本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种薜荔果营养醋的制备方法。
背景技术：
薜荔，为桑科植物薜荔的隐花果，又名鬼馒头，为石竹科植物麦蓝菜的干燥种子，成熟果可制凉粉。薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。性味酸平，具有壮阳固精、活血通经、消肿止痛、下乳的功效。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢肠痔”。目前，市场上的薜荔果的应用范围不是很广泛，深加工产品较少，公民认知度不高，利用鲜薜荔果制作薜荔果营养醋，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加其营养价值和经济效益。
技术实现要素：
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种薜荔果营养醋的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的薜荔果、山捻子，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取薜荔果汁、山捻子汁、山楂汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在70℃下煮10min；
D、加糖：向混合浆中加果糖到13°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为35℃，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入18°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为45℃，时间12天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为30℃，时间为55天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂胶及剩余的果糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特、本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有活血通经、消肿止痛之功效，老少皆宜，操作简便，是一种绿色健康的饮品。
具体实施方式
实施例1：一种薜荔果营养醋的制备方法，其配方为：薜荔果汁45kg、枸杞汁38kg、山楂汁11kg、蜂蜜7.5kg、白砂糖8kg，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的薜荔果、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取薜荔果汁45kg、枸杞汁38kg、山楂汁11kg混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在100℃下煮20min；
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母65g，温度控制为20℃，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为30℃，时间为80-90天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：一种薜荔果营养醋的制备方法，其配方为：薜荔果汁55kg、枸杞汁25kg、山楂汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的薜荔果、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取薜荔果汁55kg、枸杞汁25kg、百合汁8kg混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在100℃下煮30min；
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母132g，温度控制为25℃，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为35℃，时间为60天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。