本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是一种莲雾果酒的制备方法。
背景技术：
莲雾是一种可治多种疾病的佳果，中医药学认为莲雾性平味甜，具有润肺、止咳、除痰、凉血、收敛的功能。在中医食疗理论上，将莲雾煮冰糖食用能止咳除痰，而将莲雾抹上微量食盐食用可治消化不良。莲雾含有维生素C，有助肝脏解毒消除体内有害物质，增进身体健康；还能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。莲雾还含有镁和钙，二者共同作用可用来放松肌肉和神经，避免紧张不安、焦躁易怒，帮助入睡。莲雾含有的碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部因葡萄糖供应不足而导致机体出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴等现象，起到镇静安神的作用。
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。莲雾果酒通常将莲雾榨汁后过滤，直接对莲雾汁进行发酵酿制，没有利用滤渣中的营养成分，造成营养流失，制出的果酒风味单薄不醇厚。另外，莲雾含有天然的色素成分，本身具有比较好的色泽，该方法没有对色泽进行保护，制出的果酒不具较好的色泽和风味。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供一种充分利用莲雾果进行发酵、营养价值高的一种莲雾果酒的制备方法，具体技术方案为：
一种莲雾果酒的制备方法，包含以下步骤：
(1)选取新鲜无霉烂的粉色或深红色莲雾果用盐水浸泡1-2小时；
(2)将莲雾果用清水清洗一遍；
(3)将莲雾果用破碎机破碎并除梗；
(4)将破碎机流出的莲雾果汁进行过滤，得到自流汁；
(5)过滤得到的残渣进行压榨，得到压榨汁；
(6)将自流汁和压榨汁混合，并加入果胶酶，在40℃-50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3-5h；
(7)果汁酶解结束后进行过滤和离心，得到果汁澄清液；
(8)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖，保持温度25-28℃，发酵3-6小时；
(9)加入酵母，25℃下发酵8-12天；
(10)发酵完成，过滤封装。
步骤8中所述白糖的加入量为100-200g/L。
步骤9中所述的酵母加入量为果汁澄清液重量的1.5-3.5％。
本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感，长期饮用有解热利尿，宁心安神的保健功效。
具体实施方式
现通过实施例做进一步说明。
实施例一
一种莲雾果酒的制备方法，包含以下步骤：
(1)选取新鲜无霉烂的粉色或深红色莲雾果用盐水浸泡1小时；
(2)将莲雾果用清水清洗一遍；
(3)将莲雾果用破碎机破碎并除梗；
(4)将破碎机流出的莲雾果汁进行过滤，得到自流汁；
(5)过滤得到的残渣进行压榨，得到压榨汁；
(6)将自流汁和压榨汁混合，并加入果胶酶，在40℃的温度下进行酶解，酶解时间为35h；
(7)果汁酶解结束后进行过滤和离心，得到果汁澄清液；
(8)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖，白糖的加入量为100g/L，保持温度25℃，发酵6小时；
(9)加入酵母，酵母加入量为果汁澄清液重量的1.5％，25℃下发酵12天；
(10)发酵完成，过滤封装。
实施例二
一种莲雾果酒的制备方法，包含以下步骤：
(1)选取新鲜无霉烂的粉色或深红色莲雾果用盐水浸泡2小时；
(2)将莲雾果用清水清洗一遍；
(3)将莲雾果用破碎机破碎并除梗；
(4)将破碎机流出的莲雾果汁进行过滤，得到自流汁；
(5)过滤得到的残渣进行压榨，得到压榨汁；
(6)将自流汁和压榨汁混合，并加入果胶酶，在50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3h；
(7)果汁酶解结束后进行过滤和离心，得到果汁澄清液；
(8)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖，白糖的加入量为200g/L，保持温度25℃，发酵3小时；
(9)加入酵母，酵母加入量为果汁澄清液重量的3.5％，25℃下发酵8天；
(10)发酵完成，过滤封装。