按照产品配方要求，用桦树原汁将白砂糖充分溶解；用折光仪测定果汁的糖分，根据含糖量调整原汁糖度，再将糖液和酵母加入到发酵罐中，搅拌均匀，以达到酒精的转化；前酵结束时，将发酵好的原酒进行分离，分离出的原酒进入后发酵贮存，分离后的酒泥作为桦树液自兰地的原料储备；
b.后酵，在前酵结束后，发酵液中还会含有一定量的残糖，利用酵母尽一步将残糖消耗完毕，以达到高酒精度低残糖的目的；控制发酵温度为22~26℃，防止杂菌繁殖，超温或低温时必须立即降温或加热；
第四步，陈酿贮存，发酵结束后进入陈酿贮存阶段，贮存时可根据季节的变化进行控制温度，并作好陈酿贮存记录；陈酿时间必须长，采用冷热处理方法，以达到缩短陈酿时间；在贮存时须作澄清处理，可根据季节每年进行两次倒罐，以净化原酒，去除酒泥；
第五步，原酒调配，将澄清处理后无任何微生物且清澈透明的新酒放到调酒罐中；质检部门按照产品标准检验澄清处理后新酒指标；确保调整后的指标完全达到产品标准要求；
第六步，过滤，
a.一次过滤，启动硅藻土过滤机过滤调配液，再将滤后白桦树液酒送入储罐中备用；当硅藻土过滤机压力到达2.0mpa，更换硅藻土；
b.二次精滤，将粗过滤的原酒再次采取微孔过滤机进行二次精滤，以达到白桦树液酒清澈透明，且无任何外来杂质；
第七步，浸泡木塞，用75%酒精擦洗和浸泡清洗及消毒软木塞；
第八步，刷瓶，用适当浓度的亚硫酸溶液的温水浸泡瓶30min后，启动刷瓶机将瓶内外洗刷干净，再用水压≥0.lmpa的清水进行倒冲，之后倒控瓶30s后方可进行灌装；及时挑拣破损瓶，并送出车间放到指定垃圾点；并将用后的瓶外包装物(塑料袋或麻袋等)捆送到废品库，若有湿的包装物应晾干后存放；
第九步，灌装，用gfp型自动负压灌装机将定量的白桦树液酒注入酒瓶中，打入软木塞，应确保白桦树液酒倒置瓶口无漏汁；灌装时，应检查每个白桦树液酒瓶，并挑出破损瓶，确保瓶内无杂质、瓶口无破损、瓶体干净；
第十步，灯检，将白桦树液酒放在输瓶机上，逐个检查白桦树液酒，及时挑出白桦树液酒内含杂质或破损的白桦树液酒，重新装瓶，不合格白桦树液酒放到废弃物桶内存放；
第十一步，常压杀菌，将灯检合格的白桦树液酒放在杀菌槽内，及时通知锅炉供汽，进行水浴常压杀菌，确保杀菌温度为85~90℃，恒温杀菌时间为20min以上；
第十二步，常温冷却，迅速捞出杀菌后的白桦树液酒，放在室内进行常温冷却24~36h，确保产品温度降至20~25℃。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明的桦树液酒发酵工艺，采用桦树液酿制具有保健作用的桦树汁酒，得到低酒精度，高营养价值的桦树液酒，对于开发东北野生资源，促进农村经济增长有很好的参考价值。
具体实施方式
一种桦树液酒发酵工艺，包括以下步骤：
第一步，桦树汁采集时间与采集方法，每棵树一打1~2个钻孔；钻孔前，先用探针插人树皮木质部，如出汁方可钻孔，再用6~8cm的手钻钻孔，孔深为2cm，孔距地面60cm左右的向阳面，钻孔角度与树干成105°；钻孔后，立即将不锈钢溜槽紧紧插入准备好的钻孔中，在孔的上端10~15cm处钉上钢钉，固定食品级塑料袋，使孔内流出的汁液流入槽内，进入悬挂的食品级塑料袋内，再转入经消毒的清洁容器中；
第二步，粗过滤，将每天采集的桦树液准确称量后的进行粗过滤后，再打入发酵罐存放备用；在存储过程中，桦树液一定避免和铁容器及铁工具接触，以避免造成铁污染；
第三步，发酵，发酵过程包括前酵和后酵两个阶段；
a.前酵，按照产品配方要求，用桦树原汁将白砂糖充分溶解；用折光仪测定果汁的糖分，根据含糖量调整原汁糖度，再将糖液和酵母加入到发酵罐中，搅拌均匀，以达到酒精的转化；前酵结束时，将发酵好的原酒进行分离，分离出的原酒进入后发酵贮存，分离后的酒泥作为桦树液自兰地的原料储备；
b.后酵，在前酵结束后，发酵液中还会含有一定量的残糖，利用酵母尽一步将残糖消耗完毕，以达到高酒精度低残糖的目的；控制发酵温度为22~26℃，防止杂菌繁殖，超温或低温时必须立即降温或加热；
第四步，陈酿贮存，发酵结束后进入陈酿贮存阶段，贮存时可根据季节的变化进行控制温度，并作好陈酿贮存记录；陈酿时间必须长，采用冷热处理方法，以达到缩短陈酿时间；在贮存时须作澄清处理，可根据季节每年进行两次倒罐，以净化原酒，去除酒泥；
第五步，原酒调配，将澄清处理后无任何微生物且清澈透明的新酒放到调酒罐中；质检部门按照产品标准检验澄清处理后新酒指标；确保调整后的指标完全达到产品标准要求；
第六步，过滤，
a.一次过滤，启动硅藻土过滤机过滤调配液，再将滤后白桦树液酒送入储罐中备用；当硅藻土过滤机压力到达2.0mpa，更换硅藻土；
b.二次精滤，将粗过滤的原酒再次采取微孔过滤机进行二次精滤，以达到白桦树液酒清澈透明，且无任何外来杂质；
第七步，浸泡木塞，用75%酒精擦洗和浸泡清洗及消毒软木塞；
第八步，刷瓶，用适当浓度的亚硫酸溶液的温水浸泡瓶30min后，启动刷瓶机将瓶内外洗刷干净，再用水压≥0.lmpa的清水进行倒冲，之后倒控瓶30s后方可进行灌装；及时挑拣破损瓶，并送出车间放到指定垃圾点；并将用后的瓶外包装物(塑料袋或麻袋等)捆送到废品库，若有湿的包装物应晾干后存放；
第九步，灌装，用gfp型自动负压灌装机将定量的白桦树液酒注入酒瓶中，打入软木塞，应确保白桦树液酒倒置瓶口无漏汁；灌装时，应检查每个白桦树液酒瓶，并挑出破损瓶，确保瓶内无杂质、瓶口无破损、瓶体干净；
第十步，灯检，将白桦树液酒放在输瓶机上，逐个检查白桦树液酒，及时挑出白桦树液酒内含杂质或破损的白桦树液酒，重新装瓶，不合格白桦树液酒放到废弃物桶内存放；
第十一步，常压杀菌，将灯检合格的白桦树液酒放在杀菌槽内，及时通知锅炉供汽，进行水浴常压杀菌，确保杀菌温度为85~90℃，恒温杀菌时间为20min以上；
第十二步，常温冷却，迅速捞出杀菌后的白桦树液酒，放在室内进行常温冷却24~36h，确保产品温度降至20~25℃。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。