技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种菇娘果醋及其制备方法。
背景技术：
姑娘果，又叫锦灯笼，拉丁学名Calyx seu Fructus Physali。为茄科植物多年生草本，别名红姑娘果、锦灯，药用果实，有清热解毒、镇咳利尿的功能。属于纯天然、高营养的绿色水果。黄金果鲜果口感清脆、回味爽甜，它除了一般水果所含有的氨基酸、维生素、微量元素等对人体有益的营养价值外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。菇娘果果酱含有大量的油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，所以具有美容养颜，延缓衰老，预防心脑血管病等保健价值。经研究表明，菇娘果中含有丰富的锌，是水果当中含量最高的，成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果蔬菜，该产品无污染、纯天然，是真正的绿色食品。
红菇娘采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到红菇娘果实。且现有加工技术主要是将其加工成果脯，其营养成分得不到充分利用，存在果实口感差，原果风味不足等缺点。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的菇娘果醋，公开一种菇娘果醋及其制备方法。
一种菇娘果醋，由如下重量份的原料制成：菇娘80-120份、蜂蜜8-12份、柠檬30-40份、饮用水50-60份和葡萄酒活性干酵母10-15份；
所述菇娘果醋的制备步骤如下：
（1）原料处理：挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净，用榨汁机将菇娘果榨成果汁；
（2）一次发酵：将菇娘果汁、饮用水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在32-38℃，得到菇娘果发酵液；
（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30℃，得柠檬发酵液；
（4）混合蒸馏：将菇娘果发酵液和柠檬发酵液混合均匀，浸泡3-6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；
（5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1-2%，搅拌均匀，为菇娘果醋原液；
（6）杀菌包装：将菇娘果醋原液在65-80℃下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明菇娘果醋。
优选的，所述的饮用水预先加热至100~105℃，保持2~5min，待自然冷却至室温，作为菇娘果醋制作方法中的水源。
优选的，所述一次发酵的时间为8-10天，容器内的温度在32-35℃。
优选的，所述二次发酵时间为3-4天，容器内的温度在25-28℃。
本发明的实质性特点和进步是：
1）本发明制成的菇娘果醋保留有菇娘果原有的醇厚清香的特点，还具有果醋液体丰满，色泽透明度高，口感纯正，菇娘果的有效成分不损失，具有多种营养成分，营养比较均衡，菇娘果醇厚的口感弥补了柠檬的酸涩感，达到口感宜人的效果。
2）本发明在酿制菇娘果醋中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：菇娘80kg、蜂蜜8kg、柠檬30kg、饮用水50kg和葡萄酒活性干酵母10kg，其制备方法如下：
（1）原料处理：挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净，用榨汁机将菇娘果榨成果汁；
（2）一次发酵：将菇娘果汁、饮用水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5天，保持容器的温度在32℃，得到菇娘果发酵液；
（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵3天，保持容器内的温度在25℃，得柠檬发酵液；
（4）混合蒸馏：将菇娘果发酵液和柠檬发酵液混合均匀，浸泡3h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；
（5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1%，搅拌均匀，为菇娘果醋原液；
（6）杀菌包装：将菇娘果醋原液在65℃下杀菌20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明菇娘果醋。
实施例2
原料：菇娘120kg、蜂蜜12kg、柠檬40kg、饮用水60kg和葡萄酒活性干酵母15kg，其制备方法如下：
（1）原料处理：挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净，用榨汁机将菇娘果榨成果汁；
（2）一次发酵：将菇娘果汁、饮用水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵10天，保持容器的温度在38℃，得到菇娘果发酵液；
（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵5天，保持容器内的温度在30℃，得柠檬发酵液；
（4）混合蒸馏：将菇娘果发酵液和柠檬发酵液混合均匀，浸泡6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；
（5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的2%，搅拌均匀，为菇娘果醋原液；
（6）杀菌包装：将菇娘果醋原液在80℃下杀菌15分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明菇娘果醋。
实施例3
原料：菇娘100kg、蜂蜜10kg、柠檬35kg、饮用水55kg和葡萄酒活性干酵母13kg，其制备方法如下：
（1）原料处理：挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净，用榨汁机将菇娘果榨成果汁；
（2）一次发酵：将菇娘果汁、饮用水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵8天，保持容器的温度在35℃，得到菇娘果发酵液；
（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵4天，保持容器内的温度在28℃，得柠檬发酵液；
（4）混合蒸馏：将菇娘果发酵液和柠檬发酵液混合均匀，浸泡5h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；
（5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1%，搅拌均匀，为菇娘果醋原液；
（6）杀菌包装：将菇娘果醋原液在7℃下杀菌18分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明菇娘果醋。