技术总结
本发明是一种甜酒酿（糟米酒）的生产工艺，涉及一种酿酒技术，其采用糖化酶（包括其它淀粉酶和液化酶）代替酒药使糯米淀粉糖化，采用新鲜淋饭酒调整风味，采用乳酸调整pH和糖酸比。主要方法是将糯米过筛、清洗、浸米、蒸饭、摊凉后，加入酒酿包装瓶，在瓶内加入酶解液，旋紧瓶盖后65℃水浴6～12小时，进行酶解。本发明采用糖化酶（包括其它淀粉酶和液化酶）代替酒药制备甜酒酿，将酶解和巴氏灭菌有机的结合起来，减少了工序，节约了时间，提高了产能，以此法生产的甜酒酿，不仅具有传统甜酒酿的良好风味和品质，同时大大降低了生产成本。
技术研发人员：王永海;田润刚;王圆圆
受保护的技术使用者：绍兴市抱龙山酒业有限公司
文档号码：201611157032
技术研发日：2016.12.15
技术公布日：2017.05.10