技术总结
本发明的目的在于提供一种蓝莓果酒的降酸方法，本发明的方法用40℃热水冲洗阳离子交换树脂至泡沫消失，然后用5％的盐酸溶液浸泡4h后用蒸馏水对树脂进行冲洗至呈中性为止，再用5％的氢氧化钠溶液浸泡4h，最后用蒸馏水冲洗至pH为8.0左右；将树脂和待处理的蓝莓酒按照1:40的比例混合均匀，每隔一个小时检测一下蓝莓酒的pH值，当pH值不再变化时进行过滤；过滤的蓝莓酒加入乳酸菌活化液在20℃进行发酵，待苹果酸消失后结束发酵，完成降酸处理。本发明的方法降酸的效果显著，可消除苹果酸带给蓝莓酒尖酸苦涩，味道变得醇厚，亦不会引进其他杂质，酒体明亮度和色度都较好。
技术研发人员：李静媛;曹意奇
受保护的技术使用者：青岛农业大学
文档号码：201611100247
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.31